Читать онлайн Как отучить ребенка плеваться едой бесплатно

Введение

Сотни книг и тысячи статей посвящены проблеме, как кормить детей правильно, с пользой для здоровья. А в некоторых семьях вопрос стоит гораздо острее: как сделать, чтобы ребенок вообще ел?! Это одна из самых популярных тем для обсуждения среди родителей – ей посвящены беседы мам, выгуливающих детей на детской площадке, ожидающих очереди на прием к врачу в поликлинике, обсуждающих методы воспитания на интернет-форумах. Как сделать, чтобы ребенок прекратил ковыряться в тарелке и ел нормально, как ухитриться приготовить овощи так, чтобы он наконец их не выплевывал, чем заинтересовать, чтобы он сел за стол, как отвлечь от шоколада и т. д., и т. п.

Почему же взрослые так сокрушаются по поводу детской еды? Казалось бы, не ест ребенок – ничего страшного, проголодается, сам попросит. Однако ответственные родители не могут пустить столь важную область жизни на самотек. Каждый родитель хочет для ребенка самого лучшего: здоровья, образования, условий жизни, полноценного питания, необходимого для физического и интеллектуального развития. Родитель хочет и… детство многих детей проходит в застольных «битвах».

Откуда ребенок получает энергию для игр и роста? Понятное дело, из еды. Потребность в еде – базовая, жизненно важная. Если при недостатке заботы и общения человек хоть и плохо, но все же выживет, то без еды это никак не возможно. Поэтому любая мать, ведомая одним из основных инстинктов, стремится как можно лучше кормить свое дитя. А что зачастую делает ребенок? Отказывается от еды, не доедает свою порцию, ковыряется в еде, балуется с ней. Материнскому сердцу это зрелище выдержать нелегко.

Так что некоторая озабоченность матерей и отцов качеством, количеством и регулярностью питания вполне объяснима. Однако зачастую эта озабоченность становится одержимостью и превращает жизнь ребенка и всей семьи в ад. Почти у каждого взрослого сохранились детские воспоминания о скормленных собаке котлетах, забившем канализацию плове, вылитом в горшок с цветком компоте или поедаемых под одеялом втайне от родителей шоколадках!

Мой собственный ребенок не раз ставил меня в тупик своими вкусовыми предпочтениями: от каши он отказался в два года, затем не ел мясо, пытаясь стать вегетарианцем. Позже у него пошли «полосы» любимых продуктов: то одни макароны с сыром, то творог и йогурт, то исключительно грибной суп или соленая рыба. И весь мой психологический опыт порой оказывался бесполезен. Но есть же другие дети! Они едят то, что предлагают родители, не клянчат сладости до, во время и после основного приема пищи, не накидываются на еду, как будто их кормили в последний раз несколько дней назад. Как их родители добились подобных результатов? Или это чудо было таким с самого рождения и никаких усилий прилагать не пришлось?

Так как в компании друзей я родила первой, у меня не было возможности посоветоваться с кем-то более опытным и сведущим в выращивании детей. Я опиралась на теоретические и практические психологические знания и на собственную интуицию. И… совершила почти все возможные ошибки и подвиги, обогатив тем самым и материнский, и профессиональный опыт.

Теперь, когда мои клиенты или подруги сталкиваются с трудностями из серии «как его накормить?!», я могу предсказать появление ряда последующих проблем по наличию лишь одной из них. Некоторые рекомендации я давала столько раз, что мне пришло в голову записать их, чтобы поделиться с теми, кто еще не обзавелся детьми или находится на стадии подготовки к родам. Молодой маме стоит заранее узнать, что может ее ожидать. Сразу скажу, что мои советы не претендуют на абсолют и «сработают» не во всех случаях – каждый ребенок индивидуален и развивается в своем темпе, имеет определенную наследственность и воспитывается в семье, которая следует своим предпочтениям во всем, включая еду. Но все же надеюсь, что мои рекомендации помогут вам избежать некоторых ошибок и сделать процесс воспитания чуть легче.

Почему мы хотим накормить детей

Что же такое еда и почему она стала средством контроля над ребенком? Почему наши дети привередливы в еде? Есть ли способы прекратить «пищевую войну» и научить детей есть все, что дают?

Отношение к питанию передается из поколения в поколение. В нашей стране оно особенно трепетное по многим причинам – историческим, климатическим, общественным. Еда – важнейшее средство поддержания жизненных сил и одно из средств эффективного человеческого общения. И со своими детьми мы общаемся, в том числе, через еду, передавая им свои взгляды на мир посредством питания. Мы перенимаем привычки наших родителей и потом нам очень трудно от них отказаться. Передающиеся по наследству заболевания, связанные с пищеварением, – явное тому доказательство.

В советское время отношение к еде закладывалось на идеологическом уровне: все, кто в детстве читал и слышал рассказ Бонч-Бруевича «Общество чистых тарелок», в подсознании сохранили беспокойство по поводу оставшейся на тарелке еды. Иногда идеологические послания оказывались не совсем четкими: был еще рассказ о том, как Ленин в тюрьме слепил из мякиша чернильницу и налитым в нее молоком писал на полях книг послания своим соратникам, оставшимся на воле. Эта история производила на детей чрезвычайное впечатление. Как-то раз я лежала в больнице, и в столовой за обедом один мальчик слепил из собранного у соседей по столу мякиша (мы все любили корочки) чернильницу – как Ленин, хотел за полдником налить в нее молока и начать писать записки невидимыми чернилами. Однако «конспиратор» был застигнут медсестрой при совершении преступления против еды. Мякиш был конфискован, а мальчик с позором выгнан из столовой. Получалось, что вождю мирового пролетариата «играть с едой» было можно, а детям – нет.

Были еще голодающие дети Африки, которыми нас попрекали, когда в пионерском лагере оставались недоеденными склизкие макароны и жиденький гороховый супчик. Дети Африки голодают до сих пор, и уже мы уговариваем детей поесть и за них тоже. У жителей Санкт-Петербурга есть еще и блокадный комплекс – особое отношение к хлебу и наличию в доме еды вообще. А фраза «хлеб за обедом в меру бери, хлеб драгоценность, им не сори» имеет немалый вес уже для четвертого поколения. И не дай бог было начать катать хлебные шарики из мякиша или перекладывать соседу по столу в тарелку нелюбимый вареный лук!

В начале девяностых с продуктами было туго, но постепенно ассортимент в магазинах все расширялся, уровень достатка повышался. Вопрос «как хоть чем-то накормить?» утратил свою актуальность и сменился заботой: как накормить вкусно, разнообразно и полезно. Но несмотря на царящее ныне продуктовое изобилие, дети все равно отказывались и отказываются есть.

Мы сами прошли через руки наших бабушек, для которых внуки всегда были ненакормленными и худенькими. Недоеденная котлета воспринималась ими как личное оскорбление. И теперь наши дети зачастую проходят тот же путь, уже с нашими родителями. Возможно, когда бабушками станем мы, все повторится.

Еда у нас всегда была показателем благополучия, «хорошего дома». Во времена дефицита особым шиком было достать что-нибудь деликатесное, например, красную и черную икру, крабов, красную рыбу. Многие взрослые рассказывают о том, как они сражались с родителями, отказываясь есть черную икру, и посыпают голову пеплом: знали бы, что потом она будет стоить бешеных денег, наедались бы впрок!

В каждой семье создаются свои традиции питания, бережно хранятся «фамильные» рецепты. Под давлением семейных стереотипов вырастают все новые поколения детей, ведущих битву за еду, за свободу – есть или не есть. Родители каждого из нас, а потом и мы сами сражались за то, чтобы ребенок ел, причем ел то, что нужно, когда нужно и как нужно. Фразу «сиди и ешь, пока не съешь, никуда не пойдешь» произносила, наверное, каждая мать. Часто «коса находила на камень» и родители то отступали вместе с котлетами, то одерживали победу, под видом мороженого скармливая ребенку творог со сметаной. Истории о многочасовых кормлениях со сказками, песнями и плясками в исполнении всех взрослых членов семьи тоже есть практически у всех. Создавались и особые ритуалы: например, мой двухлетний ребенок, еще питавшийся протертыми фруктами и кашами за детским столиком, придумал после каждой проглоченной ложки вставать и делать круг по кухне – так же веселее. Наблюдавшая эту ритуальную пробежку бабушка была в шоке – что за несерьезный настрой за едой? Одна пара рассказывала, что приучила свою внучку есть под мультфильмы – только так в зазевавшегося ребенка можно было впихнуть кашу или суп. Присказки «ложечку за папу, ложечку за маму» превращались в длинные цепочки из людей, домашних зверей и сказочных персонажей, включавшие Леонида Ильича Брежнева и Хрюшу со Степашкой.

Почему же ребенок не ест?

Девочка, 9 лет, с раннего детства очень плохой аппетит. Мама, твердо решившая вырастить гения, показывала и читала дочке за едой книжки, надеясь тем самым убить двух зайцев: развить ребенка и накормить его – в надежде, что занятая книгой малышка слопает все, что перед ней лежит, не задумываясь. Но книжка привлекала девочку сильнее. В итоге мама, измучившись, брала ложку и запихивала еду в дочку. Потом мама вышла на работу и стала запихивать еду в девочку на бегу. Девочка пошла в школу, но способ питания не изменился: мама пальцами или ложкой брала еду и пихала девочке в рот. Все знали, что девочка плохо ест, что накормить ее – проблема, что мама устала и т. д. И вот однажды маме понадобилось поехать в важную командировку, от которой она ну никак не могла отказаться, аж на целую неделю. Мама поплакала и отвела дочку к своей старинной подруге. Вернувшись, она стала благодарить подругу, предполагая, что та совершенно измучилась в попытках накормить девочку. Но оказалось, что проблемы никакой не было. В первые два дня ребенка усаживали за общий стол, где он привычно воротил нос от еды. Но хозяев это нисколько не беспокоило: они весело болтали друг с другом за столом и лишь однажды поинтересовались у гостьи, почему она не ест. Та ответила, что не голодна, и больше никто ее не принуждал. Разумеется, к ночи девочка проголодалась и попросила есть, но хозяйка дома сказала, что все устали и ложатся спать, поэтому девочка может получить только стакан молока, как и ее собственные дети. На следующий день повторилась та же история, а вот на третий день девочка уже с удовольствием завтракала, обедала и ужинала, и даже положенные в школьный портфель бутерброды вполне самостоятельно умяла. Казалось бы, проблема решена? Да ничего подобного! Когда наша героиня вернулась домой, при первом же ее отказе от еды мама снова начала переживать, что дочь пострадает от недоедания. Вот уже 10 лет ребенка продолжают кормить с ложки.

Возможно, основная причина отказа детей от еды в том, что родители чрезмерно напрягаются по этому поводу. Мы боимся, что малыш недополучит витаминов, минералов и прочих полезных веществ, что он будет плохо развиваться, станет худым и немощным и все будут его обижать. Мы опасаемся, что наши родители, друзья и соседи, воспитатели, учителя упрекнут нас в неспособности накормить ребенка. Но прежде чем мы начнем обо всем этом переживать и напрягаться, давайте подумаем: а нужно ли такое усердие в вопросах кормления самому маленькому человеку?

Если поразмыслить, то становится очевидно, что менять надо не отношение ребенка к еде, а отношение взрослых, то есть наше, к тому, как и сколько едят дети. И тогда, возможно, перекосы в питании, которые влекут за собой переедание и излишний вес у детей, тоже исчезнут. Вряд ли вам известны случаи, когда здоровый ребенок при свободном доступе к еде уморил себя голодом. Однако с настойчивостью, достойной лучшего применения, в него стараются впихнуть «хотя бы еще ложечку». А ведь каждый организм способен к саморегуляции, и в отношении еды она тоже работает. Если ребенок не испытывает желания есть, тот самый «аппетит, который приходит во время еды», будет лишь еще одним шагом к раннему ожирению.

Всеядных детей, как и всеядных взрослых, не бывает. Бывают люди, привыкшие есть определенные продукты, определенным образом приготовленные. Именно в том возрасте, когда ребенок входит в мир взрослых и знакомится со всем разнообразием доступных ему видов продуктов, начинаются капризы, отказы и негодования по поводу еды.

Психолог Элизабет Филипс, которая занимается изучением психологии вкуса и еды, считает, что с рождения мы запрограммированы только на любовь к сладкому (материнское молоко) и на отвержение всего кислого и горького. Вкусовые предпочтения имеют эволюционные корни. Сладкая еда, такая, как, к примеру, фрукты, является хорошим источником питательных веществ и энергии, поэтому мы предрасположены к любви ко всему сладкому. Зрелые фрукты чаще всего безопасны и богаты витаминами. И чаще всего они имеют сладкий вкус. А вот ядовитые растения практически всегда горькие, поэтому в нас на генетическом уровне заложено распознавание ядовитых плодов и растений и их отвержение. Отвращение к горечи отчасти объясняет нелюбовь некоторых людей к овощам.

У новорожденных есть немедленная реакция на сладкое и горькое, тогда как реакция на соленое развивается у них немного позже. Филипс считает, что пристрастие к соленому также имеет адаптивные корни, поскольку в воде соленых озер содержится большое количество необходимых человеку микроэлементов.

Мы любим жирную пищу, потому что она дает нам необходимое количество калорий. Именно по этой причине люди так часто любят сочетание жирного и сладкого (мороженое) или жирного и соленого (жареная картошка).

Также некоторые исследования показали, что вкусовые предпочтения разделяются и по гендерному признаку. Мужчины предпочитают мясо, женщины любят сладкое. Возможно, эти предпочтения имеют историческую основу: пока мужчины охотились, женщины занимались собирательством или сельским хозяйством.

Врожденные качества, несомненно, влияют на наши вкусовые пристрастия, но основную роль играет все же воспитание, причем начинается все даже до появления человека на свет.

Еще в утробе матери, через пуповину и околоплодные воды ребенок получает свои первые вкусовые уроки. Ученые доказали, что дети, матери которых во время беременности (особенно в последние месяцы) активно употребляли в пищу чеснок и анис, демонстрируют менее негативную реакцию на эти запахи, чем те, чьи матери не ели данных продуктов. То же касается и грудного молока. Детям, матери которых любили пить морковный сок в последние месяцы беременности и во время кормления грудью, потом нравился вкус моркови.

После рождения наши вкусовые предпочтения формируются примерно в течение двух лет. До двух лет дети обычно едят все, что им дают взрослые. Но потом новая пища, которой их стараются накормить, встречает отказ. Так что если ваша мама не очень-то любила чеснок, лук или, к примеру, печень, и вы не впитали пристрастие к ним с околоплодными водами или молоком матери, шансы на то, что вы будете любить эти «странные» для ребенка продукты, стремятся практически к нулю. Что делать в подобной ситуации?

