Читать онлайн Ужин за 20 минут: без духовки и заморочек бесплатно
1) Лапша с кунжутом и яйцом (почти как “азиатская”, но из того, что есть)
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Лапша (пшеничная/рисовая/удон/спагетти) – 200 г
●
Яйца – 2 шт.
●
Соевый соус – 2–3 ст. л.
●
Мёд или сахар – 1 ч. л. (по желанию)
●
Уксус рисовый/яблочный – 1 ч. л.
●
Чеснок – 1–2 зубчика
●
Имбирь (свежий) – 1 ч. л. тёртого (по желанию)
●
Кунжут – 1–2 ст. л.
●
Масло растительное – 1–2 ст. л.
●
Зелёный лук/кинза – по желанию
●
Чили/перец – по вкусу
Приготовление:
Поставьте воду на лапшу. Пока закипает, сделайте соус: в миске смешайте соевый соус, мёд (или сахар), уксус, мелко рубленый чеснок и имбирь.
Сварите лапшу до готовности, слейте, оставив 2–3 ст. л. воды от варки.
На сковороде разогрейте масло. Разбейте яйца и быстро перемешивайте лопаткой, чтобы получилась крупная “яичная крошка” (1–2 минуты).
Добавьте лапшу, влейте соус и немного воды от варки. Быстро перемешайте 30–60 секунд, чтобы всё стало блестящим и равномерно покрытым.
Посыпьте кунжутом и зеленью. Подавайте сразу.
2) Тёплый салат “тунец + фасоль + томаты” (очень сытно)
Время: 10–15 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Консервированный тунец – 1 банка (160–185 г)
●
Фасоль консервированная (белая/красная) – 1 банка (240 г без жидкости)
●
Помидоры – 2 шт. или черри 200 г
●
Лук красный – 1/4–1/2 шт.
●
Оливковое/растительное масло – 2 ст. л.
●
Лимонный сок или уксус – 1–2 ст. л.
●
Горчица – 1 ч. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Петрушка/укроп – горсть
●
По желанию: каперсы/оливки, щепотка паприки
Приготовление:
Слейте жидкость с фасоли, промойте, дайте стечь. Тунец разомните вилкой.
Нарежьте помидоры и тонко – лук.
В миске смешайте масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец.
Смешайте фасоль, тунец, помидоры, лук и зелень.
Чтобы салат был именно тёплым: быстро прогрейте фасоль на сковороде с каплей масла 1–2 минуты, затем смешайте с остальным. Подавайте сразу.
3) Курица в сливочно-горчичном соусе + зелёный горошек
Время: 20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Куриное филе или бедро без кости – 350–400 г
●
Сливки 10–20% – 150 мл (или молоко + 1 ч. л. крахмала)
●
Горчица – 1–1,5 ст. л.
●
Замороженный зелёный горошек – 150 г
●
Лук – 1/2 шт. (по желанию)
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Паприка/сухой чеснок – по желанию
●
Зелень – для подачи
Приготовление:
Нарежьте курицу небольшими кусочками, чтобы быстро прожарилась. Посолите, поперчите.
Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте курицу на сильном огне 4–5 минут до румяности.
Если используете лук – добавьте тонко нарезанный лук и жарьте ещё 2 минуты.
Влейте сливки, добавьте горчицу, перемешайте. Убавьте огонь до среднего и тушите 5–6 минут.
Добавьте горошек (прямо замороженный), готовьте ещё 3–4 минуты, пока он станет мягким, а соус загустеет.
Проверьте соль. Подавайте с хлебом, рисом из пакетика или просто так.
4) Тортилья-пицца на сковороде (сыр тянется, духовка не нужна)
Время: 10–12 минут
Порции: 2 (2 штуки)
Ингредиенты:
●
Тортильи/лаваш тонкий – 2 шт.
●
Сыр тёртый – 120–150 г
●
Ветчина/колбаса/курица/тунец – 100–150 г
●
Томатный соус/кетчуп – 2–3 ст. л.
●
Помидор – 1 шт. (по желанию)
●
Орегано/базилик – 1 ч. л.
●
Масло – капля для сковороды
Приготовление:
Сковороду разогрейте на среднем огне, слегка смажьте маслом (можно сухую, если антипригарная).
