Читать онлайн Замените химию на еду бесплатно

1. Как это было у нас?

Первый антибиотик моя старшая дочь приняла еще в роддоме на четвертые сутки жизни (фактически там было два антибиотика, чтобы точно уничтожить больничные бактерии). После выписки из больницы на третьем месяце жизни для лечения отита ей выписали следующий антибиотик. С тех пор до седьмого года жизни она приняла около двадцати антибиотиков и ингаляционных стероидов для лечения повторного отита, бронхита с сопутствующими одышками, пневмонии – дважды. С первых месяцев ее также сопровождали аллергические симптомы: затрудненное дыхание, насморк, покраснения, сыпь, непереносимость молочных продуктов, а позже – орехов и других сухофруктов.

Моя вторая дочь прошла похожий путь, хотя и в чуть более легкой версии. Первый антибиотик ей достался «только» на третьем месяце жизни. Следующие антибиотики ей назначали в течение первых четырех лет жизни довольно часто из-за рецидивирующих воспалительных процессов бронхов и ушей. Кроме того, когда инфекции сопровождались одышкой, она принимала ингаляционные стероиды.

Моему сыну, самому младшему ребенку, повезло немного больше, потому что за всю свою жизнь он только один раз, на четвертом месяце жизни, принимал антибиотик, выписанный для лечения бронхита.

Кроме того, у всех моих детей была невероятная способность притягивать, как магнит, любые ротавирусные инфекции в радиусе десяти километров. Естественно, мы с мужем заражались этими вирусами и постоянно болели чем-то. Все вместе, как настоящая семья.

Я постаралась так точно посчитать принятые моими детьми лекарства и точно определить время их употребления, чтобы показать, что с момента введения здорового питания (что произошло более четырех лет назад) только моей старшей дочери один-единственный раз прописали антибиотик. Это невероятный успех, учитывая, что, как выяснилось после исследований в Институте иммунологии, у нее есть проблемы с устойчивостью к болезням. Количество антибиотиков и ингаляционных стероидов, которые она принимала, еще больше ослабило ее иммунную систему. Когда у меня впервые промелькнула мысль об убийственной силе «химии» в питании, моему младшему сыну было примерно полгода. В то время я кормила его грудью. Погружаясь все глубже и глубже в вопросы этикеток, красителей, эмульгаторов и других «глутаматов», я исправляла наши привычки в еде, внедряя последовательно все более здоровую пищу.

Оглядываясь назад, я заметила, что, когда я придерживалась здорового питания, мой организм производил более здоровое молоко, поскольку ребенок внезапно перестал болеть. А мои старшие дочери, которых я тоже кормила грудью, болели, несмотря на это, очень часто. В тяжелые и частые периоды их болезни мне не раз казалось, что предписываемая кормлению грудью чудесная сила вакцины от всяких инфекций является утверждением как бы на вырост. Подтверждение своих идей я нашла в одной книге, в которой автор утверждает, что молоко современных матерей загрязнено до такой степени, что если бы его исследовали в коммерческих целях, то оно не было бы допущено к продаже. Сегодня я уверена, что для того, чтобы естественное кормление продолжало играть свою роль, как это было с самого начала существования человека, нельзя забывать о циркуляции вредных веществ в пищевой цепи. Кормление ребенка материнским молоком является его настоящим приданым, если мать питается естественным образом, то есть здоровой пищей.

В ранние годы жизни моих детей я дрожала, когда рядом появлялся другой малыш с только мне заметным насморком. В моей голове нажималась тревожная кнопка: надо спасать своего ребенка! Такая реакция была продиктована не паранойей (хотя для свидетелей событий того периода, наверное, это выглядело так, ну, что ж поделать), а опытом, из которого следовало, что ближайшие дни мы проведем, карауля время, когда следует дать антибиотик.

Сегодня я являюсь той самой мамой-пофигисткой, которая не боится насморка других детей, даже кашля. Иммунная система моих отпрысков взяла на себя функцию охраны их здоровья. Это настоящее облегчение! Наконец-то я смогла заняться своей жизнью.

