Читать онлайн Тропическая кухня мира бесплатно
1. Тайский суп Том Ям с креветками
Ингредиенты (4 порции):
●
Креветки сырые очищенные – 400 г
●
Куриный бульон или вода – 1,2 л
●
Лемонграсс – 2 стебля
●
Листья каффир-лайма – 4–5 шт.
●
Галангал – 20 г
●
Перец чили свежий – 2–3 шт.
●
Грибы шампиньоны или соломенные – 150 г
●
Рыбный соус – 3 ст. л.
●
Сок лайма – 3–4 ст. л.
●
Паста том ям – 1–2 ст. л.
●
Сахар пальмовый или тростниковый – 1 ч. л.
●
Кинза – небольшой пучок
Приготовление:
Лемонграсс разрежьте вдоль и слегка раздавите ножом, чтобы он лучше отдал аромат. Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
В кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Варите 5–7 минут на среднем огне.
Добавьте грибы, нарезанные крупными кусками. Варите 3 минуты.
Положите пасту том ям и нарезанный чили. Перемешайте до растворения пасты.
Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут розовыми.
Влейте рыбный соус, сок лайма и добавьте сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс кислого, солёного и острого.
Перед подачей посыпьте суп рубленой кинзой. Подавайте горячим.
2. Карибская курица Джерк
Ингредиенты:
●
Куриные бедра или голени – 1,5 кг
●
Лайм – 2 шт.
●
Соевый соус – 3 ст. л.
●
Оливковое масло – 2 ст. л.
●
Коричневый сахар – 2 ст. л.
●
Чеснок – 5 зубчиков
●
Имбирь – 20 г
●
Перец чили – 1–2 шт.
●
Душистый перец молотый – 2 ч. л.
●
Тимьян – 2 ч. л.
●
Корица – ½ ч. л.
●
Мускатный орех – ¼ ч. л.
●
Соль – по вкусу
Приготовление:
В блендере смешайте сок лаймов, чеснок, имбирь, чили, соевый соус, сахар, масло и все специи до состояния густой пасты.
Курицу промойте и обсушите. Сделайте несколько неглубоких надрезов в мясе.
Тщательно натрите курицу маринадом, особенно в надрезах.
Накройте и маринуйте минимум 4 часа, лучше ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 200 °C или приготовьте гриль.
Запекайте курицу 35–40 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
Подавайте с рисом, манго-сальсой или жареными бананами.
3. Индонезийский наси горенг
Ингредиенты:
●
Рис жасминовый – 300 г (готового риса около 700 г)
●
Куриное филе – 200 г
●
Креветки – 150 г
●
Яйца – 3 шт.
●
Лук шалот – 3 шт.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Паста чили самбал – 1–2 ст. л.
●
Соевый соус сладкий (кечап манис) – 3 ст. л.
●
Рыбный соус – 1 ст. л.
●
Зеленый лук – 2 пера
●
Растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Рис сварите заранее и полностью остудите – лучше использовать вчерашний рис.
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками.
На сильном огне разогрейте вок с маслом.
Обжарьте мелко нарезанный шалот и чеснок до аромата.
Добавьте курицу и готовьте 4–5 минут до румяности.
Добавьте креветки и жарьте ещё 2 минуты.
Вмешайте пасту самбал и хорошо перемешайте.
Добавьте рис, разбивая комки.
Влейте сладкий соевый соус и рыбный соус, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты.
Отдельно пожарьте яйца-глазунью.
Подавайте рис с яйцом сверху и посыпьте нарезанным зеленым луком.
4. Бразильская мокека (рыбное рагу)
Ингредиенты:
●
Филе белой рыбы (треска, морской окунь) – 700 г
●
Лайм – 1 шт.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Лук – 1 крупный
●
Болгарский перец красный – 1 шт.
●
Болгарский перец жёлтый – 1 шт.
●
Помидоры – 3 шт.
●
Кокосовое молоко – 400 мл
●
Пальмовое масло (или оливковое) – 2 ст. л.
●
Кинза – пучок
●
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Рыбу нарежьте крупными кусками. Полейте соком лайма, посолите и оставьте на 15 минут.
В глубокой сковороде разогрейте масло.
Обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.
Добавьте нарезанные полосками перцы и готовьте 3–4 минуты.
Положите нарезанные помидоры и тушите 5 минут.
Выложите рыбу поверх овощей.
Залейте кокосовым молоком, накройте крышкой и тушите 10–12 минут на слабом огне.
В конце посыпьте рубленой кинзой.
Подавайте с белым рисом.
5. Гавайский поке с тунцом
Ингредиенты:
●
Свежий тунец (суши-качества) – 400 г
●
Соевый соус – 3 ст. л.
●
Кунжутное масло – 1 ч. л.
●
Зеленый лук – 3 пера
●
Авокадо – 1 шт.
●
Огурец – 1 шт.
●
Семена кунжута – 1 ст. л.
●
Рис для суши – 300 г
●
Рисовый уксус – 2 ст. л.
Приготовление:
Рис промойте и сварите. Пока он горячий, смешайте с рисовым уксусом и остудите.
Тунец нарежьте кубиками примерно 1–1,5 см.
В миске смешайте тунец, соевый соус, кунжутное масло и нарезанный зеленый лук.
Авокадо и огурец нарежьте кубиками.
В глубокую миску выложите рис.
Сверху разместите тунец, авокадо и огурец.
Посыпьте кунжутом.
Подавайте сразу после приготовления.
6. Филиппинский куриный адобо
Ингредиенты:
●
Куриные бедра – 1 кг
●
Соевый соус – 120 мл
●
Рисовый уксус – 120 мл
●
Чеснок – 6 зубчиков
●
Лавровый лист – 3 шт.
●
Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
●
Вода – 150 мл
●
Сахар – 1 ч. л.
●
Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте соевый соус, уксус и чеснок.
Замаринуйте курицу в этой смеси на 30–60 минут.
В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте курицу до золотистой корочки.
Добавьте маринад, лавровый лист, перец горошком и воду.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
Тушите 30 минут до мягкости курицы.
При желании слегка уварите соус до густоты.
Подавайте с рисом.
7. Индийское кокосовое карри с креветками
Ингредиенты:
●
Креветки – 500 г
●
Кокосовое молоко – 400 мл
●
Лук – 1 шт.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Имбирь – 20 г
●
Карри-порошок – 2 ч. л.
●
Куркума – ½ ч. л.
●
Помидоры – 2 шт.
●
Растительное масло – 2 ст. л.
●
Сок лайма – 1 ст. л.
●
Кинза – для подачи
Приготовление:
В сковороде разогрейте масло.
Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.