Читать онлайн Готовим на природе: блюда для мангала и гриля бесплатно

Введение

Приготовление пищи на открытом воздухе – это не просто кулинария, это особый ритуал, который объединяет друзей и семью, создаёт атмосферу праздника и свободы. Запах дыма, треск углей, золотистая корочка на мясе и овощах – всё это превращает обычный ужин в незабываемое событие.

Эта книга создана для того, чтобы помочь вам максимально легко и вкусно готовить на природе: от сочного мяса и птицы до ароматной рыбы и овощей. Здесь вы найдёте рецепты для мангала и гриля, проверенные советы по маринадам, соусам и гарнирам, а также лёгкие закуски, которые сделают ваш пикник идеальным.

Мы покажем, что готовить на открытом воздухе может быть просто, быстро и увлекательно, даже если вы впервые берёте в руки щипцы и мангал. Каждое блюдо сопровождается пошаговой инструкцией и небольшими секретами шеф-поваров, чтобы результат всегда был идеальным.

Глава 1. Мясо на мангале: сочность и аромат

1. Классический шашлык из свинины

Ингредиенты:

●Свинина (шея) – 1 кг

●Лук – 2 шт.

●Соль, перец – по вкусу

●Уксус – 1 ст. л.

●Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками, добавьте нарезанный лук, соль, перец, уксус и масло.

Оставьте мариноваться 2–3 часа.

Нанизайте на шампуры и жарьте на мангале 15–20 минут, периодически переворачивая.

2. Куриные крылышки с медом и соевым соусом

Ингредиенты:

●Куриные крылышки – 800 г

●Соевый соус – 3 ст. л.

●Мед – 1 ст. л.

●Чеснок – 2 зубчика

●Перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мед, измельчённый чеснок и перец.

Замаринуйте крылышки на 1–2 часа.

Жарьте на мангале до золотистой корочки 15 минут.

3. Говяжьи стейки на решётке

Ингредиенты:

●Говяжьи стейки – 600 г

●Соль, перец – по вкусу

●Масло оливковое – 1 ст. л.

Приготовление:

Посолите и поперчите стейки, смажьте маслом.

Обжаривайте на раскалённой решётке 5–7 минут с каждой стороны.

4. Шашлык из баранины с йогуртовым маринадом

Ингредиенты:

●Баранина – 1 кг

●Йогурт натуральный – 200 г

●Лук – 1 шт.

●Чеснок – 2 зубчика

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте йогурт с измельчённым чесноком и луком.

Замаринуйте баранину на 3–4 часа.

Жарьте на мангале до готовности 15–20 минут.

5. Свинина в чесночном маринаде

Ингредиенты:

●Свинина (шея) – 800 г

●Чеснок – 4 зубчика

●Масло растительное – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Измельчите чеснок, смешайте с маслом, солью и перцем.

Замаринуйте мясо на 2 часа.

Жарьте на мангале до золотистой корочки 20 минут.

6. Куриные бедрышки с паприкой и лимоном

Ингредиенты:

●Куриные бедрышки – 1 кг

●Лимон – 1 шт.

●Паприка – 1 ч. л.

●Соль, перец – по вкусу

●Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте сок лимона, масло, паприку, соль и перец.

Замаринуйте бедрышки 1–2 часа.

Жарьте на мангале до готовности 20 минут.

7. Шашлык из свинины с ананасом

Ингредиенты:

●Свинина – 800 г

●Ананас консервированный – 200 г

●Соевый соус – 2 ст. л.

●Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Нарежьте мясо и ананас кубиками, замаринуйте с соевым соусом и чесноком 2 часа.

Нанизайте на шампуры поочерёдно мясо и ананас.

Жарьте до золотистой корочки 15–20 минут.

8. Стейк из индейки с травами

Ингредиенты:

●Филе индейки – 600 г

●Чабрец и розмарин – по 1 ч. л.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Натрите мясо маслом, травами, солью и перцем.

Жарьте на решётке 7–10 минут с каждой стороны.

9. Шашлык из телятины с томатами

Ингредиенты:

●Телятина – 700 г

●Помидоры черри – 200 г

●Лук – 1 шт.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте телятину кубиками, маринуйте с луком 1 час.

Нанизайте на шампуры, чередуя с помидорами.

Жарьте 15–20 минут.

10. Куриные грудки в пряном маринаде

Ингредиенты:

●Куриная грудка – 600 г

●Паприка – 1 ч. л.