Положите тортилью, быстро намажьте соусом. Посыпьте половиной сыра, разложите начинку, сверху – остаток сыра и травы.
Накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока сыр расплавится, а низ станет хрустящим.
Снимите, дайте минуту “схватиться”, нарежьте. Вторую сделайте так же.
5) Кускус с креветками и лимоном (одна сковорода, один чайник)
Время: 15 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Кускус – 160 г
●
Кипяток – 200 мл
●
Креветки очищенные – 250 г (можно замороженные)
●
Чеснок – 1–2 зубчика
●
Лимон – 1/2 шт.
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Петрушка/укроп – горсть
●
По желанию: хлопья чили, щепотка паприки
Приготовление:
Кускус залейте кипятком, посолите, накройте и оставьте на 5 минут. Потом разрыхлите вилкой.
На сковороде разогрейте масло. Добавьте чеснок (мелко), прогрейте 15–20 секунд.
Добавьте креветки и жарьте 3–4 минуты (если замороженные – чуть дольше, пока уйдёт лишняя влага). Посолите, поперчите.
Добавьте кускус в сковороду, перемешайте. Снимите с огня, выжмите лимон, добавьте цедру по желанию и зелень.
Подавайте сразу.
6) “Шакшука по-ленивому” (яйца в томатах)
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Яйца – 4 шт.
●
Помидоры в собственном соку (консервы) – 300–400 г (или 3–4 свежих)
●
Лук – 1/2 шт.
●
Чеснок – 1 зубчик
●
Масло – 1 ст. л.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
По желанию: сыр, зелень, чили
Приготовление:
Лук мелко нарежьте, обжарьте 2–3 минуты на масле. Добавьте чеснок на 20 секунд.
Добавьте томаты, паприку, соль и перец. Разомните томаты лопаткой, выпарите 4–5 минут до густоты.
Сделайте 4 углубления и вбейте яйца. Накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока белок схватится, а желток останется мягким (или дольше – как любите).
Посыпьте зеленью/сыром. Ешьте с хлебом.
7) Гречка с грибами и сливочным сыром (быстро и уютно)
Время: 20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Гречка – 150 г
●
Шампиньоны – 250–300 г
●
Лук – 1/2–1 шт.
●
Сливочный сыр – 80–100 г (или сметана 3–4 ст. л.)
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
По желанию: соевый соус 1 ст. л., зелень
Приготовление:
Гречку промойте, залейте водой 1:2, посолите и варите 12–15 минут до готовности.
Пока варится: нарежьте грибы пластинками, лук мелко. Обжарьте лук 2 минуты, добавьте грибы и жарьте 6–8 минут, пока испарится вода и появится румянец.
Добавьте сливочный сыр (или сметану), перемешайте, прогрейте 1 минуту.
Смешайте с готовой гречкой прямо в сковороде, доведите соль/перец. Подавайте.
8) Сэндвичи на сковороде с сыром и чесночным маслом (как в кафешке)
Время: 10–15 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Хлеб тостовый/батон – 4 ломтика
●
Сыр – 120–150 г
●
Ветчина/индейка – 80–120 г (по желанию)
●
Сливочное масло – 30–40 г
●
Чеснок – 1 зубчик (или сухой чеснок 1/3 ч. л.)
●
Соль – щепотка
●
По желанию: горчица/соус, помидор, зелень
Приготовление:
Масло размягчите, смешайте с тёртым/давленым чесноком и щепоткой соли.
Соберите сэндвич: сыр + (ветчина) + сыр между двумя ломтиками.
Снаружи намажьте хлеб чесночным маслом.
Жарьте на сухой/слегка смазанной сковороде под крышкой 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне, чтобы сыр расплавился, а корочка стала золотистой.
Нарежьте по диагонали и подавайте.
9) Рыба “в лимонной панировке” на сковороде + быстрый огуречный соус
Время: 20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Филе белой рыбы (треска/хек/минтай) – 350–400 г
●
Мука – 3–4 ст. л.
●
Лимон – 1/2 шт.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Масло – 2 ст. л.
Соус:
●
Йогурт/сметана – 4–5 ст. л.
●
Огурец – 1 шт.
●
Чеснок – 1/2 зубчика (по желанию)
●
Соль, укроп – по вкусу
Приготовление:
Рыбу обсушите, нарежьте порционно. Посолите и поперчите. Сбрызните лимоном.
