Читать онлайн Кухни мира дома: простые блюда из разных стран бесплатно
Введение
Мир кулинарии огромен и удивителен. Каждая страна имеет свои уникальные рецепты, традиции и секреты приготовления еды. Но чтобы попробовать настоящий вкус Италии, Мексики или Азии, совсем не обязательно отправляться в путешествие.
Эта книга поможет вам воссоздать любимые блюда разных стран прямо на своей кухне. Здесь вы найдёте быстрые и доступные рецепты пасты и ризотто, ярких воков, сытных тако и буррито, лёгких салатов Средиземноморья и восточных десертов.
Мы постарались сделать рецепты максимально простыми, чтобы каждый мог почувствовать себя шеф-поваром дома. Погружение в кухни мира – это не только новые вкусы, но и вдохновение для вашей повседневной готовки.
Глава 1. Итальянская классика: паста, ризотто и не только
1. Паста с томатным соусом и базиликом
Ингредиенты:
●Спагетти – 200 г
●Помидоры – 3 шт.
●Чеснок – 2 зубчика
●Оливковое масло – 2 ст. л.
●Базилик – несколько листиков
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите спагетти до состояния аль денте.
Обжарьте чеснок на оливковом масле 1 минуту.
Добавьте нарезанные помидоры, соль и перец, тушите 5–7 минут.
Смешайте пасту с соусом и украсьте свежим базиликом.
2. Ризотто с грибами
Ингредиенты:
●Рис для ризотто (арборио) – 150 г
●Шампиньоны – 150 г
●Лук – ½ шт.
●Оливковое масло – 1 ст. л.
●Вода или овощной бульон – 400 мл
●Сыр пармезан – 30 г
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте лук и грибы, обжарьте 3–4 минуты.
Добавьте рис и немного обжарьте, затем постепенно влейте бульон, помешивая.
Варите 15–18 минут до мягкости риса.
Снимите с огня, добавьте пармезан и перемешайте.
3. Лазанья с овощами
Ингредиенты:
●Листы для лазаньи – 6 шт.
●Кабачок – 1 шт.
●Баклажан – 1 шт.
●Томатный соус – 200 мл
●Сыр моцарелла – 100 г
Приготовление:
Нарежьте овощи и слегка обжарьте.
Выложите слой соуса, листы лазаньи, овощи и сыр.
Повторите слои, завершите соусом и сыром.
Выпекайте 25–30 минут при 180°C.
4. Паста карбонара
Ингредиенты:
●Паста (спагетти или феттучини) – 200 г
●Бекон – 100 г
●Яйцо – 1 шт.
●Сыр пармезан – 30 г
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите пасту до аль денте.
Обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки.
Смешайте яйцо с пармезаном и добавьте к горячей пасте.
Перемешайте с беконом, приправьте перцем.
5. Пицца Маргарита на домашнем тесте
Ингредиенты:
●Тесто для пиццы – 250 г
●Помидоры – 2 шт.
●Сыр моцарелла – 100 г
●Базилик – несколько листиков
●Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Раскатайте тесто на противне.
Намажьте помидорами, выложите моцареллу.
Выпекайте 15–20 минут при 200°C.
Украсьте свежим базиликом и сбрызните маслом.
6. Спагетти с песто
Ингредиенты:
●Спагетти – 200 г
●Базилик – 30 г
●Кедровые орехи – 20 г
●Оливковое масло – 3 ст. л.
●Сыр пармезан – 30 г
●Чеснок – 1 зубчик
Приготовление:
Отварите спагетти до аль денте.
В блендере смешайте базилик, орехи, чеснок, сыр и масло.
Перемешайте пасту с песто перед подачей.
7. Равиоли с рикоттой и шпинатом
Ингредиенты:
●Готовые равиоли – 200 г
●Шпинат – 100 г
●Рикотта – 100 г
●Масло сливочное – 1 ст. л.
●Сыр пармезан – 20 г
Приготовление:
Отварите равиоли в подсоленной воде 3–4 минуты.
