Читать онлайн Сладкая фантазия: Истинное удовольствие бесплатно
Введение
Добро пожаловать в мир, где каждый рецепт – это приключение, а каждое блюдо – это произведение искусства.
Здесь вы найдете рецепты, которые пробуждают воспоминания о детстве, вдохновляют на эксперименты и позволяют вам выразить свою любовь через сладкие угощения.
От традиционного печенья с шоколадной крошкой до экзотического мороженого с необычными вкусами – каждая страница предлагает возможность создать что-то уникальное и восхитительное.
Я приглашаю вас в путешествие, где каждый шаг обещает новое открытие.
Позвольте книге "Сладкая фантазия" стать вашим компасом в мире сладостей, где нет границ для креативности.
Приготовьтесь к тому, что ваши кулинарные творения станут источником радости не только для вас, но и для всех, кто их попробует.
Приятного аппетита и вдохновения!
Десерт шоколадный мусс
Вам понадобится:
200 г темного шоколада
4 яйца
50 г сахара
250 мл сливок (жирностью не менее 35%)
Приготовление:
Разделите яйца на желтки и белки в разные миски.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения.
Дайте остыть немного.
Взбейте сливки до образования пиков.
В отдельной миске смешайте яичные желтки с сахаром и взбейте их до получения густой и однородной массы.
Постепенно добавьте растопленный шоколад к яичным желткам, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Аккуратно добавьте взбитые сливки в шоколадно-яичную смесь.
Делайте это постепенно, аккуратно перемешивая снизу-вверх, чтобы сохранить пушистость мусса.
В отдельной чистой миске взбейте белки до образования крепкой пены.
Осторожно добавьте взбитые белки в смесь шоколада и сливок.
Постепенно и аккуратно перемешивайте, чтобы не потерять объемность мусса.
Разложите шоколадный мусс в порционные бокалы или чашечки.
Поставьте мусс в холодильник на 2—3 часа для застывания.
При подаче можно украсить шоколадной стружкой, свежими ягодами или соусом.
Наслаждайтесь шоколадным муссом!
Приятного аппетита!
Десерт вишневый
Вам понадобится:
400 г вишни без косточек
120—150 г сахара
125 мл воды
200 мл сливок 33—35%
15 г желатина
Приготовление:
Вишню без косточек выкладываем в жаропрочную форму, всыпаем сахар (если вишня кислая добавляем 150 г сахара, если сладкая – 120 г)
Вливаем воду, всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и провариваем ещё 5—7 минут.
Затем вишню перебиваем блендером до однородности и перетираем через мелкое сито.
Вишневую массу снова переливаем в жаропрочную форму, добавляем быстрорастворимый желатин (если обычный, то его перед использованием нужно замочить в воде по инструкции на обороте упаковки) и при постоянном помешивании подогреваем, но не доводим до кипения!
Массу немного охлаждаем.
Далее очень холодные сливки взбиваем до пиков и соединяем с охлажденной вишневой массой, аккуратно смешиваем до однородности, сохраняя при этом воздушность массы.
Разливаем по креманкам, накрываем их фольгой и отправляем в морозильную камеру на 15—20 минут до полного застывания.
А затем храним в холодильнике.
Перед подачей украшаем по вкусу и предпочтениям.
Если хотите, чтобы десерт был более нежным, то достаньте его из холодильника за 10 минут до подачи.
Приятного аппетита!
Десерт из ряженки
Вам понадобится:
500 мл ряженки 4%
2 ст. л. желатина
2 ч. л. какао-порошка
сахарный песок по вкусу
50 мл воды
Приготовление:
Заливаем желатин горячей водой и хорошо размешиваем.
Ряженку смешиваем с сахаром, добавляем горячий желатин и хорошо взбиваем блендером.
Распределяем готовую смесь по мисочкам и отправляем в холодильник до застывания.
Оставляем на 2 часа в холодильнике или на 20—30 минут в морозилке.
Готовый десерт можно посыпать какао.
Приятного аппетита!
Десерт творожный с клубникой
Фрукты можно использовать любые на свой вкус, кроме киви и ананасов, они не взаимодействуют с желатином.
