Читать онлайн Великолепная Прага. Город золотого волшебства бесплатно

Ницше утверждает: когда я ищу другого слова для музыки, я всегда нахожу только слово «Венеция».

Я бы сказал по-другому. Когда я ищу другого слова для тайны, я всегда нахожу лишь одно слово – «Прага».

(Анджело Мария Рипеллино)

Странный город Прага. Нереальный, на самом деле несуществующий. Здесь все не так, как кажется, здесь все неправда, все декорация, здесь каждый камень, каждый дом хранит свои легенды и истории, разыгрывает спектакли перед случайным путником.

На этой улочке тебя вот-вот догонит рыцарь без головы, а в том старом зеркале отражается бестелесный силуэт прекрасной пани, из пивного подвальчика тянутся к прохожим руки средневекового разбойника, но поверни за угол – и эта страница перевернута, и открывается новая глава и рассказывается новая история…

Кто-то на Небесах выдумал этот город и сам удивился. Декорации стали жить своей жизнью, и череда странных персонажей, словно в часах на пражской ратуше, сменяет друг друга: скользит тень неупокоенного императора, сменяет его фигура мистического алхимика с серебряным носом, укутанный в черное граф пришел с того света, чтобы подписать забытый контракт, глиняное чудовище вырастает над крышами…

На этом углу варят пиво со времен Средневековья, а там, у леса, в монастырских подвалах хранятся тайные тома древних рукописей, в том доме играет джаз с виниловой пластинки, а рядом в переулке седой пан разливает горячее вино холодным зимним вечером.

Поднимаешь глаза – и вьются дымки над седым зимним инеем, покрывшим красные черепичные крыши, опускаешь – и утопаешь в ковре осенних золотых листьев, а потом ветер заносит в подъезд пригоршню только что сорванных им черешневых цветов с весенних деревьев на холме Петршин.

В чертовой речке крутит колесо мельницы водник-водяной, хихикают русалки под мостом в самом центре города, улетают на рассвете золотые огни за шпили Града, словно гусиная стая…

Эта карусель бесконечна. А персонажи один экстравагантнее другого.

И лишь темные фигуры над золотым фасадом Клементинума замерли безмолвно. Они строго следят, чтобы не нарушилось равновесие, не исполнилось слишком много желаний, не расступились каменные стены и не вышла наружу та темная, с золотыми всплесками энергия, что питает этот город столько веков подряд.

А как все это сочетается с рульками, гуляшиками, каприками, пироженками, пивичком, «бехеровичкой» и кавичкой-кофечком – сама не понимаю!

Попробуем разгадать?

Между светом и тьмой

Тот, на кого Прага хоть раз взглянула своими глубокими, трепещущими и загадочными глазами, остается под ее чарами всю свою жизнь.

(Оскар Винер)

Впервые в Прагу я попала так давно, что даже вспоминать неудобно. Как раз после выпускного в институте.

Это была длинная поездка в Марианске Лазне с Карловыми Варами, по чешским замкам и целая неделя в Праге.

Денег разрешалось вывозить так мало, что кончились они быстро. Ладно бы деньги, я и в Прагу-то попала не с первого раза. В 18 лет после мытарств по собеседованиям в райкомах комсомола и собиранием всяких характеристик – а ведь было такое время! – меня отправили в Болгарию, сказав, что рано в 18 лет по Чехиям ездить. Вернее, тогда еще Чехословакиям.

А я почему-то всегда мечтала о Праге. И теперь закончившиеся деньги уже не имели значения, главное, хватало на трамвай с окраины, где нас поселили, и я приезжала, и бродила по Мала Стране, и долго сидела на Карловом мосту, где и народу почти не было, и никаких сувениров, и никаких многолюдных экскурсий. Правда, один раз мимо пробежала группа кардиналов в красных шапочках, окончательно создав ощущение нереальности.

Прага долго мне потом снилась. Шпили, крыши и улочка, идущая вверх, к Святому Микулашу, то есть храму Святого Николая.

А вот «взрослая» я до последнего сопротивлялась поездке в Чехию, боялась «совковости», боялась испортить те давние потрясающие впечатления, а еще – ну какая может быть Чехия, когда весь мир открыт!

Однажды случайно найденный в глубине книжного шкафа старый двухтомник черно-белых фотографий Праги вызвал острое желание вернуться, и я снова начала скучать по острым готическим шпилям.

И мы приехали, и поселились в Мала Стране, и даже запланировали целые чешские весенние «каникулы», чтобы немного пожить в Праге с поездками вокруг, а вторую неделю по Южной Чехии.

Но стоило приехать, и все планы пошли под откос.

– Прага срывает крышу, – сказал мой обычно невозмутимый спутник.

Холм Петршин за порогом нашего дома был весь в цвету, и ветер заносил в подъезд лепестки розовых и белых цветов, накрывая сладким ароматом, и наш «подкрышный» аттик с пятью крохотными окошками был именно таким, каким и хотелось, а остров Кампа начинался в трех минутах ходьбы, и – ура! – мы были в Праге!

А Прага цвела… Посмотришь с холма вниз – Мала Страна словно засыпана белоснежно-розовым снегом весенних лепестков.

Что я все про Мала Страну? А моя Прага именно там, на другой берег Влтавы мы с удовольствием ходили погулять, а жить – только тут. И когда последние дни той поездки пришлось провести в самом центре Старой Праги, я вздыхала, с тоской смотрела на очертания Града в вечерней дымке и чувствовала себя обделенной. Словно меня не пустили домой, и прогулки по Малой Стране лишь вызывали грусть.

С того приезда так и понеслось, ночью разбуди – и я готова ехать, лететь, плыть, пешком идти в любимую Прагу.

Прага – уникальный город, ну где еще каждый дом, каждая улица, каждая площадь хранят столько историй! И нигде больше нет такого потрясающего сплава: алхимии и магии, христианства и каббалы, масонства и святости, загадочных еврейских ритуалов и договоров с дьяволом.

Но прежде всего – Прага прекрасна. В любой сезон и в любом месте.

Жили мы однажды у Вифлеемской церкви, оттуда удобно заходить по утрам на чашечку кофе к «Принцу». Отель «У принца» входит в сотню отелей мира с лучшими видами, и неудивительно!

Сидишь на террасе, вокруг колокольный звон и бой часов, собравшаяся внизу толпа у Ратуши кажется такой далекой, и вся Староместская площадь как на ладони!

Многие начинают свое знакомство или новую встречу с Прагой именно здесь, а виды стÓят затрат, ибо цены здесь соответствуют статусу заведения.

Гуляешь потом по улочкам, поднимаешь случайно голову, и… Прага, что с нее взять! Прямо над улицей Гусовой висит темная фигура. Сразу и не поймешь, живой человек или нет, говорят, некоторые туристы впадают в панику и звонят в «Скорую помощь» и полицию.

Эпатировать публику скульптор Давид Черны рассчитывал и не прогадал, он стал известен, а фигура, которая так и называется – viselec, или висящий человек, объехала множество международных выставок.

Сам скульптор утверждает, что фигура олицетворяет Зигмунда Фрейда. Уцепившийся одной рукой за спасительную балку профессор как бы завис над пропастью Бессознательного, а народ пугается, на выставку в Чикаго в 2007 году даже полиция приехала по звонку о самоубийстве.

* * *

Удобнее всего нам было идти на Староместскую площадь по Гусовой. Параллельно ей, только совсем пустая, в отличие от оживленной соседки, словно и не в центре. Но в вечерних сумерках я все больше на Гусову сворачивала.

Ведь говорят, что на Лиллиовой каждую ночь появляется безголовый всадник на белом коне, из ноздрей которого вырывается сноп огненных искр. На нем белый плащ с красным крестом.

Всадник этот – тамплиер из когда-то стоявшего в Праге тамплиерского монастыря Святой Анны. Одной рукой он держит повод коня, другой – свою отрубленную голову.

Легенда рассказывает, что обезглавлен был рыцарь за какое-то преступление и незадолго до смерти отрекся от христианской веры. За это его постигло проклятье, и рыцарь ждет освобождения. Освободить его может только смелый юноша, который поймает коня за узду, выхватит у рыцаря его собственный меч и пронзит им сердце всадника. Есть желающие?

* * *

А вот здесь, совсем рядом со Староместской площадью, среди прочих домов, зажато высокое и узкое здание с золотой лилией на фасаде. Это не лилия Бурбонов и не Флорентийская лилия, но связи с Италией точно есть.

Когда-то в этом доме располагалась известная аптека. В XV веке фармацевт Томаш оказался втянут в заговор против короля Владислава Второго, которого мечтал сместить с престола другой претендент на чешскую корону, венгерский правитель Матиаш Корвин. Чтобы уж наверняка, отправил Томаш своего помощника в Венецию, к известному венецианскому коллеге, за сильнодействующим ядом. Венецианец яд выдал, но следом в Прагу полетел донос: то ли опасался чего венецианский аптекарь, то ли просто был подлой личностью, кто теперь знает. В результате и фармацевт, и помощник были заключены под стражу и умерли под пытками.

* * *

Одно из моих любимых мест в Праге – Вальдштейнские (или Валленштейнские, в другом произношении) сады, оазис красоты посреди и так прекрасного города.

Этот строго геометрический сад в стиле раннего барокко создавался параллельно со строительством Вальдштейнского дворца с 1623-го по 1629 год.

Вальдштейнский дворец в стиле барокко был построен по заказу полководца Альбрехта фон Вальдштейна. Он не пожалел средств, чтобы создать вокруг дворца необыкновенный сад, полный фонтанов и героев греческой мифологии. Парковые зоны были завершены в 1630 году, а четыре года спустя владелец был убит по приказу императора Фердинанда II, который почувствовал угрозу своей власти.

Сегодня Вальдштейнский дворец, строительство которого велось при участии итальянцев Джовани Пьерони, Андреа Спецца и Николо Себрегонди, является домом для чешского Сената и открыт только изредка для экскурсий, летом на лоджии, украшенной фресками, проходят концерты. Однако Валленштейнский сад (Valdstejnska zahrada) можно посетить бесплатно.

Бронзовые статуи на дорожках – копии. Например, стоящая в центре фонтана Венера с Купидоном и дельфином была захвачена во время войны со шведами и в качестве трофея отправилась в Швецию. В 1890 году она была возвращена в Чехию, оригинал хранится в Картинной галерее Пражского Града, а копия так и стоит в саду. Огромная статуя Геракла возвышается над прудом, полным декоративных рыбок. Здесь свободно бродят павлины и даже прячутся совы.

По дорожкам ходит роскошный снежно-белый павлин; услышав щелканье камер, он, словно топ-модель, неспешно поворачивается, замирает на минуту и распускает во всей красе свой невероятный белоснежный хвост. Он даже хлеб не берет, у него фотосессия, куда мы со своими глупостями! Но гуляйте осторожно, над вами на ветке другие павлины сидят, уже разноцветные, здоровые такие тушки, не свалились бы на голову!

Часть сада отведена под искусственный пруд, по которому катались на лодке, с островком. В 1816 году изобретатель Йозеф Божек использовал пруд для экспериментов с пароходом. А какая здесь сталактитовая стена! Какие шикарные магнолии!

В период с 1625-го по 1626 год голландский скульптор Адриан де Фрис создал для сада серию статуй, изображающих фигуры из греческой мифологии. Эти статуи, как и Венера, были доставлены в Швецию в 1648 году в качестве военной добычи и до сих пор украшают дворцово-парковый ансамбль Дроттнингхольм. Копии для Вальдштейнского сада были изготовлены на средства Адольфа Вальдштейна (Валленштейна) в 1914–1915 годах.

В конце XIX века сад был открыт для пражской публики по четвергам и воскресеньям. Об этом даже упоминал Ян Неруда в своем фельетоне.

