Читать онлайн Рецепты греческой кухни бесплатно
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-2805-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ
Греческая кухня – это одна из старейших в мире, которая имеет богатую историю и глубокие традиции. Сочетая элементы восточной и западной культур, она на протяжении тысячелетий формировала уникальные вкусы и рецепты, ставшие популярными во всем мире. Греция, расположенная на перекрестке Европы, Азии и Африки, впитала в себя кулинарные традиции разных народов, при этом сохраняя свою идентичность.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Основные ингредиенты греческой кухни включают:
Оливковое масло: Основа практически всех блюд. Греки используют его в салатах, для жарки и выпечки.
Оливки: Важный элемент греческой кухни, использующийся в салатах, закусках и основных блюдах.
Фета: Соленый сыр из овечьего или козьего молока.
Йогурт: Густой и сливочный, часто используемый в соусах и десертах.
Лимоны: Часто добавляются в маринады, соусы и салаты.
Томаты: Используются в салатах, соусах и горячих блюдах.
Чеснок и лук: Основные ароматические ингредиенты.
Травы и специи: Орегано, тимьян, базилик, мята, кориандр и корица часто добавляются в блюда.
ЗАКУСКИ (MEZE)
ТЦАТЦИКИ (TZATZIKI)
Ингредиенты:
2 стакана густого греческого йогурта
1 огурец, натертый на терке и отжатый от лишней жидкости
2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. уксуса или лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Свежий укроп, мелко нарезанный (по желанию)
Приготовление:
В большой миске смешайте йогурт, натертый огурец, чеснок, оливковое масло и уксус.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Охладите в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.
Подавайте с хлебом, овощами или мясом на гриле.
ДОЛМАДЫ (DOLMADES)
Ингредиенты:
1 банка виноградных листьев в рассоле
1 стакан длиннозерного риса
1 луковица, мелко нарезанная
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. кедровых орешков (по желанию)
2 ст. л. изюма (по желанию)
Сок 1 лимона
Соль и перец по вкусу
Свежий укроп и мята, мелко нарезанные
Приготовление:
Промойте виноградные листья и обсушите их.
В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте рис, кедровые орешки и изюм, готовьте 2—3 минуты.
Добавьте 1 стакан воды, сок лимона, соль и перец. Готовьте до полуготовности риса.
Снимите с огня и добавьте укроп и мяту.
На каждый виноградный лист выложите 1 ст. л. начинки и заверните в рулетики.
Выложите долмады в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 30—40 минут.
Подавайте горячими или охлажденными с йогуртовым соусом.
САГАНАК (SAGANAKI)
Ингредиенты:
200 г халуми или другого плотного сыра
2 ст. л. оливкового масла
1 лимон, нарезанный дольками
Свежий орегано для украшения (по желанию)
Приготовление:
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
Нарежьте сыр на толстые ломтики (примерно 1 см).
Обжарьте сыр до золотистой корочки с обеих сторон.
Выложите на тарелку, украсьте дольками лимона и свежим орегано.
Подавайте сразу, пока сыр горячий.
МЕЛИДЗАНОСАЛАТА (MELITZANOSALATA)
Ингредиенты:
2 крупных баклажана
2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Свежий петрушка для украшения
Приготовление:
Проколите баклажаны вилкой и запеките в духовке при 200° C до мягкости (около 30—40 минут).
Дайте баклажанам остыть, затем удалите кожицу и мелко нарежьте мякоть.
В миске смешайте мякоть баклажанов, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Украсьте свежей петрушкой и подавайте с хлебом или овощами.
ТИГАНИТА (TIGANITES)
Ингредиенты:
2 цуккини, нарезанные тонкими кружочками
1 стакан муки
Соль и перец по вкусу
1/2 стакана воды
Оливковое масло для жарки
Приготовление:
В миске смешайте муку, соль и перец.
Постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет гладким и однородным.
Обмакните кружочки цуккини в тесто и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте горячими.
ТАРАМАСАЛАТА (TARAMOSALATA)
Ингредиенты:
200 г рыбной икры (тарама)
1/2 лимона, сок
1/2 стакана оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
3—4 ломтика белого хлеба без корок, замоченные в воде и отжатые
Приготовление:
В блендере смешайте рыбную икру, лук и сок лимона до однородной массы.
Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать.
Добавьте хлеб и взбивайте до получения кремообразной консистенции.
Подавайте охлажденной с хлебом или овощами.
