Читать онлайн Экономика и организация средств размещения (практикум) бесплатно
Введение
На сегодняшний момент одной из важнейших отраслей туристской инфраструктуры является гостиничное хозяйство, которое базируется на предоставлении одной из главных услуг сферы туризма – услуг размещения. Современные специалисты в области гостиничного дела должны владеть не только технологией обслуживания гостей, но иметь четкое представление о материальнотехнической базе предприятий размещения, особенностях ценообразования в рамках реализации основных и дополнительных услуг, иметь представление о специфике работы служб, ориентироваться в вопросах стандартизации и управления качеством на предприятиях размещения.
Данное учебное пособие предназначено для самостоятельного и аудиторного изучения проблем, связанных с экономикой и организацией средств размещения.
Учебное пособие составлено в соответствии с основными темами, изучаемыми в рамках дисциплины «Экономика и организация средств размещения»:
– гостиничные предприятия: понятие, классификация и типология.
Государственное регулирование гостиничного дела;
– управление гостиничным предприятием;
– гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания;
– экономические основы функционирования гостиничных предприятий;
– ценообразование на гостиничном предприятии;
– техническая эксплуатация гостиничных предприятий;
– стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве.
Для эффективного изучения каждой из представленных тем, предлагаются вопросы, как для индивидуального изучения, так и задания для группового выполнения. Практические занятия базируются на проведение круглых столов, организации проблемных дискуссий, темы для которых представлены в виде вопросов для обсуждения; деловых игр, содержание которых предусматривает рассмотрение наиболее часто встречающихся проблемных ситуаций в гостиничном деле. В качестве контроля знаний предлагаются вопросы для контрольных работ, которые базируются как на лекционном материале, так и на дополнительных сведениях и фактах. Для самостоятельного изучения тем в области экономики и организации предприятий размещения, обучающимся предлагаются ситуационные задачи, вопросы для самостоятельного изучения, тестовые задания.
После каждой темы представлен рекомендуемый список источников, использование которых более эффективно повлияет на изучение вопросов экономики и организации средств размещения.
В практической деятельности специалистов сферы гостиничного дела используются документы образцы, которые приведены в приложениях данного учебного пособия: форма подтверждения/отказа о бронировании гостиничного номера; заявка на бронирование мест; анкета гостя предприятия размещения; журнал регистрации иностранных граждан в гостинице; расчет оплаты за бронирование и проживание по безналичному расчету; квитанция на предоставление дополнительных платных услуг; квитанция на возврат денег.
При подготовке учебного пособия авторы опирались на нормативные документы, определяющие деятельность предприятий размещения. Использованы учебники и труды известных российских ученых, в области гостиничного дела: Л.В. Баумгартен; Р. Я. Вакуленко; Е. А. Кочкурова; М. В. Кобяк; А. Б. Крутик; И.Ю. Ляпина.
1 Гостиничные предприятия: понятие, классификация и типология. Государственное регулирование гостиничного дела
1.1 Практическое занятие
1.1.1 Вопросы для обсуждения.
1. Классификация гостиниц за рубежом, как основа достижения соответствия между средствами размещения и туристским потенциалом региона.
2. Анализ мнений отечественных и зарубежных специалистов об использовании классификации предприятий размещения.
3. Специализированные международные, межправительственные и неправительственные организации в гостиничной индустрии.
4. Международные документы: а) «Международная гостиничная конвенция о заключении контрактов между владельцами гостиниц и турагентами» (заключенная 1975 г.). Виды гостиничных контрактов (контракты по продаже гостиничных услуг индивидуальным клиентам; контракты по продаже гостиничных услуг группе клиентов). «Международные гостиничные правила» (одобренные Советом Международной гостиничной ассоциации 2 ноября 1981 г. Катманду, Непал).
1.2 Самостоятельная работа
1.2.1 Вопросы для самостоятельного изучения.
1 Сравнить характеристики отдельных гостиниц и гостиниц, принадлежащих частным гостиничным компаниям.
2 Изучить концепции создания и корпоративную философию основателей современного гостинично-ресторанного дела:
– в США (Ральфа Хитца «Национальная гостиничная компания», Элсворта Статлера (Отели «Статлера»), Конрада Хилтона (Отели «Хилтон») Уилларда Марриота);
– во Франции (Цезаря Ритца, Поля Диброля, Жеррара Пеллисона);
– в Великобритании (Шарля Форте).
3 Рассмотреть географическую структуру мирового гостиничного хозяйства. Выделить основные стереотипы развития гостиничного хозяйства в различных регионах.
4 Изучить характеристики и особенности американского и европейского стилей организации гостиничного предприятия.
5 Ознакомиться с принципами сотрудничества информационных, профессиональных и общественных институтов в области гостиничного дела.
6 Определить отличительные черты гостиничного хозяйства основных регионов мира (Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Карибы и Африка).
1.3 Тестовые задания по теме
1 Структурная теория Клейнуорта Бенсона определяет развитие спроса на гостиничные услуги:
а) структурой экономики страны;
б) эффективностью рекламной деятельности;
в) ростом ВВП;
г) структурой основных и дополнительных услуг.
2 К какой группе средств размещения относят гостиницы:
а) коллективные средства размещения;
б) специализированные средства размещения;
в) индивидуальные средства размещения;
г) аналогичные средства размещения.
3 Что не относят к специализированным средствам размещения:
а) санатории;
б) базы отдыха;
в) общежития;
г) кемпинги.
