Читать онлайн Три продукта: морковь, капуста, огурец» бесплатно

1) Морковь по-корейски базовая (домашняя)

Выход: 700–900 г0

Время: 20 минут + 1–2 часа настояться

Ингредиенты:

Морковь – 700 г

Соль – 1 ч. л. без горки

Сахар – 1–1,5 ч. л.

Чеснок – 2–3 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Перец чили молотый – 0,25–0,5 ч. л. (по вкусу)

Уксус 9% – 1–1,5 ст. л. (или яблочный 6% – 2 ст. л.)

Масло растительное – 3–4 ст. л.

Лук – 1 небольшая головка (опционально, для ароматизации масла)

Приготовление:

Морковь очистите и натрите длинной соломкой на тёрке для корейской моркови. Если такой нет – нарежьте тонкой соломкой ножом, но чем тоньше, тем лучше.

Переложите морковь в миску, добавьте соль и сахар, аккуратно перемешайте и слегка помните руками 1– 2 минуты, чтобы появилась сочность.

Всыпьте кориандр, паприку, чили. Добавьте уксус и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.

В маленькой сковороде разогрейте масло. Если используете лук – нарежьте его полукольцами, обжарьте в масле до золотистости и уберите лук (он больше не нужен, масло станет ароматным).

Горячее масло сразу влейте в морковь поверх специй (будет шипеть). Быстро перемешайте.

Уберите в холодильник минимум на 1–2 часа, лучше на ночь. Перед подачей перемешайте, при необходимости подправьте соль/уксус.

2) Быстрые маринованные огурцы в пакете (без стерилизации)

Выход: 500–600 г0

Время: 10 минут + 30–60 минут

Ингредиенты:

Огурцы – 500 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Уксус 9% – 1 ст. л. (или лимонный сок – 1,5 ст. л.)

Масло растительное – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 20–30 г

Перец чёрный молотый – по вкусу

Приготовление:

Огурцы вымойте, обсушите. Срежьте кончики. Нарежьте: либо кружочками 3–5 мм, либо брусочками/ четвертинками.

Сложите в плотный пакет с застёжкой или обычный пакет (двойной).

Добавьте соль, сахар, уксус, масло, перец. Чеснок натрите/раздавите, укроп мелко порубите – тоже в пакет.

Закройте пакет, выпустив воздух, и хорошо потрясите/помните 1 минуту, чтобы всё смешалось.

Оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут, периодически встряхивая. Подавать можно сразу, но через час вкус ярче.

3) Капустный салат “как в столовой” (хрустящий, с уксусом)

Выход: 4 порции0

Время: 15 минут + 15 минут настояться

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 500 г

Морковь – 120–150 г

Соль – 0,75 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Уксус 9% – 1 ст. л. (или 6% – 1,5 ст. л.)

Масло растительное – 2 ст. л.

Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте. Переложите в миску.

Добавьте соль и сахар. Помните капусту руками 1–2 минуты, чтобы она стала мягче и дала сок, но не превратилась в “тряпку”.

Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к капусте.

Влейте уксус и масло, поперчите. Хорошо перемешайте.

Дайте постоять 15 минут, затем снова перемешайте и подавайте.

4) Суп “Капуста–морковь” (лёгкий овощной, без зажарки)

Выход: 2,5–3 л (6–8 порций)0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Капуста – 400 г

Морковь – 200 г

Огурец – 1 крупный (для подачи) или 2 средних

Лук – 1 шт. (можно исключить, но вкус будет проще)

Картофель – 2–3 шт. (опционально, если в книге допускается; если строго “3 продукта” – не добавляйте)

Вода – 2,5 л

Соль – 1–1,5 ч. л. (по вкусу)

Перец чёрный – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт. (опционально)

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле. Пока закипает, нашинкуйте капусту, морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите крупно. Лук нарежьте мелко.

В кипящую воду положите лук (если используете), затем морковь. Варите 7–8 минут на умеренном кипении.