Вот тут многие родители совершают ошибку! Они полагают, что их ребенку просто не нравится предложенный вкус и оставляют попытки накормить его этими продуктами. На самом деле детям вообще не нравится новая еда и, если оставить попытки и больше не предлагать, некоторые будут избегать «ненавистной икры» и во взрослом возрасте. А вот если не опускать руки и дальше продолжать кормить ребенка этими продуктами (вареным овощами, к примеру), то со временем они начнут ему нравиться. Только делать эту нужно не в лоб, а «дипломатично».

Решение проблемы заключается в том, чтоб сделать новую еду «не новой»! В принципе, мы в состоянии полюбить, что угодно, если будем есть это снова и снова. Не полными тарелками, не только это, но постоянно и в разных сочетаниях с уже знакомыми вкусами. Исследования показывают, что это может занять время и потребовать от 10 до 15 попыток. Так что если вашему малышу что-то не понравилось с первого раза, не оставляйте попыток, проявите фантазию. Мы едим продукты не потому, что изначально любим их, а потому, что к ним привыкаем.

Когда и сколько раз?

Мы начинаем совершать ошибки в отношении детского питания уже в самом начале пути. И это касается не только продуктов, но и времени и частоты кормлений. Грудничок питается материнским молоком или питательной смесью. Казалось бы, особых проблем здесь быть не должно. Но на практике бывает по-разному.

Случай из практики

Первый раз после родов я выспалась, лишь когда сыну исполнилось шесть месяцев. До этого жизнь моя была похожа на не скажу кошмарный, но весьма затянувшийся сон наяву, где я лишь кормила и меняла подгузники, кормила и готовила, кормила и мыла, кормила и укачивала. Следуя модной методике кормления по требованию, я кормила ребенка каждый раз, когда он просыпался и начинал орать. А просыпался он часто. В результате ел он по 12 раз в сутки, «вися на сисе» в среднем по полчаса. А я была похожа на зомби с большими полными молока грудями. Лишь введение прикормов помогло сократить количество кормлений. Позже я поняла, что сама научила ребенка требовать еды – не каждый раз он хотел есть, но я каждый раз расценивала его кряхтение как признак голода. Дров в огонь подкидывала моя мама, говорившая, что молоко мое как вода, вот ребенок и не наедается. «Вот у меня было молоко – желтое, густое, а твой бедный ребенок постоянно голодный». Материнское (мое) сердце такого обвинения выдержать не могло, и ребенок был вынужден есть практически постоянно.

Конечно, поначалу, когда ребенок еще только начинает приспосабливаться к жизни, кормления должны быть довольно частыми. Но постепенно следует переходить на кормление через приблзительно равные промежутки. Это подготовит малыша к последующему переходу на регулярное питание в начинающейся «взрослой» жизни. Существуют ведь детские дошкольные и школьные учреждения, где ребенку придется провести немало времени. Для человеческого организма крайне важна ритмичность, и ежедневный прием пищи в одни и те же (плюс-минус) часы благотворно сказывается на здоровье и формировании аппетита. Если ребенок ежедневно обедает в 13 часов, то он привыкает к такому режиму, и к 13 часам начинает испытывать легкое чувство голода. В идеале режим питания к году надо привести к классическому завтрак-обед-полдник-ужин, ведь по этому расписанию ребенок будет жить ближайшие лет 15–18.

Однако все правила, а особенно те, что связаны с нашей психикой и нашим организмом, парадоксальным образом требуют исключений. Они нужны как для физического, так и для психологического и интеллектуального здоровья маленького человека, потому что он такой единственный на всем белом свете и его запросы и отказы тоже в чем-то единственные. Из них точно так же формируются его личность, его характер, его отношение к жизни и к окружающим людям. Помнить об этом вполне достаточно, чтобы толерантность в сфере еды не превращалась в «пищевой терроризм». Следует всегда прислушиваться к собственному ребенку, а не слепо следовать расписанию. Иначе возникают непростые ситуации.

Случай из практики

Дело было в советские времена, когда идея кормления грудничка по требованию еще не стала популярной. Молодая мать, которой было сказано: кормить через четыре часа и ни минутой раньше, – сидела над орущим от голода младенцем с будильником в руке, сама заливалась слезами и умоляла: «Ну потерпи еще, ну маленький, ну чуть-чуть всего! Еще пятнадцать минут, и будем кушать!».

Некоторые дети совершенно спокойно садятся за стол, когда их позовут, и охотно едят. Другие же практически не чувствуют голода и не испытывают природного позыва утолить его. Как объяснил мне один врач, это происходит зачастую из-за того, что кислотность желудочного сока у детей может быть нейтральной или пониженной. Ее уровень и определяет наличие или отсутствия чувства голода. Если кислотность пониженная, то малыш не чувствует, что хочет есть. Соответственно, повода садиться за стол у него вроде как и нет. Что делать в таком случае? Многие советуют ничего не делать – ждать, когда ребенок проголодается и сам попросит. Но, во-первых, это уничтожает очень нужную и полезную идею распорядка дня на корню, а во-вторых, чревато проблемами с пищеварением. Ведь ребенка за столом можно и не дождаться. Вот что пишет одна из моих клиенток, прошедшая этот этап со своим сыном:

Одно время мой ребенок был настоящим «нехочухой», особенно в том, что касалось еды. Каждый прием пищи превращался в «праздник души»: я уговаривала, развлекала, пела и чуть ли не плясала, но после пары ложек сын наотрез отказывался есть дальше. Как-то по совету, прочитанному на интернет-форуме молодых родителей, я решила попробовать целый день не заставлять ребенка есть. После завтрака он преспокойно рисовал, гулял, бегал и играл весь день. В семь часов вечера у меня сдали нервы и я решила, что пора его накормить. Сам ребенок о еде так и не попросил.

Из-за пониженной кислотности желудочного сока он может не есть очень долго, по двенадцать и более часов, и не чувствовать голода. Но я уже достаточно давно рассказала сыну о его особенности, и мы пришли к решению есть в определенные часы. Однако до того момента, как он все это осознал, усадить ребенка за стол было довольно проблематично.

Итак, как же сделать выбор между удобным, желанным и полезным режимом и неудобным, непонятным и тоже полезным учетом особенностей данного конкретного существа – вашего ребенка? Как психолог могу посоветовать немного изменить отношение к самому процессу кормления. Когда вы садитесь ужинать с мужем или с другими взрослыми членами семьи, то не просто едите. Вы общаетесь. Так почему бы не воспринять время кормления малыша, как час общения в ним? С самого рождения. Еда – не только насыщение, но и ритуал, и обучение, и проявление чувств и передача традиций.

Прекрасно, если ваш ребенок на грудном вскармливании – еда всегда с собой и это удобно, но и кормление из бутылочки тоже имеет свои преимущества. Главное – сделать прием пищи временем общения с ребенком. Не включайте телевизор, не берите телефон, чтобы поболтать с подружкой, и общение с родственниками лучше отложить – все это можно сделать позже, когда малыш уснет. А сейчас – время еды и время общения. Положите начало совместным семейным трапезам, когда внимание членов семьи принадлежит еде и друг другу. Это будет очень важно и в дальнейшем.

Внимание через еду

Как только вы перенесете свой внутренний акцент со стремления вложить в растущий организм определенное количество полезных граммов на удовольствие, симпатию, интерес, вся стратегия кормления начнет изменяться. Это работает как с младенцами, так и с детьми постарше, потому что формируется установка: есть – это приятно, есть – это интересно, то, что предлагает мама, наверняка будет вкусно, она же хочет доставить мне удовольствие…

Совместная трапеза не означает, что вы должны уговаривать ребенка поесть, если он не испытывает восторга от содержимого тарелки. Когда начинается введение прикорма, количество молока уменьшается, а пюрешек и протертых яблочек ребенок ест не так немного и обычно без особого энтузиазма. Мамам кажется, что дитя худеет, недоедает, и они сосредотачиваются на одной задаче: впихнуть в малыша положенный объем еды. В ход идут мультфильмы, театральные сценки с надеваемыми на руку игрушками, «кормления» плюшевых котиков и собачек, в пример приводятся домашние животные: «Если Ваня не будет кушать, я кисе отдам…» Вы можете представить себе маленького ребенка, который откажется посмотреть, как киса будет есть? Я тоже не могу. Так что не удивляйтесь, если ответом будет полный отказ от «вкусненького» в пользу кошки.

Если подобные ухищрения есть в вашем родительском арсенале, советую от них отказаться. А лучше и не начинать таких «представлений». У ребенка надо воспитать уважительное отношение к еде как продукту и как к процессу. Для этого нужно внимание, которое в случае танцев и плясок родственников вокруг стола будет отвлечено от приема пищи. Да и дети очень быстро ориентируются: даже впихнув в него пару ложек каши, не надейтесь, что домашний театр станет панацеей. Когда ребенку надоест, вам придется придумывать другое развлечение, и так еще много-много раз. Так что не попадайтесь в ловушку этой легкой, но коварной в своих последствиях «победы».

Бывает, что причиной капризов за столом становится неудовлетворенная потребность в родительской любви. Будучи не в силах добиться ее иным путем, дети стремятся удовлетворить потребность во внимании, заботе через еду. Иногда капризы за едой являются простейшим способом отвлечь родителей от просмотра телевизора или чтения газет. Если малыш бросается едой, роняет тарелки на пол или хнычет, отказываясь от предложенного и требуя чего-то другого, родители вынуждены оставлять свои занятия и переключать свое внимание, пусть даже негативное, на него.

Такие ситуации зачастую возникают в совершенно нормальных семьях, где взрослых невозможно уличить в пренебрежении ребенком, в отсутствии теплых чувств к нему. Нет, наледника любят, ценят, очень им дорожат. Ему покупают игрушки, водят с раннего детства в разные развивающие школы, но не могут (в силу особенностей характера или складывающихся обстоятельств) проявлять чувства таким образом, чтобы это было ему понятно: редко берут на руки, не гладят по голове, не обнимают. Отношение хорошее, но чуть прохладное, отстраненное.

А детям мало знать, что их любят, им нужно это видеть и чувствовать постоянно, каждый день. Сказать «возьмите меня на руки и прижмите к себе» или «чаще говорите мне ласковые слова» ребенок не может. Ему приходится искать другие пути получения желаемого. Например, капризничать в еде. Она не вызывает раздражения (ведь часто «недоедание» воспринимается не как непослушание, а как проблема здоровья) и в то же время подвигает взрослых на проявление повышенного внимания. Еда становится заменой любви. Вернее, остается – ведь изначально, с рождения, все самые теплые чувства у нас и бывают связаны с едой. Потом эта связь должна ослабевать, но отсутствие в жизни достаточного количества эмоций ее сохраняет.

Во взрослом возрасте такие люди становятся гурманами – чувство удовольствия от жизни у них очень тесно связано с едой. И часто они также не умеют выражать чувства иначе, чем через еду – не научились у родителей. Им проще купить ребенку торт или сводить его в детское кафе, чем просто поиграть, погулять.

Еда помогает нам стать добрее, спокойнее и счастливее благодаря гормонам, которые выделяются, когда человек сыт. Как только уровень гормонов снижается, нуждающийся в положительном подкреплении зависимый человек пытается восполнить их недостаток посредством еды. В результате человек практически никогда не бывает голодным в физиологическом смысле этого слова, но постоянно испытывает так называемый «эмоциональный голод». Такие люди, став взрослыми, редко бывают удовлетворены своей работой или семейным положением, домашней обстановкой и досугом, своей внешностью, наконец. Все эти недовольства собой или окружением влекут за собой пищевую зависимость, за которой стоит потребность в положительных эмоциях. Сформированная в детстве эмоциональная зависимость от еды становится позже плацдармом для развития различных видов пищевой зависимости.

Посмотрите на два похожих механизма: я или получаю общение в процессе еды и тогда спокойно отношусь к ней в будущем, это такая же часть жизни, как другие, или требую через еду общения, и тогда она становится моим внутренним культом, моей палочкой-выручалочкой. Первое – здоровое удовольствие, второе – зависимость.

Пищевые зависимости

Самой распространенный вид пищевой зависимости – это обычное переедание или обжорство. В религиозной литературе это называется чревоугодием и считается таким же большим грехом, как убийство или воровство. Многие в наше время страдают этим недугом, даже не замечая этого. Часто человек не отдает себе отчета в том, что переедает и что его вес стремительно растет, а если и отдает, то не концентрирует на этом свое внимание – ведь поглощать еду в больших количествах так приятно, что все остальное не имеет значения.

Прекрасную иллюстрацию этого явления я однажды обнаружила в рекламе средства для похудения. Начало рекламной статьи звучало так: «Однажды вы проснулись и обнаружили, что весите сто килограммов?..» Однажды! Но ведь лишние тридцать-сорок килограммов не наросли за одну ночь, а стали результатом очень длительного пищевого нарушения. Но лишь волшебная цифра «сто» заставляет многих испугаться за свое здоровье и начать задумываться о причинах такого значительного набора веса.

Пищевая зависимость в виде обжорства и переедания чревата ожирением, болезнями сердца, гипертонией, диабетом и еще многими заболеваниями, которым подвержены полные люди.

Еще один из видов пищевой зависимости – булимия (в переводе с греческого – «бычий аппетит»). Человек проявляет неуемный аппетит и потребляет большое количество пищи за один присест или в течение всего дня. Причем понимание того, что он переедает, четкое и ясное, но остановиться самостоятельно он не в силах. Очень часто человек ест так много, что желудок не выдерживает и опорожняется самостоятельно, или его опорожняют намеренно, чтобы вся съеденная пища не успела усвоиться организмом. В отличие от первого вида пищевой зависимости, человек, страдающий булимией, получает удовольствие в процессе поглощения еды, но очень боится набрать лишний вес и всячески стремиться избавиться от лишних калорий. Обычно это достигается путем искусственного очищения желудка с помощью рвоты или кишечника – с помощью слабительных средств.

Булимия опасна тем, что неконтролируемое поедание большого количества пищи всегда ведет к сбоям в работе желудка и кишечника. Бывают даже случаи разрывов стенок желудка. Постоянное принудительное опорожнение желудка ведет к проблемам с пищеводом, разрушению зубной эмали, заболеваниям ротовой полости. Частое употребление слабительных средств нарушает работу кишечника и приводит к обезвоживанию организма.

Последний вид пищевой зависимости – анорексия (в переводе с греческого – «не позыв к еде»). Человек, страдающий анорексией, полностью или частично отказывается от приема пищи из страха набрать лишний вес. Очень часто анорексией страдают девочки, подверженные негативному влиянию в семье и тревожащиеся из-за своей неспособности соответствовать высоким ожиданиям родителей или же пытающиеся соответствовать навязанным социальным «нормам». В начале заболевания человек отказывается от некоторых продуктов полностью, избегает их и даже боится. Позднее он уменьшает количество всей потребляемой пищи, и в конце концов может совсем отказаться от пищи. Еда в принципе вызывает у него ненависть и страх. Такие люди даже избегают посещения общественных мест, где им могут предложить еду.