Обжарьте шпинат на сливочном масле, добавьте рикотту.
Смешайте с равиоли и посыпьте пармезаном.
8. Минестроне с овощами
Ингредиенты:
●Морковь – 1 шт.
●Кабачок – 1 шт.
●Лук – ½ шт.
●Томаты – 2 шт.
●Вода или овощной бульон – 500 мл
●Макароны мелкие – 50 г
●Соль, перец, зелень
Приготовление:
Нарежьте овощи, варите в бульоне 10 минут.
Добавьте макароны и варите ещё 8 минут.
Приправьте солью, перцем, добавьте зелень перед подачей.
9. Фокачча с розмарином
Ингредиенты:
●Тесто для хлеба – 250 г
●Оливковое масло – 2 ст. л.
●Розмарин – 1 ч. л.
●Соль крупная – ½ ч. л.
Приготовление:
Раскатайте тесто на противне, сделайте углубления пальцами.
Смажьте маслом, посыпьте розмарином и солью.
Выпекайте 20 минут при 200°C до золотистой корочки.
10. Тирамису в стаканах
Ингредиенты:
●Печенье савоярди – 100 г
●Маскарпоне – 150 г
●Яйцо – 1 шт.
●Сахар – 2 ст. л.
●Кофе – 100 мл
●Какао – для посыпки
Приготовление:
Взбейте яйцо с сахаром и маскарпоне до крема.
Обмакните печенье в кофе и выложите в стаканы.
Слой крема, слой печенья, завершаем кремом.
Посыпьте какао и охладите минимум 2 часа.
Глава 2. Азиатская кухня: от простых воков до супов
1. Жареная лапша с овощами
Ингредиенты:
●Лапша – 200 г
●Морковь – 1 шт.
●Болгарский перец – 1 шт.
●Лук – ½ шт.
●Соевый соус – 2 ст. л.
●Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Отварите лапшу до готовности и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте овощи тонкой соломкой.
Обжарьте лук и морковь 2–3 минуты, добавьте перец и лапшу.
Влейте соевый соус и жарьте ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая.
2. Вок с курицей и брокколи
Ингредиенты:
●Куриное филе – 200 г
●Брокколи – 150 г
●Лук – ½ шт.
●Соевый соус – 2 ст. л.
●Масло растительное – 1 ст. л.
●Чеснок – 1 зубчик
Приготовление:
Нарежьте курицу полосками, брокколи разделите на соцветия.
Обжарьте курицу на масле 3–4 минуты.
Добавьте лук, чеснок и брокколи, тушите ещё 5 минут.
Влейте соевый соус, перемешайте и подавайте горячим.
3. Рис с овощами по-азиатски
Ингредиенты:
●Рис – 150 г
●Морковь – 1 шт.
●Горох – 50 г
●Лук – ½ шт.
●Соевый соус – 1 ст. л.
●Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
Отварите рис до готовности.
Нарежьте овощи мелкими кубиками, обжарьте на масле 5 минут.
Добавьте рис и соевый соус, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты.
4. Тайский том-ям с креветками
Ингредиенты:
●Креветки – 200 г
●Лимонная трава – 1 стебель
●Лук – ½ шт.
●Чили – 1 шт.
●Вода – 500 мл
●Лайм – ½ шт.
●Соль, рыбный соус – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте лук и лимонную траву, доведите воду до кипения.
Добавьте креветки, лук и чили, варите 3–4 минуты.
Посолите, добавьте рыбный соус и сок лайма.
Подавайте горячим с зеленью.
5. Китайский суп с тофу и грибами
Ингредиенты:
●Тофу – 150 г
●Грибы шиитаке – 100 г
●Лук – ½ шт.
●Вода – 500 мл
●Соевый соус – 1 ст. л.
●Масло кунжутное – 1 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте тофу и грибы кубиками, лук мелко.
Вскипятите воду, добавьте лук и грибы, варите 5 минут.