Мои дети подхватывают время от времени какие-то вирусные инфекции. Иногда даже случается, что они не ходят три дня в школу или в детский сад. Однако это происходит так редко, что в какой-то момент я уже начала бояться, что их иммунная система слишком мобилизована, и, возможно, это тоже плохо, поскольку любое преувеличение не является нормой. Так что я с облегчением приняла то, что кто-то из них подхватывает зимой легкую простуду.

Прежде чем я встала на путь правильного питания, я попыталась выяснить причины таких частых инфекций своих малышей. Для меня не было убедительным мнение врача-педиатра, который утверждал, что «десять инфекций в году ребенка – это нормально». Не убеждало меня и то, что большинство детей вокруг нас тоже очень часто болели. Я вспоминала свое детство, которое отнюдь не прошло на лечении антибиотиками и стероидами. В течение нескольких лет мы с мужем искали причину частых инфекций, посещая аллерголога, отоларинголога, эндокринолога, иммунолога, гастроэнтеролога. Оказалось, что, помимо общих аллергических симптомов (затрудненное дыхание, насморк, сыпь, покраснения, бронхиты, воспаления легких, воспаления уха, одышка, что чаще всего заканчивалось очередным лечением антибиотиками), аллергические тесты, которые прошли мои дети, не показали никакой аллергии ни на продукты питания, ни на цветение.

Причиной вышеперечисленных недугов была так называемая псевдоаллергия, симптомы которой такие же, как и у настоящей аллергии. Однако в псевдоаллергии не участвует иммунная система. О феномене псевдоаллергии я узнала из замечательной книги Вожены Кропки «Твой второй мозг – кишечник»[1]. Эта публикация также задала рамки моих дальнейших диетических изысканий.

Следующие необычные эффекты, возникающие при исключении «химии» из пищи, я отметила, наблюдая улучшение здоровья у себя и у мужа, а также среди части моих друзей. У себя я заметила множество положительных изменений, наиболее примечательным из которых оказалось то, что, вопреки предположениям, у меня вообще не было болезни желудка, потому что, когда я не ела полуфабрикаты, он (желудок) просто не бунтовал. Мой муж избавился от многих неприятных и опасных аллергических недугов (например, от отека гортани). Дочь моей знакомой, которая лечится симптоматически от аллергии на домашних животных, в течение полугода принимала более десяти антибиотиков и стероидов, что вызывало у нее изжогу. После устранения консервантов, ароматизаторов, красителей и т. д. из пищи она почти не болеет. Сестра моего мужа, несмотря на то, что изменения, которые она вводила в своей семье, не были радикальными, даже после умеренного корректирования пищевых привычек (в первую очередь, после исключения ультрапастеризованной молочной продукции, колбасных изделий, продуктов, содержащих сахар, красители и консерванты) заметила очевидное улучшение здоровья у себя и у своей семьи. Приведу еще пример двоюродной сестры, которая через полгода после внедрения в семье правил здорового питания (без «химии») позвонила мне, чтобы поделиться радостным открытием. Оказалось, что впервые за свою многолетнюю карьеру она не пропустила ни одного рабочего дня из-за своей болезни или болезни ребенка.

Повторю еще раз: с момента обнаружения явной связи между тем, что я ем, и моим самочувствием я пропагандирую здоровое питание среди близких и дальних родственников, среди друзей. Именно такие мотивы руководили мной, когда я решила собрать свои мысли и впечатления и записать их в виде руководства.

2. Просветление, произошедшее на острове Крит

Одним из импульсов, благодаря которым мы ввели дома здоровое питание, был наш семейный недельный отдых на Крите с оплаченным питанием.

Я долго билась с мыслями, снять ли на мгновение «полицейскую форму» и позволить детям на идеальных каникулах есть один раз в жизни все, что они хотят, и обеспечить их бронхитом, кожными высыпаниями, одышкой, возможно, воспалением уха, и, наконец, антибиотиками, или, как всегда, консервативно держаться подальше от потенциально вредных продуктов.

Мы с мужем решили рискнуть и не ограничивать детям доступ к мороженому, десертам, йогуртам.

Ожидаемых пертурбаций со здоровьем не произошло, что мы отметили с удивлением и недоверием, абсолютно не рассматривая это с точки зрения случая.