Добавьте капусту, соль, лавровый лист. Варите ещё 12–15 минут до мягкости капусты (оставьте её слегка “живой”, если любите хруст).

Поперчите, выключите и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Огурец нарежьте кубиком или соломкой и добавляйте прямо в тарелку при подаче – так он сохранит свежесть.

5) Квашеная капуста быстрого старта (без сахара, с морковью)

Выход: 1,5–2 кг0

Время: 30 минут + 3–5 дней брожения

Ингредиенты:

Капуста – 1,5 кг

Морковь – 150–200 г

Соль – 30 г (примерно 2 ст. л. без горки)

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите крупно.

Смешайте капусту с морковью в большой миске. Всыпьте соль.

Тщательно разомните руками 5–7 минут, пока капуста не станет мягче и не даст достаточно сока.

Плотно уложите массу в чистую банку или контейнер, утрамбовывая кулаком/толкушкой. Сок должен подняться и покрывать капусту.

Поставьте банку в глубокую миску (сок может вытекать). Накройте неплотно крышкой/марлей.

Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. 1–2 раза в день протыкайте капусту до дна чистой палочкой, выпуская газы.

Как только вкус станет приятным кисло-солёным – уберите в холодильник. Там брожение замедлится.

6) Огуречный салат с тёплой морковной заправкой

Выход: 3–4 порции0

Время: 20 минут

Ингредиенты:

Огурцы – 400 г

Морковь – 200 г

Соль – по вкусу

Уксус 6% – 1 ст. л. (или 9% – 2 ч. л.)

Масло растительное – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик (опционально)

Перец – по вкусу

Приготовление:

Огурцы нарежьте тонкими полукружьями или соломкой. Слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла лишняя вода.

Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

На сковороде разогрейте масло и быстро прогрейте морковь 2–3 минуты, не обжаривая до коричневого – она должна стать мягче и ароматнее.

Снимите с огурцов выделившуюся жидкость (слейте). Добавьте к огурцам тёплую морковь вместе с маслом.

Влейте уксус, поперчите, при желании добавьте чеснок. Перемешайте.

Подавайте сразу или дайте постоять 15 минут.

7) Тушёная капуста с морковью “сухим способом” (без томата)

Выход: 4–6 порций0

Время: 40–50 минут

Ингредиенты:

Капуста – 800 г

Морковь – 200 г

Масло растительное – 2–3 ст. л.

Соль – 1 ч. л. (по вкусу)

Перец чёрный – по вкусу

Вода – 50–100 мл (по необходимости)

Приготовление:

Капусту нашинкуйте, морковь натрите крупно или нарежьте соломкой.

В широкой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Положите морковь и прогрейте 3–4 минуты на среднем огне.

Добавьте капусту, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 10 минут, чтобы она “осела”.

Посолите, поперчите, перемешайте. Уменьшите огонь до слабого.

Тушите 20–30 минут, периодически помешивая. Если капуста суховата и начинает прилипать – добавьте

50–100 мл воды.

Готовность – капуста мягкая, но не разваренная. В конце можно снять крышку на 3–5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.

8) Капустные “стейки” в духовке с морковной крошкой

Выход: 4 порции0

Время: 10 минут + 25–35 минут запекания

Ингредиенты:

Капуста – 1 небольшой кочан (900–1100 г)

Морковь – 1–2 шт. (150–200 г)

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Паприка/перец – по вкусу (опционально)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой.

Кочан капусты разрежьте на “стейки” толщиной 2–2,5 см, стараясь оставить часть кочерыжки на каждом куске, чтобы он не развалился.

Выложите стейки на противень, смажьте маслом с обеих сторон, посолите, при желании посыпьте паприкой/перцем.

Морковь натрите на мелкой тёрке или измельчите в крошку (ножом/блендером короткими импульсами). Смешайте с 1 ст. л. масла и щепоткой соли.

Запекайте капусту 15 минут, затем переверните. Вокруг стейков разложите морковную крошку тонким слоем (она подсохнет и станет “припудренной”).