В 2000–2001 годах была проведена комплексная реконструкция сада по проекту архитекторов Вацлава Дворжака и Зденека Сендлера, таким мы и видим сад сегодня.

* * *

Собор Святого Вита в Пражском Граде (который, кстати, посвящен не только этому святому, его полное название «Собор Святого Вита, Святого Вацлава и Святого Войтеха») может похвастаться самым большим колоколом в Чешской Республике. Он датируется концом XVI века и даже носит имя, зовут колокол Сигизмундом.

Легенда рассказывает, что повесить колокол никак не удавалось, никакие веревки не выдерживали его веса. Удалось подвесить Сигизмунда лишь тогда, когда дочь императора Фердинанда I сплела веревку из собственных волос.

Вторая легенда пугает: если сердце колокола разобьется, чешскую землю ждет несчастье. Это произошло в 2002 году: когда треснул язык колокола, случились катастрофические наводнения.

Колокол Сигизмунд и другие колокола можно увидеть на пути к большой южной башне собора. По 287 ступеням вы подниметесь на колокольню с великолепным видом на всю Прагу.

По легенде, в день освящения собора над ним появилась туча и пролился серебряный дождь. Приглашенный для освящения епископ даже удивился, что его позвали, – ведь собор «освятил сам Господь»!

Не удивляюсь, золотые дожди в Праге сама видела.

Есть среди пражских колоколов один, который никогда не звонит. Готическое здание Dům U Kamenného Zvonu стоит на Староместской площади с конца XIII века, а на углу пристроился заметный каменный колокол. Историки уверены, что здесь жил король Ян из Люксембургов со своей женой Эрикой Пршемысловой и именно здесь родился император Карл IV.

Со времен Средневековья основным ориентиром поиска домов были их имена, данные по знакам на фасаде, барельефам, скульптурам. Эти знаки были связаны с профессией, фамилией или даже личностью владельца, а иногда были установлены в защиту от темных сил.

Прага не стала исключением. С XIV века практически каждый дом здесь имел свой знак, а с XVI века установка знаков регулировалась законом, даже был создан специальный департамент, следивший, чтобы у домов на одной улице не было одинакового имени.

Лишь в 1770 году у пражских домов появилась нумерация, но не перестали появляться и знаки. Сегодня, прогуливаясь по улицам Градчан, Мала Страны или Старого города, можно увидеть на зданиях изображения растений и животных, русалок и ангелов, фигуры святых и христианские символы, человеческие фигуры и даже повседневные сценки. Всего таких домов сохранилось 264 (порой говорят, почти триста), и у каждого своя история.

Когда у дома менялся владелец, то менялся и знак.

Белый крендель – претцель – на доме по улице Кармелитской маркирует место жительства главы гильдии пекарей. Аисты были символами покровительства Небес, на одном из домов на Вальдштейнской площади их целых три!

Белая роза на одном из зданий связана со смертью первого владельца, который умер, понюхав распустившуюся в саду розу. По одной из легенд, так умер и знаменитый рабби Лев, создатель Голема. Тема «розы смерти» вообще популярна в Праге.

Восьмиконечная черная звезда на доме по улице Семинарска в алхимии символизирует тайный баланс Вселенной между водой и огнем.

Виноградные гроздья говорили о гостеприимстве и плодородии, напоминали о пражских виноградниках. «Дом голубого винограда» в XVIII веке был резиденцией еврейского историка Исаака, который выбрал такой знак как отсылку к 4-й книге Моисея в Ветхом Завете, а сам знак – двое мужчин и виноградная гроздь – означал финансовую стабильность, гостеприимство и плодовитость дома.

Иногда все было так запутано и аллегорично, что простой обыватель и не разберется. Например, золотая змея с короной на голове и с тремя хвостами, которая собирается сожрать (или извергнуть?) человеческую фигуру. Впоследствии этот символ заимствует семья Висконти из Милана, а трактовки в наше время две: он может символизировать плодородие (человек выходит изо рта змея) или астральный поток, жизненную силу, которой посвященный должен научиться управлять.

Есть в Праге даже Черная Мадонна, установленная на первом здании, построенном в стиле кубизма между улицей Целетна и овощным рынком. Дом U Černé Matky Boží был построен в 1911–1912 годах для купца Франтишка Хербста по проекту архитектора Йозефа Гочара. Прежде на этом месте стоял барочный дом рыцарей Грановских. От него осталась только небольшая статуя Черной Мадонны, давшая дому имя.

Черная Мадонна – очень древний образ, иногда его считают дохристианским изображением матери-земли.

А вот огромная свеча на углу дома на улице Масна, заметная издалека, совсем не мистический символ, она всего лишь означает, что здесь жил хозяин производства по изготовлению подсвечников.

На доме № 6 по улице Тынска можно увидеть золотое кольцо. По легенде, его потеряли призраки во время прогулки по ночным улицам, кольцо было найдено местным жителем, который приспособил его на дом для защиты от зла. Об этом знают все в квартале, а значит – это чистая правда!

От злых духов защищают хозяев и три золотых кольца на доме на Мостецкой.

Издавна существовало поверье, что человек, покоривший духа, заключал его в кольцо, служившее потом его хозяину.

Кстати, пришедший из Древнего Рима обычай надевать кольцо на четвертый палец означает, что заключается в круг нерв, идущий прямо в сердце, что и гарантирует вечную любовь!

Мой любимый знак – синяя лиса с ветвью в зубах на Кампе – отсылает к легенде о лисе, которая приходила из лесов и приглядывала за Младенцем Христом, принося каждый раз ветвь или розу. Есть и другая легенда: массивные дубы, росшие на Кампе, откуда начинался лес Петршинского холма, связаны с Перуном, а лиса была назначена богами хранительницей леса.

По знакам, установленным на пражских домах, можно рассказать историю города, его зданий и их владельцев. И сегодня, делясь пражскими легендами, люди не будут упоминать адрес и номер дома, они назовут дом по имени – «У солнца» или «Под виноградом»!

Огромное количество легенд витает вокруг Пражского Града. Одна из них вполне современна, это легенда о начальнике главного управления имперской безопасности фашистской Германии и протекторе Богемии и Моравии Гейдрихе и короне чешских королей.

Корона святого Вацлава, четвертая старейшая королевская корона в Европе, вместе с другими драгоценностями хранится в соборе Святого Вита в Коронной палате, семь ключей к семи замкам держат семь государственных чиновников (в Праге мистика чисел на каждом шагу!). Драгоценности для коронации обычно выставляются на публику только в исключительных случаях, последний раз это произошло в 2013 году.

Говорят, любой, кто без прав наденет корону чешских королей, погибнет. Так вот Гейдрих не просто возложил корону себе на голову, но и шутливо короновал ею своего сына. Через некоторое время Гейдрих был убит, не прошло и года, как погиб его сын.

Доказательств, что Гейдрих возложил себе на голову корону, нет, известно лишь, что он получил все семь ключей от Коронной палаты, демонстрируя этим свою власть в чешских землях. Но легенда уверяет, что все так и было. С мистическими силами Праги не играют.

* * *

Я очень люблю базилику Святого Иржи, или по-русски Святого Георгия, в Пражском Граде. Есть в этом храме что-то особенное, дух древности, ведь базилика упоминается еще в X веке, это одна из самых старых церквей Чехии.

Во всяком случае, внутри церковь не похожа на прочие.

Странная каменная статуя удивляет здесь посетителей. Скелет в плаще, через который проступают все кости, выглядит как минимум не к месту в храме.

В Праге рассказывают историю прекрасной Бригиты, в которую влюбился итальянский скульптор. Молодому человеку пришлось уехать на некоторое время, а по возвращении соседка нашептала, что Бригита ему изменяет. Ревнивый итальянец убил девушку, ее тело, превратившееся в скелет, было найдено нескоро. Перед тем как убийцу повесили, он умолил позволить ему вырезать статую Бригиты, и создал он ее в том виде, в каком нашли тело.

Это лишь легенда, на самом деле скульптура изображает тщеславие, излюбленный предмет художников эпохи Возрождения.

Базилика – особенное место, она служит последним пристанищем князей Пржемысловичей, в том числе святой Людмилы. Внутри она напоминает дворцы древнеримской эпохи, словно руины дворца спрятаны за более современным привычным фасадом.

Холм Петршин прекрасен в любое время года. Какие виды открываются оттуда на Прагу!

Но будьте осторожны, если хотите побродить по Петршину ночью. Здесь когда-то было языческое место, окруженное высокими липами. Посреди него стоял жертвенный алтарь, где языческие жрецы сжигали молодых прекрасных девушек, принося их в жертву богам. Во время правления князя Болеслава к местным язычникам отнеслись весьма радикально: их жертвенное место было разрушено, а рядом построена церковь Святого Лаврентия.

Однако с того момента на Петршине часто возникали случайные пожары, в пламени которых очевидцы видели страшные гримасы язычников, сожженных, по легенде, Болеславом. Такие костры появляются и сейчас и длятся всего 20 минут, после чего сами гаснут. Если вас беспокоит ревматизм, болезни суставов, проведите в мистическом костре хотя бы несколько секунд, и все болезни исчезнут!

* * *

В Старом городе Праги на Карловой улице вы найдете красивое здание под названием «Дом у Золотого колодца» с одним из самых красивых фасадов в городе. Говорят, что во дворе был колодец, полный сокровищ. Любопытная служанка однажды решила рассмотреть, не видно ли чего на дне, наклонилась, упала в колодец и утонула. Владелец дома приказал осушить колодец, и каково же было изумление присутствующих, когда оказалось, что клад действительно есть!

Множество золотых монет досталось хозяину дома. А вот служанка до сих пор бродит по дому, стучит зубами, из глаз ее льются слезы, а с мокрых волос стекает вода. Говорят, что спасти ее может одна из золотых монет из клада, она должна достаться доброму человеку, который будет молиться за ее душу. Видимо, пока не получается!

* * *

По Мала Стране по ночам бродит дочь мельника, которая мечтала попасть на бал в знатный дворец и подписала кровью договор с темными силами.

Увы, на бал девушка попала, но интереса к ней принцы и прочие знатные господа не проявили. Все было зря. Но договор подписан! После смерти девушка вернулась в Лихтенштейнский дворец, она превратилась в злой дух, который сбивает стариков с ног и преследует молодых людей, которым она протягивает руки, словно желая танцевать с ними. Однако хуже всего – встречные молодые красивые женщины. Для них дочь мельника представляет особую опасность, потому что она злится, может укусить и поцарапать, любыми способами стараясь лишить их красоты!

* * *

Башня Далиборка в комплексе Пражского Града, часть позднеготических крепостных укреплений, самое известное место в Праге, если говорить о легендах и призраках.

До конца XVIII века башня Далиборка служила тюрьмой, изначально предназначавшейся только для заключенных из знати, но позже она использовалась и для обычных граждан. Имя свое она получила в честь знаменитого узника Далибора из Козоед, ставшего героем оперы чешского композитора Берджиха Смéтаны.

Далибор, молодой и храбрый рыцарь, был приговорен к смертной казни и заключен в темницу башни за укрытие беглых повстанцев в своем доме. Согласно легенде, Далибор научился играть на скрипке во время заключения. Приятные звуки музыки разносились по воздуху и вызывали сочувствие жителей Праги, которые собирались под башней, слушали игру Далибора и взамен приносили ему еду и питье.

Далибор был настолько популярен, что дата его казни так и не была объявлена публично, просто однажды замолчала его скрипка.

Реже рассказывают о Белой башне, куда была заключена молодая жена ревнивого старого богача. Она убила мужа, влюбившись в молодого и красивого юношу. В ожидании смертного приговора женщина сошла с ума и была казнена несмотря на то, что по законам того времени это запрещалось, ведь Господь уже наказал преступницу, наслав сумасшествие.