Анорексия чаще всего влечет за собой нарушение обмена веществ, гормональные сбои, прекращение менструального цикла и бесплодие, ухудшение качества кожного покрова, волос и ногтей. Крайними последствиями этого заболевания являются обезвоживание организма и смерть человека.

Появление пищевой зависимости вызывается какими-то определенными чувствами. У разных людей они бывают разными. У кого-то это детская обида на родителей, травма от небрежно брошенной одноклассником фразы, стремление соответствовать определенному стандарту, в который не вписываются физиологические параметры тела, и т. д. Одно могу сказать точно: чувство неудовлетворенности собой, своей внешностью и низкая самооценка присущи всем страдающим пищевой зависимостью. Некоторые люди точно знают, что послужило толчком к появлению проблемы, другим трудно самостоятельно разобраться в причинах. Последним лучше всего обратиться к профессиональному психологу или психотерапевту. В лечении пищевой зависимости очень важно понять, что именно повлекло за собой такие последствия. Бороться с заболеванием чисто физическими методами (прятать еду, заменять вредные продукты на полезные) не эффективно.

Чтобы избежать всех этих неприятностей, важно с самого раннего детства поддерживать в ребенке положительное отношение и к самому себе, и к своему телу, создавать благожелательную атмосферу общения за столом. Малыш должен чувствовать ваше внимание к нему, друг к другу и, конечно же, к еде. И не концентрируйтесь на том, сколько он съел. Проконсультируйтесь с детским диетологом, выясните, сколько на самом деле должен съедать ребенок в своем возрасте. Часто заботливые мамы, а еще чаще бабушки исключительно из любви предлагают детям такие порции, которые не каждый взрослый осилит. Не делайте из еды культа, как говорил Остап Бендер, и тогда ребенок не сможет сделать еду средством манипуляции.

Совместный прием пищи полезен еще и потому, что дети – существа общественные – видя, что окружающие с аппетитом едят то же самое, будут уплетать блюдо с удовольствием. И это касается не только домашней еды, но и садиковской. У воспитателей в детских садах есть такая хитрость: если в меню появляется новое блюдо, надо, чтобы хоть один ребенок начал его есть. Тогда, глядя на него (а воспитатели умеют направить внимание детей туда, куда им нужно), и другие воспитанники за ложки возьмутся.

Для дочери моих друзей Юли садик – мера вынужденная. Изначально было решено, что до школы девочку ждет домашнее воспитание. Бабушек родных и двоюродных – пять человек, и все как на подбор с педагогическим образованием и страстным желанием заниматься ребенком. Дедушка – мастер спорта – обеспечивал с рождения здоровый образ жизни, а соседских детей вполне хватало для общения. Единственная проблема была в том, что дома Юля практически не ела. Ни уговоры, ни сказки, ни спектакли, разыгрывающиеся под суп, не помогали. Каждый завтрак, обед и ужин – со слезами и жалобным хныканьем. Каша сначала слишком горячая, а потом слишком сладкая. Творог некрасивый, и весь из каких-то комочков. В супе много всего плавает. Педиатр, к которому решено было с такой проблемой обратиться («Ну не может же ребенок постоянно есть одни яблоки и печенье?!»), сказал, что никаких проблем со здоровьем нет, но настоятельно рекомендовал водить Юлю в детский сад. Сначала взрослые отнеслись к такому совету скептически («Мы тут такой командой не справляемся, а там один воспитатель на двадцать человек»), но потом все-таки согласились. И долгое время поверить не могли, что Юля ест вместе со всеми и абсолютно без капризов. Даже специально, втайне от нее, проверять приходили.

Наглядный пример того, как ест другой человек, очень помогает при введении новых продуктов – ведь дети консерваторы и опасаются пробовать незнакомое. Но если ребенок видит, что мама или папа едят то же самое с аппетитом и удовольствием, ему тоже, вполне возможно, захочется это попробовать. При этом надо помнить, что правило работает и наоборот: скажем, если вы ставите перед ребенком тарелку с кашей, а сами, в душе ее ненавидя, корчите гримасу отвращения, понятно, что и ребенок есть ее не станет. Так что, если хотите накормить чем-то ребенка, ешьте это сами.

Например, я всю жизнь, с ясельного возраста и по сей день, терпеть не могу кисель. Он мутный и дрожит и приготовлен непонятно из чего. Однако мой ребенок, впервые попробовавший кисель в тесном детском коллективе, к нему никаких претензий не имеет. Поэтому я готовлю ему кисель и мужественно «держу лицо», когда он пьет его дома.

Если вы хотите, чтобы ребенок радостнее воспринимал предложение поесть, садитесь за стол вместе. Ведь смысл здесь не только в том, что каждый будет сидеть над своей тарелкой, но и в том, что во время еды люди делятся событиями прошедшего дня, планируют, рассказывают о своих мыслях, желаниях, стремлениях. Это моменты особой атмосферы, и они очень важны для поддержания духа семьи. Даже если ребенок еще маленький и ест в своем высоком стульчике со столиком, это не повод кормить его отдельно от других членов семьи.

Используйте время приема пищи, чтобы положить начало удивительнейшему путешествию в мир ощущений. Еда дает нам массу ощущений: вкусовых, ольфакторных, тактильных, зрительных… Пусть на столе не будет ресторанного разнообразия блюд, но будет разнообразие вкусов, цветов, размеров. Внимание детей, приближающихся к годовалому возрасту, можно обращать и на фактуру еды, предлагать ее кусочками, а не только в пюрированной форме. В конце концов, природа уже одарила их зубами – значит, они готовы жевать пищу.

Ребенок находится в процессе активного познания мира, для него все – новизна, его мозг непрерывно фиксирует, запечатлевает, сопоставляет, складывает картинку, которая в самом скором времени станет основой мировоззрения подрастающего человека. На чем вы сделаете акцент, на чем сосредоточите его внимание? Каким вы предпочтете увидеть своего ребенка – автоматически жующим за книгой? Глотающим куски, не отрывая взгляда от телеэкрана или монитора? Заедающего жизненные неурядицы большим количеством продуктов абсолютно любого качества и вкуса? Или же это будет человек, осознающий, что именно он ест, умеющий наслаждаться вкусом еды, а также пользоваться столовыми приборами и салфеткой?

В совмещении приема пищи с другими делами есть и еще парочка опасностей. Будучи сосредоточенными на чем-либо, не относящемся к еде, дети привыкают не осмыслять количество съеденного. А это подходящая основа для возникновения в будущем проблем с излишним весом и здоровьем. Лучше научить ребенка прислушиваться к своему организму, которому на самом-то деле нужно не так много еды – значительно меньше, чем мы поглощаем сами и стремимся впихнуть в детей.

И еще: привыкшие есть на бегу или параллельно с каким-либо более увлекательным занятием, люди не различают тонкого вкуса продуктов, и привлекательным им начинает казаться только то, что содержит огромное количество вкусовых добавок или усилителей вкуса, о сомнительном влиянии которых на организм исписана уже не одна тонна карандашей. Конечно, для детей чипсы гораздо вкуснее, чем отварное мясо! Во-первых, вкус пережаренной в масле неизвестного происхождения и качества картошки многократно усилен специальными добавками, а во-вторых, они столько раз видели чипсы в рекламе по телевизору!

Попробуйте с раннего возраста приучать детей различать вкусы натуральных продуктов. Отварная говядина имеет разный вкус, в зависимости от того, подана она горячей либо холодной. Приложенная к ней веточка петрушки или сельдерея, различные соусы также меняют восприятие блюда. Познакомьте ребенка с этими вкусами, обсудите с ним, что ему нравится больше, что меньше, и почему, сравните ваши вкусы. Это вполне возможно уже с того момента, когда ребенок начинает связно говорить, то есть с полутора-двух лет. Кроме того, постоянно вовлекаемый в диалог ребенок значительно быстрее учится выражать свои мысли.

Правила поведения за столом должны быть простыми и понятными. Цель пребывания за столом – еда и общение. Важно, чтобы правила соблюдались всеми членами семьи. Если вы еще только пытаетесь ввести правило, согласно которому за стол садятся все вместе, но при этом ваш супруг приходит только после пятого приглашения, будьте готовы к тому, что лет через десять не дозоветесь к ужину подростка. Если вы за столом отвечаете на звонок мобильного и полчаса щебечете с подругой, то именно это поведение будет копировать ребенок, когда бросит посреди ужина вилку и уйдет в свою комнату секретничать с одноклассницей.

За столом только начинающего свое путешествие по миру вкусов ребенка ждет немало интересного. И начинает он исследовать окружающий мир с того, что есть под рукой. Конечно, десятимесячный малыш непременно бросит на пол свою ложку, и не один раз. Так он исследует законы природы – разве не удивительно наблюдать, как ложка падает? А когда она возвращается к нему в руку, еще интереснее бросить ее снова. И любопытно смотреть, как каша размазывается по столу, а если упала тарелка – как с полу ее подбирает кот. Понадобится много терпения и много повторений, чтобы ребенок усвоил, что мама этого не одобряет, что так вести себя за столом нельзя. Зато, начав эту работу в десять месяцев, вы будете вознаграждены возможностью пообедать с ним в общественном месте через год.

Главное – не воспринимать действия ребенка как диверсию, направленную лично против вас. Это не намерение свести вас с ума, хотя, если вы третий раз за день моете кухню, именно так может показаться. Просто освоение мира и взаимодействия окружающих вещей требует определенных жертв. Чтобы их было меньше, лучше всего процесс освоения взять под свой контроль. Дайте ребенку возможность просыпать крупу и сахар, поиграть макаронами разных форм и размеров, разломать кусочек хлеба. Покажите, как изменяется под воздействием ножа масло, как растворяется в чае кусочек сахара. Конечно, совсем на нет напрасную трату продуктов это не сведет, но интерес ребенка к трансформациям еды будет удовлетворен.

Очень полезно лепить с ребенком фигурки из соленого теста. Это и мелкую моторику развивает, и дает возможность повозиться с продуктами, не опасаясь маминых окриков.

Рецепт соленого теста очень прост и требует наличия самых обычных продуктов:

мука – 200 г, или 1 стакан;

соль – 200 г, или полстакана;

вода – 125 мл.

Следует заметить, что соль намного тяжелее того же объема муки. И поэтому при одинаковом весе они в объеме различаются: соли надо взять примерно вдвое меньше по массе, чем муки. Если вы добавите побольше воды, тесто будет более эластичным, даже несмотря на наличие крупинок соли, его можно будет раскатать скалкой или пластмассовым стаканом. Из более крутого теста можно лепить объемные фигурки, как из пластилина.

Раскатав тесто, дайте ребенку формочку для печенья: пусть вырезает ею различные фигурки (продаются специальные детские наборы) или же сами покажите ребенку, как лепить простейшие фигурки из теста – колобка, снеговика, морковку и т. д. Преимущество соленого теста по сравнению с пластилином – если ребенок потащит его в рот и даже съест кусочек (дети в этом возрасте тащат в рот практически все, до чего могут дотянуться), ничего страшного не случится.

Не забудьте о ежедневной сервировке стола. Пусть сначала у ребенка будет свой небольшой сервиз из небьющихся тарелок, чтобы не расстраиваться, когда одна из них «отправится в полет». В продаже есть масса очень красивой и яркой детской посуды.

Однако при ее выборе призываю вас быть осторожными. Детская посуда изготавливается из различных видов пластмассы, которая со временем меняет свои свойства. Выделяющиеся при этом вещества, попадая в организм человека, понемногу разрушают его здоровье. Ученые утверждают, что до 80 процентов обнаруженных в организме человека токсичных соединений попадают в него из строительных и отделочных материалов (пластиковых окон, мебели) и посуды. Из пищевого пластика различные соединения переходят в продукты. Думаю, вы понимаете, какой вред наносит постоянное отравление хрупкому детскому организму. Да блюда с привкусом пластмассы тоже могут отпугнуть маленького «нехочуху». Еще один «ужастик» широко обсуждался какое-то время назад в средствах массовой информации: при проведении исследований на животных одну группу кормили в течение двух месяцев из фарфоровой посуды, а другую – из яркого пластика. У последних наблюдалось изменение состава крови, нередко приводящее к развитию новообразований.

Поэтому старайтесь не пользоваться старой пластиковой посудой, избегайте посуды с ярко выраженным запахом. При покупке внимательно читайте маркировку, так как разные виды пластика имеют разные свойства в различных условиях: один пластик нельзя нагревать, другой мыть и т. д.

Со временем, когда страсть ребенка к экспериментам по запуску посуды в полет поутихнет, а ловкости в руках прибавится, можно переходить на такую же посуду, как у остальных членов семьи. Доставайте праздничный сервиз не только по особым поводам, но и без них – ведь так приятно есть с красивого фарфора в цветочек или яркого фаянса с геометрическими узорами.

У ребенка должны быть на вооружении не только ложка, но и вилка, и столовый ножичек. Кстати, лучшим материалом для столовых приборов издавна считается серебро. Столовое серебро обладает целым рядом полезных свойств: придает воде свежесть, убивает микробы, дезинфицирует полость рта. При правильном уходе приборы из этого драгоценного металла имеют неограниченный срок годности и могут передаваться из поколения в поколение. Но если серебро почернело или на его поверхности появилась матовая пленка, кормить с него ребенка нельзя. Кроме того, в редких случаях серебряные столовые приборы могут вызывать аллергическую реакцию, которая проявляется в виде покраснения и воспаления слизистой оболочки рта. Поэтому, если один из родителей страдает аллергической реакцией на серебро или вы заметили у малыша аллергические симптомы – пользуйтесь пластмассовыми ложками и вилками.

Качественные пластмассовые приборы, сделанные специально для детей, безопасны. По мнению специалистов, приборы из нержавеющей стали и мельхиора тоже пригодны для кормления детей. Правда, их сложнее чистить, чем пластмассовые. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевыми приборами, чтобы кормить ребенка: при соприкосновении с продуктами алюминий способен выделять сильнодействующие вредные вещества.

Покажите ребенку, как пользоваться предметами сервировки, объясните, зачем нужна салфетка, и поддерживайте за столом атмосферу чистоты, спокойствия и уюта. Конечно, не сразу малыш станет есть, как заправская леди или джентльмен, но пример окружающих делает процесс обучения быстрым и эффективным. И со временем вы будете уверены, что, даже попав на прием в Букингемский дворец или на ужин в честь нобелевских лауреатов, ваши сын или дочь не ударят в грязь лицом.