Вам понадобится:
500 г творога
200 г сметаны
150 г сахарного песка
1 ч. л. ванильного сахара
25 г желатина
100 г желе с ягодным вкусом
клубника
Приготовление:
Заливаем желе кипяченой горячей водой, перемешиваем до полного растворения и оставляем до остывания.
Клубнику разделяем на дольки и выкладываем в силиконовую форму для выпечки.
Заливаем сверху долек желе и убираем в холодильник на 3—4 часа.
Вместо готового желе можно использовать любой сок 150 мл и 25 г обычного желатина.
Заливаем желатин водой и оставляем для набухания.
Затем нагреваем, но не кипятим.
Можно в микроволновке.
Перемешиваем до полного растворения.
Творог, сметану, сахар и ванильный сахар взбиваем блендером до однородного состояния.
Достаем желе с клубникой и заливаем творожной массой.
Снова убираем в холодильник.
Через 2 – 3 часа ваш десерт готов.
Приятного аппетита!
Десерт шоколадный фондан
Вам понадобится:
2 яйца
3 ст. л. муки
100 г сливочного масла
4 ст. л. сахара
пачка ванилина по желанию
1 ч. л. какао
100 г молочного шоколада
сахарная пудра
Приготовление:
Растапливаем шоколад со сливочным маслом в микроволновке (1 мин) или на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахаром 2—3 минуты.
Затем добавляем ванилин, какао и муку, перемешиваем.
Также добавляем растопленное сливочное масло с шоколадом и перемешиваем до однородности.
Тесто разливаем по формам.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке 8—10 минут при температуре 180 градусах.
По готовности посыпаем сухарной пудрой.
Приятного аппетита!
Десерт Трилече
Вам понадобится:
Бисквит:
4 яйца
150 г сахара
130 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
Пропитка:
2 стакана молока
200 мл сливок 10%
2 ст. л. сахара
Крем:
250 мл сливок 33%
сахарная пудра по вкусу
Карамель:
150 г сахара
200 мл сливок 33%
1 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
Яйца взбиваем с сахаром 10 минут.
Просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно перешиваем.
Выливаем в квадратную или прямоугольную форму.
Отправляем в духовку при 180С на 20 минут.
Для сиропа.
Молоко и сливки смешившем (комнатной температуры) добавляем сахар и перемешиваем.
Прокалываем бисквит вилкой.
Поливаем немного остывший бисквит сиропом.
Для крема взбиваем очень холодные сливки с пудрой до пиков.
2 ст. л. выделить для украшения.
Остальное выкладываем на бисквит и выравниваем.
Приготовим карамель.
Всыпаем сахар в сотейник с толстым дном.
Ставим на средний огонь, ждём пока начнёт топиться сахар, когда большая часть сахара растопилась можно начинать перемешивать.
Когда весь сахар растопился вливаем горячие сливки в два этапа.
Хорошо перемешиваем (тут главное не пережечь сахар, иначе будет горчить и не обжечься паром).
Когда масса стала однородной, добавляем сливочное масло.
Желательно ее ещё процедить.
Далее убираем в холодильник на пару часов.
Затем поливаем бисквит сверху и распределяем равномерно.
Отправляем в холодильник для застывания карамели.
Отправляем в холодильник на 5—6 часов.
Приятного аппетита!
Десерт шоколадно-творожный
Вам понадобится:
500 г творога
2 ст. л. желатина
1 стакан молока
5 ст. л. какао
4 ст. л. сахара
Приготовление:
Желатин замачиваем в холодной воде на 40 минут.
Растираем блендером творог с сахаром.
Хорошо подогретое, но не кипяченое молоко растворяем в желатине, а затем добавляем в творожную массу.
Все очень тщательно перемешиваем, а лучше пробить блендером, и разделяем на 2 части.
В одну часть насыпаем какао порошок и тоже тщательно перемешиваем.
Во вторую, по желанию, можно добавить сухофрукты, орешки, кокосовую стружку.
Все что угодно!
В прозрачные бокалы или вазочки выкладываем шоколадную и белую массу по очереди.
Поставьте на ночь в холодильник, а утром вкусный десерт уже будет готов.
Приятного аппетита!
Десерт с хурмой
Вам понадобится:
3 ст. л. семян чиа
2 хурмы
250 мл молока кокосового
сироп топинамбура по вкусу
кардамон по желанию
2 ч. л. сока лимона
Приготовление:
Семена заливаем молоком (можно любым: коровьим, миндальным, кедровым и т д), добавляем немного любого подсластителя и пряностей.
Мне нравится сироп топинамбура и кардамон.
Накрываем крышкой и убираем в холодильник до набухания, минимум на 2 часа.
Хурму освобождаем от кожицы и перебиваем в блендере с соком лимона.
Хурму нужно выбирать крупную, сладкую, мягкую.
В сервировочные стаканы кладем разбухшие семена с молоком, сверху слой хурмы.
Украшаем мятой.
Приятного аппетита!
Десерт Баден-баден
Вам понадобится:
Крем:
6 яичных желтков
300 г сахарного песка
400 мл молока
4 ст. л. муки
200 мл сливок 33%
Шоколадный ганаш:
300 г шоколада
300 мл сливок 33%
Основа:
400—500 г слоеного бездрожжевого теста
Приготовление:
Тесто режем на маленькие квадратики.
Затем отправляем его выпекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.
В сотейнике смешиваем желтки, сахар, молоко, муку и варим до загустения.
По готовности даём немного остыть.
Очень холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков и соединяем с остывшей массой.
Шоколад добавляем в горячие сливки и перемешиваем до однородности.
Даём немного остыть.
Собираем десерт в любых формах.
Сначала кубики из теста, затем крем и сверху поливаем шоколадом.
Отправляем в холодильник на час, а потом уже украшаем.
Ставим пропитаться на ночь.
Приятного аппетита!
Десерт каталонский
Вам понадобится:
1 стакан сахара⠀
4 яичных желтка⠀
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 палочка корицы⠀
1 лимон
2 стакана молока
Приготовление:
Отделяем белки от желтков.
В миксере или вручную взбиваем желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет.
Перекладываем массу в сотейник, вливаем молоко, добавляем кукурузный крахмал, палочку корицы и цедру лимона.
Медленно нагреваем, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Немедленно снимаем с огня.
Важно не передержать крем на огне, как только масса станет плотной и почувствуется сопротивление при помешивании, крем нужно снять с огня, иначе он свернется или расслоится.
Убираем палочку корицы и разливаем крем в креманки.
Даем остыть и убираем в холодильник на 23 часа.
Застывший крем посыпаем сахаром и обжигаем горелкой до образования хрустящей корочки, как у крем-брюле.
Прогреваем под грилем в течение 10 минут.
Подавать сразу же.
Приятного аппетита!
Десерт творожно-йогуртовый
Вам понадобится:
⠀
180 г мягкого творога 5%
1 ч. л. какао без сахара
4 ст. л. натурального йогурта 3,5%
50 мл молока
5 г быстрорастворимого желатина
подсластитель по вкусу (мёд)
Приготовление:
Молоко слегка подогреваем и при постоянном помешивании растворяем в нём желатин.
В чашу блендера отправляем творог, йогурт, какао и подсластитель, тщательно взбиваем до получения однородной массы.
В творожную массу вливаем молоко с желатином и снова хорошенько взбиваем блендером.
Разливаем по формочкам или креманкам.
Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пару часов до полного застывания, а можно отправить в морозильную камеру на 20 минут.
Приятного аппетита!
Десерт апельсиновый
Вам понадобится:
4 яичных желтка
100 г сахара
300 мл сливок (жирностью не менее 30%)
цедра 2 апельсинов
сок 1 апельсина
сахар для посыпки верхнего слоя
Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов.
В миске смешайте яичные желтки и сахар, хорошо взбейте до получения однородной массы.
В кастрюле нагрейте сливки на среднем огне до состояния горячего, но не кипящего.
Постепенно добавьте горячие сливки в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая.
Добавьте цедру и сок апельсина, а также ванильный экстракт.
Перемешайте.
Разлейте полученную смесь в индивидуальные формочки или одну большую форму.
Поставьте формы на противень и налейте горячую воду в противень до уровня, покрывающего формы наполовину.
Печь при температуре 160 градусов в течение примерно 30—35 минут, пока крем не застынет по краям, но останется дрожащим по центру.
Остудите крем при комнатной температуре, затем перенесите в холодильник и охладите не менее 2 часов.
Перед подачей посыпьте верхний слой сахаром и разогрейте его при помощи горелки или под грилем духовки до образования легкой корочки.
