Читать онлайн Звездный дуэт: свинина и курица бесплатно
Введение
Представляю вашему вниманию кулинарную книгу
«Звездный дуэт: Свинина и курица» кулинарные шедевры, которые проведут вас по аппетитному путешествию в мир изысканной мясной кухни.
Любители свинины и курицы ликуйте!
Эта книга откроет перед вами неповторимые рецепты из двух видов мяса, сочетающие в себе сочность и нежность.
От классических блюд до современных интерпретаций – в каждом рецепте найдется что-то, что удовлетворит самый требовательный вкус.
«Звездный дуэт: Свинина и курица» идеально подходит как для опытных кулинаров, так и для новичков.
С пошаговыми инструкциями и наглядными фотографиями вы сможете легко приготовить каждое блюдо и произвести впечатление на своих друзей и семью.
Приготовьтесь к гастрономическому приключению со «Звездным дуэтом: Свинина и курица».
Побалуйте свои вкусовые рецепторы изысканными блюдами, которые порадуют любителей мяса всех возрастов.
Свинина в медовом маринаде с горьким шоколадом
Вам понадобится:
1,5 – 2 кг свинины
200 г меда
100 г горького шоколада
4—5 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
1 ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
½ ч. л. красного молотого перца
½ ч. л. гвоздики
½ ч. л. кориандра
½ ч. л. кумина
½ ч. л. сушеного тмина
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Подготовьте маринад.
В миске соедините мед, горький шоколад, прессованный чеснок, лавровые листья, соль, черный и красный перец, гвоздику, кориандр, кумин и сушеный тмин.
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Нарежьте свиное мясо на куски, приблизительно 2—3 см толщиной или ломтики, и положите их в большой пластиковый пакет или глубокую миску.
Залейте мясо маринадом, обеспечивая равномерное покрытие каждого куска.
Закройте пакет или миску и поставьте в холодильник на 6—8 часов, предпочтительно на ночь, чтобы мясо пропиталось ароматами маринада.
Перед приготовлением мясо выньте из маринада и дайте ему слегка обсохнуть при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 180° C.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжаривайте куски буженины с обеих сторон до золотистой корки.
Затем перенесите обжаренные куски мяса на противень и поставьте в разогретую духовку.
Готовьте буженину в течение 30—40 минут, периодически поливая оставшимся маринадом, пока мясо не станет мягким и прогретым до нужной внутренней температуры (примерно 70° C).
Подавайте буженину в медовом маринаде с горьким шоколадом горячей, нарезанной порциями.
Можно подать с картофельным пюре, луком или овощным гарниром по вашему выбору.
Приятного аппетита!
Свинина с карри и куркумой
Вам понадобится:
500 г свинины
2 ст. л. растительного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
3—4 чесночных зубчика, измельченных
1 ст. л. карри-порошка
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. имбиря, молотого
1 ч. л. кумина, молотого
1 ч. л. кориандра, молотого
1 ч. л. кинзы, молотой
соль и перец по вкусу
400 мл кокосового молока
1 ст. л. лимонного сока
свежая кинза и ломтики лайма для подачи (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте буженину на небольшие кусочки.
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок, обжаривайте их до мягкости.
Добавьте карри-порошок, куркуму, имбирь, кумин, кориандр, кинзу, соль и перец.
Обжаривайте при постоянном помешивании еще 1—2 минуты, пока специи не начнут выделять аромат.
Добавьте нарезанную буженину и обжаривайте до коричневой корки.
Влейте кокосовое молоко в сковороду и доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь и пусть мясо тушится в кокосовом молоке при закрытой крышке около 30—40 минут, пока мясо не станет мягким и нежным.
Перед подачей добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте.
Попробуйте блюдо и при необходимости отрегулируйте вкус соли и перца.
Подавайте буженину с карри и куркумой горячей, посыпанной свежей кинзой и украшенной ломтиками лайма.
Можно подавать с рисом или хлебом.
Приятного аппетита!
Свинина в апельсиново-клюквенном соусе
Вам понадобится:
1—2 кг свинины
соль и перец по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
1 чашка свежей клюквы
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. меда
ломтики свежего апельсина для украшения
Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
Натрите буженину солью, перцем и оливковым маслом, чтобы покрыть ее со всех сторон.