Обваляйте в муке, стряхните лишнее.
На разогретой сковороде жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до готовности (время зависит от толщины).
Соус: огурец натрите или мелко нарежьте, смешайте с йогуртом/сметаной, добавьте соль, укроп, при желании чеснок.
Подавайте рыбу с соусом, можно с любым быстрым гарниром (рис/булгур из пакетика, салат).
10) Нут с овощами и карри (из банки, но вкус как “готовила долго”)
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Нут консервированный – 1 банка (240 г без жидкости)
●
Морковь – 1 шт.
●
Болгарский перец – 1 шт. (или замороженная смесь)
●
Лук – 1/2 шт.
●
Томатная паста – 1 ст. л. (или томаты 150 г)
●
Карри/куркума – 1–2 ч. л.
●
Кокосовое молоко – 150 мл (по желанию) или вода/сливки
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Соль – по вкусу
●
Лимон/лайм – по желанию
●
Зелень – для подачи
Приготовление:
Нарежьте морковь тонкими полосками/полукружьями, перец – соломкой, лук – мелко.
Обжарьте лук 2 минуты, добавьте морковь и перец, жарьте ещё 4–5 минут, чтобы овощи стали мягче.
Добавьте карри/куркуму и томатную пасту, прогрейте 30 секунд.
Всыпьте нут (промытый), перемешайте. Влейте кокосовое молоко или немного воды (100–150 мл), тушите 5–6 минут до нужной густоты.
Посолите, по желанию выжмите немного лимона. Подавайте.
11) Паста с тунцом, лимоном и оливками
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Паста (пенне/фузилли/спагетти) – 200 г
●
Тунец консервированный – 1 банка
●
Оливки без косточек – 50–70 г
●
Чеснок – 1 зубчик
●
Лимон – 1/2 шт.
●
Оливковое масло – 2 ст. л.
●
Соль, чёрный перец – по вкусу
●
Сухой орегано/тимьян – 1/2 ч. л.
●
Петрушка – по желанию
Приготовление:
Поставьте пасту вариться в подсоленной воде.
Чеснок мелко нарежьте, прогрейте в масле 20–30 секунд.
Добавьте тунец (разломав крупно вилкой) и нарезанные оливки, прогрейте 1–2 минуты.
Слейте пасту, сохранив 2–3 ст. л. воды от варки.
Соедините пасту с соусом, добавьте воду от варки, цедру лимона и немного сока.
Посолите, поперчите, посыпьте зеленью.
12) Омлет с овощами и сыром “что нашлось”
Время: 10–15 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Яйца – 4 шт.
●
Молоко/сливки – 2–3 ст. л.
●
Любые овощи (кабачок, перец, шпинат, лук) – 200–250 г
●
Сыр – 80–100 г
●
Масло – 1 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Овощи нарежьте мелко. Обжарьте на сковороде 4–5 минут до мягкости.
Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
Вылейте яичную смесь к овощам, убавьте огонь.
Посыпьте тёртым сыром, накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока омлет схватится.
Снимите с огня, дайте постоять минуту и подавайте.
13) Рис с яйцом и соевым соусом (быстрый “фрайд-рис”)
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Отварной рис – 300–350 г (лучше вчерашний)
●
Яйца – 2–3 шт.
●
Соевый соус – 2–3 ст. л.
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Зелёный лук – по желанию
●
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Приготовление:
На сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок на 20 секунд.
Вбейте яйца, быстро размешайте до крупной крошки.
Добавьте рис, увеличьте огонь и хорошо перемешайте.
Влейте соевый соус, жарьте 2–3 минуты, чтобы рис прогрелся и стал рассыпчатым.
Добавьте зелёный лук и подавайте.
14) Колбаски или сосиски с капустой на сковороде
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Сосиски/колбаски – 4–5 шт.
●
Капуста белокочанная – 300–400 г
●
Лук – 1/2 шт.
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Горчица – по желанию
Приготовление:
Капусту нашинкуйте, лук нарежьте мелко.
Обжарьте лук 2 минуты, добавьте капусту и жарьте 8–10 минут до мягкости.
Сосиски нарежьте кружками, добавьте к капусте и жарьте ещё 3–4 минуты.
Посолите, поперчите. Подавайте с горчицей или хлебом.