КАЛАМАРАКИЯ ТИГАНИТА (KALAMARAKIA TIGANITA)
Ингредиенты:
500 г кальмаров, нарезанных кольцами
1 стакан муки
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Лимонные дольки для подачи
Приготовление:
Обсушите кольца кальмаров бумажным полотенцем.
В миске смешайте муку, соль и перец.
Обмакните кальмары в мучной смеси и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте горячими с лимонными дольками.
СФЕНАКОПИТА (SPANAKOPITA)
Ингредиенты:
500 г свежего шпината, промытого и мелко нарезанного
1 луковица, мелко нарезанная
200 г феты, раскрошенной
2 яйца, взбитых
1 упаковка фило теста
1/2 стакана оливкового масла
Приготовление:
Обжарьте лук до мягкости, добавьте шпинат и готовьте до испарения жидкости.
В миске смешайте шпинатную смесь, фету и яйца.
Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.
Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.
Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).
Подавайте теплой.
КЕФТЕДЕС (KEFTEDES)
Ингредиенты:
500 г говяжьего или свиного фарша
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
Соль, перец, орегано и мята по вкусу
Оливковое масло для жарки
Приготовление:
В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи.
Сформируйте небольшие фрикадельки.
Обжарьте фрикадельки в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте горячими.
ГИГАНТЕС ПЛАКИ (GIGANTES PLAKI)
Ингредиенты:
500 г крупных белых бобов, замоченных на ночь
1 луковица, мелко нарезанная
2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 банка томатов в собственном соку
1/4 стакана оливкового масла
Соль, перец, орегано и петрушка по вкусу
Приготовление:
Отварите бобы до мягкости (около 1 часа).
В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте томаты и специи, готовьте 10 минут.
Смешайте соус с отваренными бобами и выложите в форму для запекания.
Запекайте при 180° C около 30 минут.
Подавайте теплым, украсив свежей петрушкой.
ТИРОПИТА (TIROPITA)
Ингредиенты:
200 г феты, раскрошенной
200 г рикотты или другого мягкого сыра
2 яйца, взбитых
1 упаковка фило теста
1/2 стакана оливкового масла
Приготовление:
В миске смешайте фету, рикотту и яйца до однородной массы.
Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.
Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.
Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).
Подавайте теплой.
САЛАТЫ
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
Ингредиенты:
4 крупных помидора, нарезанные кубиками
1 огурец, нарезанный кубиками
1 красный лук, тонко нарезанный
1 зелёный перец, нарезанный кольцами
200 г феты, нарезанной кубиками
1/2 стакана оливок каламата
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
Соль и перец по вкусу
Орегано для украшения
Приготовление:
В большой миске смешайте помидоры, огурец, лук и зелёный перец.
Добавьте фету и оливки.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.
Украсьте орегано перед подачей.
САЛАТ ХОРИАТИКИ (CHORIATIKI)
Ингредиенты:
4 крупных помидора, нарезанные ломтиками
1 огурец, нарезанный ломтиками
1 красный лук, тонко нарезанный
200 г феты, целым куском
1/2 стакана оливок каламата
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
Соль и перец по вкусу
Орегано для украшения
Приготовление:
В большой миске смешайте помидоры, огурец и лук.
Выложите сверху фету и оливки.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.
Украсьте орегано перед подачей.
САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ
Ингредиенты:
500 г осьминога, отваренного и нарезанного кусочками
2 помидора, нарезанные кубиками
1 огурец, нарезанный кубиками
1 красный лук, тонко нарезанный
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. красного винного уксуса
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка для украшения
Приготовление:
В большой миске смешайте осьминога, помидоры, огурец и лук.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.
Украсьте свежей петрушкой перед подачей.
САЛАТ ИЗ АРБУЗА И ФЕТЫ
Ингредиенты:
4 стакана нарезанного кубиками арбуза
200 г феты, раскрошенной
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Свежий мятный лист для украшения
Приготовление:
В большой миске смешайте арбуз и фету.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.
Украсьте свежим мятным листом перед подачей.
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО
Ингредиенты:
500 г отварных креветок, очищенных
2 авокадо, нарезанных кубиками
1 огурец, нарезанный кубиками
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Свежий укроп для украшения
Приготовление:
В большой миске смешайте креветки, авокадо и огурец.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.
Украсьте свежим укропом перед подачей.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
4 крупных помидора, нарезанных ломтиками
1 красный лук, тонко нарезанный
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
Соль и перец по вкусу
Свежий базилик для украшения
Приготовление:
В большой миске смешайте помидоры и лук.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.
Украсьте свежим базиликом перед подачей.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
4 крупные свеклы, отваренные и нарезанные кубиками
2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Свежая кинза для украшения
Приготовление: