Читать онлайн Салат как обед бесплатно

Салат как обед

1) Тёплый салат с курицей, булгуром и овощами-гриль

На 2 порции (2 больших обеда)0

Ингредиенты:

Куриное филе или бедро без кости – 300 г

Рис.138 Салат как обед

Булгур – 80 г (сухой)

Рис.84 Салат как обед

Кабачок – 1 небольшой

Рис.10 Салат как обед

Болгарский перец – 1 шт.

Рис.134 Салат как обед

Красный лук – 1/2 шт.

Рис.95 Салат как обед

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Рис.24 Салат как обед

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Рис.13 Салат как обед

Чеснок – 1 зубчик

Рис.90 Салат как обед

Паприка – 1 ч. л.

Рис.52 Салат как обед

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.144 Салат как обед

Зелень (петрушка/укроп) – 1 небольшой пучок

Рис.105 Салат как обед

По желанию: фета – 80–100 г

Рис.53 Салат как обед

Приготовление:

Булгур промой, залей 160 мл кипятка, посоли, доведи до кипения и вари 10–12 минут до готовности. Дай постоять под крышкой 5 минут, распуши вилкой.

Курицу обсуши, посоли, поперчи, натри паприкой. Обжарь на хорошо разогретой сковороде с 1 ст. л. масла по 4–6 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины) до готовности. Сними и дай полежать 5 минут, затем нарежь ломтиками.

Овощи нарежь крупно. На той же сковороде (или гриль-сковороде) обжарь кабачок, перец и лук на 1 ст. л. масла 6–8 минут, чтобы появились подпалины и овощи остались слегка упругими.

Заправка: смешай 1 ст. л. масла, лимонный сок, тёртый/раздавленный чеснок, соль и перец.

Собери салат: булгур + овощи + курица, полей заправкой, посыпь зеленью. Если используешь фету – раскроши сверху.

2) Салат с тунцом, белой фасолью и яйцом (сытный “нисуаз по-домашнему”)

Рис.17 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Тунец консервированный в собственном соку – 1 банка (160–200 г)

Рис.111 Салат как обед

Фасоль белая консервированная – 1 банка (240 г без жидкости)

Рис.85 Салат как обед

Яйца – 2–3 шт.

Рис.29 Салат как обед

Помидоры черри – 200 г

Рис.151 Салат как обед

Огурец – 1 шт.

Рис.80 Салат как обед

Красный лук – 1/4–1/2 шт.

Рис.61 Салат как обед

Листья салата/руккола – 60–80 г

Рис.14 Салат как обед

Оливки – 60–80 г (по желанию)

Рис.125 Салат как обед

Заправка:

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.75 Салат как обед

Лимонный сок или винный уксус – 1 ст. л.

Рис.54 Салат как обед

Горчица – 1 ч. л.

Рис.126 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.103 Салат как обед

Приготовление:

Яйца отвари вкрутую: 9–10 минут после закипания. Остуди, очисти, разрежь на четвертинки.

Фасоль промой от жидкости, дай стечь. Тунец разомни вилкой, лишнюю жидкость слей.

Овощи нарежь: огурец полукружьями, лук – тонкими перьями, черри – пополам.

Смешай ингредиенты заправки до эмульсии.

На тарелки выложи листья, сверху фасоль, овощи, тунец, яйца и оливки. Полей заправкой. Досоли по вкусу.

3) Салат с говядиной, огурцом и азиатской заправкой (как полноценное горячее)

Рис.47 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Говядина (вырезка/тонкий край/лопатка) – 300–350 г

Рис.21 Салат как обед

Огурцы – 2 шт.

Рис.86 Салат как обед

Морковь – 1 шт.

Рис.107 Салат как обед

Листья салата или пекинская капуста – 100–150 г

Рис.130 Салат как обед

Кунжут – 1 ст. л.

Рис.33 Салат как обед

Зелёный лук – 2–3 пера

Рис.44 Салат как обед

Заправка:

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.137 Салат как обед

Рисовый уксус (или яблочный) – 1 ст. л.

Рис.50 Салат как обед

Мёд или сахар – 1 ч. л.

Рис.99 Салат как обед

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Рис.2 Салат как обед

Кунжутное масло – 1 ч. л. (по желанию)

Рис.76 Салат как обед

Чеснок – 1 зубчик

Рис.142 Салат как обед

Имбирь – 1 ч. л. тёртого (по желанию)

Рис.55 Салат как обед

Чили – по вкусу

Рис.120 Салат как обед

Приготовление:

Говядину обсуши, посоли и быстро обжарь на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла: 2–3 минуты с каждой стороны для medium (или доведи до нужной прожарки). Сними и дай отдохнуть 7–10 минут, затем нарежь тонкими ломтиками поперёк волокон.

