Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
Краткое содержание
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции.
Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
В нашей библиотеке Вы имеете возможность скачать книгу Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы З. В. Василенко или читать онлайн в формате pdf, а также можете купить бумажную книгу в интернет магазине партнеров.
