Читать онлайн Блюда из фарша: больше, чем котлеты бесплатно
Введение
Фарш – один из самых удобных и экономичных ингредиентов в домашней кухне. Он легко готовится, быстро принимает вкус специй и соусов и подходит для самых разных кулинарных техник: жарка, тушение, запекание, фарширование и многое другое.
Цель этой книги – показать, что фарш – это гораздо больше, чем просто котлеты. Мы собрали рецепты для любых случаев: быстрые блюда для будней, сытные рагу и запеканки, праздничные рулеты, экзотические варианты с фруктами, орехами и необычными соусами.
Каждая глава книги продумана так, чтобы вы могли выбрать подходящий рецепт по времени приготовления, типу блюда и вкусовым предпочтениям. Подробные инструкции и советы помогут даже новичку на кухне приготовить сытные и вкусные блюда, а опытные кулинары найдут здесь идеи для творчества и экспериментов.
Эта книга станет вашим надежным помощником на кухне, вдохновляя готовить разнообразные блюда из фарша каждый день, без повторов и с удовольствием.
Глава 1 Классические котлеты и тефтели – сытно и проверено временем
Фарш – основа многих любимых домашних блюд. В этой главе мы сосредоточились на проверенной классике: котлеты и тефтели, которые готовятся просто, быстро и всегда получаются сытными. Здесь вы найдёте рецепты из говядины, свинины, курицы, индейки, баранины и рыбы, с различными начинками и соусами, которые разнообразят ваше меню.
1. Классические говяжьи котлеты
Ингредиенты:
●Говяжий фарш – 500 г
●Лук репчатый – 1 шт.
●Яйцо – 1 шт.
●Белый хлеб – 2 ломтика
●Молоко – 50 мл
●Соль, перец – по вкусу
●Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Замочите хлеб в молоке, слегка отожмите.
Лук мелко нарежьте или натрите на тёрке.
Смешайте говяжий фарш, хлеб, лук и яйцо, приправьте солью и перцем.
Сформируйте котлеты.
Обжарьте на разогретой сковороде 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
При желании доведите до готовности под крышкой на слабом огне ещё 5–7 минут.
2. Свино-говяжьи тефтели в томатном соусе
Ингредиенты:
●Свино-говяжий фарш – 400 г
●Рис – 50 г
●Лук – 1 шт.
●Морковь – 1 шт.
●Томатная паста – 3 ст. л.
●Вода – 200 мл
●Соль, перец, специи – по вкусу
●Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
Рис отварите до полуготовности.
Смешайте фарш с рисом, луком, солью и перцем, сформируйте тефтели.
Обжарьте тефтели 3–4 минуты на сковороде до лёгкой корочки.
Добавьте натёртую морковь, томатную пасту и воду, тушите 15–20 минут под крышкой.
3. Куриные котлеты с зеленью
Ингредиенты:
●Куриный фарш – 400 г
●Лук – 1 шт.
●Яйцо – 1 шт.
●Зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.
●Соль, перец – по вкусу
●Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Лук мелко нарежьте, зелень измельчите.
Смешайте фарш с луком, яйцом, зеленью, солью и перцем.
Сформируйте котлеты.
Обжарьте на сковороде 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Тефтели из индейки с рисом
Ингредиенты:
●Фарш из индейки – 400 г
●Рис – 50 г
●Лук – 1 шт.
●Морковь – 1 шт.
●Томатный соус – 200 мл
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рис отварите до полуготовности.
Смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук, соль и перец.
Сформируйте тефтели, обжарьте их 3–4 минуты с каждой стороны.
Залейте томатным соусом, тушите 15 минут под крышкой.
5. Котлеты по-киевски с начинкой из масла и зелени
Ингредиенты:
●Куриный фарш – 400 г
●Сливочное масло – 50 г
●Зелень укропа – 1 ст. л.
●Яйцо – 1 шт.
●Панировочные сухари – 100 г
●Соль, перец – по вкусу
●Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Смешайте фарш с солью и перцем.
Сформируйте лепёшку, положите в центр кусочек масла с зеленью, аккуратно закройте.
Обваляйте в панировочных сухарях и яйце.
Обжарьте на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, затем доведите до готовности в духовке при 180°C 10–12 минут.
6. Котлеты из баранины с пряностями
Ингредиенты:
●Фарш бараний – 400 г
●Лук – 1 шт.
●Чеснок – 2 зубчика
●Зира – ½ ч. л.
●Соль, перец – по вкусу
●Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите.
Смешайте фарш с луком, чесноком, зирой, солью и перцем.
Сформируйте котлеты, обжарьте 5–6 минут с каждой стороны.
Подавать с лёгким гарниром или свежими овощами.
7. Котлеты с сырной начинкой
Ингредиенты:
●Свино-говяжий фарш – 400 г
●Сыр твёрдый – 50 г
●Лук – 1 шт.
●Яйцо – 1 шт.
●Соль, перец – по вкусу