●Чеснок – 2 зубчика

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте специи с маслом и чесноком, замаринуйте грудки 1–2 часа.

Жарьте на мангале до золотистой корочки 15 минут.

11. Шашлык из свиной вырезки с перцем

Ингредиенты:

●Свинина – 700 г

●Болгарский перец – 1 шт.

●Лук – 1 шт.

●Масло растительное – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо и перец кубиками, маринуйте с луком 1–2 часа.

Жарьте на шампурах 15 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.

12. Куриные ножки в йогуртовом маринаде

Ингредиенты:

●Куриные ножки – 800 г

●Йогурт натуральный – 200 г

●Чеснок – 2 зубчика

●Соль, перец, паприка – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте ножки в йогурте с чесноком и специями 2 часа.

Жарьте на решётке 20–25 минут до золотистой корочки.

13. Бараньи рёбра с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

●Бараньи рёбра – 1 кг

●Чеснок – 4 зубчика

●Розмарин – 1 ч. л.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте измельчённый чеснок с розмарином и маслом.

Замаринуйте рёбра 2–3 часа.

Жарьте на мангале до золотистой корочки 25–30 минут.

14. Шашлык из свинины с яблоками

Ингредиенты:

●Свинина – 800 г

●Яблоки – 2 шт.

●Лук – 1 шт.

●Масло растительное – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо и яблоки кубиками, замаринуйте с луком 1–2 часа.

Нанизайте на шампуры, чередуя мясо и яблоки.

Жарьте 15–20 минут.

15. Стейк из свинины с горчицей и мёдом

Ингредиенты:

●Свинина (корейка) – 600 г

●Горчица – 1 ст. л.

●Мёд – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте горчицу с мёдом, солью и перцем, смажьте мясо.

Жарьте на мангале 15–20 минут до золотистой корочки.

Глава 2. Птица и дичь: золотистая корочка и нежное мясо

1. Куриные крылышки в медово-соевом маринаде

Ингредиенты:

●Куриные крылышки – 800 г

●Соевый соус – 3 ст. л.

●Мед – 2 ст. л.

●Чеснок – 2 зубчика

●Перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мед, измельчённый чеснок и перец.

Замаринуйте крылышки на 1–2 часа.

Жарьте на мангале 15–20 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая.

2. Куриные бедрышки с паприкой и лимоном

Ингредиенты:

●Куриные бедрышки – 1 кг

●Лимон – 1 шт.

●Паприка – 1 ч. л.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте сок лимона, масло, паприку, соль и перец.

Замаринуйте бедрышки 1–2 часа.

Жарьте на мангале 20 минут до золотистой корочки.

3. Цыплёнок на вертеле с травами

Ингредиенты:

●Цыплёнок – 1,5 кг

●Чабрец, розмарин – по 1 ч. л.

●Чеснок – 3 зубчика

●Масло сливочное – 30 г

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте масло с травами и чесноком, натрите цыплёнка.

Жарьте на вертеле 40–50 минут до золотистой корочки.

4. Куриные ножки с апельсиновым маринадом

Ингредиенты:

●Куриные ножки – 1 кг

●Апельсиновый сок – 100 мл

●Соевый соус – 2 ст. л.

●Мед – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте сок, соевый соус и мед, замаринуйте ножки на 2 часа.

Жарьте на решётке до золотистой корочки 25 минут.

5. Утиные грудки с апельсином и мёдом

Ингредиенты:

●Утиные грудки – 800 г

●Апельсиновый сок – 2 ст. л.

●Мёд – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте сок с мёдом, натрите грудки смесью.

Жарьте на мангале 15–20 минут, периодически переворачивая.

6. Курица в йогуртовом маринаде с пряностями

Ингредиенты:

●Курица – 1,2 кг

●Йогурт натуральный – 200 г

●Чеснок – 2 зубчика

●Паприка, куркума – по 1 ч. л.

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Смешайте йогурт с чесноком и специями, замаринуйте курицу 2–3 часа.

Жарьте на мангале до золотистой корочки 25 минут.

7. Курица с травами и лимоном на решётке

Ингредиенты:

●Курица – 1 кг

●Лимон – 1 шт.

●Чабрец, розмарин – по 1 ч. л.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте курицу на куски, замаринуйте с лимоном, травами и маслом 1–2 часа.

Жарьте на решётке 20–25 минут, переворачивая.