Сервировка стола начинается с цветной или белой полотняной скатерти. Она должна быть чистой и тщательно выглаженной, полностью покрывать стол и свисать ниже края стола на 20 сантиметров. Поначалу, когда ребенок неловким движением руки может опрокинуть стакан с компотом или вылить на скатерть суп, можно использовать разнообразные скатерти из синтетических материалов, ухаживать за ними несложно, они практичны и удобны. Глубокие тарелки с супом расставляют на мелкие тарелки, уже стоящие на своих местах. С правой стороны от них кладется нож, режущей кромкой к тарелке. Рядом с ножом кладется столовая ложка лодочкой вверх и красиво сложенная салфетка. Красивые тканевые или бумажные салфетки сделают стол праздничным и нарядным, они являются непременным атрибутом сервировки. Стаканы с соком располагаются на своих местах выше ножа. Слева от тарелки острием вверх кладется вилка. Рядом с вилкой ставится розетка с компотом. Выше тарелки кладется чайная ложка, ручкой вправо. Цветы и специи размещаются по возможности в центре стола. Не забудьте про хлеб и тарелочки под него для каждого едока. После того как суп съеден, со стола можно убрать глубокие тарелки и ложки. Затем по тарелкам раскладывают второе или подают его на подносе. На стол ставится блюдо или миска с овощами, картофелем и соусница с растопленным маслом. Теперь каждый сидящий за столом может сам положить себе в тарелку столько, сколько захочет. Некоторые дети поначалу кладут слишком много и еда остается несъеденной. Но такой способ научит ребенка точнее определять свои истинные потребности.

Пусть детей окружает красивая обстановка, качественная посуда, изящная сервировка. На столе не место коробкам и упаковкам, хлеб, зелень и другие продукты выложите на отдельные тарелки. Не жалейте салфеток – пусть с самого раннего детства ребенок привыкает вытирать перепачканное лицо и руки именно ими, а не рукавом или скатертью. Обязательно объясните, что не следует наклонять тарелку к себе, чтобы не облиться. Научите ребенка проявлять заботу о соседях по столу: предлагать кусок хлеба, передавать соль или перец. Покажите, что нужно проявлять выдержку за столом: если кто-то уронил ложку или пролил соус на скатерть, нужно спокойно убрать и дать чистый прибор, а не начинать ругаться или наоборот смеяться над происшедшим. Пусть все это он увидит на вашем примере.

Наблюдения за детьми показывают, что немногие из них сейчас в состоянии спокойно сидеть за столом во время еды. Им все время что-то мешает, они отвлекаются на потягивания, почесывания, зевания, порой и танцевать начинают. Конечно, никто не ждет, что ребенок превратится в китайского болванчика и будет сидеть не шевелясь, лишь иногда поднося ложку к губам. Но будет очень полезно рассказать ему о том, что по правилам приличия за едой следует сидеть спокойно, а не устраивать из стула и стола гимнастический турник.

Введение этих правил и красивая обстановка сделают совместные трапезы приятными и радостными для всех членов семьи. Все это научит ребенка получать удовольствие и от еды, и от сервировки, и от атмосферы. И тогда он будет сам стремиться сесть за стол, а не стараться избежать его или поспешно закидывать в себя еду, чтобы от него «отстали».

Разрешать ли не есть?

В идеальном мире у детей нет никаких вкусовых предпочтений, и они едят все, что дают. Конечно, такие примеры в жизни встречаются, но, как и любые исключения, они лишь подчеркивают общее правило. Правда жизни в том, что у каждого человека есть свои предпочтения, просто в некоторых семьях они совпадают с предпочтениями остальных ее членов, и поэтому об их существовании взрослые могут долгое время и не подозревать. А вот если вкусы ребенка отличаются от вкусов взрослых, начинают звучать фразы: «Это не хочу. Это не буду». И никакие «ешь, я сказала» не помогают. Что делать? Одно дело, когда речь идет о капризе: «Мне не нравится, что вот тут пятнышко на яблоке, поэтому я его есть не буду» – это перегиб. Не хочешь – свободен, идеальных яблок не бывает. А если ребенок не ест что-то конкретное или предпочитает один продукт всем остальным?

Конечно, не стоит поощрять в своем ребенке пристрастие к какой-либо еде. Но прислушиваться к его пожеланиям все же стоит. Каждый человек имеет право от чего-то отказаться, и это вовсе не повод обвинять его в капризах. Вы ведь считаете, что можете не есть то, что не любите, почему же это правило не распространяется на детей? Конечно, можно сказать, что ребенка избаловали, а можно – что ему дали право не есть то, к чему у него сложилось негативное отношение.

Например, моя подруга около десяти лет не ела ничего, что было приготовлено из мясного фарша. Что-то такое странное попалось в котлете, что она видеть не могла все, на нее похожее. И если бы родители стали силой заставлять ее есть, то, скорее всего, она возненавидела бы фарш до конца жизни, а окружающие бы объясняли это тем, что, мол, родители ее в детстве баловали.

А вот лук в семье едят все, кроме моей племянницы. Ни в каком виде и ни под каким соусом она его не переносит. Можно, конечно, предположить, что ее баловали, только я знаю, что нет (да и как бы это могло выглядеть в случае с луком?). Все сидят за одним столом и едят, а для нее все те же блюда – но без лука.

Вкусовые предпочтения формируются постепенно, по мере знакомства ребенка со все новыми и новыми продуктами. Что-то ему нравится, что-то оставляет равнодушным, а от чего-то он может категорически отказываться. Не надо настаивать на том, чтобы он ел все подряд, эффект может быть прямо противоположным – на навязываемый продукт будет наложено «вето». Вместо этого дайте ему еще один шанс.

Скажем, девочка Маша не ест рыбу с самых ранних лет. Как только Маша научилась выражать свои мысли, она сообщила, что от запаха рыбы ее тошнит. Рыба появляется на семейном столе, потому что родители ее любят, и Маше всякий раз предлагают попробовать то, от чего она наотрез отказывается. И лишь через несколько лет Маша наконец распробовала и полюбила блюда из красной рыбы, хотя белую по-прежнему отказывается есть наотрез. При этом дважды, отправившись с отцом на рыбалку, она ела самую настоящую уху, в которой была и пойманная ею рыбка. Думается, что, став взрослой, Маша-таки полюбит рыбу. И в этом будет большая заслуга ее родителей, которые, уважая вкусы ребенка, продолжали предлагать, не настаивая на своем.

Новые продукты надо вводить постепенно, по одному, по два, ненавязчиво предлагая их в красивой сервировке. Расскажите ребенку, что это, из чего приготовлено или с чем едят, какую пользу приносит этот продукт организму (ребенок, может, и не поймет, но с интересом выслушает), какое оно на вкус. Предложите попробовать хотя бы кусочек нового блюда – все дети исследователи, помните? Если особого впечатления вкус не произвел, не заставляйте «съесть все, что в тарелку положено». Никогда не надо заставлять детей доедать, тем более – аргументируя голодающими в Африке. Так вы не только собьете природные настройки организма по части регулирования количества пищи, но и привьете ребенку «кривую» логику. Ну в самом деле, как может аппетит отдельно взятого ребенка зависеть от благосостояния других детей в любой точке земного шара?

Смиритесь с тем, что у ребенка будут любимые и нелюбимые блюда (как и у вас, верно?), и с тем, что будут нейтральные. Постарайтесь минимизировать нелюбимые, чаще использовать нейтральные, перемежая их с «фаворитами» – и в этом случае отдельно сообщайте, что сегодня будет приготовлено любимое блюдо вашего дорогого чада. Еда и общение, помните?

А не пойти ли нам в гости?

Дети любят есть в необычных местах: в кафе, ресторанах, на открытых верандах или просто в гостях. Если вы с ребенком уже начали вести светскую жизнь, попробуйте предлагать ему новые блюда именно в таких ситуациях. Приведу пример из своего сурового детства, прекрасно иллюстрирующий вышеизложенное.

В детстве я терпеть не могла пельмени – ни магазинные, ни домашние, «самолепные». Сочетание кусочка мяса и разваренного теста казалось невкусным и нелепым. Когда в меню были пельмени, я выковыривала мясо и оставляла на тарелке тесто, чем очень бесила свою маму. Пару раз она пыталась призвать меня к порядку, но я наотрез отказывалась есть пельмени целиком. И вот в 8 лет я поехала к дедушке с бабушкой и с ними пошла в гости, где угощали настоящими сибирскими пельменями. Было неудобно сидеть за чужим столом и ковыряться в тарелке, поэтому я мужественно съела пельмени целиком, вместе с тестом. И мне понравилось!

Походы в ресторан помогают отрешиться от повседневной еды и попробовать что-то выходящее за рамки привычного набора продуктов. Выбирайте в меню блюда, с которыми хотите познакомить ребенка, учитывая, что он попробует лишь чуть-чуть, а остальное достанется вам. Если ребенку что-то очень понравится, всегда можно заказать еще одну порцию.

У нас в семье еда в общественном месте обставлялась как особое событие, подчеркивающее взрослость сына. «Выходить в свет» мы начали с его двухлетнего возраста, даже чуть раньше. Я всегда заранее просила официантов обращаться с нему, как ко взрослому: приносить меню, спрашивать у него отдельно, чего бы он хотел, рекомендовать блюда. Ребенок рос малоежкой и консерватором, как, собственно, большинство детей. А такие выходы помогали добавить что-то новенькое в рацион.

Хотя еда – самое привычное для нас дело, ведь мы едим по три-четыре, а то и больше раз на дню, очень важно не разучиться получать удовольствие от приема пищи. И речь не идет о фуа-гра, икре и прочих радостях миллионеров. Основу рациона составляют простые продукты: фрукты, овощи, мясо, рыба, – приготовленные достаточно просто. Но сколько радости таится в острых сочетаниях, пряностях, ароматах трав и специй, сколько солнца в разноцветных овощах и фруктах! Вспомните собственный восторг по поводу того или иного продукта, и в следующий раз съешьте знакомое блюдо так, как будто никогда раньше его не пробовали, постарайтесь прочувствовать оттенки вкуса, которых вы прежде не замечали. Постарайтесь и своих детей научить радоваться еде, а не воспринимать ее как наказание и неизбежность. Тогда и к новым блюдам ребенок станет относиться не с опаской, а с трепетом исследователя и первооткрывателя.

Хочу отдельно заметить, что речь выше идет о ресторанах, где готовят блюда по вашему заказу, а не о заведениях быстрого питания. Они-то как раз весьма популярны у детей и некоторым родителям порой приходится выдерживать целые бури возмущений и обид, если в планы не входит поход за гамбургером.

Например, еда в «Макдональдс» привлекает детей тем, что удовлетворяет все виды вкуса: в кучу смешаны кисло-сладкий соус, соленая картошка, сладкий молочный коктейль или кока-кола. Дома те же продукты – картошку с котлетой и салат – дети не едят с таким удовольствием. В последнее время под давлением общественности, обеспокоенной набираемым детьми в заведениях быстрого обслуживания лишним весом, в меню появились дольки яблок и морковка, но, как говорится, любят «Макдональдс» не за это. Детей привлекают яркая обстановка, музыка, необычная форма еды, то, что ее можно есть прямо руками. А ведь еще есть детские наборы с игрушками! И дети готовы ходить в Макдональдс бесконечно, чтобы собрать все фигурки персонажей популярного мультфильма или кинофильма.

Дети – беспроигрышная категория покупателей, на которую терзаемые чувством вины занятые родители тратят все больше денег. И отказать им в походе за «быстрой едой» очень сложно. Однако напичканная консервантами, замороженная и разогретая, приготовленная на пережаренном жиру еда полезной быть не может. Чем позже ребенок с ней познакомится, тем лучше. Поэтому во избежание долгих диспутов с детьми о пользе и вреде «быстрой еды», возможно, лучше отклонять приглашения на детские дни рождения в Макдональдс.

Как бороться с перекусами

Когда молодые мамы жалуются «мой ребенок вообще ничего не ест», хочется спросить: «Прям-таки ничего? Вообще? Ни крошки в рот не берет? Тогда он уже должен еле ноги волочить. А ваш малыш вон бегает и весьма упитан». Конечно, на самом деле ребенок ест, и иногда даже много ест. Просто не в тот момент, когда на процессе еды сосредотачивается его мама. Скажем, получив пару конфет от бабушки, пряник от дедушки, откусив от папиного бутерброда и выпросив у готовящей мамы капустную кочерыжку или морковку, ребенок вполне себе сыт. И когда мама, доварив суп, ставит его на стол, ребенок закономерно от него отказывается. Так и получается, что ребенок «не ест».

Перекус между приемами пищи и есть тот основной отвлекающий детей от первого, второго и третьего фактор. Посудите сами: объем желудка у ребенка гораздо меньше, чем у взрослого, поэтому, пожевав печенье, яблочко, морковку и несколько конфет между завтраком и обедом, он место обеда уже занял, да и энергетически подпитался углеводами.

Чувство голода не появится, если в топку желудка все время «подбрасывать дровишки». Понаблюдайте, сколько на самом деле съедает ваш ребенок не только за столом, но и в промежутках между приемами пищи. И если вы хотите узнать, ест ли ваш ребенок вообще, не подкармливайте его в перерывах и уберите из свободного доступа конфеты, шоколадки, печенье и прочие вкусности. Не надо вообще их запрещать, но стоит ввести правило: сладкое на десерт и/или на полдник. Так и горячее будет съедено, а для лакомств место всегда найдется.

Впрочем, даже если вы установили железный режим дня и ваш ребенок ест исключительно за столом и не перехватывает кусочки чего-нибудь вкусненького в перерывах, это зло проявляется в полной мере после трех лет, когда ребенок активно социализируется. Вы можете создать дома идеальные условия и выбрать детский сад, где внимательно относятся к детскому рациону. Но на детской площадке или в спортивной секции вам непременно встретятся девочки с конфетами или мальчики с печеньем. Иногда складывается впечатление, что их специально приводят в общественные места, чтобы покормить. Зрелище мальчика в песочнице, одной рукой держащего совочек, а другой засовывающего сушку в рот, будет сбивать вашего ребенка с толку. Будьте готовы к вопросу: «Почему ему можно, а мне нельзя?» Надеюсь, у вас есть ответ: «Потому что в нашей семье такие правила».

В очереди в банке за мной стояла мама с двумя мальчиками лет пяти. У каждого в руках была бутылка кока-колы и шоколадка. Дети начали все это есть и пить, а их мама – причитать о том, что дети не позавтракали и теперь голодные. Времени было 12 часов дня. Мама мальчиков, наверное, избежала скандала, который они бы устроили, стань она уговаривать их позавтракать. Но подобный рацион приветствовать никак нельзя. Как дальше сложатся отношения мальчиков с едой и к каким последствиям приведет подобное питание, остается только гадать.

Что можно сказать в защиту перекусов? Во-первых, конфеты и чипсы – это действительно вкусно (ну признайтесь, что тоже так думаете?). А во-вторых, быстрые углеводы – просто мечта организма. Они дают почти мгновенное чувство насыщения, а на эмоциональном уровне – удовольствие. На эти два «крючка» мы и подсаживаемся с раннего детства. И не забудьте о вкусовых добавках, это вам не тушеная тыква!

Вы не можете изолировать вашего ребенка от детей, едящих на ходу и не по графику, по крайней мере, после пяти лет это уж точно не получится. Но можно регламентировать кусочничание, ведь, во-первых, желудок у детей не резиновый, и после плотного обеда дома много печенья малыш не съест. А во-вторых можно давать ему собственные перекусы, более полезные, чем магазинные: яблоки, которые возбуждают аппетит, почищенную и нарезанную брусочками морковку, сыр, домашнюю пастилу без сахара, сухофрукты в умеренном количестве и т. д.