Приятного аппетита!
Десерт Тирамису
Вам понадобится:
5 крупных яиц
150 г сахара
щепотка соли
500 г сыра Маскарпоне
1 упаковка печенья Савоярди
какао
Приготовление:
Для начала нужно отделить белки от желтков.
Очень важно чтобы:
в белки не попали желтки;
посуда в которой будете взбивать белки, должна быть сухая;
яйца должны быть из холодильника.
Отделите белки от желтков.
В белки добавьте щепотку соли и взбейте их блендером, примерно 12 минут, пока они не станут белой, густой консистенции.
С желтками все попроще, начните их взбивать, через минуту добавьте сахар и сыр Маскарпоне, взбивайте до однородной массы на низкой скорости.
Затем соедините взбитые белки с желтками, хорошо помешайте, у вас должен получится вкусный однородный крем.
Сварите ароматны кофе в турке.
Окунайте печенье в кофе и выкладывайте слоями:
крем
печенье
крем
печенье
крем
В самом конце посыпьте какао.
Накройте готовый Тирамису пищевой плёнкой и уберите на 4 часа в холодильник.
Приятного аппетита!
Десерт Тирамису клубничный
Вам понадобится:
250 г свежих клубничек
250 г Маскарпоне (сливочный сыр)
150 мл крепкого кофе (можно использовать эспрессо)
2 ст. л. сахара
10—12 бисквитов «Савоярди»
1 ч. л. какао-порошка для посыпки
Приготовление:
Сначала приготовьте кофе и оставьте его в стороне, чтобы он остыл.
Очистите и нарежьте клубнички на небольшие кусочки.
Можно оставить несколько целых ягод для украшения.
В миске соедините Маскарпоне с сахаром и аккуратно перемешайте до однородности.
В каждую порционную емкость (стаканчик или бокал) поместите по одному бисквиту «Савоярди».
Полейте каждый бисквит остывшим кофе (можно добавить немного ликера по желанию).
На бисквите распределите слой Маскарпоне, затем добавьте немного нарезанных клубничек.
Повторите слои, начиная с бисквита, и заканчивая последним слоем Маскарпоне.
Убедитесь, что верхний слой – Маскарпоне.
Посыпьте верхний слой Тирамису какао-порошком.
Если хотите, украсьте ягодами клубники.
Поставьте порционные емкости в холодильник на несколько часов (или лучше на ночь), чтобы десерт пропитался и стал более сочным.
При подаче можно украсить свежими ягодами клубники или мятой.
Приятного аппетита!
Трайфл Баунти
Вам понадобится:
Для бисквита:
4 яйца
115 г сахара
130 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
80 г молока
50 мл подсолнечного масла
100 г кокосовой стружки
½ ч. л. ванилина
Для крема:
4 желтка
1 стакан сахара
1,5 стакана кокосового молока
2,5 ст. л. муки
200 мл сливок 33—35%
Для ганаша:
200 мл сливок (30—33%)
100 г молочного шоколада
Приготовление:
Яйца взбиваем с сахаром, ванилью и щепоткой соли.
Смешайте молоко с маслом.
Затем вмешиваем муку с разрыхлителем, стружкой и молоко с маслом.
Аккуратно все перемешиваем.
Берём 2 формы по 22 см.
Делим тесто на 2 части.
Выпекаем при 180° до готовности.
После остужаем и измельчаем в крошку.
Этой крошки достаточно много, можно уменьшить ингредиенты в 2 раза.
Крем.
Все, кроме сливок, смешиваем и варим до густоты.
Остужаем и вмешиваем в эту массу отдельно взбитые сливки.
Ганаш.
Сливки нагреваем, не кипятим.
Заливаем на шоколад, можно обычный в плитках.
Перемешиваем до однородности и остужаем.
Собираем, как на фото.
Приятного аппетита!
Трайфл с малиновой прослойкой
Вам понадобится:
2 яйца
60 г сахара
65 г муки
½ ч. л. разрыхлителя
60 мл молока
40 мл подсолнечного масла
½ ч. л. ванилина
Для малиновой прослойки:
150 г малины (свежая, замороженная)
60—80 г сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
Для крема:
150 г сливочного сыра
90 г сахарной пудры
250 мл сливок (30—35%)