В городе, построенном на реке, не обходится без водяного. Водник Карбоурек – дружелюбное создание, миролюбивый и добросердечный персонаж местного фольклора. Он живет в канале Чертовка, и его даже можно увидеть, изредка он вылезает из воды и просит прохожих принести ему кружку пива из соседней пивницы.

Говорят, раньше он ходил в пивные с местными завсегдатаями. Хозяева заведений приносили ведро с водой, в которое он мог окунуть ноги, чтобы чувствовать себя как дома. Позже хозяева сменились, изменились и времена, и ведро ему больше не предлагали. Водяной расстроился, возненавидел современный мир и больше не хочет вылезать из воды.

Лишь изредка он решается и выглядывает, просит у прохожих принести ему кружечку пива. Принесете – получите большую свежую рыбу из реки, а то и каким-нибудь антиквариатом водяной поделится, говорят, под водой у него настоящие сокровища!

Еще один водник (иногда его еще называют лодочником) собирает души тонущих людей, особенно детей и молодых людей, решивших неосторожно искупаться. Он живет в темных глубоких водах реки и имеет способность превращаться в людей и животных (в частности в рыбу), он хранит души утонувших людей в хрустальных сосудах и благодаря им может появляться на людях в течение дня. Про этого водника, или водяного эльфа, сочиняли поэтические опусы, а Антонином Дворжаком, известным чешским композитором, написана симфоническая поэма для оркестра. Статую водника можно увидеть на канале Чертовка у мельничного колеса.

* * *

В ночь Страстной пятницы возле мельницы на острове Кампа можно встретить огненную индейку. Будьте осторожны, индейка действительно горит пламенем!

Легенда такова: здешний мельник любил вкусно поесть, особенно жареную индейку, которую готовили к Пасхе.

Однажды он решил откормить сразу трех индеек, чтобы по-настоящему насладиться пасхальным ужином. Как истинно верующий, мельник собирался строго поститься в Страстную пятницу, но так проголодался, что съел целую жареную индейку именно в то символическое время, когда Иисуса кладут в гробницу. Он сразу почувствовал себя плохо и вскоре умер.

После смерти ненасытного мельника огненная индейка появляется каждый год в Страстную пятницу, сидит на мельнице, громко кудахча и провоцируя людей подойти, чтобы сжечь глупых грешников.

Имейте в виду, что огненную индейку нельзя убить или изгнать с Кампы, и будьте осторожны, одежда может загореться, если подойдете близко!

* * *

В ночное время в окрестностях бывшего монастыря Святой Марии Магдалины берегитесь обезглавленной дамы. Когда-то она была красивой актрисой по имени Лаура, которая выступала в пражском театре Ностик. У нее было много поклонников, неудивительно, что муж сильно ревновал и в конце концов отрезал Лауре голову и послал богатому графу, поклоннику жены. Граф с перепугу зарыл голову и никому не признался где. Теперь бродит несчастная безголовая Лаура в поисках своей головы.

* * *

Один из самых дружелюбных духов в Праге – высокий скелет, который с наступлением темноты бродит вокруг Каролинума. Он не опасен, он лишь клянчит деньги у подвыпивших прохожих, обходя трезвых.

В былые времена в Каролинуме располагалась медицинская школа, которую посещал очень высокий и элегантный молодой человек по имени Винченк. Профессор анатомии однажды сказал, что после смерти скелет юноши был бы прекрасным дополнением к его коллекции скелетов. Поскольку молодой человек был беден, он предложил профессору купить его скелет. Профессор сразу согласился и заплатил обещанное, не сомневаясь, что студент долго не проживет, проводя слишком много времени в барах. Так и вышло, юноша пропил и проиграл все деньги и в конце концов погиб в пьяной драке. Сегодня призрак ходит по улицам, выпрашивая деньги у пьяных, чтобы выкупить свой скелет у профессора.

* * *

Забредете лунной ночью в парк Стромовка – очаровательное место при свете дня! – остерегайтесь подходить к прудам. Там бродит призрак по прозванию «рыбоед», который при жизни был загадочным дворянином из аристократической карпатской семьи и, по слухам, имел дальние родственные связи с графом Дракулой.

Этот персонаж любил купаться лунными ночами в прудах парка и уверял, что является капитаном прудовой рыбы. Конечно, его считали сумасшедшим. Легенда уверяет, что родственные связи превратили бы его в вампира, но тина и вода ослабили его силы и он вынужден оставаться в пруду. А вот подойдете близко – будет беда.

Так что лунными ночами держитесь подальше от парка Стромовка!

Пражские легенды можно рассказывать бесконечно, ими полна каждая улица и почти каждый дом, кажется, что ночами в Праге еще больше народа, чем днем, только тогда она населена духами!

Магия Вышеграда

Если бы европейские города были ожерельем,

Прага стала бы бриллиантом среди жемчужин.

(Неизвестный автор)

В поисках легенд и таинственных историй обычно забывают о самом мистическом месте. Несмотря на известность Мала Страны с ее тысячами легенд, Золотой улочки алхимиков или Староместской площади, есть в городе место с особой магией, не похожее на остальные.

Это – Вышеград. Здесь обитает волшебная душа Праги.

Однажды мы приехали сюда очень рано, парк и крепость были пусты, еще горели фонари, и внизу над Влтавой поднимался утренний туман.

В Вышеграде надо не столько смотреть, сколько чувствовать, проникаться волшебной энергетикой. Не зря именно здесь, выйдя на высокий холм, решила Либуше, что быть городу Праге.

В тот первый раз доехали мы на трамвае до нужной остановки, но вместо того, чтобы пойти по описанной в путеводителе крутой лестнице вверх, почему-то пошли налево, в улочки, и потихоньку поднялись к крепостной стене.

Вокруг внизу просыпалась Прага и оживала Влтава, которая, вырвавшись из тесных рамок города, радостно устремляется отсюда куда-то вдаль. Тишина, умиротворение, а внизу над водой вдруг взмахнули крыльями лебеди…

Со скалистого мыса над Влтавой открывается прекрасный вид на Прагу, а в парке скрываются архитектурные сокровища – романская ротонда Святого Мартина, неоготический храм Святых Петра и Павла, национальный некрополь Славин и подземные казематы, в которых находятся оригиналы некоторых статуй в стиле барокко с Карлова моста.

Но главное не памятники: вдали от шума и суеты охраняет Вышеград душу Праги на высокой скале. А какие здесь закаты!

В настоящее время жилой центр Вышеграда занимает небольшую площадь, и в нем проживает около двух тысяч человек. Скалистый подъем, на котором стояла древняя крепость, давшая название району, достигает почти 50 метров в высоту, а его крутые стены отвесно спускаются на берег Влтавы в месте, в котором река достигает максимальной глубины на своем пути по городу.

Именно здесь, на этом скалистом отроге, была основана Прага и поселились первые чешские короли. Здесь княжна Либуше, принцесса-провидица и легендарный основатель династии Пржемысловичей, предсказала будущую славу города ста башен.

Согласно легенде, крепость была построена мифическим правителем Кроком в VII веке. На самом деле все было позже на триста лет, о чем свидетельствуют монеты, отчеканенные Болеславом II. Но в Праге ни в чем нельзя быть уверенным, даже в исторических фактах!

В XI веке Вышеград был резиденцией первого короля Богемии Вратислава II, который превратил крепость в укрепленный дворец. Однако со временем королевская крепость потеряла свое значение в пользу Градчан, расположенных на другом берегу реки.

Но не случайно Карл IV, страстный эзотерик, придавал особое значение Вышеграду. Именно отсюда он собирался начать церемонию своей коронации.

Во время гуситских войн вся территория Вышеграда была разграблена и разрушена. Перестроенный, через несколько лет он снова был разрушен во время правления Георгия Подебрадского.

Замок пришел в упадок и был отремонтирован только в XVII веке Габсбургами, превратившими его в крепость в стиле барокко. Нынешний облик района был создан во второй половине XIX века, когда появились монументальное кладбище и Пантеон.

Сколько легенд рассказывают об этом месте!

Здесь крестьянин Горимир сумел спастись от смертной казни, прыгнув в реку с валов на своем волшебном белом коне по кличке Шемик. Когда в утренней дымке взлетают с воды лебеди, словно крылатые белые кони, легенда кажется реальностью.

Крепость по-прежнему сохраняет сильную мистическую ауру, в дни равноденствий и солнцестояний здесь собираются люди, верящие в обретение особой энергии. Они образуют круги, держась за руки. Говорят, и в обычные дни стоит немного посидеть на траве, и невидимая энергия заполняет тебя, и проходят уныние и всяческие болячки.

По преданию, мощь Вышеграда однажды проснется, именно здесь встретятся темные и светлые силы, которые равномерно наполняют древний город. А чешские женщины стараются попасть в родильный дом по соседству с Вышеградом, потому что рожденные здесь дети получат положительную энергию.

Храм Святых Петра и Павла был построен между 1070 и 1080 годами Вратиславом II в романском стиле, впоследствии несколько раз перестраивался в разные эпохи и в разных стилях, пока не обрел нынешнюю неоготическую форму между 1885-м и 1903 годами. В этой части парка есть несколько статуй скульптора XIX века Йозефа Мыслбека, изображающих героев и исторических деятелей чешского народа.

Изначально статуи были размещены на Палацком мосту и были перенесены сюда после 1945 года, после американской бомбардировки, повредившей их. Среди представленных персонажей – королева Либуше, дочь мифического полководца Крока, и ее муж Пржемысл-пахарь, избранный провидицей для зарождения династии. На правой стороне скального отрога, где когда-то стояла древняя крепость и скала более крутая, находятся готические руины бань Либуше, которые на самом деле являются руинами средневекового крепостного бастиона.

Говорят, здесь спрятаны древние сокровища, которые однажды найдет действительно достойный их человек.

Монументальное кладбище с его Пантеоном, в котором находятся могилы выдающихся людей страны, было построено в 1869 году, Пантеон – в 1890 году.

За кладбищем начинается часть Вышеграда, которую легенды называют уже очагом отрицательных энергий.

В этой части парка стоит Чертова колонна, древний памятник, состоящий из разбитой на три части колонны весом в несколько тонн, сделанной из особого гранита, которого не найти теперь в этих местах. Согласно легенде, колонна была принесена туда самим дьяволом и брошена на церковь после проигрыша пари с проницательным каноником Вышеграда. Сколько подобных легенд гуляет по Европе!

Ротонда Святого Мартина XI века пользуется очень плохой репутацией среди любителей древних мифов. Согласно легендам, она является точкой максимальной концентрации негативных энергий, обитающих в этом районе.

Рассказывают, что здесь ночью бродит черная собака с цепью на шее, охваченной пламенем, и однажды из земли поднимутся скелеты похороненных там людей.

А еще здесь обитает дух французского майора. Майор был командующим французскими войсками, вторгшимися в Прагу в 1741 году во время войны за австрийское наследство. После гибели майора его призрак начал нападать на охранников и солдат. Он убивал одних, оставлял в живых других, но после шока от встречи с призраком одни тяжело заболевали, другие теряли голос. Лишь в 1892 году хулиганство призрака прекратилось: некий лейтенант Пиштор не испугался, а отдал честь майору. Майор посмеялся над лейтенантом, в ответ тоже отдал ему честь и пошел своей дорогой. С тех пор он в хорошем настроении и ни на кого не нападает, а просто изредка покрикивает на прохожих.

Исполнение желаний по-пражски

Прага не просто так получила свое имя – порог. Это порог между жизнью на Земле и Небом, порог намного тоньше и ỳже, чем в других местах…

(Густав Майринк)

Существует множество версий странного имени – Прага.

Одни говорят, что мы преклоняем голову, переступая порог, и точно так же преклоняем голову перед красотой этого города, которому провидица Либуше предсказала «славу до небес». Другие связывают это имя с порогами на бурной Влтаве или с чешским словом «выпражить», выжечь лес, чтобы можно было построить город, или даже от слова «бржидлице» – так называлось славянское поселение на холме Градчаны.