Вяленые яблоки – замечательный вид перекуса, да и польза от их употребления в пищу существенная, ведь на единицу веса и объема они содержат даже больше полезных веществ (витаминов, пектинов, микроэлементов), чем свежие яблоки. Так что по возможности заготовьте вяленых яблок в течение лета, и в осенне-зимне-весенний период вы сможете подкармливать своего ребенка полезными запасами.

Вяленье означает высушивание естественным способом на открытом воздухе, обязательно на солнце. Понятно, что выдержать такую технологию можно, только живя за городом или на даче, и в теплом климате. В более простом варианте яблоки сушат в духовых шкафах или в печах, однако промышленность подменяет понятия для продвижения продуктов. Вяленые, конечно же, лучше чем сушеные, но и так неплохо.

Некоторые советуют готовить вяленые яблоки с сахаром и корицей. Думается, без этих ингредиентов вполне можно обойтись. Яблоки научились вялить (равно как и сушить) задолго до того, как в широком народном обиходе появился сахар в чистом виде, а уж тем более – сахар-песок. Весьма полезная корица искажает прекрасный вкус сушеных яблок, а сахар и вовсе неполезен.

Итак, чисто вымытые и обсушенные спелые яблоки нарезаем ломтиками толщиной около 7 мм и раскладываем на противни, или на доски, или на чистые полотнища (или как грибы нижем на нитки). Ломтики должны располагаться свободно. И на воздух, на солнышко. Иногда ломтики надо переворачивать.

Если вы решили подсушивать яблоки в печи, то с русской печью все просто: помещаешь противни с яблоками в протопленную, но уже остывающую печь, неплотно прикрываешь заслонку и ждешь, пока печь остынет в полной мере (в наилучшем варианте это происходит в течение 16 часов). Как раз к этому времени яблоки и готовы. Если не готовы – повторим цикл или довялим в светлом сухом проветриваемом помещении, под навесом или на солнышке.

С духовым шкафом – чуть сложнее. Главное – не торопиться. Помещаем противни с яблоками в духовой шкаф и вялим при самой минимальной температуре. Дверца должна быть чуть приоткрыта, хорошо, если есть режим принудительной вентиляция. Сушим в 3-4-5 приемов с перерывами на остывание (все зависит от конкретного духового шкафа).

Готовые вяленые яблоки должны иметь приятный кисло-сладкий вкус, приятный аромат и золотисто-кремовый румяный красивый цвет на срезе с чуть более темным оттенком кожицы. Хорошо провяленные яблоки эластичны при сгибе, не прилипают к рукам и не пачкают их. Хранить лучше в картоне, бумажных или полотняных мешочках.

Следует заметить, что хотя вяленые яблоки прекрасно используются для приготовления очень вкусных компотов и кондитерских изделий, лучше все же не подвергать эти замечательные сухофрукты дополнительной термической обработке. И поэтому их лучше… просто жевать, подавать к чаю или делать из них настои в термосе, заливая немного остывшим кипятком.

Сладкое – зло или еще один вкус?

Дети-сладкоежки растут чаще всего у родителей-сладкоежек, так как именно взрослые формируют пищевые стереотипы у своих детей. Такие родители, употребляя много сладкого, чаще всего и детям в нем не отказывают. Позже, конечно, детям приходится прикладывать определенные усилия, чтобы скинуть лишний вес, набранный за годы «сладкой жизни». Но зато капризов по поводу конфет их родители не видят.

В родительской среде вокруг сладостей нередко разгораются целые битвы. Подбросьте эту тему в кружок мамаш, ожидающих своих детей в вестибюле бассейна, и вы поразитесь разнообразию мнений о том, можно ли детям сладкое или нельзя, если можно, то сколько, будет ли диатез от шоколада и от какого именно количества, развивается ли кариес именно от конфет или это плохая наследственность и т. д., и т. п. Некоторые родители принципиально не дают малышам сладкого. Другие, наоборот, балуют чадо большим количеством конфет и пирожных. Третьи разрешают что-то одно и запрещают другое. Мое мнение таково: только спокойное (но не снисходительное) отношение к шоколаду и прочим сладостям поможет вам сформировать такое же отношение к ним у ребенка.

Кондитерские изделия, конфеты, выпечка, мороженое, желе, мармелад, зефир, пастила и т. п. в большом количестве содержат фруктозу и сахарозу. Сахаросодержащие продукты незаменимы для организма. Они являются источником энергии и необходимы для нормальной мозговой деятельности. Поэтому полностью отказывать ребенку в них так же неразумно, как и кормить исключительно тортами.

Многие лакомства содержат, помимо фруктозы и сахарозы, другие необходимые организму полезные вещества. Сухофрукты, пастила и мармелад имеют в составе легкоусвояемые углеводы и микроэлементы. Однако следует внимательно читать состав продукта на упаковке: иногда встречаются такие мармелады, натуральным ингредиентом которых можно назвать только воду. Не покупайте пастилу или мармелад ярких цветов. В таких продуктах много красителей, которые могут причинить вред организму.

Мед вообще является кладезем полезных веществ: микроэлементов, витаминов, ферментов и других биологически активных соединений. Он обладает высокими антисептическими и антибактериальными свойствами. При его употреблении повышается иммунитет, аккумулируются внутренние силы организма. Но стоит соблюдать осторожность при введении в рацион меда – он является выраженным аллергеном. Дайте ребенку сначала понюхать или лизнуть ложечку меда. Количество этого продукта можно увеличивать постепенно и внимательно следить за реакцией организма.

Не забывайте, что вяленые кусочки яблока, орешки, изюм, сушеные ананасы – все это тоже содержит много сахара, поэтому не стоит разрешать ребенку бесконтрольно поедать их.

От использования некоторых сладостей лучше отказаться совсем. Сахар в чистом виде не приносит никакой пользы. Не стоит добавлять его в кашу, чай или пюре. Когда ребенок привыкает к пресной пище, его уже не тянет на сладкое. Считается, что оттенки вкусов можно научиться различать, не забивая свои «вкусовые сосочки» на языке слишком сладкой или слишком острой пищей.

Печенье, пирожные и пироги содержат очень много жиров, тяжелых углеводов и сахара. Они быстро насыщают маленький организм, но не приносят никакой пользы. Стоит отказаться от ежедневного употребления этих продуктов, оставив их исключительно для праздничного меню.

Джемы, варенье и повидло представляют собой концентрированный раствор сахарозы во фруктовом соке или пюре. Содержание микроэлементов в этих продуктах незначительно, а большое содержание сахара не пойдет на пользу. Можно намазать тонким слоем на бутерброд, но увлекаться не стоит.

Конфеты можно начинать давать малышу только после трех лет. Самые вредные из этих лакомств – карамельки и леденцы, в них очень много сахара и красителей и нет никаких питательных веществ. Кроме кариеса, они ничего организму не принесут. Если уж хочется дать конфетку ребенку, то пусть она будет шоколадной. Шоколад содержит витамины группы В и антиоксиданты, укрепляющие иммунитет.

В принципе, дети, как и все люди, вполне могут обойтись без лакомств. С самого рождения детский организм знает и любит один тип «сладости» – лактозу грудного молока. И лишь родители начинают подслащивать ребенку чай, кашу и другую пищу. Со временем ребенок привыкает к вкусу сладкого и может даже отказаться от обычной пищи – ведь она не настолько привлекательна на вкус. К тому же излишнее количество углеводов в пище может привести к заболеваниям, связанным с нарушением обмена веществ (например, сахарному диабету, алиментарному ожирению) и кариесу молочных зубов.

Наверняка вы уже слышали о вреде сахара миллион раз, но важность этой проблемы оправдывает повторения. В рафинированном сахаре содержится огромное количество калорий, но отсутствуют питательные вещества. Из-за этого их называют «пустыми» калориями. В составе сахара нет белков, незаменимых жиров, витаминов или минералов – лишь чистая быстроуходящая энергия. Когда люди получают около 10–20 или более процентов калорий в виде сахара, это может привести к недостаточности питательных веществ.

Также сахар крайне вреден для зубов, потому как он создает благоприятную среду для размножения микробов в полости рта.

Перед тем как сахар попадает в кровоток из пищеварительного тракта, он расщепляется на простые сахара: глюкозу и фруктозу. Избыточное количества сахара содержит большое количество фруктозы, которая может вызвать перегрузку печени.

Глюкозу можно обнаружить в любой живой клетке на Земле. Если мы не получаем глюкозу из пищи, она вырабатывается нашим организмом. А вот фруктозу наш организм не производит в значительных количествах и мы не испытываем физиологической потребности в ней. Особенность фруктозы заключается в том, что в значительных количествах она может быть метаболизирована только печенью. Это не проблема, если мы употребляем немного фруктозы (например через фрукты). В этом случае она превращается в гликоген и накапливается в печени до тех пор, пока нам не понадобится.

Однако если печень переполнена гликогеном (когда мы едим много сахара), употребление большого количества фруктозы перегружает ее, заставляя превращать фруктозу в жир. При частом употреблении большого количества сахара этот процесс может привести к развитию жировой болезни печени, а также к другим серьезным проблемам со здоровьем.

Впрочем, все это не имеет отношения к фруктам. Употребляя фрукты, почти невозможно получить чрезмерное количество фруктозы. Активные и здоровые люди способны справиться с большим количеством сахара по сравнению с теми, кто ведет пассивный образ жизни и питается калорийной пищей. Именно поэтому до поры до времени дети едят сахар и сладости без особых последствий. Но как только метаболизм снижается или ребенок становится менее активным, тут же происходит набор лишнего веса.

Сахар может вызвать инсулиновую резистентность, которая является первым шагом к метаболическому синдрому (нарушению обмена веществ) и диабету. А сахарный диабет – второе по распространенности заболевание после инфаркта. И среди страдающих диабетом становится все больше детей.

Инсулин – очень важный для организма гормон. Он позволяет глюкозе (содержащемуся в крови сахару) проникать в клетки через кровоток и командует клеткам, чтобы те начинали сжигать глюкозу вместо жира. Высокое содержание глюкозы в крови вызывает устойчивость клеток к инсулину. В итоге поджелудочная железа теряет способность производить достаточное его количество для поддержания кровяного сахара на низком уровне. В связи с этим подскакивает уровень сахара в крови и ставится диагноз – диабет второго типа. Неудивительно, что люди, употребляющие подслащенные сахаром напитки, на 83 процента сильнее подвержены риску заболевания диабетом второго типа.

Из-за воздействия на гормоны и мозг сахар интенсивно стимулирует образование жира. Разные продукты питания по-разному влияют на наш мозг и на контролирующие прием пищи гормоны. Исследования доказывают, что фруктоза не имеет такого же влияния на чувство сытости, какое оказывает глюкоза. В ходе одного из исследований испытуемые пили подслащенный фруктозой и подслащенный глюкозой напитки. Впоследствии у употреблявших фруктозу наблюдалась более низкая активность в находящихся в головном мозгу центрах насыщения, и они чувствовали себя более голодными.

Также было проведено исследование, доказавшее, что фруктоза не снижает содержание гормона голода грелина настолько же, насколько это способна сделать глюкоза. Со временем эта особенность калорий сахара может привести к повышенному употреблению калорий.

Провоцируя обильное выделение дофамина в мозгу, сахар способен вызывать привыкание, подобное наркотическому. Проблема с сахаром и большинством вредных продуктом питания в том, что они вызывают намного более обильное выделение гормона дофамина в центре удовольствия в головном мозгу человека, чем то, которое вызывают натуральные продукты. Поэтому у склонных к зависимости людей может развиться сильное привыкание к сахару и другим вредным продуктам.

Сахар – основная причина ожирения как среди взрослых, так и среди детей. Воздействие сахара на гормоны и мозг – залог катастрофического набора веса. Это воздействие приводит к подавлению чувства насыщения и может вызвать у человека зависимость, в связи с чем он теряет контроль над употреблением пищи.

Неудивительно, что употребляющие наибольшее количество сахара люди более склонны к избыточному весу или ожирению. Особенно связь употребления сахара с ожирением сильна у детей.

Один из важнейших шагов, которые вы можете предпринять для снижения веса – значительно сократить употребление сахара. Уберите сахарницу со стола, не покупайте продуктов, в которые добавляли сахар при производстве. Те же мюсли, по идее созданные для поддержания здорового питания и образа жизни, содержат столько сахара, что вся польза от добавленных в них овсяных хлопьев и кусочков фруктов перечеркивается.

Остается вопрос: когда же наступит время дать ребенку первое лакомство? Принято считать, что первые сладости можно вводить в рацион после первого дня рождения. Так, собственно, зачастую и происходит: именинник получает свой торт с одной свечкой и огромную дозу сахара в куске торта в подарок.

На самом деле знакомить ребенка со сладким лучше всего по мере укрепления его пищеварительной системы. Начните с фруктовых муссов, приготовленных своими руками из свежих ягод и фруктов. Потом можно дать малышу попробовать пастилу, мармелад и желейные конфеты. После третьего дня рождения наступает время нежирного мороженого и пирожных (совсем маленьких) с легким кремом.

Только не берите на вооружение метод семьи моих знакомых! Там борющиеся с семейным заболеванием – сахарным диабетом – бабушка и дедушка наложили вето на мороженое. Но подрастающая девочка Саша не раз слышала это слово и требовала дать ей попробовать это лакомство. Родственники пошли на хитрость: глазированный творожный сырок назвали мороженым и скормили доверчивому ребенку. Особого впечатления угощение не произвело. Но дети в детском садике много раз рассказывали, как объедались мороженым, и это было странно. Так как в гостях родители старались избегать встреч Саши с мороженым, она лишь в 10 лет узнала правду. И очень обиделась на семью. Обман – не лучший способ заботы.

Хотите вы этого или нет, но сладости в рационе ребенка появятся обязательно. И лучше не делать вид, что их не существует, иначе сделавший это потрясающее открытие школьник перестанет есть что-либо другое, оставляя деньги, предназначенные для школьных обедов, в ближайшей кондитерской.

Ничего страшного в сладостях нет. Вопросы вызывает их количество. Сейчас принято по любому поводу дарить детям шоколадные конфеты, батончики, зайцев и дедов морозов. Особый пункт – подарочные наборы на Новый год. Бывало, мой ребенок получал их по пять штук, посещая елки и прочие увеселения в новогодние праздничные дни. Шоколадом во всех видах мы были обеспечены до начала весны.

Конечно, первым желанием каждого ребенка, получившего в свои руки так много шоколада, будет съесть как можно больше этой вкуснятины, а запреты вызовут скандалы и слезы. Что делать? Договариваться. С маленькими детьми срабатывает метод разделения конфет между членами семьи: пусть ребенок всех угостит из своих «подарков». С детьми постарше можно на примере конфет объяснить принцип «понемногу каждый день». Можно, конечно, все отобрать и выдавать по одной, но, во-первых, это разрушит атмосферу праздника, а во-вторых, не научит ребенка ни распоряжаться своими вещами, ни делиться.