8. Индейка на гриле с чесноком и розмарином

Ингредиенты:

●Филе индейки – 800 г

●Чеснок – 3 зубчика

●Розмарин – 1 ч. л.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте филе крупными кусками, натрите смесью масла, чеснока, розмарина, соли и перца.

Жарьте на гриле 15–20 минут.

9. Перепела на мангале с пряностями

Ингредиенты:

●Перепела – 4 шт.

●Чеснок – 2 зубчика

●Масло сливочное – 20 г

●Соль, перец, паприка – по вкусу

Приготовление:

Натрите перепелов смесью масла, чеснока и специй, оставьте на 30–40 минут.

Жарьте на мангале 15 минут до золотистой корочки.

10. Курица терияки на решётке

Ингредиенты:

●Куриные грудки – 600 г

●Соус терияки – 3 ст. л.

●Чеснок – 1 зубчик

●Перец – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте грудки в соусе терияки с чесноком на 1–2 часа.

Жарьте на решётке 15 минут до золотистой корочки.

11. Фазан с чесноком и розмарином

Ингредиенты:

●Фазан – 1 шт.

●Чеснок – 4 зубчика

●Розмарин – 1 ч. л.

●Масло сливочное – 30 г

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Натрите птицу смесью масла, чеснока, розмарина, соли и перца.

Жарьте на мангале 40 минут, периодически переворачивая.

12. Курица с горчицей и мёдом на гриле

Ингредиенты:

●Курица – 1 кг

●Горчица – 2 ст. л.

●Мёд – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте мёд с горчицей, натрите курицу.

Жарьте на мангале 20–25 минут до золотистой корочки.

13. Утиные ножки с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

●Утиные ножки – 1 кг

●Апельсиновый сок – 100 мл

●Соевый соус – 2 ст. л.

●Мёд – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте ножки в смеси сока, соевого соуса и мёда 2 часа.

Жарьте на мангале до золотистой корочки 25–30 минут.

14. Курица с чесноком и лимоном в фольге

Ингредиенты:

●Курица – 1 кг

●Лимон – 1 шт.

●Чеснок – 3 зубчика

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте курицу на куски, замаринуйте с лимоном, чесноком и маслом 1–2 часа.

Заверните в фольгу и запекайте на решётке 25 минут.

15. Курица с травами и чесноком на гриле

Ингредиенты:

●Курица – 1 кг

●Чеснок – 3 зубчика

●Чабрец, розмарин – по 1 ч. л.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте курицу с чесноком, травами и маслом на 2 часа.

Жарьте на гриле 20–25 минут до золотистой корочки.

Глава 3. Рыба и морепродукты на открытом огне

1. Лосось на гриле с лимоном и розмарином

Ингредиенты:

●Филе лосося – 600 г

●Лимон – 1 шт.

●Розмарин – 1 ч. л.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смажьте филе маслом, добавьте соль, перец и розмарин.

Полейте лимонным соком.

Жарьте на решётке 10–12 минут до золотистой корочки.

2. Форель на мангале с чесноком

Ингредиенты:

●Форель – 2 шт.

●Чеснок – 2 зубчика

●Лимон – 1 шт.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Начините форель нарезанным чесноком и дольками лимона.

Смажьте маслом, посолите и поперчите.

Жарьте на мангале 12–15 минут, переворачивая один раз.

3. Креветки в чесночно-лимонном маринаде

Ингредиенты:

●Креветки – 500 г

●Чеснок – 2 зубчика

●Лимонный сок – 1 ст. л.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте масло, сок лимона, чеснок и перец.

Замаринуйте креветки на 20 минут.

Жарьте на решётке 5–7 минут, пока не станут розовыми.

4. Морской окунь в фольге с зеленью

Ингредиенты:

●Морской окунь – 2 шт.

●Петрушка – 2 ст. л.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Лимон – 1 шт.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте зелень и смешайте с маслом.

Заверните рыбу с маслом и лимоном в фольгу.

Жарьте на мангале 15–20 минут.

5. Сёмга на гриле с соевым соусом

Ингредиенты:

●Филе сёмги – 600 г

●Соевый соус – 2 ст. л.

●Масло кунжутное – 1 ч. л.

●Перец – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте филе в смеси соевого и кунжутного масла на 30 минут.

Жарьте на решётке 10–12 минут.

6. Кальмары на мангале с чесноком и перцем

Ингредиенты:

●Кальмары – 500 г

●Чеснок – 2 зубчика

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Перец красный молотый – 0,5 ч. л.