Добавьте тофу, соевый соус и масло кунжутное.
Прогрейте 2–3 минуты перед подачей.
6. Курица в кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
●Куриное филе – 200 г
●Болгарский перец – 1 шт.
●Ананас консервированный – 50 г
●Соус кисло-сладкий – 3 ст. л.
●Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте курицу и овощи кусочками.
Обжарьте курицу 4–5 минут, добавьте перец и ананас, тушите 3 минуты.
Влейте соус, прогрейте 2 минуты и подавайте.
7. Вок с говядиной и овощами
Ингредиенты:
●Говядина – 200 г
●Морковь – 1 шт.
●Кабачок – 1 шт.
●Лук – ½ шт.
●Соевый соус – 2 ст. л.
●Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте говядину и овощи полосками.
Обжарьте мясо 3–4 минуты.
Добавьте овощи, соевый соус и тушите ещё 5 минут.
8. Суши-роллы с огурцом и авокадо
Ингредиенты:
●Листы нори – 2 шт.
●Рис для суши – 150 г
●Огурец – ½ шт.
●Авокадо – ½ шт.
●Соевый соус – для подачи
Приготовление:
Приготовьте рис для суши по инструкции.
Нарежьте огурец и авокадо тонкими полосками.
На лист нори выложите рис, сверху овощи, сверните рулет.
Нарежьте на порции, подавайте с соевым соусом.
9. Рамен с курицей
Ингредиенты:
●Лапша рамен – 150 г
●Куриное филе – 100 г
●Морковь – 1 шт.
●Лук зелёный – 1 шт.
●Вода – 500 мл
●Соевый соус – 1 ст. л.
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите курицу и нарежьте тонкими полосками.
Варите лапшу 3–4 минуты.
В кипящую воду добавьте нарезанные овощи и курицу, посолите.
При подаче посыпьте зелёным луком.
10. Вегетарианский пад тай
Ингредиенты:
●Рисовая лапша – 150 г
●Морковь – 1 шт.
●Болгарский перец – 1 шт.
●Зеленый лук – 2 шт.
●Соус тамаринд или соевый соус – 2 ст. л.
●Масло растительное – 1 ст. л.
●Арахис рубленый – 1 ст. л.
Приготовление:
Замочите лапшу согласно инструкции.
Обжарьте овощи 3–4 минуты, добавьте лапшу и соус.
Перемешайте, прогрейте 2 минуты.
Перед подачей посыпьте рубленым арахисом.
Глава 3. Мексиканский колорит: тако, буррито и сальса
1. Традиционные тако с курицей
Ингредиенты:
●Куриное филе – 200 г
●Тортильи кукурузные – 4 шт.
●Помидоры – 1 шт.
●Салат листовой – 2–3 листа
●Соус сальса – 2 ст. л.
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте курицу полосками и обжарьте на сковороде 5–6 минут.
Нарежьте помидоры и салат.
Разогрейте тортильи на сухой сковороде.
Выложите курицу, овощи и сальсу в тортильи, сверните и подавайте.
2. Буррито с говядиной
Ингредиенты:
●Тортильи пшеничные – 2 шт.
●Говядина фарш – 150 г
●Рис – 50 г
●Фасоль консервированная – 50 г
●Сыр чеддер – 30 г
●Сметана – 1 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте фарш до готовности, приправьте солью и перцем.
Сварите рис.
На тортилью выложите рис, фасоль, фарш и сыр.
Сверните в рулет, подавайте со сметаной.
3. Классическая гуакамоле
Ингредиенты:
●Авокадо – 1 шт.
●Лук – ¼ шт.
●Помидор – 1 шт.
●Лайм – ½ шт.
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Разомните авокадо вилкой до пастообразного состояния.
Добавьте мелко нарезанный лук и помидор.
Выжмите сок лайма, приправьте солью и перцем.
Перемешайте и подавайте к тортильям или овощам.