Шоколад – это не только вкусно, но еще и очень полезно. При этом вокруг шоколада витают различные слухи: дескать, он и аллерген, и причина прыщей на лице, и кариес от него. Однако ученые давно доказали, что это вовсе не так. Правда, речь сейчас именно о настоящем шоколаде (с большим содержанием какао), а не о молочном, в котором содержится большое количество жиров и сахара. Именно благодаря существованию молочного шоколада и бытует множество противоречивых мнений по поводу действия этого продукта на организм.

Начнем с распространенного убеждения, что от шоколада на лице появляются прыщи. Были проведены специальные исследования, в ходе которых группа подростков от всей души наедалась шоколадом, однако ни у кого из них не появилось проблем с кожей. Отсюда вывод – проблемы с кожей берутся откуда угодно (изменения гормонального фона, употребление в пищу слишком жирной еды и т. д.), только не от шоколада.

Шоколад заряжает бодростью и повышает работоспособность – это факт. Так что, если вам нужно работать всю ночь напролет, то лучше запастись несколькими плитками настоящего шоколада. А вот если ребенку надо ложиться спать в 9 часов вечера, то последняя долька этого лакомства должна быть съедена не позже полдника.

Шоколад поднимает настроение и спасает от депрессии, благодаря содержащемуся в нем магнию (он вдобавок повышает иммунитет и улучшает память), а также триптофану, который способствует выработке эндорфинов (их еще называют гормонами счастья). Однако если есть много шоколада, избыток калорий станет причиной лишнего веса, а это может снизить настроение.

Употребление шоколада является отличной профилактикой инфарктов и инсультов – он препятствует образованию тромбов, что было доказано американскими учеными. И хорошо, что это «лекарство» пока что доступно любому – и ребенку, и пенсионеру.

В одной небольшой шоколадке (а точнее, в 40 граммах) антиоксидантов содержится больше, чем в одном бокале красного вина. Поэтому можно с уверенностью заявить, что шоколад защищает организм от старения и отлично справляется с выводом токсинов из организма. Кроме того, он укрепляет кровеносные сосуды.

Раньше считалось, что универсальным средством от всех недугов является яблоко. В последнее время ученые добавили к нему и шоколад. Даже яблоки, йогурт и сыр не обладают тем количеством витаминов В и А, кальцием, фосфором, калием и железом.

Шоколад полезен и для мозга. Всего несколько кусков шоколада повышают устойчивость к стрессам и улучшают память, так что его пользу оценят школьники и студенты, особенно накануне экзаменов. Очень полезно употреблять его в качестве профилактики простудных заболеваний в межсезонье.

Шоколад защищает от атеросклероза. К такому выводу пришли медики, проведя ряд экспериментов и установив, что шоколад не дает холестерину откладываться на стенках сосудов.

А еще научно доказано, что шоколад очень полезен для десен и зубов. Ведь в нем содержатся эфирные масла, обволакивающие зубную эмаль и не дающие размножаться бактериям. Причем это полезное свойство относится не только к горькому, но и ко всем прочим видам шоколада. Дело в том, что данные вещества содержат не сами какао-бобы, которые используются в производстве шоколада, а их кожура, которая в основном идет в отходы. Но даже самое незначительное ее количество, содержащееся в шоколаде, способно защитить зубную эмаль от размножения микробов.

Принято считать, что шоколад является сильным аллергеном, поэтому многие мамы запрещают шоколад «профилактически». Это заблуждение. На самом деле он может только усилить аллергическую реакцию на другие продукты, однако сам вызвать таковую не способен. Самое интересное, что, согласно исследованиям ученых, лекарством в этом случае (если он усилил аллергическую реакцию) является все тот же шоколад.

Так что при умеренном употреблении от шоколада сплошная польза. Но надо помнить, что он очень калориен, как и другие рафинированные сладости. В шоколаде, как и в торте, нет минералов, витаминов и клетчатки, зато есть много простых углеводов и сахара. В плитке шоколада массой 150 граммов содержится столько же калорий, сколько в 1,5 килограммах яблок, а маленький кусок шоколадного торта в этом отношении равен семи кускам черного хлеба.

Психологи считают, что одной из причин возникновения у детей привязанности к сладкому является недостаток внимания, оказываемого ребенку. Малыш, недополучая внимания и ласки в семье, хочет восполнить дефицит при помощи лакомств. Не стоит заменять сладким свою любовь и ласку, не надо давать его в качестве поощрения. Связь между шоколадом и похвалой формируется быстро, а потом родители удивляются просьбам: «Купи шоколадку, я ведь хорошо себя вел». И не надо «подкреплять» конфетами каждое свое возвращение домой. Вы удивитесь, но я знаю не одну семью, где много работающие родители по приходу домой подвергаются обыску на предмет наличия шоколада. И если его, не дай бог, не оказалось, раздается громкий плач.

Чем лишний раз давать малышу конфетку, «чтоб отстал», лучше сходить с ним на прогулку, поиграть, почитать или просто поваляться на ковре и поговорить, а сладости заменить фруктами и орешками.

Готовим вместе

«Не мешай, мама занята! Пойди поиграй, а я пока приготовлю!» Сколько раз мы произносим эти слова, готовя обед или ужин, чтобы успеть вовремя всех покормить! А ребенок топчется под ногами и тормозит процесс. И ведь так ведут себя все малыши: и мальчики, и девочки. Интересно, куда девается это стремление помочь маме на кухне, когда дети подрастают? Для маленького ребенка приготовление пищи сродни колдовству – из отдельных продуктов получается нечто совершенно иное, иногда по вкусу не похожее ни на один из ингредиентов. И желание малыша поучаствовать в этом волшебном процессе вполне естественно. Кроме того, каждый ребенок копирует своих родителей, поэтому, если мама чистит, режет, растирает и вымешивает, ребенку тоже очень хочется попробовать этим заняться. Его стремление помочь вам в увлекательном процессе приготовления пищи нужно всячески поощрять и лелеять. Ну вот, скажете вы, а как же грязь, которую он разведет, посуда, которая неизбежно будет разбита, как же испорченные продукты и прочие кухонные проблемы? Да и обед точно не будет готов вовремя, если я буду ждать, когда деточка почистит картошку. И опять главный совет – не напрягайтесь. Это такой же этап освоения мира, как обучение чтению или письму. Вы же тоже не сразу стали писать аккуратно, да и тоненьким слоем срезать картофельную шкурку вам удалось наверняка не с первого раза. Мне так точно. До сих пор помню, как мама повторяла, что после моей чистки картошки только свиньи бы порадовались – так много им бы досталось.

Что бы вы ни готовили, чем бы ни занимались на кухне, для малыша всегда найдется какое-нибудь доступное по возрасту поручение: достать кастрюлю с нижней полки, помыть овощи, почистить вареные яйца, украсить салат веточками петрушки (пусть положит много, потом проредите), что-нибудь помешать и даже нарезать. А какое удовольствие ребенок получит от лепки пельменей или вареников! А взбить гоголь-моголь или размешать тесто для блинчиков? Мой уже почти взрослый сын до сих пор принимает участие в этом процессе и поглощает огромное количество блинчиков с полным правом – поучаствовал, заработал. И не бойтесь беспорядка, это ненадолго, ребенок быстро учится, в том числе и убирать за собой. Пусть из дырок в нелепом варенике вытекает клубничный сок, часть крема оказывается на одежде, а пол усыпан мукой. Но разве испорченный кусок теста, испачканная одежда или грязный пол стоят детской обиды и разочарования? Конечно, нет.

Привлекая малыша к процессу готовки, мы не только растим себе достойного помощника и готовим маленького человечка к будущей взрослой жизни, но и получаем множество других преимуществ. Во-первых, помощь маме на кухне – важный для ребенка момент осознания своей нужности и значимости. Ведь ему доверяют, как взрослому! Во-вторых, ребенок приобретает массу новых навыков, учится самостоятельности и ответственности. В-третьих, юный повар в процессе готовки упражняется в математике и логике (считает количество яиц, ложек сахара, капель лимонного сока, щепоток соли), учится определять время по кухонным часам. В-четвертых, у привередливых «малоежек» повышается аппетит, ведь приготовленное собственными руками всегда вкуснее. В-пятых, кулинария – процесс творческий. Значит, готовя что-нибудь вкусненькое на ужин, мы параллельно развиваем и творческий потенциал.

Конечно, придется ввести несколько правил, чтобы работа на кухне была радостной и безопасной.

– Кухня – не место для беготни и баловства, здесь слишком много опасных предметов. Ни в коем случае нельзя трогать работающую плиту и духовку.

– Чтобы после готовки не приходилось мыть ребенка целиком, купите или сшейте для маленького повара персональный фартук, лучше клеенчатый – его достаточно просто протереть. Тогда и стирать придется гораздо меньше.

– Чтобы малышу было легче дотянуться до стола, плиты или мойки, подберите для него невысокий устойчивый табурет.

– Сразу приучайте маленького помощника к мысли, что после приготовления пищи за собой нужно убрать.

Кстати сказать, обычно дети с удовольствием моют посуду, потому что им нравится любая возня в воде и с водой. Даже если в вашем доме есть посудомоечная машина, разрешите ребенку ставить в нее посуду и дайте возможность вымыть пару чашек и ложек самостоятельно.

Самое простое блюдо, приготовление которого можно поручить ребенку – это бутерброды. Выложите на кухонный стол необходимые ингредиенты: нарезанные хлеб, колбасу, запеченное мясо или буженину, сыр, огурцы и помидоры, – а малышу доверьте разложить продукты на хлебе так, как подсказывает его фантазия. Ведь даже самый обычный бутерброд с кружком колбасы может превратиться в смешную рожицу, если сделать глазки из половинок маслин, нарисовать рот кетчупом, а из укропа соорудить пышные усы.

Приготовление бутербродов может стать отличным развлечением на детском дне рождения. Моя подруга, организовавшая детский праздник для своей дочери, из сил выбилась, пытаясь развеселить собравшихся семилетних девочек играми и конкурсами. Но привыкшие к компьютерным играм и мультикам дети не очень-то отзывались на ее затеи. Тогда подруга предложила детям делать канапе из стоявших на именинном столе продуктов. Какое началось веселье! Какая разыгралась фантазия! Все приготовленное было съедено, и дети долго еще вспоминали, какие именно канапе у кого получились.

Для воскресного завтрака отлично подойдут горячие бутерброды. Дошкольнику вполне по силам нарезать хлеб, уложить сверху сыр и поместить бутерброд на пару минут в микроволновку. И пусть нарезано все это будет не особо ровно или слишком толсто. Но разве это главное? Зато как будет светиться ваш ребенок от чувства собственной значимости и взрослости. Ведь это он сам справился!

Утренние бутерброды можно сделать и позатейливее. Предложите малышу смешать в чашке пару столовых ложек сметаны с небольшим количеством горчицы, а сами добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Теперь намажьте смесью ломтики черного или белого хлеба, сверху положите тонко нарезанную колбасу или любой другой мясной продукт (ветчину, отварное куриное мясо), накройте все это ломтиком сыра и поставьте в духовку или микроволновую печь. Как только сыр расплавился – блюдо готово.

А вот рецепт необычных яблочных бутербродов. Попробуйте приготовить их с малышом. Вам понадобится натертое на терке яблоко, сливочное масло, сыр и ломтики белого батона. Если у вас есть пластмассовая терка, тереть яблоко доверьте ребенку. Кусочки хлеба смазываются тонким слоем сливочного масла, покрываются яблочной массой, чуть-чуть посыпаются сахаром, накрываются ломтиками сыра и жарятся на сливочном масле под крышкой до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Есть такие бутерброды надо теплыми.

Вот рецепт, пришедший из далекого советского прошлого, но до сих пор пользующийся популярностью у детей. Из остатков чуть подсохшего батона получаются очень вкусные сладкие гренки. Взбейте полстакана молока с яйцом и столовой ложкой сахара. Нарежьте батон ломтиками. Малыш сможет обмакивать ломтики в смесь, а вы будете выкладывать их на сковородку с разогретым растительным маслом. Когда гренки обжарятся с одной стороны, переверните их на другую и тоже обжарьте. Сладкие гренки, которые станут отличным дополнением к утреннему чаю, кофе или какао, готовы. Исчезают они еще быстрее, чем готовятся.

Не ругайте ребенка и не подшучивайте над ним, если в процессе готовки у него что-то не получается. И если вам кажется, что слепить аккуратный пирожок – совсем просто, попытайтесь вспомнить, каким он впервые получился у вас. Не торопите ребенка, дайте маленькому помощнику время со всей тщательностью и старанием, которые проявляют малыши, выполнить порученную ему работу. Сразу настройтесь на то, что приготовление того или иного блюда займет больше времени. Но это время уйдет на приятное и полезное общение с любимым чадом. А значит, не пропадет даром.

Можно ввести семейный ритуал приготовления любимого всеми членами семьи блюда. Это может быть пицца, блинчики, пирожки с начинками, салат – то, в приготовлении чего каждый сможет поучаствовать. Еженедельная готовка, например, в субботу вечером или в воскресенье утром поможет вам почувствовать себя ближе друг к другу и даст ребенку ощущение надежности и домашнего уюта.

В нашей семье такими блюдами стали блинчики и пицца. Конечно, не каждую неделю, но раз в месяц точно утром в воскресенье я развожу тесто и пеку тонкие блины или пухлые оладьи. С самого раннего детства мой сын полюбил зверюшек из блинного теста. Думаю, каждая мама готовила что-то подобное: набирая тесто в столовую ложку, «рисовала» силуэты зверей и забавные мордочки на поверхности сковороды.

Позже мой ребенок стал отчаянным поклонником пиццы – он был готов есть ее на завтрак, обед и ужин. Особенно интересно было придумывать вместе с ним начинки для пицц – колбаса и пармезан быстро приедаются, и в ход идут шпинат, морепродукты, сыр моццарелла, сладкий перец и даже цуккини. Полезные запеченные овощи попадают в организм, а ребенок об этом особо не задумывается и не протестует.

Если вам кажется, что пицца – предприятие весьма затратное, возражу: ее можно сделать, имея минимум ингредиентов, а для начинки использовать только сыр и остатки колбасы. Кроме того, никто не требует делать пиццу такого размера, чтобы она могла претендовать на запись в книге рекордов Гиннеса. Маленькие пиццы диаметром с блюдце гораздо интереснее для детей, и их можно делать с разными начинками. Каждый член семьи может делать пиццу «лично для себя». И подумайте о будущем: научившись с ранних лет готовить пиццу, ваш ребенок, вне зависимости от пола, будет способен накормить себя и друзей, без предупреждения зашедших в гости и не ударить в грязь лицом. Сплошная польза!

