Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО
Краткое содержание
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
В нашей библиотеке Вы имеете возможность скачать книгу Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО Людмила Олеговна Коршенко или читать онлайн в формате pdf, а также можете купить бумажную книгу в интернет магазине партнеров.