Заверните мясо в пергамент и переложите его на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке примерно на 20—25 минут при 180 градусах, затем снизьте температуру до 150 градусов и готовьте еще 1—2 часа (время может варьироваться в зависимости от размера куска мяса).
Проверьте готовность, проколите мясо вилкой, сок должен быть прозрачным.
В то время как буженина готовится, приготовьте соус.
В кастрюле смешайте апельсиновый сок, клюкву и мед.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте, помешивая время от времени, пока соус не загустеет и не станет гладким.
Это займет примерно 15—20 минут.
Когда буженина будет готова, нарежьте ее на порционные куски и полейте соусом.
Украсьте ломтиками свежего апельсина.
Подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Свинина с медовой глазурью и розой
Вам понадобится:
1,5—2 кг свинины
2—3 ст. л. соли
1 ч. л. черного перца
2 ч. л. меда
Для медовой глазури:
½ чашки меда
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. горчицы
Для украшения:
свежие лепестки роз
Приготовление:
Подготовьте буженину: вымойте ее и обсушите бумажными полотенцами.
По всей поверхности мяса сделайте несколько неглубоких надрезов.
В глубокой миске смешайте соль, черный перец и мед.
Эту смесь нанесите на буженину со всех сторон.
Плотно заверните мясо в пленку и оставьте в холодильнике на ночь (минимум 12 часов) для маринования.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов C.
Распакуйте буженину и уберите избыток маринада.
Разместите буженину на противне, покрытом пергаментом, и отправьте в духовку.
Выпекайте буженину около 30—40 минут или до тех пор, пока она не станет золотистой и хорошо прожаренной.
В это время подготовьте медовую глазурь: в небольшой кастрюле смешайте мед, соевый соус и горчицу.
Разогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока глазурь не станет гладкой и начнет немного загустевать.
Когда буженина будет готова, выньте ее из духовки и нанесите медовую глазурь на всю поверхность мяса, используя кисточку.
Верните буженину в духовку и выпекайте еще около 10—15 минут, пока глазурь не начнет пузыриться и карамелизоваться.
Когда буженина будет готова, выньте ее из духовки и дайте немного остыть.
Украсьте буженину свежими лепестками роз.
Вы можете аккуратно прикрепить их к глазури с помощью меда.
Подавайте буженину порционно порезанной, украшенную лепестками.
Это блюдо идеально подходит для праздничных ужинов или особых мероприятий.
Приятного аппетита!
Свинина с медом и горчицей
Вам понадобится:
1,5—2 кг свиного окорока
3 ст. л. меда
2 ст. л. горчицы
3—4 зубчика чеснока (по желанию)
1 ст. л. соли
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. сушеного розмарина (по желанию)
Приготовление:
Подготовьте свиной окорок, удалив лишний жир и обработав его солью, перцем и розмарином.
Переложите его в миску.
Для приготовления маринада, смешайте мед, горчицу и измельченный чеснок (если используете) в небольшой миске.
Намажьте буженину получившимся маринадом со всех сторон.
Обязательно помассируйте мясо, чтобы маринад равномерно покрыл поверхность окорока.
Накройте миску пленкой или закройте крышкой и оставьте буженину в холодильнике на несколько часов или лучше на ночь, чтобы мясо пропиталось ароматами меда и горчицы.
Разогрейте духовку до 160° C.
Выложите буженину на противень, при этом можно использовать решетку для жарки, чтобы лишний сок стекал в противень.
Выпекайте буженину в разогретой духовке в течение 1,5—2 часов, периодически поливая мясо вытекшими соками.
Мясо должно быть золотистым с аппетитной корочкой.
Когда буженина будет готова, достаньте ее из духовки и дайте отдохнуть 15—20 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Нарежьте буженину на порционные куски и подавайте горячей.
При желании, украсьте зеленью или овощами.
Этот рецепт придаст буженине невероятный вкус и аромат благодаря сочетанию меда и горчицы.
Приятного аппетита!