Рецепт пиццы с помидорами

Ингредиенты для теста: 1 кг пшеничной муки; 2 стакана теплой воды; 25 г дрожжей; оливковое масло.

Муку смешиваем с водой, добавляем соль и 4 столовые ложки масла. Дрожжи надо развести теплой водой и добавить к общей массе. Замесите тесто, чтобы оно стало однородным, мягким и не липло к рукам. Затем на 2 часа поставьте его в теплое место, чтобы «поднялось». Через 2 часа тесто следует размять и оставить еще на час.

Ингредиенты для начинки: 300 г помидоров; 4 зубчика чеснока; 3 столовые ложки оливкового масла; 200 г твердого сыра; соль и перец.

Противень необходимо смазать маслом, выложить на него раскатанное тесто и аккуратно распределить его руками, чтобы оно заняло всю поверхность противня. Сверху на тесто налить пару ложек оливкового масла, выложить помидоры, выдавить чеснок. Всю начинку посолить, поперчить и посыпать сверху натертым сыром.

Вместо масла по поверхности теста можно размазать специально приготовленный соус. Самый простой рецепт соуса для пиццы таков: 100 г кетчупа или томатной пасты, чуть-чуть перца, половинка чайной ложки сухих трав (укроп, базилик, орегано) и немного оливкового масла.

Пиццу запекают в духовке в течение 20 минут при температуре 220 градусов. Готовность пиццы определяется по тесту – по краям оно должно слегка подрумяниться. Если ваша микроволновка обладает функциями печки, то приготовить пиццу можно и в ней.

Другие варианты начинок для пиццы: курица и шампиньоны, масной фарш и сладкий перец, колбаски пепперони и фарш с томатным соусом, ветчина и ананасы, креветки и мидии.

В поисках разнообразия

Совместная готовка – отличный повод познакомиться с географией и кулинарией разных стран. Просто время от времени готовьте вместе с ребенком какое-нибудь блюдо из национальных кухонь мира. Сначала отыщите страну на карте или глобусе, почитайте в энциклопедии о людях, там живущих, о климате, традициях и обычаях, а потом устройте семейный ужин, скажем, в мексиканском, индийском, китайском или японском стиле. Конечно, можно отправиться и в ресторан с соответствующей кухней, но ведь ожидание блюда в зале – совсем не то, что собственноручное его приготовление. Попутно ребенок может, например, овладеть умением есть палочками.

Старайтесь как можно больше разнообразить детское меню. Дети должны пробовать все новое. И даже если это не нравится им сейчас, возможно, на двадцатый раз они скажут, что теперь это их любимое блюдо. Развивать вкусовые рецепторы и учиться толерантности к еде не только полезно для организма (многие полезные продукты имеют не очень приятный вкус или запах). Это пригодится еще и в путешествиях, так как в некоторых странах (особенно в Азии) еда имеет очень странный вкус, цвет, запах и консистенцию. Не будете же вы судорожно искать ближайший Макдональдс или другой ресторан быстрого питания мировых брендов?

В идеале следует научить ребенка есть то же, что едят остальные члены семьи, и не создавать для него отдельный стол. Это не только избавит вас от двойной готовки, но и облегчит процесс покупок и уменьшит траты на продукты. Для этого надо «всего ничего» – как можно раньше начать кормить ребенка тем же, что едите вы сами. И если вы хотите, чтобы ребенок питался правильно, вам придется начать с себя. Задумайтесь, чем бы вы не хотели кормить ребенка из того, что едите сами: полуфабрикаты, жареное и копченое, слишком острое и маринованное и т. д. Откажитесь от всего этого, ко всему прочему, не слишком полезного и для вашего здоровья или сократите количество. Скорректируйте свое меню и разделяйте трапезу с детьми.

Будьте готовы к тому, что если вы станете есть то, что запрещено ребенку, капризы и скандалы за столом будут неизбежны. Это для вас он маленький и должен есть свою кашу. Для себя ребенок вполне большой и хочет то же, что едят родители. Говорить о пользе молочных продуктов, если сами вы едите сосиски, совершенно бесполезно. Дети поверят сосискам, а не вашим словам. Поэтому возвращаемся к уже сказанному – правила соблюдает вся семья. Разумеется, у взрослых есть определенные привилегии, например, они могут выпить бокал вина за ужином. Но в целом режим питания у всей семьи одинаков (детей вполне можно переводить на общий стол с года-полутора), если, конечно, состояние здоровья кого-либо из ее членов не требует особой диеты.

Однако я уже упоминала, и многие родители наверняка на собственном опыте убедились сами, что бывают дети – страшные консерваторы. Вот он выбрал пару продуктов, которые будет есть, и все, не стоит даже подходить и предлагать что-то другое. Можно, конечно, смириться с тем, что ваш ребенок вырастет на сплошных углеводах – именно углеводную пищу, содержащую быстрые сахара и углеводы, так любят дети. А можно поискать другой выход, не прибегая к угрозам: «Ешь. Я сказала, ешь или никаких мультиков!»

Что же делать, если ваш ребенок наотрез отказывается от новых блюд и требует только картошки или макарон? Тут стоит вспомнить слова Тоси Синицыной из фильма «Девчата»: «А что картошка? Ты думаешь, картошка – это так вот просто, сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить? А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги. И это только блюда из картошки…»

Практически каждый продукт можно приготовить десятками разных спососбов, и каждый раз это будет новое блюдо, в которое можно добавить капельку фантазии и дополнительных продуктов. Главное – не сдаваться и не капитулировать перед детским упрямством. В конце концов, не попробуешь – не узнаешь, вкусно мама приготовила или нет.

Любовь к итальянской кухне началась у моего сына с любви к макаронам – в ход пошли паста с сыром и оливками, соусом болоньезе и обычным кетчупом, с базиликом и острыми колбасками. И все это ребенок ел в качестве второго на обед и иногда на ужин, и не жаловался, что ему надоело. Затем настал черед лазаньи. А ведь это те же макароны с мясным фаршем, но в небычной форме. Добавить сюда салат из свежих овощей или просто нарезанные огурцы, помидоры или сладкий перец – и вот ребенок уже набрал нужные ему калории и полезные вещества.

А вот история про мальчика Алешу, который ел только пельмени. Ребенок родился с неврологическими проблемами, поэтому рос довольно беспокойным, имел нарушения сна и аппетита. Родители уделяли достаточно внимания режиму дня, прогулкам, но вот аппетит у мальчика по-прежнему оставался плохим. И вот однажды, когда Алеше было около трех лет, в гостях у бабушки он попробовал домашние пельмени. Блюдо ему очень понравилось, и он попросил добавки. Мама была радостно удивлена, что ребенок с таким аппетитом поел, и с этого момента для него постоянно лепили пельмени. Через несколько месяцев мальчик добрал вес почти до нормы, и родители решили, что теперь все в порядке. Но не тут-то было. Мальчик категорически отказывался есть что-либо, кроме пельменей. Мы же помним, что дети страшные консерваторы, они боятся и не желают пробовать новое. Поэтому важно расширять их пищевые вкусы с самого раннего возраста, еще когда только начинается прикорм, предлагая блюда маленькими порциями и обязательно неоднократно, чтобы ребенок привык к их виду, запаху, начал пробовать, прежде чем блюдо станет для него «своим». В этой истории на выручку снова пришла бабушка. Любительница готовить, она стала делать пельмени с разными начинками: с рыбой, со шпинатом, а потом и вареники с фруктами, овощами, творогом… Так постепенно мальчик узнавал и привыкал к новым вкусам, и к пяти годам его меню стало достаточно широким, он смог пойти в детский сад и следовать установленному там режиму питания.

Ребенок отказывается от мяса

Особую тревогу у родителей вызывает ситуация, когда ребенок плохо ест мясо или вообще пытается от него отказаться. Мы, взрослые, прекрасно знаем, что мясо содержит белки, а это главный строительный материал для растущего организма. И если белков недостаточно, то рост ребенка замедляется. Также мясо – один из главных источников железа, а оно участвует в процессах кроветворения. В мясе есть цинк и магний, соли калия и фосфор, витамины группы В. От цинка зависит развитие мелкой моторики и речи, внимание и память. Калий участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, в работе нервной системы и регуляции давления, а фосфор и магний нужны для роста костей и мышц. Без белков и питательных веществ, которые есть в мясе, у ребенка не будет нормально формироваться мозг.

Без железа у ребенка могут появиться железодефицитная анемия и задержка умственного развития, участятся инфекционные заболевания органов дыхания и желудочно-кишечного тракта, а без калия нарушится работа сердца и пострадает моторная функция кишечника. Дефицит фосфора у детей может привести к рахиту, анемии, нарушению аппетита. Без витаминов группы В ребенок становится капризным, быстро устает, у него теряется аппетит, нарушается работа желудка.

В общем, с какой стороны ни посмотри, без мяса никуда. Однако до поры до времени все эти умные слова и научное обоснование ценности мяса ребенок понять не в состоянии. Что же делать, если он отказывается от такого полезного и необходимого ему продукта?

Иногда это случается, когда на втором году жизни малыш с мясного пюре переходит на котлеты или вареное мясо, в котором сохраняются волокна. Его нужно жевать, а ребенку не хочется этого делать. Выход простой – перейти на мясное суфле или мелко порубленное мясо. А когда готовите суп, измельчайте мясо в блендере, чтобы оно почти совсем не чувствовалось. Помните, что мясные бульоны обязательно должны делаться на второй воде. Пену, которая образуется при кипении, надо снимать.

Бывает, что ребенку не нравится какой-то определенный вид мяса – только говядина или только свинина. Понаблюдайте и поэкспериментируйте с разными видами мяса. Индюшатина на вкус более нейтральная, а полезных веществ в ней почти столько же.

Если ребенку нравится вкус мяса, но не нравится вид, попробуйте его замаскировать. Сделайте паштет из мяса с сыром. Для этого смешайте отваренное мясо с сыром твердых сортов, добавьте в полученный фарш сливочного масла и все эти ингредиенты тщательно перемешайте. Можно спрятать мясо в блинах. Только не мешайте мясо с картошкой – эти два продукта не подходят друг к другу. Мясо лучше всего сочетается с овощами. Самый простой рецепт – потушите овощи (подойдут и свежие, и замороженные) с прокрученным отварным мясом. Можно делать котлеты «с сюрпризом», пряча внутрь начинку: яйцо, морковь, зеленый горошек или что-то еще, что нравится вашему ребенку. Чтобы отвлечь внимание от мяса, сделайте аппетитную и хрустящую панировку из кукурузных или овсяных хлопьев или кунжута. Попробуйте выкладывать суфле в силиконовую формочку – в виде солнышка или цветочка.

Уже месяц Митя наотрез отказывается есть мясо и морепродукты – что я ему только не готовлю, как только не пытаюсь ему это мясо в рот засунуть, ни в какую. А если удастся хитростью положить в его рот ложку с мясом – тут же выплевывает. И в картофельное пюре подмешать не удается, отказывается есть вообще. Мясо вкусное, и еда вкусная получается – а он не ест! Говядина, курица, свинина, форель, креветки, белая морская рыба – отказывается!!! Как так – не пойму. На завтрак кашу съедает всю, в саду ест суп – но мясо из него выплевывает. После дневного сна ест только фрукты или кукурузу вареную, за час до сна йогурт. И все! Не пойму как так, ел раньше мясо и овощи – а сейчас нет! Митька похудел уже. Что делать, а? (Из письма клиентки.)

Не такое уж редкое явление, как может показаться, – ребенок-вегетарианец. Поначалу родителям кажется подобное решение капризом и они воспринимают его либо спокойно – пару дней мяса не поест, ничего не случится, – либо как повод настаивать на съедении положенной порции мяса. Возможно, детский организм просто решил отдохнуть от мяса – так бывает до или после простуды, в стрессовых ситуациях, при переезде и т. п. Но как только вы заметите, что ребенок начал отказываться от мясных продуктов на постоянной основе, следует поговорить с ним и выяснить причины такого поведения. Одна из причин, по которым дети становятся вегетарианцами, – забота о животных. Например, американская актриса Натали Портман отказалась от мяса в восемь лет, после того как увидела демонстрацию работы хирургического лазера на цыпленке во время медицинской конференции, на которую она пришла с отцом.

Также дети отказываются от мяса после визита в мясной ряд на рынке, если были свидетелями гибели животных, осознав, что все, что мы едим, когда-то бегало, блеяло и мычало. Моего сына, например, это на пару недель озадачило, и потом он еще несколько раз спрашивал, была ли раньше жива та курица, которую мы сейчас едим, но постепенно острота этой мысли сгладилась, и в его рацион вернулось мясо. Однако не все дети способны легко забывать о происшедшем, поэтому вполне вероятно, что и ваш ребенок может предпочесть растительную пищу мясной. Часто от мяса отказываются дети, которых в нем смущает наличие жира, жил, костей и прочих включений, не позволяющих абстрагироваться от его животного происхождения. Таких детей можно убедить есть мясо в виде фарша, добавлять его в тушеные овощи и другие блюда, чтобы его присутствие было незаметным. А бывают принципиальные вегетарианцы: они не ограничиваются отказом от мяса и рыбы, но избегают и молочных продуктов, яиц и сыра – таких людей называют веганами.

Иногда дети избирают вегетарианство из религиозных соображений, предпочтений в питании или считают вегетарианство единственно правильной системой питания. Дети в подростковом возрасте не едят мясо, стараясь преодолеть проблемы с весом или высыпаниями на коже. Поэтому постарайтесь узнать у ребенка истинные мотивы, которые подталкивают его на этот путь.

Не воспринимайте решение ребенка в духе «все пропало». Портрет вегетарианца в представлении мясоеда – это худощавый человек с осунувшимся от голодания лицом и дряблой кожей. Однако не спешите с выводами. Множество ученых (в том числе, и Альберт Эйнштейн), литераторов (вспомните Льва Толстого!), художников и поэтов не ели мяса. Вы удивитесь, но и среди именитых спортсменов всего мира очень много вегетарианцев и даже веганов: Карл Льюис (легкоатлет-веган), Салим Студэмайр (баскетболист-веган), Роберт Пэриш (баскетболист-вегетарианец), Майк Тайсон (боксер-веган). Есть еще немало спортсменов, которые в свое время не просто выступали на соревнованиях, но устанавливали рекорды, которые долгое время не могли побить все остальные. Вы удивитесь еще больше, если я скажу, что кумир известного нам всем Арнольда Шварценеггера – Билл Перл (легенда бодибилдинга, четыре раза завоевывавший титул «Мистер Вселенная») был вегетарианцем. Так что ваш ребенок, даже отказавшись от мяса, вполне может вырасти крепким, умным и здоровым. А вот будет ли здоровой его нервная система, зависит от вашей реакции на его вегетарианство.