15) Тёплая тортилья с фасолью и сыром
Время: 10–12 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Тортильи – 2 шт.
●
Фасоль консервированная – 200 г
●
Сыр тёртый – 120 г
●
Томатный соус – 2 ст. л.
●
Кумин/паприка – 1/2 ч. л.
●
Масло – капля
Приготовление:
Фасоль разомните вилкой, смешайте с томатным соусом и специями.
Выложите смесь на тортилью, посыпьте сыром.
Накройте второй лепёшкой или сложите пополам.
Жарьте на сухой сковороде под крышкой 4–5 минут, пока сыр не расплавится.
Разрежьте и подавайте.
16) Салат с курицей, яблоком и йогуртовой заправкой
Время: 15 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Готовая курица (отварная/жареная) – 250 г
●
Яблоко – 1 шт.
●
Листья салата – 1 пучок
●
Йогурт натуральный – 4–5 ст. л.
●
Горчица – 1/2 ч. л.
●
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Курицу нарежьте полосками, яблоко – ломтиками.
Смешайте йогурт, горчицу, соль и перец.
Соедините все ингредиенты, аккуратно перемешайте.
Подавайте сразу.
17) Макароны с грибами и соевым соусом
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Макароны – 200 г
●
Шампиньоны – 250 г
●
Соевый соус – 2 ст. л.
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Чёрный перец – по вкусу
●
Зелень – по желанию
Приготовление:
Макароны сварите до готовности.
Грибы нарежьте и обжарьте на сильном огне 6–8 минут.
Добавьте соевый соус и перец.
Смешайте грибы с макаронами, прогрейте 1 минуту и подавайте.
18) Рыбные котлеты из консервы (без возни)
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Рыбные консервы (сайра/горбуша) – 1 банка
●
Яйцо – 1 шт.
●
Панировочные сухари – 3–4 ст. л.
●
Лук – 1/4 шт.
●
Масло – для жарки
●
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рыбу разомните, добавьте мелко нарезанный лук, яйцо и сухари.
Посолите, поперчите, перемешайте.
Сформируйте котлеты и обжарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Подавайте с салатом или хлебом.
19) Булгур с овощами и соусом тахини
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Булгур – 150 г
●
Кипяток – 300 мл
●
Овощи (перец, кабачок, морковь) – 250 г
●
Тахини – 1,5 ст. л.
●
Лимонный сок – 1 ст. л.
●
Масло – 1 ст. л.
●
Соль – по вкусу
Приготовление:
Булгур залейте кипятком, посолите и варите 10–12 минут.
Овощи обжарьте на масле 6–8 минут.
Смешайте тахини с лимонным соком и 1–2 ст. л. воды.
Соедините булгур, овощи и соус. Перемешайте и подавайте.
20) Яичная лапша с арахисовым соусом
Время: 15 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Яичная лапша – 200 г
●
Арахисовая паста – 2 ст. л.
●
Соевый соус – 2 ст. л.
●
Мёд или сахар – 1 ч. л.
●
Кипяток – 3–4 ст. л.
●
Масло – 1 ст. л.
●
Зелёный лук/кинза – по желанию
Приготовление:
Лапшу сварите и слейте.
В миске смешайте арахисовую пасту, соевый соус, мёд и кипяток до гладкости.
Смешайте лапшу с соусом, прогрейте на сковороде 1–2 минуты.
Добавьте зелень и подавайте.
21) Креветки с чесноком и томатами + хлеб (ужин “как в баре”)
Время: 15–20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Креветки очищенные – 250 г
●
Помидоры черри – 200 г (или 2 обычных)
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Масло оливковое/растительное – 2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Паприка или чили – по желанию
●
Петрушка – горсть
●
Хлеб – для подачи
Приготовление:
Разогрейте сковороду с маслом. Добавьте мелко нарезанный чеснок, прогрейте 15–20 секунд.
Всыпьте креветки, обжаривайте 2–3 минуты, пока не станут розовыми.
Добавьте разрезанные пополам черри, соль, перец и паприку. Готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы томаты дали сок.
Снимите с огня, вмешайте петрушку. Подавайте прямо со сковороды с хлебом, чтобы вымакивать сок.
22) Курица “терияки” без заморочек + быстрые огурцы
Время: 20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Куриное филе – 350–400 г
●
Соевый соус – 3 ст. л.