Но почти никто не сомневается: этот город сразу был задуман и строился как порог между добром и злом, небесами и землей, порог, сохраняющий равновесие. Отсюда и особая атмосфера Праги.

* * *

На Карлов мост мы вышли в пять утра. Заранее заметили, что в мае в шесть фонари уже выключают и светлеет.

Ради такой прогулки не жалко встать пораньше. Встретить рассвет на Карловом мосту – особое удовольствие.

Мост был пуст, темнели вдали силуэты башен и дворцов. И лишь в одном месте дрожали в предрассветной прохладе свечи. Сидя на пластиковых стульчиках, два парня в смешных панамочках и две девушки пили чай на Карловом мосту в пять утра. А на столе, кроме фарфоровых чашечек и свечей, стояла роза в хрустальном бокале.

Думаю, что этот рассвет они будут помнить всю жизнь.

По возвращении домой мы смотрели отснятые фото и увидели золотые огни над Карловым мостом. Отсвет фонарей? Вполне возможно, даже скорее всего. Но на снятых в одно и то же время и с одного и того же места разных фотографиях золотые огни сдвигаются, уходят вверх и потом клином улетают в сторону Града…

Ночью над Карловым мостом дождь, как водоросли, сплетает свои струи, обволакивает статуи и прохожих, и в свете фонарей струи дождя становятся золотыми.

Есть в Праге места, всем известные, куда очередь стоит, чтоб желание загадать. Кстати, исполняется, я пробовала. А есть места, о которых знают мало.

Первое и самое известное – это Карлов мост. Здесь целых два места для загадывания желаний. Делают это по-разному. Самый правильный способ следующий: держаться руками за оба рельефа на статуе Святого Яна Непомуцкого и загадывать любое желание.

Более сложный ритуал: у креста на том месте, откуда, по легенде, был сброшен святой, нужно загадывать немеркантильное желание, положив левую руку на крест и распределив пальцы по концам креста. Раньше говорили, что надо еще и посмотреть с моста вниз и увидеть свое отражение в воде. Но, видимо, слишком много народу в воду падало, поэтому крест огорожен решеткой и увидеть отражение невозможно.

* * *

Самое мистическое место для загадывания желаний – старое еврейское кладбище в Йозефове, а точнее – могила Иегуды Лева Бен Бецалеля, известного как рабби Лев, создателя мифического Голема.

На эту могилу приходят паломники со всего мира, независимо от национальности и вероисповедания.

По старому обычаю, нужно положить на могилу камушек и загадать желание – оно исполнится. Иногда желание записывают на бумажке и кладут ее под камушек или проталкивают в трещину на надгробии.

Говорят, что сбывается на 100 %, но исполняется желание со странной справедливостью: один получит абсолютно то, что загадывал, второй получит очень многое, но и много потеряет. А третий узнает, что счастье заключалось в погоне за счастьем, в поиске его, а теперь все осталось лишь в прошлом, в воспоминаниях.

Вы бы рискнули? Я – нет.

Бытует современная история о девушке-журналистке из СССР, которая устроилась на работу в журнал, посвященный социалистическому содружеству в Праге. СССР распался, журнал закрыли, и девушке нужно было возвращаться обратно. В записочке она попросила у рабби Лева остаться навсегда в Праге. И осталась – тяжело заболев, она вскоре умерла и была похоронена в Праге, оставшись здесь навечно.

Надо правильно формулировать свои мысли, а не перекладывать ответственность на мистического рабби Лева!

Староновую Синагогу, по легенде, принесли из Палестины ангелы. Но оставили строгий наказ – никогда и ничего не менять в синагоге. Причем каждый раз, когда евреи пытались что-то изменить, случались большие несчастья. Так и решили, что наказ ангелов действительно существует, поэтому внешний вид и интерьер синагоги на протяжении столетий остается неизменным.

По другой легенде, именно в таком виде синагогу выкопали из земли много столетий назад. От истории обнаружения и происходит название: старая – и в то же время новая.

* * *

Но главный «исполнитель желаний» – это Бамбино ди Прага. Именно так, по-итальянски, его чаще всего и называют. Даже сувенирные лавки вокруг заполнены надписями на итальянском. Однажды в Старом городе в сувенирной лавочке я, увидев эту фигурку, по привычке воскликнула: «О, бамбино ди Прага!» – что хозяин лавочки радостно подтвердил.

Обычно даже известные чешские храмы днем пустуют, но в храме Девы Марии Торжествующей и Антония Падуанского всегда много людей.

Его главное сокровище – Иезулатко, маленький Иисус, бамбино ди Прага.

В 1556 году испанская красавица Мария Максимилиана Манрикес де Лара вышла замуж за Врастислава из чешского рода Перштейнов. Со своей родины она привезла в Чехию строгий этикет испанского двора, моду на кружевные воротнички и восковую статую Младенца Иисуса. Куколка перешла по наследству к дочери, которая и подарила фигурку храму.

В 1631 году во время Тридцатилетней войны протестанты разрушили храм. Лишь через несколько лет монахи вернулись и нашли Иезулатко на полу с поломанными ручками. Полностью восстановить их не удалось, но Пражский Младенец не обиделся, как и Младенец Рима, он исполняет желания.

В отличие от непредсказуемого рабби Лева Иезулатко излучает доброту и понимание, к нему обращаются за исцелением, в поисках любви, для зачатия младенца. В 1655 году в присутствии пражского епископа и высших церковных чинов Иезулатко был коронован, с тех пор над головой Божественного младенца сияет корона Христа – правителя мира.

Маленькая ручка Младенца поднята в благословении, именно к нему обращают молитвы для защиты от темных сил в мистической и неоднозначной Праге.

Замок над вратами в преисподнюю

Говорят, что рядом с Прагой есть замок, построенный над воротами в Ад… и если тебе доведется оказаться поблизости… ты так и останешься тридцатилетней…

(Магнус Флайт)

Построенный в XIII столетии замок Гоуска закрывает собой бездонное отверстие в земле.

А на вид – вполне себе мирное сооружение, даже не особо интересное с точки зрения архитектуры.

Расположен замок у деревни Блатце, недалеко от Праги. И вся его история – это рассказы о чем-то ужасном и неведомом.

Во время строительства замка семьсот лет назад провели эксперимент: привезли узников из ближайшей тюрьмы и предложили спуститься в отверстие. Тому, кто на это решится, предоставят свободу. Лишь один решился, ему, говорят, нечего было терять. Но всего через несколько секунд опущенный в отверстие человек начал страшно кричать, его вытянули на поверхность, и, только что темноволосый, он оказался абсолютно седым. Внятного рассказа, что же произошло там, внизу, не дождались, он полностью лишился рассудка и умер два дня спустя.

Строители с трудом закончили работу. Они жаловались, что видели отвратительных существ, которые пытались выползти из отверстия.

Так замок стал известен как «Ворота в потусторонний мир».

Издавна шептались, что единственной причиной строительства замка было желание закрыть мистические ворота, никто и не собирался здесь жить, а часть замка непосредственно над отверстием была часовней со странными фресками, изображавшими демоноподобных существ и убитых драконов.

Но и освященные фрески не могли полностью удерживать адских существ, люди рассказывали о странных призрачных процессиях людей, связанных цепью, и огромных черных собаках, охранявших процессию, о полулюдях, полузверях, летающих порой вокруг замка.

Естественно, не прошли мимо и нацисты, особо интересующиеся потусторонними явлениями и артефактами. Говорят, что здесь проводились какие-то эксперименты, и документы засвидетельствовали странные мистические явления внутри замка. Известна история о том, как уже после окончания Второй мировой войны во дворе замка неожиданно были найдены три скелета, одетых в нацистскую форму, возможно, троим участникам призрачной процессии удалось освободиться, пусть и спустя десятилетия?

А еще рассказывают, что вокруг замка бродит монах с топором, и вам очень не повезет, если его встретите, живым не уйдете! Здесь видели получеловека-полусобаку-полужабу, – интересно, как это могло выглядеть??? – здесь раздаются страшные крики и шепоты бестелесных существ…

Местные жители пробегают мимо, читая молитву. Но туристов приезжает немало, интересно же – портал в потусторонний мир! Будем надеяться, что сторожевой замок так и будет выполнять свои функции, и пусть то, что скрывает замок, так и останется в потустороннем мире…

* * *

Сколько в Чехии замков, никто так и не подсчитал, согласно данным различных институтов, это число около 1612 (плюс-минус 10, как говорят), только в Богемии – Центральной Чехии – 288 замков.

И конечно, у каждого замка своя легенда.

Замок Опочно находится в предгорьях Орлицких гор, недалеко от города Градец-Кралове. Это большой, «многоэтажный» замок с террасами-аркадами во внутреннем дворе. В XI веке здесь стояла деревянная крепость, которая была разрушена во времена гуситских войн. Впоследствии крепость была перестроена Сенеком из Потштейна, и каждый последующий владелец что-то добавлял и изменял: сначала замок стал ренессансным, в XVIII веке новый хозяин перестроил его в барочном духе, а в ХХ веке добавился стиль рококо.

Замок стоит в очень красивом месте, окруженном лесом на берегу небольшой речки. Каждую осень здесь собираются на «слет» любители соколиной охоты и дрессировки хищных птиц.

Как ни странно, в замке не водятся привидения, может, этим он решил отличиться от остальных? Тем не менее легенда есть, и даже найдено подтверждение.

В XV веке он принадлежал Микулашу Трчке из Липы, который женился в довольно преклонном возрасте, а жена, будучи подростком при заключении брака, нашла утешение на стороне. Узнав об измене, Микулаш обезглавил любовника, а саму неверную жену замуровал заживо.

Во время очередной перестройки замка, уже в XIX веке, рабочие обнаружили небольшую комнату с прекрасно сохранившимся телом на стуле. Но через пару минут после попадания в комнату воздуха тело рассыпалось в пыль.

* * *

Замок Звиков в XIII веке охранял торговый путь, проходивший по реке Влтаве. Он построен на очередном повороте реки, в самом конце крохотного полуострова, выдающегося в середину Влтавы. Здесь сохранились прекрасные башни, и замок выглядит просто сказочным.

Когда ушла необходимость охраны реки и замок забросили, в нем были военные казармы и склады, после чего он окончательно опустел. Лишь в XIХ веке новый владелец отреставрировал его.

В замке происходят странные вещи: если вдруг случился пожар – огонь быстро гаснет сам по себе. Все время выходят из строя электроприборы. А старая легенда предостерегает: кто проведет ночь в башне, на следующий день умрет.

* * *

Велке Лосины – или по-немецки Шлос Улленсдорф – неподалеку от Оломоуца связан с процессами над ведьмами, которые проводила инквизиция. Здесь до сих пор рассказывают о странных явлениях и звуках по ночам.

Катакомбы в Йиглаве в Южной Моравии окружены загадками. Считается, что в катакомбах – вход в четвертое измерение. Звуки органа, привидения и прочие сверхъестественные явления, которые слышны в полночь в коридорах средневековых подземных ходов, ассоциируются с таинственной силой. Исследователи, ранее отвергавшие как «ненаучные» древние легенды о таинственных подземельях, были вынуждены всерьез заняться их изучением.

Одна версия происхождения утверждает, что катакомбы Йиглавы возникли во время разработки немецкими колонистами серебряных рудников, другая – их выкопали жители города, чтобы прятаться там при пожарах и во время войн. Враги, входившие в Йиглаву, находили город безлюдным. Сеть подземных коридоров площадью более 5 гектаров протянулась на 25 километров в длину и 12 метров в глубину. На первом из трех этажей катакомб хранились вода и еда, что позволяло людям очень долго прятаться под землей и ночью выходить на поверхность, заставая врагов врасплох.