Запекайте ещё 10–20 минут до румяных краёв у капусты. Морковь может подсыхать быстрее – при необходимости перемешайте её на противне.

Подавайте горячими, морковной крошкой посыпая сверху.

9)

Салат “Огурец–капуста” с лёгким посолом (максимально свежий)

Выход: 3–4 порции0

Время: 10–15 минут

Ингредиенты:

Капуста – 350–400 г

Огурцы – 250–300 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1,5–2 ст. л.

Уксус 6% – 1 ч. л. (опционально)

Перец – по вкусу

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте. Слегка посолите и очень аккуратно помните 30–40 секунд – только чтобы смягчить.

Огурцы нарежьте тонкими полукружьями или соломкой.

Смешайте капусту и огурцы, добавьте масло, перец. Если хотите “столовую” кислотность – добавьте немного уксуса.

Перемешайте и подавайте сразу, пока огурец хрустящий.

10) Окрошка на воде с огурцом и капустой (лёгкий вариант без мяса)

Выход: 2–2,5 л (5–6 порций)0

Время: 20 минут + 15 минут охладить

Ингредиенты:

Огурцы – 3–4 шт. (400–500 г)

Капуста молодая – 200–250 г (или обычная, но тонко)

Морковь – 1 шт. (небольшая, 80–100 г) – для свежести и сладости

Вода холодная – 1,8–2 л

Соль – по вкусу

Уксус 6% или лимонный сок – 1–2 ст. л. (по вкусу, чтобы дать кислоту)

Горчица – 1 ч. л. (опционально)

Зелень – по желанию (если в книге допускается)

Приготовление:

Капусту нашинкуйте максимально тонко. Огурцы нарежьте мелким кубиком или соломкой.

Морковь натрите на мелкой тёрке (или очень тонко нарежьте).

Сложите всё в кастрюлю, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Влейте холодную воду. Добавьте уксус/лимонный сок, при желании горчицу. Хорошо размешайте и попробуйте – важен баланс соли и кислоты.

Уберите в холодильник на 15–30 минут. Подавайте очень холодной.

11) Огурцы малосольные в банке (холодный способ)

Выход: 1 банка 1,5–2 л0

Время: 15 минут + 12–24 часа

Ингредиенты:

Огурцы – 1–1,2 кг

Вода—1л

Соль – 2 ст. л. без горки (примерно 30–35 г)

Чеснок – 3–4 зубчика (опционально)

Укроп – 1 пучок (опционально)

Лист хрена/смородины/вишни – по желанию (опционально)

Перец горошком – 6–8 шт. (опционально)

Приготовление:

Огурцы вымойте, при желании замочите в холодной воде на 1–2 часа (будут более хрустящие). Обрежьте кончики.

Растворите соль в воде. Рассол должен получиться ощутимо солёным, но не “морским”.

На дно банки положите укроп, чеснок и листья (если используете). Плотно уложите огурцы вертикально или слоями.

Залейте рассолом так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Придавите небольшим чистым грузом, если всплывают.

Закройте банку крышкой (не герметично, просто прикройте) и оставьте при комнатной температуре на 12– 24 часа.

Как только вкус вас устроит, уберите в холодильник. Там процесс сильно замедлится.

12) “Ленивая” кимчи из капусты и моркови (быстрый вариант без долгого созревания)

Выход: 1–1,2 кг0

Время: 25 минут + 2–4 часа настояться

Ингредиенты:

Капуста – 800 г

Морковь – 200 г

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 2–3 зубчика

Перец чили – 0,5 ч. л. (или по вкусу)

Паприка – 1 ч. л.

Уксус 6% – 1–1,5 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите.

Добавьте соль и сахар, слегка помните руками 1–2 минуты.

Всыпьте паприку и чили, добавьте чеснок, влейте уксус.

Разогрейте масло и влейте горячим в смесь (это “раскрывает” специи). Перемешайте.