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте кальмары кольцами, замаринуйте с маслом, чесноком, перцем и солью 15 минут.

Жарьте на решётке 5–7 минут, часто переворачивая.

7. Камбала в лимонном маринаде

Ингредиенты:

●Камбала – 2 шт.

●Лимон – 1 шт.

●Масло сливочное – 20 г

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте сок лимона с маслом, солью и перцем.

Замаринуйте камбалу 15 минут.

Жарьте на мангале 12–15 минут.

8. Морские гребешки на решётке

Ингредиенты:

●Гребешки – 400 г

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Лимонный сок – 1 ч. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смажьте гребешки маслом, посолите и поперчите.

Жарьте на решётке 3–4 минуты с каждой стороны.

9. Лосось с дижонской горчицей на гриле

Ингредиенты:

●Филе лосося – 600 г

●Горчица дижонская – 1 ст. л.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте горчицу с маслом, натрите филе.

Жарьте на решётке 10–12 минут.

10. Креветки на шпажках с чесноком

Ингредиенты:

●Креветки – 500 г

●Чеснок – 2 зубчика

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте креветки с маслом и чесноком 15 минут.

Наденьте на шпажки и жарьте 5–7 минут.

11. Скумбрия на гриле с лимоном и зеленью

Ингредиенты:

●Скумбрия – 2 шт.

●Лимон – 1 шт.

●Петрушка – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Начините рыбу зеленью и лимоном, посолите и поперчите.

Жарьте на решётке 12–15 минут.

12. Форель с укропом и чесноком в фольге

Ингредиенты:

●Форель – 2 шт.

●Укроп – 2 ст. л.

●Чеснок – 2 зубчика

●Масло сливочное – 20 г

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте чеснок и смешайте с укропом и маслом.

Заверните рыбу в фольгу с маслом и чесноком.

Жарьте на мангале 15–20 минут.

13. Лосось с апельсиновым маринадом

Ингредиенты:

●Филе лосося – 600 г

●Апельсиновый сок – 2 ст. л.

●Соевый соус – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте филе в смеси сока и соевого соуса 30 минут.

Жарьте на решётке 10–12 минут.

14. Кальмары с лимоном и петрушкой на гриле

Ингредиенты:

●Кальмары – 500 г

●Лимон – 1 шт.

●Петрушка – 2 ст. л.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте кальмары кольцами, замаринуйте с маслом, лимоном, петрушкой 15 минут.

Жарьте на решётке 5–7 минут.

15. Морской окунь с розмарином на мангале

Ингредиенты:

●Морской окунь – 2 шт.

●Розмарин – 1 ч. л.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Лимон – 1 шт.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смажьте рыбу маслом, посолите, поперчите и добавьте розмарин.

Полейте лимонным соком.

Жарьте на мангале 12–15 минут, переворачивая один раз.

Глава 4. Овощи и гарниры: вкусно и полезно на гриле

1. Кабачки с чесноком и оливковым маслом

Ингредиенты:

●Кабачки – 2 шт.

●Чеснок – 2 зубчика

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте кабачки кружочками или полосками.

Смешайте с измельчённым чесноком, маслом, солью и перцем.

Жарьте на гриле 5–7 минут с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки.

2. Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

●Болгарский перец – 4 шт.

●Помидоры – 2 шт.

●Лук – 1 шт.

●Кабачок – 1 шт.

●Сыр – 50 г

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте овощи кубиками, обжарьте на сковороде с маслом 5 минут.

Наполните перцы смесью и присыпьте сыром.

Запекайте на гриле 15 минут до мягкости перца и расплавления сыра.

3. Баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

●Баклажаны – 2 шт.

●Чеснок – 2 зубчика

●Петрушка – 2 ст. л.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками, смажьте маслом.

Жарьте на гриле 5–7 минут с каждой стороны.

Посыпьте измельчённым чесноком и петрушкой перед подачей.

4. Кукуруза на решётке с маслом

Ингредиенты:

●Кукурузные початки – 4 шт.

●Масло сливочное – 50 г

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Смажьте початки маслом и посолите.

Жарьте на решётке 10–12 минут, переворачивая каждые 3 минуты.

5. Шампиньоны на гриле с чесноком

Ингредиенты:

●Шампиньоны – 400 г

●Чеснок – 2 зубчика

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте масло с измельчённым чесноком, солью и перцем.

Обваляйте шампиньоны в смеси.

