Читать онлайн Маленькие блюда на каждый день: когда хочется вкусно, а не тяжело бесплатно
1. Тёплый салат с курицей, яблоком и мягкой горчичной заправкой
Ингредиенты на 2 порции:
●
куриное филе – 250 г
●
салатные листья – 120 г
●
яблоко – 1 шт.
●
огурец – 1 шт.
●
оливковое масло – 2 ст. л.
●
зернистая горчица – 1 ч. л.
●
мёд – 1 ч. л.
●
лимонный сок – 1 ст. л.
●
соль – по вкусу
●
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Куриное филе обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и слегка смажьте одной ложкой оливкового масла.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте филе по 4–5 минут с каждой стороны до готовности. Затем переложите на доску и дайте ему полежать 5 минут, чтобы соки распределились внутри.
Пока курица отдыхает, подготовьте овощи. Салатные листья промойте, хорошо обсушите и порвите руками в большую миску.
Огурец нарежьте тонкими полукружьями. Яблоко разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Если яблоко очень сладкое, лучше взять сорт с лёгкой кислинкой – вкус будет свежее.
Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло, зернистую горчицу, мёд, лимонный сок, щепотку соли и немного чёрного перца. Перемешайте до однородности.
Тёплую курицу нарежьте тонкими ломтиками.
В миску к салату добавьте огурец, яблоко и половину заправки. Аккуратно перемешайте.
Разложите салат по тарелкам, сверху выложите тёплую курицу и полейте оставшейся заправкой.
Примечание: Это лёгкое, но сытное блюдо хорошо подходит для обеда или раннего ужина. За счёт яблока и горчичной заправки вкус получается ярким, а сама подача – свежей и аппетитной.
2. Кабачковые оладьи с йогуртовым соусом
Ингредиенты на 2–3 порции:
●
кабачок – 2 небольших
●
яйцо – 1 шт.
●
мука – 4–5 ст. л.
●
зелёный лук – 2 пера
●
соль – по вкусу
●
чёрный перец – по вкусу
●
растительное масло – для жарки
Для соуса:
●
натуральный йогурт – 150 г
●
чеснок – 1 зубчик
●
лимонный сок – 1 ч. л.
●
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымойте и натрите на крупной тёрке. Если кожура нежная, снимать её не нужно.
Переложите натёртые кабачки в миску, слегка посолите и оставьте на 10 минут. За это время они пустят сок.
Затем хорошо отожмите массу руками или через чистое кухонное полотенце. Это важный шаг: если оставить слишком много влаги, оладьи будут расползаться на сковороде.
Зелёный лук мелко нарежьте и добавьте к кабачкам.
Вбейте яйцо, добавьте немного перца и постепенно вмешайте муку. Масса должна получиться густой, но не сухой.
Для соуса смешайте йогурт, мелко натёртый или раздавленный чеснок, лимонный сок и щепотку соли. Уберите в сторону, чтобы вкус стал насыщеннее.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте кабачковую массу ложкой, слегка прижимая, чтобы получались небольшие плоские оладьи.
Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложите готовые оладьи на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими или тёплыми с йогуртовым соусом.
Примечание: Это одно из тех блюд, которые кажутся простыми, но при правильной текстуре получаются очень домашними и уютными. Хорошо сочетаются с салатом из свежих овощей.
3. Рис с овощами и яйцом по-домашнему
Ингредиенты на 2 порции:
●
рис – 120 г
●
яйцо – 2 шт.
●
морковь – 1 шт.
●
сладкий перец – 1 шт.
●
зелёный горошек – 100 г
●
соевый соус – 2 ст. л.
●
растительное масло – 2 ст. л.
●
чеснок – 1 зубчик
●
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Рис тщательно промойте, залейте водой и сварите до готовности. Лучше, если он получится рассыпчатым. После варки немного остудите.
Морковь нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой. Сладкий перец тоже нарежьте небольшими кусочками. Чеснок мелко порубите.
Яйца разбейте в миску и слегка взбейте вилкой.
Разогрейте на сковороде одну ложку масла. Влейте яйца и быстро перемешивайте лопаткой, чтобы получились мягкие яичные кусочки. Переложите их на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. Сначала обжарьте морковь 2–3 минуты, затем добавьте перец, чеснок и зелёный горошек. Готовьте ещё несколько минут, пока овощи не станут мягче, но сохранят лёгкую упругость.
Выложите на сковороду рис. Хорошо перемешайте с овощами, разбивая комочки.
Добавьте соевый соус, перемешайте и прогрейте всё вместе 2–3 минуты.
Верните в сковороду яйца, ещё раз аккуратно перемешайте.
Попробуйте и при необходимости слегка досолите. Учтите, что соевый соус уже даёт солёность.
Подавайте сразу, пока блюдо горячее.
Примечание: Это отличный вариант для тех дней, когда хочется чего-то домашнего, но не тяжёлого. Особенно удобно готовить, если остался рис со вчерашнего дня.
4. Нежная рыба в сливочном соусе с лимоном
Ингредиенты на 2 порции:
●
филе белой рыбы – 300 г
●
сливки 20% – 150 мл
●
лимон – 1/2 шт.
●
сливочное масло – 20 г
●
мука – 1 ч. л.
●
укроп – небольшой пучок
●
соль – по вкусу
●
белый или чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Рыбное филе проверьте на наличие костей, обсушите, посолите и слегка поперчите.
На сковороде растопите сливочное масло. Выложите рыбу и быстро обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, не доводя до полной готовности.
Переложите рыбу на тарелку.
В ту же сковороду всыпьте чайную ложку муки и быстро размешайте в масле, чтобы не было комков.
Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая венчиком или лопаткой.
Добавьте немного лимонного сока и мелко нарезанный укроп. Доведите соус до лёгкого загустения на небольшом огне.
Верните рыбу в сковороду, полейте соусом и тушите под крышкой 5–7 минут, пока она не станет полностью готовой.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё немного соли или лимонного сока.
Подавайте рыбу горячей, поливая сливочным соусом.
Примечание: Такое блюдо хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом или просто с зелёным салатом. Вкус получается мягким, но не скучным благодаря лимону.
5. Куриные тефтели в томатном соусе
Ингредиенты на 3 порции:
●
куриный фарш – 400 г
●
лук – 1 шт.
●
яйцо – 1 шт.