4. Начос с сыром и сальсой
Ингредиенты:
●Тортилья – 2 шт.
●Сыр чеддер – 50 г
●Помидоры – 1 шт.
●Лук – ¼ шт.
●Чили – 1 шт.
Приготовление:
Нарежьте тортильи треугольниками, обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки.
Натертый сыр выложите на горячие начос.
Нарежьте помидоры, лук и чили, добавьте сверху.
Подавайте сразу, пока сыр тёплый.
5. Тыквенные тако с фасолью
Ингредиенты:
●Тортильи кукурузные – 4 шт.
●Тыква – 150 г
●Фасоль консервированная – 50 г
●Сыр фета – 30 г
●Сальса – 2 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте тыкву кубиками и обжарьте до мягкости 5–7 минут.
Добавьте фасоль и прогрейте 2 минуты.
Разложите смесь на тортильи, посыпьте сыром и полейте сальсой.
6. Буррито с курицей и овощами
Ингредиенты:
●Тортильи – 2 шт.
●Куриное филе – 150 г
●Перец болгарский – 1 шт.
●Лук – ½ шт.
●Рис – 50 г
●Сметана – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте курицу и обжарьте с луком и перцем 5–6 минут.
Сварите рис.
Выложите рис, курицу и овощи на тортилью, сверните рулетом.
Подавайте со сметаной.
7. Сальса из манго
Ингредиенты:
●Манго – 1 шт.
●Помидор – 1 шт.
●Лук – ¼ шт.
●Лайм – ½ шт.
●Перец чили – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте манго, помидор и лук мелкими кубиками.
Добавьте мелко нарезанный чили.
Выжмите сок лайма, перемешайте.
Подайте к тако или начос.
8. Чили кон карне
Ингредиенты:
●Фарш говяжий – 200 г
●Фасоль красная – 100 г
●Лук – ½ шт.
●Томатная паста – 2 ст. л.
●Чили молотый – ½ ч. л.
Приготовление:
Обжарьте лук и фарш 5–6 минут.
Добавьте томатную пасту, фасоль и чили.
Тушите 10 минут на слабом огне.
Подавайте с рисом или тортильями.
9. Тако с рыбой
Ингредиенты:
●Филе белой рыбы – 150 г
●Тортильи кукурузные – 4 шт.
●Капуста – 50 г
●Соус сальса – 2 ст. л.
●Лайм – ½ шт.
Приготовление:
Обжарьте рыбу на сковороде 3–4 минуты с каждой стороны.
Нарежьте капусту тонкой соломкой.
Разложите рыбу и капусту на тортильи, добавьте сальсу и сок лайма.
10. Десертные буррито с бананом и шоколадом
Ингредиенты:
●Тортильи – 2 шт.
●Банан – 1 шт.
●Шоколад – 30 г
●Мед – 1 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте банан и шоколад полосками.
Выложите на тортилью, сверните рулетом.
Обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкой корочки.
Полейте медом и подавайте горячим.
Глава 4. Средиземноморские вкусы: свежие салаты и лёгкие блюда
1. Греческий салат
Ингредиенты:
●Помидоры – 2 шт.
●Огурец – 1 шт.
●Болгарский перец – 1 шт.
●Маслины – 10–12 шт.
●Сыр фета – 50 г
●Оливковое масло – 2 ст. л.
●Орегано, соль – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте овощи крупными кусками.
Выложите в салатницу, добавьте маслины и нарезанную фету.
Полейте оливковым маслом, посыпьте орегано и солью.
Перемешайте и подавайте сразу.
2. Салат с тунцом и оливками
Ингредиенты:
●Консервированный тунец – 150 г
●Помидоры – 1 шт.
●Огурец – 1 шт.
●Листья салата – 2–3 шт.
●Маслины – 8–10 шт.
●Оливковое масло – 1 ст. л.
●Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте овощи крупными кусками.
Добавьте тунец и маслины.
Полейте маслом и лимонным соком, слегка перемешайте.