Жарьте на решётке 5–7 минут до золотистой корочки.

6. Ассорти из овощей на шпажках

Ингредиенты:

●Кабачок, баклажан, перец, помидоры черри – по 1 шт.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте овощи кубиками, нанизайте на шпажки.

Смажьте маслом, посолите и поперчите.

Жарьте 7–10 минут, переворачивая.

7. Цукини с пармезаном и травами

Ингредиенты:

●Цукини – 2 шт.

●Пармезан – 50 г

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Сушёный орегано – 1 ч. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте цукини полосками, смажьте маслом, посыпьте орегано, солью и перцем.

Жарьте на решётке 5–7 минут.

Перед подачей присыпьте пармезаном.

8. Картофель в фольге с розмарином

Ингредиенты:

●Молодой картофель – 800 г

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Розмарин – 1 ч. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте картофель на половинки, смешайте с маслом, солью, перцем и розмарином.

Заверните в фольгу и запекайте на гриле 20–25 минут до мягкости.

9. Спаржа с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

●Спаржа – 400 г

●Лимон – 0,5 шт.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смажьте спаржу маслом, посолите и поперчите.

Жарьте 5–7 минут на решётке.

Полейте соком лимона перед подачей.

10. Томаты черри на шпажках с базиликом

Ингредиенты:

●Томаты черри – 200 г

●Листья базилика – 5–6 шт.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Нанизайте черри на шпажки, чередуя с листьями базилика.

Смажьте маслом и посолите.

Жарьте 5 минут, переворачивая.

11. Баклажаны с соевым соусом и чесноком

Ингредиенты:

●Баклажаны – 2 шт.

●Соевый соус – 2 ст. л.

●Чеснок – 2 зубчика

●Масло оливковое – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками, замаринуйте с соевым соусом, маслом и чесноком 15 минут.

Жарьте 5–7 минут с каждой стороны.

12. Перец с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

●Болгарский перец – 2 шт.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Бальзамический уксус – 1 ч. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разрежьте перец на половинки, смажьте маслом, солью и перцем.

Жарьте 7–10 минут до мягкости.

Полейте уксусом перед подачей.

13. Кукуруза с паприкой и маслом

Ингредиенты:

●Кукурузные початки – 4 шт.

●Масло сливочное – 50 г

●Паприка – 0,5 ч. л.

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Смажьте кукурузу маслом и присыпьте паприкой.

Жарьте на решётке 10–12 минут, переворачивая каждые 3 минуты.

14. Овощной микс в фольге

Ингредиенты:

●Морковь, кабачок, перец, лук – по 1 шт.

●Масло оливковое – 2 ст. л.

●Соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте овощи кубиками, смешайте с маслом, солью и травами.

Заверните в фольгу и запекайте на мангале 15–20 минут.

15. Помидоры с моцареллой и базиликом на гриле

Ингредиенты:

●Томаты – 2 шт.

●Моцарелла – 100 г

●Базилик – 5–6 листьев

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками, чередуйте на шпажках.

Посыпьте базиликом, смажьте маслом, посолите и поперчите.

Жарьте на гриле 5 минут до лёгкой золотистой корочки.

Глава 5. Соусы, маринады и лёгкие закуски для пикника

1. Классический чесночный соус

Ингредиенты:

●Майонез – 100 г

●Чеснок – 2 зубчика

●Лимонный сок – 1 ч. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Измельчите чеснок и смешайте с майонезом и лимонным соком.

Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

Подавайте к мясу, овощам или рыбе.

2. Соус барбекю домашний

Ингредиенты:

●Кетчуп – 100 г

●Соевый соус – 1 ст. л.

●Мед – 1 ст. л.

●Чеснок – 1 зубчик

●Паприка – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты.

Нагрейте на маленьком огне 2–3 минуты, чтобы аромат раскрылся.

Используйте как соус к мясу или птице на гриле.

3. Йогуртовый соус с огурцом и мятой

Ингредиенты:

●Йогурт натуральный – 100 г

●Огурец – 1 шт.

●Мята – 5 листьев

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Натерите огурец и смешайте с йогуртом и измельчённой мятой.

Посолите, поперчите, перемешайте.

Подавайте к овощам и мясу.

4. Горчично-медовый соус

Ингредиенты:

●Горчица – 2 ст. л.

●Мед – 1 ст. л.

●Лимонный сок – 1 ч. л.

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты до однородности.

Используйте как маринад или соус к мясу.