Огурец нарежь брусками или тонкими полукружьями, морковь – тонкой соломкой (удобно овощечисткой).

Смешай компоненты заправки.

Собери салат: листья + овощи + говядина, полей заправкой, посыпь кунжутом и зелёным луком.

4) Салат “Цезарь” как обед (с курицей и домашними сухариками)

Рис.26 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 г

Рис.88 Салат как обед

Ромэн/айсберг – 1 небольшой кочан

Рис.68 Салат как обед

Пармезан – 40–60 г

Рис.48 Салат как обед

Хлеб для сухариков – 3–4 ломтика

Рис.62 Салат как обед

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.25 Салат как обед

Чеснок – 1 зубчик

Рис.1 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.89 Салат как обед

Заправка (простая домашняя):

Майонез – 2 ст. л.

Рис.0 Салат как обед

Йогурт натуральный – 2 ст. л.

Рис.8 Салат как обед

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.36 Салат как обед

Горчица – 1 ч. л.

Рис.94 Салат как обед

Вустерширский соус – 1 ч. л. (если есть)

Рис.66 Салат как обед

Анчоусы – 1–2 шт. (по желанию, можно пропустить)

Рис.143 Салат как обед

Чеснок – 1/2 зубчика (по желанию)

Рис.110 Салат как обед

Приготовление:

Сухарики: хлеб нарежь кубиками, смешай с 1 ст. л. масла, щепоткой соли и натёртым чесноком. Подсуши на сковороде 5–7 минут, помешивая, или в духовке при 180°C 8–10 минут.

Курицу посоли, поперчи, обжарь на 1 ст. л. масла 10–12 минут до готовности, дай отдохнуть и нарежь.

Заправку смешай до однородности, по вкусу добавь лимон/соль.

Листья порви руками, смешай с частью заправки. Выложи курицу, сухарики, сверху настрогай пармезан и добавь оставшуюся заправку.

5) Салат с запечённой свёклой, козьим сыром и орехами

Рис.45 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Свёкла – 2 средние

Рис.27 Салат как обед

Козий сыр или фета – 100–120 г

Рис.102 Салат как обед

Руккола/шпинат/микс – 80–100 г

Рис.77 Салат как обед

Грецкие орехи – 40 г

Рис.19 Салат как обед

Яблоко – 1 шт. (по желанию)

Рис.119 Салат как обед

Красный лук – 1/4 шт. (по желанию)

Рис.63 Салат как обед

Заправка:

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.38 Салат как обед

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Рис.112 Салат как обед

Мёд—1ч.л.

Рис.91 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.40 Салат как обед

Приготовление:

Свёклу вымой, заверни в фольгу и запекай при 200°C 50–70 минут (в зависимости от размера) до мягкости. Остуди, очисти, нарежь дольками или кубиками.

Орехи подсуши на сухой сковороде 2–3 минуты, крупно поруби.

Смешай ингредиенты заправки.

На тарелки выложи зелень, свёклу, раскроши сыр, добавь орехи. Если используешь яблоко – нарежь тонкими дольками и добавь. Полей заправкой.

6) Салат-боул с лососем, картофелем и зелёной фасолью

Рис.9 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Лосось (филе) – 250–300 г

Рис.100 Салат как обед

Картофель – 300–350 г

Рис.72 Салат как обед

Стручковая фасоль – 200 г (можно замороженную)

Рис.18 Салат как обед

Огурец или авокадо – 1 шт. (на выбор)

Рис.121 Салат как обед

Листья салата – 60–80 г

Рис.67 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.34 Салат как обед

Масло – 1 ст. л.

Рис.106 Салат как обед

Заправка:

Йогурт – 3 ст. л.

Рис.28 Салат как обед

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.124 Салат как обед

Дижонская горчица – 1 ч. л.

Рис.131 Салат как обед

Укроп – 1–2 ст. л. рубленого

Рис.73 Салат как обед

Соль – по вкусу

Рис.39 Салат как обед

Приготовление:

Картофель нарежь крупными кубиками, отвари в подсоленной воде 12–15 минут до мягкости. Слей воду.

Фасоль отварить/бланшировать 3–4 минуты в кипящей подсоленной воде, затем обдать холодной водой, чтобы сохранить цвет.