Свинина с имбирем и соевым соусом
Вам понадобится:
1,5 кг свинины
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда
2 ст. л. свежего имбиря, натертого
3 зубчика чеснока, измельченного
1 ч. л. кунжутного масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте буженину на куски, при этом старайтесь сделать их равными по размеру.
В глубокой миске смешайте соевый соус, мед, натертый имбирь, измельченный чеснок, кунжутное масло, соль и перец.
Это будет ваш маринад.
Положите куски буженины в маринад и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрылись.
Покройте миску пленкой или закройте крышкой, и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на несколько часов, предпочтительно на ночь, чтобы оно впитало ароматы.
Предварительно разогрейте гриль или сковороду.
Выньте буженину из маринада и обсушите ее бумажным полотенцем.
Обжаривайте куски буженины на гриле или сковороде до золотистой корки с обеих сторон.
Это займет примерно 5—7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков мяса.
Пока буженина готовится, вы можете периодически посматривать на нее и периодически накрывайте крышкой, чтобы она хорошо прогревалась и обжаривалась равномерно.
Как только буженина будет готова, снимите ее с гриля или выньте из сковороды и дайте немного остыть перед подачей.
Подавайте буженину с имбирем и соевым соусом горячей.
Можете посыпать сверху кунжутом и порезанной зеленью для украшения.
Приятного аппетита!
Свинина в апельсиновом маринаде
Вам понадобится:
1,5 – 2 кг свиного мяса
4 апельсина (сок и цедра)
4—5 зубчиков чеснока, измельченных
1 луковица, измельченная
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. кориандра (по желанию)
2 ст. л. меда
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
В глубокой миске смешайте сок и цедру апельсинов, чеснок, лук, соль, перец, гвоздику, имбирь, кориандр (если используете) и мед.
Это станет вашим маринадом.
Подготовьте буженину, удалите лишний жир и пленки.
Можно оставить небольшой слой жира для вкуса.
Натрите мясо маринадом, обильно покрывая со всех сторон.
Уложите буженину в плотно закрывающийся пластиковый пакет или плотно заверните в пленку.
Затем поместите в холодильник и маринуйте как минимум 4 часа, предпочтительно на ночь, чтобы мясо могло хорошо пропитаться апельсиновым вкусом.
Предварительно разогрейте духовку до 160° C.
Выньте буженину из маринада.
Переложите мясо на противень, обложенный фольгой или покрытый пергаментной бумагой.
Полейте буженину оливковым маслом.
Запекайте буженину в разогретой духовке в течение 1,5 – 2 часов, пока она не станет золотистой и достигнет внутренней температуры 70° C.
По окончании приготовления, выньте буженину из духовки и дайте ей отдохнуть 10—15 минут перед нарезкой.
Нарежьте буженину тонкими ломтями и подавайте с овощами или гарниром по вашему выбору.
Этот апельсиновый маринад добавит буженине неповторимый вкус и аромат.
Приятного аппетита!
Свинина классический рецепт
Вам понадобится:
1,5 – 2 кг свиной шеи или грудинки
3—4 зубчика чеснока
2—3 лавровых листа
1 ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
½ ч. л. семян кориандра (по желанию)
½ ч. л. кумина (по желанию)
½ ч. л. паприки (по желанию)
вода для варки
Приготовление:
Подготовьте мясо, вымойте его и обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте чеснок на тонкие пластины.
В большую кастрюлю влейте воду и доведите ее до кипения.
Положите мясо в кастрюлю и варите его на среднем огне в течение 5—10 минут, чтобы удалить лишние примеси и кровь.
Слейте воду, затем добавьте свежую воду в кастрюлю, достаточно, чтобы полностью покрыть мясо.
Добавьте соль, чеснок, лавровый лист, черный перец и другие приправы (по желанию).
Продолжайте варить буженину на низком огне, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 2—2,5 часов, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от костей.
Когда буженина будет готова, остудите ее в воде.
Затем выньте мясо из кастрюли, обсушите его и оставьте остывать.
Если хотите, вы можете подвергнуть буженину дополнительной термической обработке, например, запечь в духовке при температуре 180 градусов С в течение 15—20 минут, чтобы придать ей золотистую корку.