* * *

Это лишь крохотная часть замков, подземелий и их легенд. Даже у развалин, оставшихся от некогда грозных крепостей, есть свои легенды, и мы еще поговорим и о белых дамах, и о безжалостных кавалерах; во всех «замковых» легендах есть доля романтики и история любви.

Чешская кухня и ее рецепты

Кусок поджаренной ветчинки, полежавшей в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой!.. Пальчики оближешь! После этого и пивко пьется с удовольствием!..

Что еще нужно человеку?

(Ярослав Гашек. «Похождения бравого солдата Швейка»)

Чешская кухня исторически находилась под влиянием окружающих регионов, здесь появлялись блюда соседних государств и смешивались с исконно чешскими. Из немецких земель сюда пришли жареный гусь, квашеная капуста и кнедлики, которые, слегка изменившись, стали национальными блюдами Чехии.

Из Вены чехи получили шницели – жареные свиные или куриные панированные котлеты.

Из Венгрии в чешскую кухню вошел гуляш, ставший со временем одним из самых традиционных блюд чешской кухни.

Не секрет, что чешская кухня считается тяжелой и очень сытной, в основном это мясо и крахмалы, ведь чешские зимы длинные и холодные, что требует употребления согревающих и калорийных блюд. Здесь очень любят грибы, сезон которых наступает осенью, сушеные грибы употребляются в пищу всю зиму, среди самых популярных блюд – грибные супы, такие, как хубова полевка – грибной суп охотника.

С рыбой сложнее. Чехия далека от моря, и в национальной кухне отсутствуют морская рыба и морепродукты, но зато популярна речная и озерная рыба, в первую очередь карп и форель, которые выращиваются в искусственных прудах или рыбоводных хозяйствах. В некоторых странах карп не пользуется популярностью, считаясь рыбой болотной, в Чехии же эта рыба выращивается в очень чистой воде, которая постоянно сливается и очищается, и карп давно уже стал традиционным чешским блюдом.

Каждый раз приезжая в Чехию, я собиралась выпить пиво и съесть рульку, в крайнем случае, полакомиться парой супчиков и нежным карпом – «каприком».

Но однажды случилось то, что поменяло мое отношение к чешской кухне.

Собрались как-то в моем родном российском городе экспаты и придумали познакомить жителей со своими традициями и языками в интересной форме: на любительскую сцену вышли русские и популярные немецкие сказки, где текст от автора читался на русском языке, а дальше каждый иностранец играл роль своего героя на родном языке. Я попала в эту компанию единственной русской и «итальянкой по должности» как представитель консульства.

Спектакли наши шли на «ура» и доставили огромное удовольствие и нам самим, мы веселились, выбирая испанского баска на роль серого волка в «Красной Шапочке», китайских студентов на роли гномиков в «Белоснежке». Я же охотилась на волка в роли «прекрасной охотницы», крича в положенном месте «мамма мия»!

Роль Белоснежки досталась пожилой профессорше чешского языка, пани Яне из Праги, приехавшей с лекциями в российский университет.

Как-то раз мы решили устроить дегустацию национальных блюд для зрителей после спектакля. Каюсь, большинство из нас обошлось тем, что можно купить в супермаркете, я закупилась тирамису в ближайшем кафе.

И тут появилась пани Яна. Из необъятной сумки она начала метать на стол лично ею приготовленные за ночь блюда, она рассказывала их историю, она смущалась, что выпала из общей струи со своими судочками и кастрюльками, краснела, подбирая слова, и открывала наши глаза на чешскую кухню, которой мы совершенно не знали.

С этого дня чешская кухня обрела для меня совершенно другое значение и вызвала огромный интерес. Благодаря пани Яне, приезжая в Чехию, я уже знала, какие блюда мне искать в ресторанах, и через некоторое время с видом знатока обсуждала моравские вина с атташе по культуре чешского посольства на очередном мероприятии.

* * *

Типичный чешский завтрак состоит из ломтика ржаного хлеба или булочки (rohlík) со сливочным маслом, вареньем или медом, порой ломтиком сыра или ветчины, иногда к булочкам подается домашний чесночный или яичный салат.

Природа щедра к жителям Чешской Республики, даря им изобилие рыбы в реках и дичи в лесах, а также плодородные поля. На чешских землях всегда процветали скотоводство и птицеводство. Популярные блюда издавна включали супы, различные виды каш и блюда, приготовленные из бобовых. К сытной кухне добавились со временем пиво и вино: виноград выращивался на моравских и южночешских землях с давних времен.

В Средневековье традиционные кнедлики были основной пищей крестьян, ведь мясо подавалось к столу только в праздники и кнедлики прекрасно утоляли голод в остальное время. Со временем популярными стали соусы, благодаря им и мясо, и кнедлики приобретали особый вкус.

Характерная черта чешской кухни – это употребление капусты, в первую очередь квашеной, которая используется в различных блюдах и в теплом виде подается как гарнир к мясным блюдам.

В рождественский Сочельник принято готовить жареного карпа в кляре и картофельный салат (smažený kapr и bramborový salát). Некоторые семьи до сих пор готовят старочешское блюдо под названием «Houbový kuba». Оно делается из перловой крупы и сушеных грибов, подрумяненных в горячем масле и заправленных чесноком и майораном. Эдакое перловое ризотто по-чешски. Готовится оно очень просто!

* * *

ПЕРЛОВКА С ГРИБАМИ- HOUBOVÝ KUBA

Ингредиенты:

* 3 горсти сушеных грибов (лучше белых)

* молоко для замачивания грибов

* 300 г перловой крупы

* 3 столовые ложки растопленного сала и еще немного, чтобы протереть форму для запекания

* соль

* 2 большие луковицы, мелко нарезанные

* 5 зубчиков чеснока, прессованные

* молотый перец

* 3 столовые ложки сухого майорана

* 1 чайная ложка молотого тмина

Замачиваем грибы в молоке на полчаса, затем варим 5 минут и процеживаем; крупу промываем водой. Разогреваем в кастрюле часть сала и недолго обжариваем на нем крупу. Добавляем воду, солим и доводим крупу до готовности, чуть-чуть «аль денте» (мы же орцотто готовим, хоть и по-чешски!).

Обжариваем лук на сковороде на остатках сала, добавляем грибы, тмин и тушим около 5 минут. Вмешиваем смесь в приготовленную крупу, добавляем чеснок, майоран и перец, солим и запекаем при 180 °C в смазанной маслом форме около 20 минут.

Еще одно обязательное блюдо – плетеный чайный батон (vánočka), который подают на завтрак на Рождество. Тесто делится на полоски, а затем формуется в рулоны. Затем три или четыре из этих скрученных полос сплетаются в основу. Вдобавок к этому укладываются еще три плетеные полосы, и затем снова сверху переплетаются две полоски, образуя своего рода пирамиду. Наконец, сверху плетенку посыпают тертыми орехами и ставят в горячую духовку.

* * *

В числе рождественских блюд – жареный гусь или утка с кнедликами-клецками и квашеной капустой. Запивают это все вкусным пивом.

Рождество – это семейный праздник, когда все собираются за одним столом, и то, что чехи – один из наименее верующих и посещающих сегодня церковь европейских народов, не имеет никакого значения, когда речь идет о традиционном рождественском ужине!

Старая традиция употребления в пищу кислого пюре из колотого гороха «čočka nakyselo» в Новый год, что обязательно принесет в семью деньги в следующем году, сейчас уже стала редкостью.

Как и в Южной Европе, колка свиней и разделка мяса (domácí zabijačka) – традиционное мероприятие, которое сохранилось преимущественно в деревнях. В пищу идут все части забиваемой свиньи.

Для деревенской семьи это праздник: в конце зимы мясник закалывает свинью, которая была либо выращена, либо куплена семьей. Дальше готовятся всяческие вкусные блюда, от гуляша до зельца (tlačenka) и черного и белого свиного пудинга (jelítka и jaternice – шкурки, наполненные приправленной смесью мяса, перловой крупы и панировочными сухарями).

Жареный гусь, свиная корейка, приправленная тмином, моравские и богемские пироги – герои сельских праздников.

Фруктовые мармелады, творог, сливовое варенье, мак популярны в чешской кухне.

Говяжий бульон и куриное консоме, похожий на австрийское блюдо бульон с аппетитными печеночными клецками (játrové knedlíčky), слегка приправленный майораном, перцем и чесноком, чесночные и картофельные супы. Выбор их огромен!

* * *

СВИНИНА-КНЕДЛИК-КАПУСТА – VEPŘO KNEDLO ZELO

(может быть любой порядок слов)

Это классика, с которой встречаются все, кто был в Чехии, и даже устойчивое сочетание в чешском языке. Это «святая Троица» чешской кухни, истинно мужское, как говорят, блюдо.

Один из рецептов следующий.

Ингредиенты:

* 1 кг свиной шейки, целым куском

* соль и перец по вкусу

* 1 чайная ложка сухого тмина

* 3 зубчика чеснока

* 1 большая луковица

* 100 г свиного сала

* 1 стакан воды

* 500 г кислой капусты

* 2 столовые ложки муки

Духовку разогреваем до 150 °С. Лук чистим и нарезаем колечками. Шейку моем. Со всех сторон солим, перчим и посыпаем тмином. Чеснок шинкуем ножом и этой массой натираем мясо. Дно формы для запекания выстилаем пергаментной бумагой и посыпаем колечками лука. Сверху на лук кладем мясо, кусочки свиного жира и выливаем стакан воды. Запекаем примерно 3 часа. Когда мясо будет готово, даем мясу 15 минут «отдохнуть» и нарезаем его на кусочки. Подаем с двумя прочими обязательными «участниками» этого трио: капустой и кнедликами.

Капусту для этого блюда берем кислую, сливаем сок в отдельную кастрюльку, капусту отжимаем, слегка приправляем тмином, обжариваем в сковороде немного нашинкованного лука на сале, добавляем туда капусту, заливаем капустным соком до половины, если не хватило – добавляем немного воды (можно добавить немного белого вина), тушим до мягкости на слабом огне, всыпаем пару ложек муки, хорошенько перемешиваем. Подливка должна получиться густой.

Если капуста слишком кислая, при жарке можно добавить чуть-чуть сахара.

О третьем участнике этого блюда – кнедлике – чуть позже.

* * *

ГРИБНОЙ СУП ОХОТНИКА – HUBOVA POLEVKA

Для этого вкуснейшего супа подходят любые съедобные грибы, в межсезонье подойдут и сушеные, которые сначала нужно отваривать четверть часа, затем дать постоять в кипятке четверть часа, а потом достать и хорошенько отжать. Вы можете сохранить воду и использовать ее в супе – так у супа будет еще более сильный грибной аромат.

Ингредиенты:

* 500 г свежих лесных грибов

* щепотка тмина

* соль

* 1 луковица, нарезанная кубиками

* 500 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля

* 50 г сливочного масла + 20 г для тушения грибов

* 100 мл сливок жирностью 12%

* немного петрушки для посыпки

* 1 л воды

Грибы нарезаем вертикально, сначала разрезая пополам. Кладем в кастрюлю ломтики грибов на нарезанный кубиками лук, солим и посыпаем тмином; можно добавить 20 г сливочного масла. Складываем и тушим, периодически помешивая. Когда грибы станут мягкими, добавляем кубики картофеля и заливаем их литром воды. Доводим до кипения и варим, чтобы картофель размягчился.

Муку припускаем на сливочном масле, постоянно помешивая. Отставляем на 2 минуты, а затем вливаем 200 мл холодной воды. Смешиваем суп с подготовленным мучным бульоном и варим 15–20 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы суп не пригорел.

Как только суп будет готов, снимаем с огня и аккуратно вливаем в него сливки комнатной температуры, постоянно помешивая. Солим по вкусу. Подаем немедленно.

* * *

КУРИНЫЙ ПАПРИКАШ – KURE NA PAPRICE

Пришедший из Венгрии в Словакию, затем в Чехию, здесь он подается с кнедликами, и, признаюсь – чешский или словацкий паприкаш мне нравится больше венгерского: он нежнее!