Когда вернулись домой, я обсудила ситуацию с педиатром. Вместе мы рассмотрели в качестве причины влияние воздуха, но этот вариант отпал из-за того, что лечебный ингаляционный эффект ощущается после длительного пребывания и точно не через неделю.

Накинув плащ Шерлока Холмса, я взялась за разгадывание критской загадки. Пролистывая информацию о Крите, я наткнулась на упоминание о средиземноморской диете и ее эффектах. Критяне, придерживаясь традиционной диеты, изобилующей свежими местными овощами и фруктами, рыбой, оливковым маслом и необработанными продуктами, относятся к одной из самых здоровых наций в мире. И вдруг, как гениальный Добромир из мультфильма, я воскликнула: «Нюху!»[2] Необработанные продукты! Вот и все! «Вот где собака зарыта», – подумала я.

Как оказалось, я была права: еда, не попавшая под воздействие «химии», необработанная, экологически чистая – просто еда, а не притворяющаяся таковой, была разгадкой критского феномена и дала новый ход нашей семейной жизни.

3. Мотивация

Конечно, следует честно признать, что здоровое питание требует больших затрат времени, сил и денег. Выбор здорового питания – это вопрос приоритетов. Каждый имеет право на выбор: хочет ли он, экономя время, есть сам и подавать своей семье разогретые полуфабрикаты или тратить часы на поиски и приготовление здоровой пищи, получая при этом взамен хорошее здоровье.

Не следует ошибочно отождествлять понятия здоровой пищи и органической пищи, потому что из-за этого напрашиваются однозначные и ложные ассоциации с дороговизной. Здоровое питание – это, прежде всего, осознанный выбор продуктов и правильная их обработка, а не только органические продукты. У меня сложилось впечатление, что в общественном сознании существует представление о двух противоположных направлениях. С одной стороны, чрезмерно обработанные, загрязненные продукты, предлагаемые нам в супермаркетах, а с другой – дорогие сертифицированные органические продукты. Описывая свой опыт, я стараюсь показать существование третьего пути, так называемой золотой середины. Я подсказываю, как сделать выбор, чтобы пользоваться и тем, и другим и получать то, что для нас будет самым лучшим.

Чтобы начать правильно питаться, необходима – как в изучении иностранного языка – мотивация. Для меня неослабевающей мотивацией является здоровье моей семьи, а особенно – детей. В моей памяти постоянно всплывает время, когда они болели наперегонки, как будто их целью было заразиться как можно большим числом инфекций в течение года. К счастью, ночи без сна из-за болезни детей, походы в поликлиники, визиты врачей на дом, испорченные из-за болезней поездки и весьма ощутимые в домашнем бюджете расходы на лекарства остались в прошлом. В пучину забвения канула также картина из семейной жизни, когда первый снег мои дети встречали с расплющенным на оконном стекле носом, тоскливо глядя на других (здоровых) детей, лепящих снеговика. В корзину полетели карточки постоянного покупателя из нескольких аптек, регулярно посещавшихся прежде мной и мужем, потому что в определенный момент они перестали быть актуальными. Моя решительность в соблюдении правил из этого руководства происходит, в первую очередь, из-за страха, но в то же время, что парадоксально, из-за удобства: мне удобнее и легче жить без болезней.

Деньги, сэкономленные на лекарствах (антибиотики, жаропонижающие, сиропы и таблетки от кашля, капли для носа, мази для натирания и т. п.), которые уже более четырех лет я покупаю в единичных случаях, с чистой совестью и просто с удовольствием перераспределяю на полезные продукты питания, например, на сироп агавы вместо сахара. Кто-то когда-то сказал, что не потраченное на еду он оставит в аптеке. Я подписываюсь под этим утверждением вместе со своей семьей и знакомыми.

Еще одной мотивацией для применения описанных здесь правил является то, что я не стремлюсь к болезням цивилизации, которые все чаще рассматриваются в контексте неправильного образа жизни, а именно – к сахарному диабету, гипертонии или заболеваниям сердца, а также аллергии или раку. На некоторые вещи в жизни я не могу повлиять, но на некоторые болезни мы до мозолей работаем сами.