3. Капрезе с моцареллой
Ингредиенты:
●Помидоры – 2 шт.
●Сыр моцарелла – 100 г
●Базилик – несколько листиков
●Оливковое масло – 1 ст. л.
●Бальзамический уксус – 1 ч. л.
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками.
Выложите слоями, чередуя с базиликом.
Полейте маслом, уксусом, приправьте солью и перцем.
4. Салат с киноа и овощами
Ингредиенты:
●Киноа – 100 г
●Огурец – 1 шт.
●Помидоры черри – 6–8 шт.
●Красный лук – ¼ шт.
●Оливковое масло – 1 ст. л.
●Лимонный сок – 1 ч. л.
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите киноа до готовности.
Нарежьте овощи мелкими кубиками.
Смешайте с киноа, полейте маслом и лимонным соком.
Приправьте солью и перцем, перемешайте.
5. Салат с авокадо и креветками
Ингредиенты:
●Креветки варёные – 100 г
●Авокадо – 1 шт.
●Огурец – ½ шт.
●Листья салата – 2–3 шт.
●Оливковое масло – 1 ст. л.
●Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте авокадо и огурец кубиками.
Выложите салатные листья, добавьте креветки и овощи.
Полейте маслом и соком лимона, аккуратно перемешайте.
6. Паста-салат с вялеными томатами
Ингредиенты:
●Паста (паппарделле или пенне) – 150 г
●Вяленые томаты – 50 г
●Маслины – 8–10 шт.
●Оливковое масло – 2 ст. л.
●Базилик – несколько листиков
Приготовление:
Отварите пасту до аль денте, остудите.
Нарежьте вяленые томаты и маслины.
Смешайте с пастой, добавьте масло и базилик.
7. Лёгкая рыба с овощами
Ингредиенты:
●Филе белой рыбы – 150 г
●Цукини – ½ шт.
●Болгарский перец – ½ шт.
●Оливковое масло – 1 ст. л.
●Лимон – ½ шт.
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте овощи полосками.
Обжарьте овощи на масле 3–4 минуты.
Добавьте рыбу, тушите 5–6 минут.
Полейте лимонным соком перед подачей.
8. Салат с баклажаном и фетой
Ингредиенты:
●Баклажан – 1 шт.
●Сыр фета – 50 г
●Помидоры – 1 шт.
●Оливковое масло – 1 ст. л.
●Базилик – несколько листиков
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте баклажан кубиками, обжарьте до мягкости.
Нарежьте помидоры и фету.
Смешайте с баклажаном, добавьте масло и базилик.
9. Лёгкая овощная запеканка
Ингредиенты:
●Кабачок – 1 шт.
●Помидоры – 2 шт.
●Лук – ½ шт.
●Сыр моцарелла – 50 г
●Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте овощи кружочками.
Выложите слоями в форму для запекания.
Полейте маслом, посыпьте сыром.
Выпекайте 20–25 минут при 180°C.
10. Салат с тунцом и каперсами
Ингредиенты:
●Консервированный тунец – 150 г
●Листья салата – 3–4 шт.
●Огурец – ½ шт.
●Каперсы – 1 ст. л.
●Оливковое масло – 1 ст. л.
●Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте огурец кубиками.
Выложите салатные листья, добавьте тунец, огурец и каперсы.
Полейте маслом и лимонным соком, аккуратно перемешайте.
Глава 5. Восточные сладости и десерты
1. Баклава с орехами и медом
Ингредиенты:
●Листовое тесто – 200 г
●Орехи (грецкие или фундук) – 150 г
●Масло сливочное – 50 г
●Мед – 3 ст. л.
●Корица – ½ ч. л.
Приготовление:
Измельчите орехи и смешайте с корицей.
Каждый лист теста смажьте маслом, выложите половину орехов, накройте листами.
Нарежьте квадратами, выпекайте 25–30 минут при 180°C.
Полейте горячей баклаву медом перед подачей.