Ингредиенты:

* примерно 900 г курицы без костей и кожи, нарезанной небольшими кусочками

* 4 чайные ложки красного сладкого перца

* 1 столовая ложка сливочного масла

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1/2 стакана мелко нарезанного лука

* 1 стакан куриного бульона

* ¼ стакана сметаны

* соль и перец по вкусу

Приправим курицу 1 чайной ложкой сладкого перца, солью и перцем.

Нагреем оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне и обжарим курицу с обеих сторон до полной готовности. Отложим в сторону.

Добавим масло в сковороду. Обжарим лук, пока он не станет мягким, примерно 3–4 минуты.

Добавим оставшиеся 3 чайные ложки паприки и перемешиваем.

Вольем в смесь куриный бульон и тушим, пока соус не загустеет, около 8 минут.

Вернем курицу в сковороду, убавим огонь до минимума и добавим сметану, тщательно перемешивая. Приправим солью и перцем по вкусу.

Подаем с кнедликами (идеально с мелкой пастой, с картофельным пюре).

* * *

ФАСОЛЕВЫЙ ГУЛЯШ С ГОВЯДИНОЙ – FAZOLOVY GULÁS S HOVEMZIM MASEM

Ингредиенты:

* 1½ стакана консервированной фасоли

* ½ стакана растопленного сала

* примерно 500 г мякоти говядины, нарезанной на небольшие кусочки

* соль и перец по вкусу

* ⅓ стакана муки

* 2 столовые ложки томатного соуса

* мелко нарезанная луковица

* ½ чайной ложки паприки

* 2 стакана воды

Нагреем фасоль в большой кастрюле на среднем огне, примерно 3 минуты, солим по вкусу.

Добавим воду и доведем до кипения, затем убавим огонь до среднего.

На сковороде нагреем масло на среднем огне, пока оно не растает.

Добавим говядину и лук и будем жарить около 4 минут. Приправим перцем.

Присыпаем мясо мукой и даем ему подрумяниться.

Вольем немного воды из фасоли в смесь мяса и лука, чтобы она получилась густой.

Переложим эту смесь в кастрюлю с фасолью. Добавим томатный соус и перец.

Тушим около 20 минут на слабом огне.

Подаем с хлебом.

* * *

Хотя название супа из рубцов (dršťková polévka) насмешит и даже напугает русскоговорящего человека, да и не всем нравятся субпродукты, – это один из самых популярных супов в Чехии: рубец – нарезанный на тонкие полоски отварной говяжий желудок – готовится с молотым перцем.

Чечевичный суп с копченостями (čočková polévka s uzeninou), гороховый суп (hrachová polévka) с гренками, фасолевый суп – мы видим, что здесь много общего и с итальянской, и даже с русской кухней.

Несложно найти в меню kyselicе (киселице), или Zelnacka (желначка) – это супы из кислой (в первом случае) и свежей (во втором) капусты с добавлением картофеля, копченостей, колбас. Оба супа загущают сливками.

Районы в предгорьях Чешских горных хребтов (Крконоше, Шумава) могут похвастаться своим фирменным блюдом кулайда (kulajda), это суп из грибов, сметаны и картофеля с добавлением укропа. У него кремовая текстура и слегка кисловатый вкус, интересно, что это блюдо не имеет аналогов в других странах Европы. Это самое «чешское», скорее богемское, блюдо.

Вот в таком варианте готовят его в чешском Таборе, очаровательном городке, о котором я еще расскажу.

* * *

ЮЖНОЧЕШСКАЯ КУЛАЙДА – JIHOČESKÁ KULAJDA

Ингредиенты:

* 2–3 столовые ложки муки

* 1 л бульона или воды

* 1 большая ложка сливочного масла

* 2 столовые ложки растительного масла

* 5 картофелин

* 1 большая горсть свежих грибов (или небольшая горсть сушеных и замоченных в воде)

* 1 стакан сливок для взбивания (жирностью 33 %)

* 2–3 столовые ложки уксуса

* сахар

* небольшой пучок свежего укропа

* лавровый лист

* щепотка тмина

* соль и свежемолотый перец по вкусу

* 4 яйца

Растопим в кастрюльке столовую ложку сливочного масла с горкой и добавим еще немного растительного масла, чтобы все дно было покрыто маслом. Посыплем масло 2–3 столовыми ложками муки, помешивая, обжарим, пока мука не станет коричневой и не появится ореховый запах. Вольем кипящую воду или бульон и все взобьем венчиком, пока горячее.

Добавим в смесь нарезанный картофель, очищенные, заранее обжаренные грибы, тмин, лавровый лист. Варим, пока картофель не станет мягким, примерно 10–15 минут.

Удалим лавровый лист, добавим жирные сливки, чтобы суп не свернулся. Посолим и поперчим, всыплем мелко нарезанный укроп, заправим сахаром и уксусом.

Говорят, что соотношение сахара и уксуса – это настоящая алхимия, здесь надо четко определить свой собственный вкус. Примерное сочетание – около 2 столовых ложек уксуса и 2 столовые ложки сахара. Отдельно варим вкрутую яйца, режем на половинки и укладываем в тарелку.

* * *

Говядина обычно предлагается с различными соусами, а ростбиф подается с собственным соком. Отдельные блюда своим особым вкусом и названиями обязаны соусам и специям, которыми приправляют мясо.

Соусы очень популярны. С давних времен чешская народная кулинария использовала различные соусы для того, чтобы добавить вкус и аромат отварной говядине. Соусы вместе с гарнирами создают интересные блюда.

Сладкий томатный соус (rajská omáčka) с запахом тимьяна, ароматный укропный соус (koprová omáčka), острый соус из хрена (křenová omáčka), нежный чесночный соус (česneková omáčka) или грибной соус (hubova omáčka) – самые распространенные чешские соусы.

* * *

УКРОПНЫЙ СОУС – КOPROVÁ OMÁČKA

Ингредиенты:

* 50 г сливочного масла

* 60 г муки

* 1 л говяжьего бульона

* 200 мл сливок для взбивания (жирностью 31 %)

* 1 пучок свежего укропа

* соль и перец

* 2 столовые ложки яблочного уксуса, неполные

* 5 чайных ложек сахара

Положим масло в кастрюлю и дадим ему полностью растаять. Уменьшим огонь и всыплем в масло муку, тщательно перемешаем и потушим около 2 минут. Теперь понемногу добавим бульон – по чуть-чуть, перемешаем миксером, еще чуть-чуть, – и так, пока не используем весь бульон, чтобы не было комочков. В соус добавим соль и перец и доведем до кипения. Закроем кастрюльку крышкой и будем тушить 30 минут на слабом огне.

Вольем сливки, доведем до кипения и будем варить около 2 минут. Затем снимем кастрюлю с плиты. Добавим горсть мелко нарезанного укропа и перемешаем. После этого соус на огонь не возвращается!

Теперь добавим уксус и сахар. Соус может быть кисло-сладким, но этот вкус не должен подавлять вкус сливок и особенно укропа. Добавим 2 столовые ложки уксуса и 5 чайных ложек сахара без горки, перемешаем все и попробуем – так вы поймете, нужно ли еще что-то добавлять, вкус уксуса и сладости должен быть сбалансированным, но не забивающим укроп! Положим маленький кусочек сливочного масла, чтобы соус смягчился.

Подаем с картофелем и яйцом, сваренным вкрутую, с кнедликами или вареной говядиной.

* * *

Основные блюда могут приятно удивить, если знаешь, что заказывать. Жаркое из говядины в сливочном соусе (svíčková) – это очень вкусно!

Маринованная говядина с полосками бекона тушится с крупно нарезанными овощами и дикими травами. К мясу готовится подливка из его же собственного сока, загущенная и смягченная сметаной. Подается блюдо со сладкой клюквой, долькой лимона, украшенным взбитыми сливками, и, конечно, с кнедликами или клецками.

СВИЧКОВА – SVÍČKOVÁ

Ингредиенты:

* 600–700 г говядины (вырезка)

* 200 г овощей – морковь, сельдерей, – нарезанных кусочками

* 1 луковица

* 250 г сметаны

* 50 г бекона

* 50–80 г жира

* 5 горошин обычного перца

* 2 горошины душистого перца

* лавровый лист

* щепотка сушеного тимьяна

* соль

* 1 чайная ложка муки

Растопим жир и обжарим в нем нарезанные овощи, чуть позже добавим лук и специи. Добавим предварительно обжаренное до легкой корочки мясо целым куском, в котором сделаны глубокие отверстия. Вольем немного горячей воды и запечем мясо в духовке. Как только мясо станет мягким, соединим овощи с мясным соком, перемешаем в блендере до однородной массы, добавим сливки. Мясо подается с получившимся соусом, нарезанное порционными кусками.

* * *

В большинстве ресторанов можно попробовать жареного гуся или утку (pečená Husa или kachna) – здесь они готовятся очень просто, заправленные лишь тмином и солью. Именно так их всегда подавали на деревенских семейных торжествах.

Гусь – традиционное блюдо на День святого Мартина, когда-то гуси мешали своим гоготом святому произносить проповеди, поэтому их и отправляли в печь. В Чехии говорят: кто не ест гуся на святого Мартина, будет весь год голодать.

К запеченному гусю подается молодое вино нового урожая, которое в честь праздника называют «святомартинским». Это вино очень молодое, зреющее всего несколько часов. Если вино вкусное, значит, удачное вино будет весь год.

За день до приготовления гуся солили, натирали изнутри и снаружи тмином и оставляли на ночь в прохладном месте. На следующий день гуся фаршировали грушами и яблоками или сливами, подавали с хлебными кнедликами и квашеной капустой. До сих пор в некоторых ресторанах есть специальное «святомартинское» меню, в которое входит запеченный гусь, гусиный суп и гусиная печень.

* * *

Блюда из курицы (kuřecí jídla) также встречаются очень часто, а вот кролика (králík) придется поискать, это очень популярное, но домашнее блюдо. Кролика готовят в сливочном соусе (se smetanovou omáčkou), обжаренным с чесноком (pečený na česneku), или в натуральном виде с овощами и луком (na zelenině s cibulí).

Среди пресноводной рыбы самая популярная – знаменитый карп (kapr), о котором мы поговорим подробно чуть позже, форель (пструх) в меню обычно подается запеченной à la miller (в муке), с тмином, миндалем или заливной (vařený na modro).

В Южной Богемии и Южной Моравии подают щуку или угря в масле (štika или úhoř na másle) или запеченного сома (pečený sumec).

Дичь считается одним из лучших деликатесов чешской и моравской кухонь. Мясо дичи обладает особым вкусом и типичным ароматом диких трав, которыми питалось животное. Мясо дичи варят, тушат, жарят, подают с пикантными соусами и разнообразными гарнирами.

* * *

ЖАРКОЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ – РEČENÁ SRNČÍ KÝTA

Можно приготовить в натуральном виде или в сливочном соусе. Так же готовят и кабана.

Ингредиенты:

* 1 кг оленины

* 50 г бекона

* 80 г сливочного масла

* 50 г лука

* 4 веточки можжевельника

* 25 г муки

Очистим мясо и удалим кусочки тонкой кожицы, обложим беконом и смажем топленым маслом. Оставим мясо на ночь в прохладном месте.

На следующий день обжарим мелко нарезанный лук в оставшемся жире, положим мясо и обжарим с обеих сторон. Добавим пару ложек воды и травы и дадим мясу поджариться. Польем соком, выделяемым из мяса. Наконец, равномерно всыпаем муку в сок.