4 Как подразделяются гостиницы, исходя из функционального назначения:
а) городские и загородные;
б) транзитные и целевые;
в) малые и большие;
г) круглогодичные и односезонные.
5 Классификация услуг гостиниц системы «Корон» распространена в:
а) Греции;
б) Великобритании;
в) США;
г) Италии и Израиле.
6 Система классификации, представляющая собой набор требований и нормативов, обязательных для выполнения средствами размещения конкретного государства в зависимости от класса называется:
а) классификация ВТО;
б) национальная система классификации;
в) внутригосударственная классификация;
г) буквенная классификация.
7 Дуплекс – это..:
а) бизнес-номера в гостиничном предприятии;
б) номера с видом на море;
в) двухуровневые номера;
г) номера с окнами на север.
8 Гарни – это:
а) предоставление постояльцу только завтрака;
б) предоставление постояльцу завтрака, ужина и обеда;
в) четырехразовое питания и большой ассортимент закусок;
г) предоставление постояльцу завтрака и ужина.
9 По классификации МСОТО к посетителям относятся:
а) рабочие, которые проживают в приграничных районах страны и работают в соседней стране;
б) транзитные пассажиры, которые не покидают транзитной зоны аэропорта или порта, включая переезды между аэропортами и портами;
в) лица, которые осуществляют по меньшей мере одну ночевку в коллективном или индивидуальном средстве размещения в посещаемой стране;
г) люди, которые не имеют постоянного места проживания.
10 Верно ли утверждение, что:
а) дополнительные средства размещения способствуют развитию внутреннего туризма (да, нет);
б) дополнительные средства размещения способствуют понижению разнообразия услуг (да, нет);
в) дополнительные средства размещения понижают приток туристов в дестинацию (да, нет);
г) разгружают переполненные гостиницы в период наибольшей активности – в туристский сезон (да, нет).
11 Коллективные средства размещения это:
а) гостиницы, собственные жилища, кемпинги, арендуемые комнаты жилища;
б) гостиницы, кемпинги, конгресс-центры, лагеря труда и отдыха оздоровительные заведения;
в) собственные жилища, размещение у родственников и знакомых.
12 Индивидуальные средства размещения это:
а) собственные жилища, размещение у родственников и знакомых, арендуемые комнаты и жилища;
б) жилища, предназначенные для отдыха, кемпинги, размещение у родственников и знакомых;
в) общественные средства транспорта, конгресс-центры, собственные жилища.
13 По скольким категориям классифицируются мотели?
а) 5;
б) 4;
в) 3.
14 Транзитная гостиница это:
а) гостиница, предоставляющая большой выбор услуг;
б) гостиница, предоставляющая только питание и ночлег;
в) гостиница, предоставляющая отдых и развлечения.
1.4 Рекомендуемые источники по теме 1
Учебная литература.
1 Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: учеб. пособие / С. И. Байлик. – М.: Дакор, 2019. – 368 с.
2 Вакуленко, Р. Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. – М.: Логос, 2008. – 320 с.
3 Гаврилова, С. В. Организация туристического и гостиничного бизнеса: учебно-методический комплекс / С.В. Гаврилова, А.Г. Томская, А.В. Дмитриева. – М.: Евразийский открытый институт, 2011. – 357 с.
4 Медлик, С. Гостиничный бизнес: учебник / С. Медлик, Х.Инграм. – М.: Юнити-Дана, 2005. – 241 с.
5 Сенин, В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других размещений / В.С.Сенин, А.В.Денисенко. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 312 с.
6. Чудновский, А. Д. Управление индустрией туризма: учеб. пособие для вузов / А. Д. Чудновский, М. А. Жукова, В. С. Сенин. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: КноРус, 2007. – 440 с.
Интернет-ресурсы :
1 http://www.intacadem.ru
2 http://www.frontdesk.ru
3 http://www.hotelstat.ru
4 http://turgostinica.ru/
5 http://www.gostinichnoe.ru
6 http://my.catering-kiev.net
7 http://www.h-l.ru/
2 Управление гостиничным предприятием
2.1 Практическое занятие
2.1.1 Вопросы для обсуждения.
1 Сформулируйте десять вопросов, ответы на которые позволят создать условия для успешной деятельности малых гостиниц в будущем.
2 Определите основные и вспомогательные функции службы бронирования на предприятиях размещения.
3 Изучите специфику организации и функционирования службы приема и размещения. Рассмотреть структуру службы – Front Desk и Front Office.
4 Рассмотрите структуру службы управления номерным фондом. Определите основные и вспомогательные функции службы.
5 Представьте алгоритм взаимодействия основных и дополнительных служб на предприятиях размещения.
6 Охарактеризуйте в ходе предварительного сбора информации специфику управления предприятием размещения, работающим на рынке гостиничных услуг по европейской модели и азиатской модели. Определите специфические особенности в каждом случае.
2.1.2 Деловая игра «Модель идеального руководителя гостиницы».
Цели игры: Сформировать у обучающихся более точные представления об управленческом потенциале, обусловливающем успешное администрирование, развить творческое мышление, способность эффективно взаимодействовать друг с другом при принятии коллегиальных решений.
Регламент игры: в качестве исходной информации участникам игры предлагается бланк играющего (таблица 2.1). Сначала каждый игрок оценивает себя по пятибалльной шкале (5 – наивысший балл), заполняя графу «Самооценка». На все возникающие у участников вопросы отвечает только руководитель игры. Затем каждый участник самостоятельно оценивает факторы управленческого потенциала, которыми должен обладать, по его мнению, преуспевающий руководитель гостиницы (графа 4).