Читать онлайн Турецкая кухня. Восточные сладости. бесплатно

ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ

Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.

Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.

Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.

Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.

Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.

Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.

К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.

В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.

На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.

Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.

Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.

Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.

В этой книге читатели найдут известные рецепты сладостей разных регионов Турции.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пахлава

BAKLAVA

Пахлава – самая известная и вкусная восточная сладость. Существует несколько версий происхождения Пахлавы. Одна из них гласит, что во времена правления Мехмеда Фатиха Завоевателя придворный повар подал эту сладость султану, и султану очень понравилась этот сладкий десерт. И с тех пор пахлава стала обязательным блюдом праздничного стола.

Ингредиенты для теста:

Мука – 5 стаканов

Яйцо – 1 штука

Соль – 1 щепотка

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Молоко – 1,5 стакана

Пшеничный крахмал – 500 грамм

Ингредиенты для начинки:

Молотый грецкий орех – 500 грамм

Сливочное масло – 250 грамм

Ингредиенты для сиропа:

Сахар – 5 стаканов

Вода – 2 стакана

Лимон – 2 дольки

Приготовление:

Смешать муку, яйцо, соль, 1 столовую ложку сливочного масла и молоко, и раскатать плотное тесто. Оставить «отдыхать» на 15 минут. Затем тесто разделить на 20 равных частей.

Взять одну часть теста и раскатать пласт шириной 50 – 70 сантиметров, при раскатывании теста сверху присыпать пшеничным крахмалом. Такую же процедуру проделать со всеми частями теста.

Грецкие орехи мелко измельчить.

Противень смазать растопленным сливочным маслом и выложить слоями 10 частей раскатанного теста. Сверху посыпать грецким орехом и начинку покрыть оставшимися 10 пластами раскатанного теста. Слои теста разрезать на квадратные кусочки. Растопить сливочное масло и вылить сверху на тесто. Готовить в духовке до золотистого цвета 45 минут.

Приготовить сироп, для этого в кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить сахар, сок лимона и перемешать до полного растворения сахара. Готовый сироп оставить остывать.

Готовую пахлаву достать из духовки, оставить остывать на 10 минут и затем полить холодным сиропом. Пахлаву можно подавать как в холодном виде, так и в горячем.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рахат-Лукум с грецким орехом

CEVİZLİ LOKUM

Рахат-Лукум – знаменитая турецкая сладость. С турецкого языка переводится, как «кусочки удовольствия» или «сладкий восторг». Готовят его из натуральных продуктов – фруктового сока, сахара и крахмала. В него также добавляют различные фруктовые соки, сухофрукты и орехи. В Турции лукум традиционно подается вместе с турецким кофе.

Рахат-Лукум был подан султану в конце 18 века в Стамбуле придворным кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. А в 1897 году его внук, Мехмед Мухиддин, на Брюссельской выставке получил золотую медаль и заключил контракты на поставку этого лакомства в Европу.

Ингредиенты:

Вода – 1 литр

Сахар – 5 кг

Пшеничный крахмал – 1 кг

Пекмез – 2 кг

Грецкий молотый орех – 1,5 кг

Пекмез – это сгущенный сироп, получаемый из фруктового сока путем уваривания его с коагулянтом. Обычно для приготовления используют виноградный сок, а в качестве коагулянта – древесную золу или молотые семена рожкового дерева.

Узюм Пекмези – это сироп из виноградного сока. Кечибойнуз Пекмези – это сироп из рожкового дерева.

Приготовление:

В кастрюлю добавить 1 литр воды и 5 кг сахара, и на медленном огне постоянно помешивая довести до кипения.

Пшеничный крахмал смешать с водой так, чтобы получилась консистенция йогурта, и добавить в кастрюлю. Кипятить на умеренном огне 5 часов. Затем добавить пекмез и постоянно помешивая варить еще 1 час. Снять с огня, добавить молотый грецкий орех и тщательно перемешать.

На поднос посыпать горсть пшеничного крахмала и сверху залить полученным сахарным сиропом так, чтобы высота примерно составляла 3 сантиметра. Затем оставить рахат-лукум остывать до затвердевания. Холодный лукум посыпать горсткой пшеничного крахмала и разделить на кусочки. Размеры рахат-лукума традиционно должны составлять 3х3х4.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Халва нитевидная или Пишмание

TEL HELVASI veya Pişmaniye

Пишмание – халва в виде волокон белого цвета, очень похожа на сахарную вату, особенно популярна в регионе Коджаэли. В Эрзинджане при приготовлении Пишмание добавляют манную крупу и лимон.

Ингредиенты:

Мука – 500 грамм

Сливочное масло – 1 чайная ложка

Сахар – 1 кг

Приготовление:

Муку слегка обжарить в сливочном масле и посыпать на противень.