5. Сметанный соус с зеленью

Ингредиенты:

●Сметана – 100 г

●Укроп, петрушка – по 1 ч. л.

●Чеснок – 1 зубчик

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Измельчите зелень и чеснок, смешайте со сметаной.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Отлично подходит к овощам и картофелю на гриле.

6. Аджика лёгкая

Ингредиенты:

●Красный перец – 1 шт.

●Чеснок – 2 зубчика

●Помидоры – 2 шт.

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Измельчите перец, чеснок и помидоры в блендере.

Добавьте соль, перемешайте.

Подавайте к мясу или птице.

7. Томатный соус с базиликом

Ингредиенты:

●Помидоры – 3 шт.

●Чеснок – 1 зубчик

●Базилик – 5 листьев

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидоры и измельчите с чесноком и базиликом.

Добавьте масло, соль и перец.

Используйте как соус к овощам и мясу.

8. Цитрусовый соус для рыбы

Ингредиенты:

●Апельсиновый сок – 2 ст. л.

●Лимонный сок – 1 ст. л.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты до однородности.

Подавайте к рыбе и морепродуктам на гриле.

9. Пикантный йогуртовый соус с перцем чили

Ингредиенты:

●Йогурт – 100 г

●Чили – 0,5 шт.

●Чеснок – 1 зубчик

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Измельчите чили и чеснок, смешайте с йогуртом.

Добавьте соль, перемешайте.

Подавайте к мясу и овощам.

10. Овощной салат с оливковым маслом

Ингредиенты:

●Огурцы, помидоры, перец – по 1 шт.

●Лук – 0,5 шт.

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте овощи кубиками, лук полукольцами.

Заправьте маслом, солью и перцем.

Отлично сочетается с грилем.

11. Гуакамоле лёгкий

Ингредиенты:

●Авокадо – 1 шт.

●Помидор – 1 шт.

●Лимонный сок – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разомните авокадо, добавьте нарезанный помидор.

Полейте соком лимона, посолите и поперчите.

Подавайте к овощам или мясу.

12. Маринад для курицы с соевым соусом

Ингредиенты:

●Соевый соус – 3 ст. л.

●Мед – 1 ст. л.

●Чеснок – 2 зубчика

●Перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты.

Замаринуйте курицу на 1–2 часа перед грилем.

13. Лёгкий соус из йогурта и огурца с укропом

Ингредиенты:

●Йогурт – 100 г

●Огурец – 1 шт.

●Укроп – 1 ч. л.

●Соль – по вкусу

Приготовление:

Натерите огурец, смешайте с йогуртом и укропом.

Посолите и подавайте к мясу, рыбе или овощам.

14. Соус из болгарского перца и томатов

Ингредиенты:

●Болгарский перец – 1 шт.

●Помидор – 1 шт.

●Чеснок – 1 зубчик

●Масло оливковое – 1 ст. л.

●Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Измельчите перец, помидор и чеснок.

Смешайте с маслом, солью и перцем.

Используйте как соус к мясу или овощам на гриле.

15. Сырная закуска с травами

Ингредиенты:

●Сыр твёрдый – 100 г

●Петрушка – 1 ст. л.

●Масло оливковое – 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте сыр кубиками, посыпьте измельчённой петрушкой.

Полейте маслом.

Подавайте как лёгкую закуску к пикнику.

Заключение

Поздравляем! Теперь вы – обладатель целого арсенала рецептов для идеального отдыха на свежем воздухе. В этой книге собраны блюда, которые подойдут как для уютного семейного пикника, так и для дружеской вечеринки у мангала.

Вы научились готовить мясо, птицу, рыбу и морепродукты, овощи и гарниры, а также разнообразные соусы и лёгкие закуски, которые делают любое блюдо полноценным и незабываемым. Благодаря подробным инструкциям, полезным советам и продуманным сочетаниям ингредиентов вы сможете легко создавать кулинарные шедевры прямо на природе.

Помните, что приготовление пищи на открытом огне – это не только вкусно, но и весело. Экспериментируйте с маринадами, специями и способами подачи, открывайте новые вкусы и радуйте близких.

Надеемся, что эта книга вдохновит вас на кулинарные открытия и подарит множество тёплых летних вечеров с ароматом гриля, смехом друзей и семейной атмосферой.

Спасибо, что прочитали мою книгу!

Если вам понравилось, не могли бы вы уделить минутку и оставить отзыв.

Спасибо, с уважениемАлексей!