Если вы убедились, что это не мимолетное настроение, не каприз, а решение ребенка, примите его. Конечно, вы гораздо сильнее, авторитетнее, чем он, и можете заставить его есть мясо «через не хочу». Но если вы уважаете своего ребенка, считаете его личностью, способной на собственные решения, и готовы его поддержать, тогда придется разобраться, что делать дальше. Могу утешить тем, что возможно, все это лишь на время. С наступлением переходного возраста многие дети, особенно мальчики, меняют свои предпочтения и возвращаются к мясу. Это связано с гормональной перестройкой и увеличением мышечной массы подростка.

Существует несколько видов вегетарианства, и организм ребенка может испытывать определенный недостаток питательных веществ в зависимости от строгости выбранной диеты. Несмотря на то, что любая вегетарианская диета исключает употребление мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, между ними существуют некоторые различия.

Лакто-ово-вегетарианская диета допускает употребление в пищу яиц, молочных продуктов и меда.

Лакто-вегетарианская диета не допускает употребления в пищу яиц, однако молочные продукты и мед употреблять можно.

Ово-вегетарианская диета исключает употребление молока, однако приемлет употребление яиц и меда.

Веганская (строгая) диета полностью исключает употребление яиц и молочных продуктов. Некоторые веганы употребляют в пищу мед.

Ребенок может получать необходимое количество питательных веществ, будучи приверженцем любого вида вегетарианской диеты. Однако довольно трудно достичь здорового баланса питательных веществ в организме, если из рациона полностью исключены молочные продукты и яйца. В таком случае организму необходимо другими способами восполнять недостаточное количество кальция и витамина D.

Из-за отказа от мясных продуктов организм вегетарианца получает недостаточное количество железа. Кроме того, при вегетарианской диете организм ребенка недобирает витамина В₁₂, цинка и прочих минералов. Если детский вегетарианский рацион не содержит достаточного количества калорий, то это может привести к задержке роста и набора веса.

Вегетарианцы могут также испытывать недостаток белка. Если ваш ребенок – вегетарианец, убедитесь, что он получает с пищей необходимое количество незаменимых аминокислот. Необходимое количество белка при вегетарианской диете можно получить, комбинируя зерновые продукты (пшеница, рис) с бобовыми (фасоль, соя, горох). Употребляемые в пищу вместе, такие продукты обеспечивают поступление большего количества необходимых соединений, чем при употреблении каждого из продуктов по отдельности.

При вегетарианской диете важно следить, чтобы ваш ребенок получал необходимое количество витамина В₁₂. Можно покупать продукты, специально обогащенные витамином В₁₂.

Если ребенок отказался от потребления молочных продуктов, то его организм может испытывать недостаток кальция, ведь содержание этого микроэлемента в растительных продуктах питания невелико. Также важно следить, чтобы растущий организм получал необходимое количество витамина D, если молочные продукты исключены из рациона питания.

Педиатр может порекомендовать соответствующие возрасту и потребности ребенка в микроэлементах препараты с содержанием железа, столь необходимого вегетарианцу. Также для того, чтобы получать больше железа из овощей, можно пить цитрусовые соки во время приема пищи. Содержат железо апельсины, арахис, баклажаны, бананы, изюм, инжир, кабачки, капуста, клубника, клюква, крупы (гречневая, манная, овсяная, перловая, пшенная, рисовая), кукуруза, курага, лук, малина, мандарины, миндаль, морковь, морская капуста, огурцы, оливки, орехи грецкие, перец сладкий, персики, петрушка, помидоры, свекла, смородина, соя, спаржа, тыква, укроп, фасоль, финики, фундук, чечевица, шиповник, яблоки и другие продукты. И практически все они доступны и недороги.

Объясните ребенку, что его выбор требует определенной дополнительной нагрузки, поскольку растущий организм должен получать полноценные питательные вещества. Разработайте для него меню, поищите в книгах и Интернете вкусные вегетарианские рецепты – их много.

Как сочетать вегетарианскую диету с питанием остальных членов семьи? Попробуйте привлечь ребенка, который не ест мясо, к составлению меню для всей семьи и регулярно ходите с ним в магазин покупать продукты. Можно договориться с близкими и внести некоторые изменения в привычные общие блюда, чтобы уменьшить время пребывания на кухне.

Ребенок не ест в детском саду

Хотя с местами в детских садах до сих пор есть проблемы, все же большинство детей проводят несколько лет перед школой в одном из этих заведений. И вот ваш домашний мальчик или девочка собираются в сад. Один из главных вопросов, тревожащих любую маму: будет ли он там есть? А «ваш ребенок ничего не ест» – это одна из самых частых жалоб, которые предъявляет воспитатель детского сада растерянным родителям, особенно в период адаптации.

Дети, идущие в одну группу детского сада, отличаются друг от друга не только по возрасту, но и по темпераменту, уровню психического и речевого развития, степени освоения и пользования навыками самообслуживания. Если мой сын, отправившийся в сад в четыре года, был вполне автономным, то в его группе были дети, еще не распрощавшиеся с памперсами.

Немаловажное значение имеют и особенности воспитания и питания в семье.

Как я уже писала, мой ребенок перестал есть кашу в два года. Когда в четыре он снова столкнулся с ней в садике, началась воспитательско-детское противостояние. В первые пару месяцев в ход у педагогов шло все: кормление нянечкой с ложки, групповые соревнования по скорости поедания каши, сидение в столовой с завтрака до обеда после слов воспитателя «пока все не съешь, никуда не пойдешь». Как это часто в жизни бывает, победила молодость: воспитатели просто устали бороться с неедоком каши. Однако через несколько месяцев я с удивлением узнала, что ребенок ест все каши, кроме овсяной. Такие вот чудеса. Зато потом по вечерам воспитатели с гордостью перечисляли, что же съел мальчик в течение дня, как будто каждое съеденное блюдо было их личной заслугой.

Конечно, современная воспитательная система далека от идеала и не может учитывать пожелания и настроения всех детей сразу. Именно поэтому разработан распорядок дня – чтобы все дети в одно время были накормлены, выгуляны, поиграли, почитали и т. д. Стандартизация касается и питания. Еду в садах готовят по рецептам, разработанным еще в советские годы, а потому часто, заходя в садик, мы по запаху можем узнать свое любимое или нелюбимое в детстве блюдо.

Итак, признав, что мы не можем бороться с системой, постараемся снизить накал пищеварительных страстей.

Первое, о чем надо помнить: в период адаптации ребенок имеет право мало есть или не есть совсем. Он занят знакомством с новыми людьми, освоением новых порядков, все для него непривычно, в том числе и еда. Поговорите об этом с воспитательницей. Напомните, что именно ваш Вася или ваша Маша пока не готовы есть как все. Пусть посидит с другими детьми за столом, посмотрит, что ему положат в тарелку. Спрашивайте после сада, что было в меню. Не что он ел, а что вообще дают на завтрак, обед, полдник и ужин. Если есть возможность, подходите утром к двери кухни – там обычно вывешивают меню на день, можно прочитать его ребенку и обсудить, что из этого он мог бы съесть. Наверняка там найдется хотя бы одно знакомое блюдо.

Давить на ребенка, упрекая его в том, что он не ест, а остальные дети «не кочевряжатся», смысла нет. В первые недели детей обычно водят в группу до тихого часа, так что если ваш ребенок там вообще ничего не ел, это не страшно, ведь вы накормите его домашним обедом. Однако растягивать процесс адаптации не стоит. Многие матери, желая помочь своему стеснительному чаду получше освоиться в группе, продлевают этот период до нескольких недель, а то и месяцев. А в итоге у ребенка закрепляется представление, что детский сад – это место, где можно весело поиграть, но вот есть он будет исключительно дома. Почему же тогда мы удивляемся, когда он сопротивляется предложению сесть за стол с остальными детьми и немного подкрепиться?

Второе: поговорите с другими родителями, узнайте, как едят их дети, что они думают про садиковскую кухню. Если однотипных жалоб много, например, что утренняя каша всегда холодная или суп пересолен, возможно, эти вопросы следует обсудить с заведующей садом. Но не надо влетать в ее кабинет на коне и с шашкой и грозить всевозможными карами. Спокойная беседа о том, что и сад, и родители заинтересованы в благополучии детей, может быть гораздо более эффективной. Не забывайте, что повара готовят по усредненным рецептам усредненную еду, и вполне возможно, что, к примеру, привычный взрослому посол кажется детям чрезмерным.

Третье: если ваш ребенок привык к постоянным перекусам, он наверняка отказывается в саду от обедов и полдников. Дома ведь мама не оставит голодным, если покапризничать и не обедать. Пряник, чашка молока, банан (нужное подчеркнуть и добавить) найдутся всегда и по первому требованию. Зачем же наедаться за один обед?! Вы очень облегчите и ребенку, и себе переходный период, если еще до похода в сад хотя бы примерно будете придерживаться распорядка дня.

Не всегда дети соглашаются есть каши в детском саду, бывали даже случаи, когда дома ребенок их ел, а в саду категорически отказывался – слишком отличался вкус. Иногда помогает не кормить ребенка перед садиком вообще: ни йогуртом, ни печенинкой, – чтобы он пришел в группу и с аппетитом позавтракал. Но в некоторых случаях этот способ не срабатывает, и ребенок ходит голодный до обеда. Тут уж не стоит идти на принцип: здоровье желудка важнее. Тогда кормите ребенка дома, а в группу, если воспитатели разрешат, можно прийти после завтрака.

Ребенок не ест в школе

Критический момент – ребенок пошел в среднюю школу. Если в начальной за детьми все-таки следят, сервируют им обеды в школьной столовой, то в средней школе чаще всего дети питаются в буфете сами на карманные деньги. Каждый день я спрашиваю своего сына: «Ты в школе ел?» И получаю в ответ или: «Нет, только на очередь в буфете посмотрел и есть расхотелось» или «Да, купил шоколадный батончик и сок». В школьном буфете продается то, против чего родители борются первые семь лет жизни ребенка: чипсы, шоколадные батончики, напичканные химией бисквиты и сухарики. Несмотря на наличие в столовой горячих обедов, ест их под присмотром учителей лишь небольшой процент учащихся. Хит-парад столовской еды постоянен. На первых местах – сосиски, макароны и оладьи. Работники столовой отмечают, что в дни, когда вышеперечисленных блюд нет, резко увеличивается потребление хлеба, а вторые блюда, несмотря на все уговоры учителей, остаются несъеденными. И чем старше становится ребенок, тем чаще он смотрит не в сторону надоевшей за годы, проведенные в детском саду, еле теплой еды, а в сторону вкусной и обманчиво сытной «сладкой жизни».

При переходе из детского сада в школу детям приходится менять свой режим питания. Теперь завтракать надо дома, а обед почему-то начинается после третьего урока, в полдень. Чем старше класс, тем больше уроков, тем дольше ребенок остается без полноценного обеда. И радостно наедается вечером всем, что окажется на столе. Полезно ли это? Конечно же, нет.

Что же делать? Ждать, когда появится гастрит и потребуется уже диетическое питание?

Если ребенок наотрез оказывается есть в школьной столовой – там бывает невкусно, слишком шумно и даже грязно – можно попробовать несколько вариантов решения проблемы.

Первый – более плотный завтрак. Преимущества очевидны: ребенок дольше «протянет» без дополнительной еды. Минусы – если ребенка перекормить, это пойдет не на пользу организму, да и воспринимать учебный материал он будет хуже.

Второй – брать еду с собой. Здесь ваша фантазия поистине ничем не ограничена. Это могут быть йогурт и мюсли, орехи, фрукты, хлопья с молоком из маленького пакетика, йогуртный напиток, морковка мелкая, маленькие помидорчики в небольшом контейнере, салатные листья в пакетике, любые овощи, которые можно есть руками в неприготовленном виде, пирожок, сладкое печенье, просто кусок хлеба, пакетик сока. Если есть возможность брать с собой термос – макароны с сыром, пельмени, картофельное пюре, гречневая каша, любимый суп. Если в термосе два отделения, то вообще все что угодно.

Конечно, чем старше становится ребенок, тем труднее убедить его взять еду с собой. Ведь не хочется выглядеть перед друзьями «белой вороной» с термосом и бутербродами. Но тут уж можно обсудить с ним варианты развития событий – здоровый желудок или гастрит. И постараться компенсировать школьные нарушения в питании с помощью щадящей желудок пищи, съедаемой после школы: супов, тушеных овощей, вареного нежирного мяса.

Не советую накладывать строгое вето на вредную с вашей точки зрения еду. Чтобы ваш ребенок не был белой вороной среди сверстников или не чувствовал себя злостным нарушителем, вынужденным скрывать свои огрехи от вас, оговорите с ним, что ему можно и в каких количествах. Можно – мороженое. Можно – пирожок в школьном буфете. Можно – колу, если он с компанией сверстников гуляет в парке. Это не полезно, но можно, если это разово, а не регулярно. Если вы не оговорите этого, то кола все равно будет, но вы об этом не узнаете или узнаете на приеме у детского стоматолога.

Итого. Что делать дальше?

Исправлять ошибки гораздо сложнее, чем не допускать их. Если пищевые привычки у ребенка уже сформировались, семье остается только действовать сообща и набраться терпения. Универсального сценария, который бы подошел всем, к сожалению, нет. Каждый случай «войны на кухне» с ребенком индивидуален, но некие общие правила все же существуют.

Прежде всего успокойтесь. И примите как факт, что у ребенка есть чувство самосохранения, благодаря которому он не будет голодать. Отказывается есть – значит, нет аппетита. Ну и пусть идет, гуляет. Дети, у которых механизм формирования голода испорчен, могут просто не распознавать чувство голода, это правда. Но прекратите заставлять и уговаривать, еще ухудшая этим ситуацию. Поставьте еду перед ребенком и садитесь есть сами. Если он захочет составить вам компанию – прекрасно.

Действуйте заодно с остальными родственниками. Если бабушка против намеченного вами плана изменения пищевых привычек ребенка и не отказывается от своих планов накормить его во что бы то ни стало, ничего не получится. Это может стать самым сложным в решении проблемы детского питания. Обязательно попытайтесь прийти к единому решению в этом вопросе, ведь на кону здоровье всеми любимого ребенка.

Хороший аппетит нужно «нагуливать» на свежем воздухе и активными играми, а не сидением возле телевизора или компьютера. Дети, которые мало гуляют, обычно и едят мало и плохо.

Дети обычно подражают взрослым. Покажите, как вы едите с удовольствием, но при этом не показывайте никакой обеспокоенности по поводу того, поест ли вместе с вами ребенок.

Не заставляйте ребенка съедать все до последней крошки. Если жалко выбрасывать остатки, а ребенок все равно все не съедает, уменьшите порцию, кладите в тарелку всего по чуть-чуть.

Никогда не стоит предлагать ребенку еду для того, чтобы отвлечь, успокоить, заманить, уговорить. Первый вкусный кусочек, который становится источником не пищевого, а эмоционального удовольствия – это первый шаг в формировании вредной привычки заедать свои чувства и эмоции, успокаиваясь едой.

Надеюсь, все эти советы помогут вам избежать детских капризов за столом и вырастить здорового, умного и счастливого ребенка.