●
Мёд/сахар – 1–1,5 ст. л.
●
Уксус рисовый/яблочный – 1 ст. л.
●
Чеснок – 1 зубчик
●
Имбирь – 1 ч. л. (по желанию)
●
Крахмал – 1 ч. л. (по желанию, для густоты)
●
Масло – 1–2 ст. л.
Быстрые огурцы:
●
Огурец – 1–2 шт.
●
Соль – щепотка
●
Уксус/лимон – 1 ч. л.
●
Кунжут – по желанию
Приготовление:
Курицу нарежьте тонкими полосками.
Соус: смешайте соевый соус, мёд, уксус, чеснок, имбирь. Если хотите густо – размешайте в соусе крахмал.
Обжарьте курицу на сильном огне 5–6 минут до румяности.
Влейте соус, убавьте огонь и готовьте 3–4 минуты, пока он не загустеет и не покроет курицу.
Огурцы: нарежьте, посолите, добавьте уксус/лимон, перемешайте. Подавайте рядом.
23) “Ленивая болоньезе” из фарша на сковороде
Время: 20 минут
Порции: 2–3
Ингредиенты:
●
Фарш (говядина/смешанный/индейка) – 350–400 г
●
Паста – 250 г
●
Лук – 1/2–1 шт.
●
Томатная паста – 1,5 ст. л. (или томаты 300 г)
●
Вода – 150–200 мл
●
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
●
Масло – 1 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Орегано/базилик – 1 ч. л.
Приготовление:
Поставьте пасту вариться.
На сковороде обжарьте лук 2 минуты, добавьте фарш и жарьте 6–7 минут, разбивая комки.
Добавьте томатную пасту, специи, соль и перец, прогрейте 30 секунд.
Влейте воду, тушите 5–6 минут до соуса.
Смешайте с готовой пастой или подайте сверху.
24) Картофель на сковороде с яйцом и зеленью (сытно, как “завтрак на ужин”)
Время: 20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Картофель – 500 г
●
Яйца – 2–3 шт.
●
Лук – 1/2 шт.
●
Масло – 2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Зелень – горсть
●
По желанию: сыр 50–80 г, паприка
Приготовление:
Картофель нарежьте тонкими кружками/соломкой. Чтобы ускорить, можно промыть и обсушить, или на 3–4 минуты залить кипятком и слить.
Разогрейте масло, обжарьте картофель на среднем огне 10–12 минут, периодически перемешивая.
Добавьте лук, жарьте ещё 3–4 минуты. Посолите, поперчите.
Сделайте 2–3 “окна”, вбейте яйца, накройте крышкой и готовьте 3–5 минут до желаемой степени.
Посыпьте зеленью (и сыром, если используете).
25) Сковородный “плов” с курицей и замороженными овощами
Время: 20 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Рис – 150 г
●
Курица (филе/бедро) – 300 г
●
Замороженные овощи (мексиканская смесь и т. п.) – 250 г
●
Вода или бульон – 320–350 мл
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Соль – по вкусу
●
Паприка/куркума/зира – 1 ч. л. (любая одна или смесь)
Приготовление:
Курицу нарежьте мелко, обжарьте на сильном огне 4–5 минут.
Добавьте замороженные овощи, жарьте 2–3 минуты.
Всыпьте рис, перемешайте 30 секунд, чтобы он пропитался маслом.
Влейте воду/бульон, посолите, добавьте специи.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12–14 минут, пока рис не впитает жидкость. Выключите и дайте постоять 2 минуты.
26) Творожная “паста” с чесноком и зеленью + помидоры (ужин без готовки)
Время: 10 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
●
Творог 5–9% – 250 г
●
Йогурт/сметана – 2–3 ст. л.
●
Чеснок – 1 зубчик
●
Укроп/петрушка – горсть
●
Соль, перец – по вкусу
●
Помидоры/огурцы – для подачи
●
Хлеб/хлебцы – для подачи
Приготовление:
Смешайте творог с йогуртом/сметаной до намазки.
Добавьте чеснок, соль, перец и мелко рубленую зелень.
Подайте с нарезанными овощами и хлебом. Можно сделать бутерброды или “тарелку закусок”.
27) Греческая сковорода: халлуми/сулугуни с томатами и оливками