Лосось посоли, поперчи. Обжарь на сковороде с маслом 3–4 минуты кожей вниз (если есть), затем ещё 2– 3 минуты с другой стороны. Раздели вилкой на крупные куски.

Заправку смешай.

Собери боул: листья + картофель + фасоль + огурец/авокадо + лосось, полей заправкой.

7) Салат с нутом, печёной тыквой и тахини (вегетарианский обед)

Рис.146 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Тыква – 400 г (очищенной)

Рис.41 Салат как обед

Нут консервированный – 1 банка (240 г без жидкости)

Рис.96 Салат как обед

Руккола/шпинат – 80–100 г

Рис.141 Салат как обед

Красный лук – 1/4 шт.

Рис.65 Салат как обед

Паприка, кумин (зира) – по 1/2 ч. л.

Рис.117 Салат как обед

Оливковое масло – 1–2 ст. л.

Рис.20 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.81 Салат как обед

Тыквенные семечки – 2 ст. л.

Рис.5 Салат как обед

Заправка тахини:

Тахини – 1,5–2 ст. л.

Рис.58 Салат как обед

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Рис.115 Салат как обед

Вода – 2–4 ст. л. (до нужной консистенции)

Рис.23 Салат как обед

Чеснок – 1/2 зубчика

Рис.16 Салат как обед

Соль – по вкусу

Рис.87 Салат как обед

Приготовление:

Тыкву нарежь кубиками 2–3 см. Смешай с маслом, паприкой, зирой, солью. Запекай при 200°C 20–25 минут до мягкости и румяности.

Нут промой, обсуши. Можно прогреть его на сковороде 3–4 минуты со щепоткой соли и паприки для аромата.

Заправку: перемешай тахини с лимоном и солью, затем подливай воду, пока соус не станет кремовым. Добавь чеснок.

Собери салат: зелень + тыква + нут + тонко нарезанный лук, полей тахини, посыпь семечками.

8) Салат с пастой орзо, моцареллой и томатами (быстро, но сытно)

Рис.4 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Орзо (или мелкая паста) – 120 г (сухой)

Рис.69 Салат как обед

Моцарелла мини или шарик – 150 г

Рис.93 Салат как обед

Помидоры черри – 250 г

Рис.113 Салат как обед

Огурец – 1 шт.

Рис.116 Салат как обед

Оливки – 60 г (по желанию)

Рис.108 Салат как обед

Базилик или петрушка – 1 пучок

Рис.97 Салат как обед

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Рис.78 Салат как обед

Лимонный сок/уксус – 1 ст. л.

Рис.37 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.109 Салат как обед

Приготовление:

Отвари орзо в подсоленной воде до состояния al dente (обычно 7–9 минут, смотри упаковку). Слей, промой холодной водой, чтобы остановить приготовление, и дай стечь.

Черри разрежь пополам, огурец нарежь кубиками, зелень поруби. Моцареллу разорви или оставь мини-шарики целыми.

Смешай масло, лимонный сок, соль и перец.

Соедини пасту, овощи, моцареллу и зелень, полей заправкой, перемешай. При необходимости досоли.

9) Салат с индейкой, яблоком и сельдереем (хрустящий и очень “обеденный”)

Рис.59 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Филе индейки – 300 г

Рис.7 Салат как обед

Стебли сельдерея – 2–3 шт.

Рис.83 Салат как обед

Яблоко – 1–2 шт.

Рис.64 Салат как обед

Грецкие орехи – 40 г

Рис.3 Салат как обед

Листья салата – 60–80 г

Рис.127 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.49 Салат как обед

Масло для жарки – 1 ст. л.

Рис.32 Салат как обед

Заправка:

Йогурт/сметана – 3 ст. л.

Рис.101 Салат как обед

Горчица – 1 ч. л.

Рис.79 Салат как обед

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.145 Салат как обед

Мёд – 1 ч. л. (по желанию)

Рис.129 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.31 Салат как обед

Приготовление:

Индейку посоли, поперчи и обжарь на сковороде 10–12 минут до готовности. Остуди 5 минут и нарежь тонкими ломтиками.

Сельдерей нарежь тонкими полукружьями, яблоко – тонкой соломкой или кубиками. Орехи подсуши и поруби.

Заправку смешай до однородности.

На тарелки выложи листья, сверху индейку, яблоко и сельдерей. Полей заправкой, посыпь орехами.

10) Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом

Рис.35 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Креветки очищенные – 250–300 г

Рис.122 Салат как обед

Авокадо – 1–2 шт.

Рис.98 Салат как обед

Грейпфрут – 1 шт.

Рис.30 Салат как обед

Микс салата – 80–100 г

Рис.11 Салат как обед

Огурец – 1 шт. (по желанию)

Рис.104 Салат как обед

Оливковое масло – 1–2 ст. л.

Рис.46 Салат как обед

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Рис.15 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.128 Салат как обед

Заправка:

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.42 Салат как обед

Сок грейпфрута (из оставшихся плёнок/сока) или лимонный – 1–1,5 ст. л.

Рис.123 Салат как обед

Мёд—1ч.л.

Рис.12 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.132 Салат как обед

Приготовление:

Если креветки сырые: посоли, быстро обжарь на сильном огне с маслом 1,5–2 минуты с каждой стороны

до розового цвета. Если варёно-мороженые: разморозь, обсуши и прогрей 1–2 минуты на сковороде с маслом для аромата. По желанию добавь раздавленный чеснок на последние 20–30 секунд, затем убери чеснок.

Грейпфрут очисти, вырежь филе без плёнок (дольки “на чисто”). Сок собери – он пригодится в заправку.

Авокадо нарежь кубиками, огурец – полукружьями.

Смешай заправку.

Собери салат: листья + авокадо + грейпфрут + креветки (и огурец), полей заправкой, поперчи.

11) Салат с печёным картофелем, сельдью и маринованным луком

На 2 порции0

Ингредиенты:

Картофель – 450–500 г

Рис.56 Салат как обед

Сельдь филе – 200–250 г

Рис.22 Салат как обед

Красный лук – 1 шт.

Рис.92 Салат как обед

Огурцы солёные/маринованные – 2 шт.

Рис.118 Салат как обед

Укроп – 1/2 пучка

Рис.70 Салат как обед

Чёрный перец – по вкусу

Рис.140 Салат как обед

Маринад для лука:

Уксус 6% или яблочный – 2 ст. л.

Рис.51 Салат как обед

Вода – 3 ст. л.

Рис.6 Салат как обед

Сахар – 1 ч. л.

Рис.74 Салат как обед

Соль – 1/3 ч. л.

Рис.150 Салат как обед

Заправка:

Растительное масло (или нерафинированное) – 2–3 ст. л.

Рис.60 Салат как обед

Горчица – 1 ч. л. (по желанию)

Рис.136 Салат как обед

Приготовление:

Картофель вымой, нарежь дольками, смешай с 1 ст. л. масла и щепоткой соли. Запекай при 200°C 25–35 минут до румяности, перевернув 1 раз.

Лук нарежь тонкими перьями. Смешай ингредиенты маринада, залей лук и оставь на 15 минут, затем слей жидкость.

Сельдь нарежь кусочками, огурцы – кубиками.

Смешай картофель (тёплый), сельдь, огурцы, лук и укроп. Полей маслом (и горчицей, если используешь), поперчи.

12) Салат с куриной печенью, яблоком и хрустящими листьями

Рис.57 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Куриная печень – 350–400 г

Рис.148 Салат как обед

Листья салата/айсберг – 120–150 г

Рис.71 Салат как обед

Яблоко – 1–2 шт.

Рис.43 Салат как обед

Красный лук – 1/2 шт.

Рис.149 Салат как обед

Масло для жарки – 1 ст. л.

Рис.82 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.147 Салат как обед

Заправка:

Оливковое/растительное масло – 2 ст. л.

Рис.153 Салат как обед

Бальзамический уксус или яблочный – 1 ст. л.

Рис.139 Салат как обед

Мёд или сахар – 1 ч. л.

Рис.114 Салат как обед

Горчица – 1 ч. л.

Рис.152 Салат как обед

Соль, перец – по вкусу

Рис.133 Салат как обед

Приготовление:

Печень промой, обсуши, убери плёнки. Посоли и поперчи.

Обжарь на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем убавь огонь и доведи ещё 3–5 минут, чтобы внутри не осталось сырого (печень должна остаться мягкой).

Яблоко нарежь тонкими дольками, лук – тонкими перьями. Листья порви руками.

Смешай заправку.

Собери салат: листья + яблоко + лук, сверху тёплая печень, полей заправкой.

13) Салат с гречкой, грибами и маринованным огурцом (постный, но сытный)

Рис.135 Салат как обед

На 2 порции0

Ингредиенты:

Гречка – 100 г (сухая)

Продолжить чтение