2. Лукум с фисташками
Ингредиенты:
●Сахар – 200 г
●Вода – 100 мл
●Лимонный сок – 1 ч. л.
●Крахмал кукурузный – 2 ст. л.
●Фисташки – 50 г
●Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
В воде растворите сахар и лимонный сок, доведите до кипения.
Добавьте крахмал, постоянно помешивая, варите до густоты.
Добавьте фисташки, выложите массу в форму, остудите.
Нарежьте кубиками и обсыпьте сахарной пудрой.
3. Халва из тахини
Ингредиенты:
●Паста тахини – 100 г
●Сахар – 100 г
●Вода – 50 мл
●Орехи (по желанию) – 30 г
Приготовление:
Сахар растворите в воде, доведите до сиропа.
Смешайте с тахини, добавьте орехи.
Выложите в форму, остудите 2–3 часа.
Нарежьте порционными кусочками.
4. Финики с ореховой начинкой
Ингредиенты:
●Финики – 10 шт.
●Грецкие орехи – 50 г
●Корица – щепотка
Приготовление:
Финики разрежьте вдоль, удалите косточку.
Наполните ореховой смесью с корицей.
Закройте финики и подавайте к чаю или кофе.
5. Мороженое из фиников и кокоса
Ингредиенты:
●Финики – 100 г
●Молоко кокосовое – 200 мл
●Сливки 33% – 100 мл
●Мед – 1 ст. л.
Приготовление:
Финики замочите 10 минут в тёплой воде, затем измельчите в пюре.
Смешайте с кокосовым молоком, сливками и медом.
Заморозьте в контейнере 3–4 часа, периодически перемешивая.
6. Рисовый пудинг с финиками
Ингредиенты:
●Рис – 100 г
●Молоко – 300 мл
●Финики – 50 г
●Сахар – 2 ст. л.
●Корица – ½ ч. л.
Приготовление:
Отварите рис в молоке до мягкости.
Нарежьте финики и добавьте в рис.
Посыпьте сахаром и корицей, перемешайте и остудите.
7. Манговый крем
Ингредиенты:
●Манго – 1 шт.
●Сливки 33% – 100 мл
●Сахар – 2 ст. л.
●Желатин – 1 ч. л.
Приготовление:
Измельчите манго в пюре.
Взбейте сливки с сахаром, аккуратно смешайте с манговым пюре.
Желатин растворите, добавьте в смесь, вылейте в формочки.
Охладите 2–3 часа до застывания.
8. Пахлава с миндалём
Ингредиенты:
●Листовое тесто – 200 г
●Миндаль – 150 г
●Масло сливочное – 50 г
●Сахар – 2 ст. л.
●Мед – 3 ст. л.
Приготовление:
Измельчите миндаль, смешайте с сахаром.
Выложите тесто, каждый лист смажьте маслом, добавьте миндаль.
Выпекайте 25–30 минут при 180°C.
Полейте медом перед подачей.
9. Курабье с финиками и орехами
Ингредиенты:
●Мука – 150 г
●Масло сливочное – 70 г
●Финики – 50 г
●Орехи грецкие – 30 г
●Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление:
Масло взбейте с мукой, добавьте измельчённые финики и орехи.
Сформируйте печенье, выложите на противень.
Выпекайте 15–20 минут при 180°C.
Остудите и посыпьте сахарной пудрой.
10. Чайная сладость с розовой водой
Ингредиенты:
●Сахар – 150 г
●Вода – 100 мл
●Крахмал – 2 ст. л.
●Розовая вода – 1 ч. л.
●Орехи – 20 г
Приготовление:
В воде растворите сахар, доведите до кипения.
Добавьте крахмал и варите до загустения.
Влейте розовую воду, перемешайте, добавьте орехи.
Выложите в форму, остудите и нарежьте порционными кусочками.
Спасибо, что прочитали мою книгу!
Если вам понравилось, не могли бы вы уделить минутку и оставить отзыв.
Спасибо, с уважением Алексей!