После охлаждения нарежьте буженину тонкими ломтиками или кубиками и подавайте.
Классическая буженина отлично сочетается с горчицей, хреном, картофельным пюре и другими гарнирами по вашему выбору.
Приятного аппетита!
Свинина в медовой глазури с чили
Вам понадобится:
1,5—2 кг свинины
¼ чашки меда
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. красного чили-порошка (по вкусу)
2 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
Приготовление:
Подготовьте буженину, промойте ее в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
В миске смешайте мед, соевый соус, оливковое масло, красный чили-порошок, соль и черный перец.
Это будет ваша глазурь для буженины.
С помощью кисти равномерно нанесите медово-чили глазурь на буженину со всех сторон.
Подготовьте гриль.
Если у вас есть гриль с крышкой, предварительно разогрейте его до средней температуры.
Если вы используете угольный гриль, распределите уголь равномерно.
Положите буженину на гриль, накройте крышкой и готовьте при средней температуре около 45—60 минут.
Время готовки может варьироваться в зависимости от толщины мяса и температуры гриля.
Регулярно переворачивайте буженину и периодически наносите оставшуюся глазурь на мясо.
Буженина будет готова, когда ее внутренняя температура достигнет 71—74° C.
Используйте мясной термометр для проверки.
Как только буженина будет готова, снимите ее с гриля и дайте отдохнуть 10—15 минут, затем нарежьте ее на порции.
Подавайте буженину с дополнительной медово-чили глазурью, как соусом, и любыми гарнирами по вашему выбору.
Этот рецепт придаст вашей домашней буженине сладко-острый вкус и сделает ее невероятно аппетитной.
Приятного аппетита!
Свинина с тмином и горчицей
Вам понадобится:
1,5 – 2 кг свинины
2 ст. л. тмина
2 ст. л. горчицы (по вкусу)
4—5 зубцов чеснока
соль по вкусу
сахар по вкусу
перец по вкусу
Приготовление:
Обработайте кусок мяса, промойте его и удалите лишний жир.
Затем смешайте соль и сахар в равных пропорциях и тщательно натрите мясо смесью.
Заверните буженину в пленку и оставьте в холодильнике на ночь (8—12 часов).
На следующий день, промойте мясо под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли и сахара.
Затем просушите его бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 180° C.
В небольшой миске смешайте тмин, горчицу, прессованный чеснок, соль и перец.
Получится паста.
Равномерно нанесите пасту на поверхность буженины.
Можно использовать кисть для кулинарии.
Заверните буженину в фольгу или пекарский пакет.
Переложите ее в противень и отправьте в разогретую духовку.
Готовьте буженину приблизительно 1,5 – 2 часа.
Время может варьироваться в зависимости от размера куска мяса и температуры духовки.
Для более точного определения готовности, используйте мясной термометр.
Температура в самом толстом месте должна быть около 70° C.
Когда буженина будет готова, достаньте ее из духовки и оставьте отдохнуть 10—15 минут.
После отдыха нарежьте буженину на тонкие ломтики и подавайте горячей.
Буженину с тмином и горчицей можно подавать с картофельным пюре, свежими овощами или горчичным соусом по желанию.
Приятного аппетита!
Свинина с розмарином и чесноком
Вам понадобится:
1 кг свинины (выберите кусок с кожей)
4—5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
2—3 веточки свежего розмарина
2 ст. л. оливкового масла
соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Начните с того, чтобы хорошо промыть буженину под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Разогрейте духовку до 160 градусов С.
Сделайте надрезы в коже буженины, располагая их чередующимися рядами.
Вставьте в эти надрезы тонкие ломтики чеснока.
Слегка посолите и поперчите мясо со всех сторон.
В миске смешайте оливковое масло и розмарин, затем равномерно намазывайте эту смесь по всей поверхности буженины.
Уложите буженину на противень или в глубокую сковороду, подходящую для духовки.
Запекайте буженину в предварительно разогретой духовке в течение 1,5—2 часов, или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70—75 градусов С (используйте мясной термометр).
Когда буженина будет готова, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть под фольгой в течение 10—15 минут.
После отдыха, нарежьте буженину на тонкие ломтики и подавайте к столу.