Сливочный соус:

* 120 г овощей – морковь, стебель или корешок сельдерея, лук, лук-порей

* 50 г муки

* сливочное или топленое масло для обжарки

* 200 г сметаны

* соль

* 5 горошин перца

* 2 можжевеловых ягоды

* 1 лавровый лист

* сахар и уксус по вкусу

Обжариваем нарезанный лук в масле, добавляем нарезанную соломкой морковь и также слегка обжариваем. Затем добавляем нарезанный лук-порей со стеблями сельдерея, специями и можжевеловыми ягодами, все недолго обжариваем, вливаем чуть-чуть воды, чтобы покрыть овощи примерно на палец, и тушим до готовности.

Вливаем сметану, добавляем понемногу муку, чтобы загустить соус, сахар и уксус по вкусу, тушим все вместе до нужной густоты.

Вынимаем ягоды и лавровый лист, хорошенько размешиваем, чтобы овощи превратились в однородную массу.

Смешиваем соус с соком, выделившимся при жарке мяса, и подаем с клецками и клюквой.

* * *

Простое, но очень популярное блюдо – молодой картофель, смазанный маслом, посыпанный тертым творожным сыром. В чешской кухне множество блюд из картофеля: картофельные оладьи, картофельные кнедлики, которые фаршируют мясом, картофельные рулеты.

Но главное блюдо из картофеля – это оладьи, или драники, из сырого картофеля (bramboráky): картофель натирают и смешивают с мукой и яйцами и заправляют чесноком и майораном. Это гарнир к мясу в сочетании с квашеной капустой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ – ВRAMBORÁKY

Ингредиенты:

* 1 кг очищенного сырого картофеля

* 120 г муки

* 1 яйцо

* 4 зубчика чеснока

* соль, перец

* майоран

* жир (для жарки, лучше всего сало)

Натираем сырой картофель, даем ему постоять, а затем сливаем лишнюю жидкость. Добавляем яйцо, муку, перец, молотый майоран, тертый чеснок и соль. Тщательно, до однородности теста смешиваем все ингредиенты. Выливаем тесто на сковороду с горячим жиром небольшими оладьями и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.

Bramboráky вкуснее всего есть только что приготовленные.

* * *

В чешской кухне много блюд из яиц, например сельский омлет (selská omeleta), который немного похож на испанскую тортилью или итальянскую фриттату, но это все же чешское блюдо со своими особенностями.

Вот один из вариантов такого омлета.

СЕЛЬСКИЙ ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ И БЕКОНОМ – SELSKÁ OMELETA S BRAMBORAMI A SLANINOU

Ингредиенты:

* оставшийся со вчерашнего дня отварной картофель в любом количестве (главное, чтобы на сковороде уместился)

* 3–4 тонких ломтика бекона

* 3 яйца

* соль и перец

* растительное масло

* 1 чайная ложка сливочного масла

Обжарим на растительном масле нарезанные небольшими кубиками картофель и бекон. Выльем из сковороды излишки масла, добавим в сковороду кусочек сливочного масла, легким встряхиванием распределим картофель и бекон по всей поверхности сковороды равномерно.

Яйца хорошо взобьем, посолим и поперчим.

Равномерно зальем этой смесью картофель и бекон и запечем на среднем огне до готовности яиц.

Не запекайте излишне долго, чтобы омлет не стал слишком сухим.

Подаем с овощным салатом, а детям – с кетчупом!

* * *

В чешской кухне готовят клецки и вареники, хлебные и картофельные. Вот несколько рецептов.

ТВОРОЖНЫЕ КНЕДЛИКИ (ВАРЕНИКИ) С ФРУКТАМИ – TVAROHOVÉ KNEDLÍKY S OVOCEM

Ингредиенты:

* 300 г творога

* 700 г муки грубого помола (можно добавить немного манной крупы)

* 200 мл молока

* 3 яйца

* 100 г сливочного масла

* 100 г сахара

* щепотка соли

Размягченное масло смешаем с сахаром и яйцом, добавим творог, муку, молоко и щепотку соли. Замесим тесто и оставим его на некоторое время. Сделаем из теста рулет и нарежем мелкими кусками, которые раскатаем кружочками, как для пельменей или вареников. Уложим в середину любые ягоды или фрукты по вкусу – вишню, сливу без косточки, клубнику, даже консервированные персики или абрикосы.

Скрепим края, опустим вареники в кипящую воду и варим примерно 6 минут после закипания. Вынем их шумовкой, проколем вилочкой, чтобы вышел пар, и подадим, посыпав сахарной пудрой и тертым творогом, полив топленым маслом.

* * *

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШИШКИ – BRAMBOROVÉ ŠIŠKY

Это итальянские ньокки с чешским колоритом! И насколько интересны дополнительные ингредиенты!

Ингредиенты:

* 1 кг отварного картофеля в кожуре, охлажденного и очищенного

* 2 яйца

* 300 г муки грубого помола

* 1/2 чайной ложки соли

Далее по вкусу:

* молотый мак

* сахарная пудра

* растопленное масло

* корица молотая

* яблочное пюре

* сливовое варенье, разбавленное ромом или черным чаем, – интересное добавление, правда?

* тертый твердый творожный сыр

* мягкий творог

Отварим картофель в кожуре, процедим и дадим остыть. Затем очистим и натрем. Лучше всего подойдет картофель, приготовленный накануне. Внимание – картофель должен быть достаточно зрелым, молодой картофель не подойдет!

В тертый картофель добавим немного соли, два яйца и все перемешаем. Заранее вскипятим воду. Тесто нельзя откладывать, его сразу надо готовить. Добавим в тесто муку – оно должно быть мягким и не липким.

На посыпанном мукой столе раскатаем длинные роллы, нарежем их на более короткие или более длинные «шишки» и сразу бросим в кипящую воду (слегка подсоленную). Бросив ньокки – шишки – в воду, осторожно поднимем их со дна, готовятся они недолго (1–1,5 минуты), и сразу же вынем их шумовкой.

Подаем сразу, с маком, творогом, джемом, с чем захочется. Меня вдохновил вариант сливового варенья с ромом или черным чаем, необычный вкус!

* * *

И вот рецепт, пожалуй, самого традиционного, но самого не любимого мною чешского блюда, которое я пытаюсь распробовать.

Это – чешские кнедлики, которые подаются, пожалуй, с любым мясным блюдом, так как прекрасно впитывают соус.

Чехи говорят, что домашние кнедлики не сравнятся с ресторанными, хочешь реально настоящий чешский кнедлик – иди на кухню, а не в магазин или ресторан.

История их насчитывает уже несколько столетий. Название, скорее всего, произошло от немецкого «knodel» («клецка»).

Раньше словом «кнедлик» называли шарики и овальные куски мяса, а также моченые рогалики.

Муку начали добавлять только в XVII веке. Тогда кнедлики стали похожи на буханки хлеба, приготовлялись из муки, яиц, соли и запекались. О том, в какой момент все изменилось и почему кнедлики стали варить и добавлять в них хлеб, до сих пор спорят историки кухни.

Кнедликов в Чехии множество. Например, карловарский отличается от традиционного «базового» добавлением трав и взбитого белка. Картофельный кнедлик напоминает итальянские ньокки. Существует и «волосатый» кнедлик, в муку замешивается протертый на терке сырой картофель.

Несладкие кнедлики фаршируют салом, беконом или копченым мясом. Подаются они с кислой капустой и поджаренным луком, и это очень вкусно. Подобные кнедлики есть в Австрии и в итальянском Южном Тироле.

Сладкие кнедлики похожи на наши вареники, они наполняются фруктами, мармеладом, творогом или маком, сверху посыпаются сахарной пудрой или корицей, поливаются топленым маслом.

* * *

КИСЛЫЙ ДОМАШНИЙ ВАРЕНЫЙ КНЕДЛЬ – DOMÁCA PARENÁ KYSNUTÁ KNEDĽA

Он и является третьим составляющим в Knedlo vepřo zelo и вообще аккомпанирует большинству чешских мясных блюд.

Ингредиенты:

* 500 г муки грубого помола

* 125 мл теплого молока

* 125 мл теплой воды

* 1 чайная ложка соли

* 1 крупное яйцо

* 2 столовые ложки растительного масла

* 21 г дрожжей

* 1 чайная ложка кристаллического сахара

Отмеряем 125 мл воды и 125 мл молока в мерной чашке. Нагреваем в микроволновке или в ковшике на плите. В небольшую миску наливаем 50 мл, добавляем дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Даем подойти. Через 10 минут закваска получилась. Будет пена с крупными пузырями.

Просеиваем муку и добавляем в нее 1 чайную ложку соли.

Смешиваем 1 яйцо и 2 столовых ложки растительного масла с остальной водой с молоком. Вливаем в муку, туда же и закваску. Замешиваем тесто, чтобы жидкость смешалась с мукой. Даем постоять около 10 минут.

Снова месим тесто, накрываем и оставляем в теплом месте, пока не увеличится вдвое.

Разделяем тесто пополам, даем полежать минут 10.

Готовим большую кастрюлю с кипящей водой, примерно 2 стакана воды. В подходящую по размеру кастрюлю или алюминиевую миску кладем тесто в бумаге и ставим «на баню». Слегка убавляем огонь и готовим «на бане» кнедль примерно 20 минут, накрываем крышкой, крышку не снимаем, иначе кнедль опадет. Так же готовим вторую часть теста.

Протыкаем тесто вилкой или ножом, если они остались сухими – кнедль готов.

Кнедль едят сразу, порезанным на ломти, как хлеб. Если приготовили не на один раз, то смазываем его сливочным маслом, чтобы не зачерствел. Подаем к мясу с соусом и тушеной кислой капустой.

* * *

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ КНЕДЛЯ

Ингредиенты:

* 500 г пшеничной муки

* 200 мл молока

* 20 г дрожжей

* 1 яйцо

* соль

Нагреваем молоко, не доводя его до кипения. Растворяем в нем дрожжи, добавляем прочие ингредиенты, размешиваем и хорошенько вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Даем ему подойти в теплом месте в течение 30 минут.

Формуем из теста небольшие шарики и отвариваем их в кипящей воде в течение 20 минут. Готовность определяем так же – вилкой или ножом.

* * *

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ВАРИАНТ КНЕДЛИКОВ-КЛЕЦКОВ

Ингредиенты:

* 5–6 картофелин

* 300 г грудинки, или бекона, или карбонада

* 1 яйцо

* 1 луковица

* 3 столовые ложки муки

* 30 г сливочного масла

* соль и перец по вкусу

Варим картофель и разминаем его в пюре. Пока картофель будет вариться, нарезаем лук, обжариваем его на сливочном масле, а затем добавляем порубленный мелкими кусочками бекон или грудинку и готовим все вместе на слабом огне 10 минут.

В остывшее пюре добавляем яйцо, муку и замешиваем тесто. Формуем кнедлики: делаем из теста небольшие лепешки, в центр каждой из них кладем по чайной ложке мясной начинки и скатываем шарики.

Варим в подсоленной кипящей воде, как только опустили в воду – не даем прилипнуть, перемешиваем. Когда вода закипит и кнедлики всплывут – они готовы.

* * *

ЕЩЕ ОДИН ВАРИАНТ ХЛЕБНЫХ КНЕДЛЕЙ

Ингредиенты:

* 2 засохшие белые булочки

* ½ упаковки дрожжей

* ½ столовой ложки сахара

* 500 г ржаной муки

* щепотка соли

* 250 мл молока

* 1 яйцо

В кастрюльке раскрошим дрожжи, положим сахар, нальем немного теплого молока и оставим опару подниматься. Потом ее выльем в миску с мукой, добавим нарезанные булочки, щепотку соли, остатки молока и яйцо. Замесим гладкое тесто, прикроем полотенцем и поставим в теплое место подниматься. Из теста сделаем две большие шишки и опустим их в кипящую подсоленную воду. Варим 18 минут, на половине варки шумовкой перевернем их. Готовые кнедлики вынем, проткнем вилкой (чтобы из них вышел пар) и сразу же ножом или ниткой разрежем на кусочки.

* * *

Пражская ветчина медленно коптится с буковыми дровами и отличается тем, что готовится без костей. Она продается во всех соседних с Чешской Республикой странах и сохраняет там свое название «пражская ветчина». Ее часто едят с жареным картофелем. Вполне сьедобна и очень вкусна ветчина, которую готовят в палатках на Староместской площади, накладывая к ней большие порции хрена и горчицы, там же и колбаски жарят.

Klobása – традиционная чешская свиная колбаса, приправленная перцем и майораном, ее готовят на гриле и едят с кусочком хлеба и горчицей. Вы можете найти эту колбасу почти везде в Центральной Европе, в основном в Польше, где она одно из национальных блюд, в Венгрии и в Австрии, где свиная колбаса тоже очень популярна.

Чешскую колбаску – кlobása – можно найти на каждом углу в Праге, в том числе на Вацлавской площади, в одном из многочисленных киосков, установленных вокруг площади.

* * *

Внутри страны кухня делится по регионам. В кухне Силезии немецкое и польское влияние. Свои блюда у кухни моравской.

Богемская кухня как раз в большинстве своем и состоит из блюд, известных всем гостям Чехии.

Когда-то считавшаяся отдельной страной, холмистая местность Богемии не имеет выхода к морю, но известна своими плодородными сельхозугодьями. Поэтому исторически сложилось так, что основные блюда Богемии – результат сельского хозяйства и скотоводства. Стиль приготовления пищи здесь простой, а ингредиенты – мясо и картошка. Однако именно то, как богемские повара работают с этими продуктами, делает еду особенной.

Слова «чешский» и «богемский» часто используются как синонимы в терминах местной кухни.

Специи в богемской кухне – это травы и овощи, растущие в этой местности, соль, перец и чеснок. Семена тмина и горчицы, розмарин и петрушка придают блюдам из мяса прекрасный вкус.

* * *

Силезская кухня – это довольно богатая региональная кухня северной части Моравии и области Южной Польши, недалеко от границы с Чехией. На местную кухню сильно повлияли польская и немецкая кухни, а также региональные блюда поморской и восточнопрусской кухни. Некоторые фирменные блюда, происходящие из Силезского региона, теперь готовятся преимущественно в Германии, они довольно простые, но очень вкусные, основаны на местных продуктах и кулинарных навыках, которые передаются из поколения в поколение.

Среди таких блюд – традиционная польская закуска, которую готовят также в приграничных регионах Польши, Чехии и Германии, бигос – bigos.

Это блюдо, также известное как охотничье рагу, готовится из капусты и мяса. Типичные ингредиенты – свежая или квашеная капуста, цельные или протертые помидоры, мед, грибы и различные куски мяса и колбасы.

Мясо, используемое в бигосе, может быть ветчиной, беконом, колбасой, свининой, телятиной, говядиной, и, поскольку оно считается охотничьим рагу, может включать оленину, кролика или другую дичь. Остатки и обрезки также идут в кастрюлю. Рагу заправляют перцем, тмином, ягодами можжевельника, лавровым листом, майораном, болгарским перцем, сушеной или копченой сливой и другими ингредиентами.

Бигос обычно подают с картофельным пюре или ржаным хлебом. Как и многие другие тушеные блюда, это блюдо можно хранить в прохладном месте, а затем разогреть.

Оригинальное блюдо, называемое «силезским раем», готовится из свинины, сухофруктов, корицы и цедры лимона, сваренных в воде. Затем все это превращается в сладкий соус, который подается с ломтиками мяса и сухофруктами. «Силезский рай» отлично сочетается с картофельными клецками.

СИЛЕЗСКИЙ РАЙ – SCHLESISCHES HIMMELREICH

Ингредиенты:

* 250 г сухофруктов

* 400 мл воды для замачивания

* 375 г свинины

* 500 мл воды

* немного соли

* 2 столовые ложки сахара

* немного корицы или гвоздики

* 2 чайные ложки кукурузного крахмала

* 1 столовая ложка воды для замеса

Сухофрукты тщательно промываем, заливаем 200 мл воды и оставляем на 12–24 часа до мягкости.

Остальные 200 мл воды с небольшим количеством соли доводим до кипения на сильном огне, добавляем вымытое мясо, доводим до кипения на слабом огне и отвариваем почти до готовности.

Затем добавляем сухофрукты, снова доводим до кипения на сильном огне, после чего еще несколько минут даем настояться на слабом огне. Вынимаем мясо и нарезаем кубиками.

Оставшийся бульон заправляем солью, сахаром и корицей или гвоздикой, тушим до загустения соуса. Подаем мясо, политое соусом, с кнедликами.

Еще одна вкусность уже богемской кухни – испанская пташка, или шпанельский птачек (španělský ptáček).

* * *

ШПАНЕЛЬСКИЙ ПТАЧЕК – PANĚLSKÝ PTÁČEK

Ингредиенты:

* молотый перец

* 4 столовые ложки растительного масла

* 1 большая луковица

* 8 ломтиков говяжьей вырезки

* поваренная соль

Для начинки:

* 4 кисло-сладких маринованных огурца

* 2 шпикачки

* 8 ломтиков бекона

* 8 столовых ложек крупнозерной горчицы

* 2 яйца

Для соуса:

* 500 мл воды

* 2–3 столовые ложки муки

* 1 кубик бульона

* соль и перец по вкусу

* 2–3 столовые ложки огуречного рассола

* 1 яйцо

Нарезаем говядину тонкими ломтиками, отбиваем, солим и перчим. Чем лучше отобьем, тем быстрее приготовится.

Отвариваем яйца в подсоленной воде, остужаем и разрезаем на четвертушки. Огурцы разрезаем пополам. Бекон режем на четвертушки.

Смазываем ломтики мяса горчицей и кладем на каждый ломтик мяса бекон. В середину ломтика выкладываем четвертушку яйца и пол-огурца, скатываем рулетик и связываем его нитью.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Разогреваем масло, обжариваем лук, выкладываем рулетики и обжариваем их со всех сторон.

Тем временем кипятим 500 мл воды, растворяем кубик бульона, хорошенько перемешиваем и заливаем рулетики, закрываем крышкой и оставляем на слабом огне на 1,5 часа.

Соус: яйцо и огурцы нарезаем кубиками. Вынимаем готовое мясо. Добавляем яйцо и огурцы в сковороду и растираем, добавляем муку, соль и перец, выливаем рассол и тушим соус 20 минут, периодически помешивая.

Выкладываем рулетики в тарелку, убираем нити, поливаем соусом. Подаем с кнедликами.

* * *

Чехи говорят, что больше всего в путешествиях им не хватает чешского хлеба. Для настоящего хлеба нужна чешская ржаная и пшеничная мука. У меня есть несколько российских знакомых, которые именно муку всегда привозят из Чехии!

Наиболее сбалансированный вариант – соотношение 1:1 с небольшим преобладанием пшеничной муки. Рожь имеет давние традиции выращивания в Центральной Европе – ее корни восходят к Средневековью. В ней гораздо меньше глютена, чем в пшенице, что влияет на липкость, твердость и вкус. Но главное – это закваска, которая делает тесто воздушным.

Сказал бы мне кто-то, до знакомства с пани Яной, что я испеку хлеб дома – не поверила бы!

Конечно, пекла я из российской муки, и с дрожжами пришлось помучиться – попались старые, и никак не подходило тесто. Но в итоге результат оказался просто великолепным.

Испечь хлеб дома в духовке? Это ж нереально, думала я, печь дома хлеб – это не для меня, это очень сложно! Оказалось, все очень просто.

ХЛЕБ ОТ ПАНИ ЯНЫ

Ингредиенты:

* 10 г дрожжей быстродействующих

* 750 мл теплой воды

* 875 г муки (вариант: смешать 475 г пшеничной и 400 г ржаной муки)

* 1 столовая ложка соли

* 1 столовая ложка сахара

* масло растительное

В кастрюльке соединяем воду, сахар и дрожжи. Перемешиваем и даем настояться пару часов – когда на поверхности появится шапка из пены, закваска готова.

Половину всей муки (если у нас два вида, то сначала все хорошенько перемешиваем) всыпаем в жидкость с дрожжами. Перемешиваем, накрываем, оставляем до образования однородной массы.

Добавляем соль и оставшуюся муку. Вымешиваем тесто энергично в течение нескольких минут.

Смазываем маслом кастрюлю, выкладываем в нее тесто и оставляем в теплом месте подходить, пока не увеличится в два раза.

Выкладываем тесто в форму, в которой будем печь, и оставляем на столе на 20 минут, накрыв полотенцем.

Духовку разогреваем до 200 °С, ставим в нее форму и выпекаем до готовности примерно 40–50 минут. Проверяем готовность, аккуратно протыкая хлеб ножиком.

Корочка будет тоньше, если в процессе выпечки периодически сбрызгивать хлеб сверху теплой водой.

Так потихоньку в течение дня, занимаясь своими делами, вы испечете к ужину хлеб по максимально простому рецепту! А какой запах горячего хлеба будет идти из кухни!

* * *

У каждого народа есть свои кулинарные традиции и типичная кухня. В любой стране семейные и народные рецепты передаются из поколения в поколение так же, как легенды и сказки. И в любой стране существуют свои кулинарные книги, некоторые из них являются настоящими сокровищами, определившими во многом развитие национальной кухни. Для их авторов создание такой книги рецептов, особенно лет 300–500 назад – это настоящая страсть и дело всей жизни.

Анонимный Тосканец создал первую тосканскую кулинарную книгу в конце XIV века. Его имя так и осталось неизвестным, а книга существует и сегодня. Рецепты венецианской лагуны появились в книге Франческо Леонарди, изданной в Риме в 1790 году, кухня австрийского Тироля ценилась некогда больше венской, и ее рецепты собрала в единую книгу в XVI веке прекрасная Филиппина Велзер, морганатическая супруга эрцгерцога Фердинанда II.

Есть такой герой, а вернее, героиня и в истории чешской кухни.

Магдалена Добромила Реттигова жила между 1785-м и 1845 годами. Она была ярким представителем чешской эпохи Возрождения, автором поваренных книг, стихов, пьес и короткой прозы. Магдалена, по девичьей фамилии Артман, вышла замуж за чешского юриста, патриота и писателя Реттига. Она выросла в немецкой среде, и ее первые произведения были написаны на немецком языке. Под влиянием мужа и чешского писательского сообщества она начала писать на чешском языке, и ее «глупые стихи и слезливые рассказы», по выражению самой Магдалены, стали очень популярны.

Реттигова была первой женщиной в чешской истории, озаботившейся положением женщин в обществе. Но в отличие от современных феминисток она не боролась за равенство женщин, а призывала к развитию их исконно женских качеств: Магдалена учила женщин готовить и шить, преподавала хорошие манеры, правила поведения в обществе и устроения обедов.

Неудивительно, что именно Магдалена Реттигова написала главную кулинарную книгу Чехии. Книга Реттиговой – не только собрание традиционных рецептов блюд, приготовленных из местных продуктов и свинины и говядины, в ней также содержатся правила, которым должны следовать женщины, чтобы стать хорошими домохозяйками, заслужить уважение за свою женственность.

«Домашняя кулинарная книга, или Трактат о мясе и постных блюдах для богемских и моравских девушек» 1826 года стала настоящим бестселлером в XIX веке и была опубликована во многих изданиях. Последние издания относятся к началу ХХ века.

Хотя блюда, приготовленные по рецептам, описанным в этой книге, могут оказаться дорогими, если взяться готовить их из аутентичных экологических продуктов, в ней достаточно простых рецептов салатов и около пятидесяти простых овощных рецептов.

Магдалена Реттигова сумела собрать самые лучшие и самые традиционные рецепты, самые практичные и полезные советы не только о том, как правильно и качественно приготовить каждое блюдо, но и как ухаживать за своей кухней и, что не менее важно, за собой, чтобы сохранять свою красоту.