Когда я говорила о замеченных зависимостях между качеством питания и частотой возникновения заболеваний (преимущественно органов дыхания, ротавирусных инфекций, аллергических реакций) у моих детей, мужа и у себя в начальный период моих «открытий», не все мои собеседники в это верили и не все относились ко мне серьезно. Сегодня большинство людей, которым я намекаю об этой истории, поддерживают тему и проявляют интерес. Я думаю, что это связано с тем, что все больше людей видят эту зависимость и не соглашаются сознательно травить себя и своих близких.

Одним из пропагандистов правильного питания является известный благодаря телевизионным программам и своим кулинарным книгам Джейми Оливер, которого я хотела бы здесь процитировать: «Во-первых, считается, что для приобретения продуктов хорошего качества, в том числе органических, необходимо принадлежать к среднему или состоятельному классу. Неправда. Я работал со студентами и людьми, живущими на пособие, которые ели лучше, чем некоторые мальчики из лондонского Сити, зарабатывающие сотни тысяч фунтов в год, потому что первые покупали разумно. (…) Все, что мы едим, влияет на наше ощущение счастья, хорошее состояние или сонливость, повышает жизненные силы или увеличивает восприимчивость к простуде и гриппу, способствует мышлению и концентрации внимания либо ослабляет их. Ваши волосы, ногти, комплекция, кожа и все – вы “есть, то что вы едите” – <сказал Гиппократа

Очень редко мы идем в автосалон, магазин с мобильными телефонами или обувной магазин и просим там самый дешевый и самый дрянной товар. Почему же мы идем в супермаркет и поддерживаем компании, которые производят дешевые продукты?»

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР – британский повар, автор книг и кулинарных программ, популяризатор здорового питания. «Каждый может готовить», «Итальянское путешествие Джейми», «Кулинарные экспедиции Джейми» – это некоторые из его книг, где содержатся рецепты вкусных и простых блюд. В авторских телевизионных программах о кулинарии он продвигает идею здорового питания. В частности, он проводит в них кампанию по улучшению качества питания в школах. В ответ на его критику против распространения в британских школах питания вроде фаст-фуда тогдашний премьер-министр Великобритании Тони Блэр пообещал системный подход к этому вопросу и улучшение качества блюд школьного питания. Из школ были убраны автоматы с батончиками.

Поднимая в разговорах тему синтетических добавок в продуктах питания, я часто слышу высказывания в стиле: «Пожалуйста, не бойтесь жить!» или: «Не впадай в паранойю, от «химии» еще никто не умер». Я не полемизирую в таких случаях, я желаю только их авторам быть здоровыми (несмотря на «химию»). Я также замечаю значительный процент людей, которые принимают пассивную позицию, утверждая, что «химия» качеством пищи, которую повсюду и ее нельзя избежать. Частично это правда, вы едите. «химия» есть везде, но, приложив немного усилий, можно значительно сократить ее потребление.

Орторексия – одержимость качеством пищи, которую вы едите.

Один из моих друзей полушутя, полусерьезно сказал мне об орторексии. Сначала, конечно, я была возмущена. Однако через некоторое время я подумала, что если у меня есть выбор, то да, я выбираю болезненную зацикленность на еде вместо болезни из-за плохого качества питания.

Резюме

• Нужно найти мотивацию для изменения стиля жизни.

1. Рациональное питание

Рациональное питание и здоровый образ жизни – это понятия, которые сегодня имеют совершенно иной смысл, чем еще десятилетие назад. В то время менялись диетические рекомендации, касающиеся здорового питания, появились новые пищевые «пирамиды», матери новорожденных получали в больнице вместе с детским приданым новые инструкции, какие продукты вводить для первого прикорма.

Общие рекомендации, касающиеся здорового образа жизни и правильного питания, в частности, еще до недавнего времени были четкими и однозначными для всех, кто с ними знакомился.

В наше время, когда настоящая еда стала предметом роскоши, труднодоступным товаром, стоит присмотреться к понятию здорового питания через призму реальности нашей жизни.

Рациональное питание без диетического контекста приобретает сегодня новый смысл. Оно означает, что важным кажется не то, съедим ли мы хлеб из непросеянной муки или белый, но то, как тот хлеб был сделан на самом деле: из всей пшеничной муки или из готовой смеси в пакетике, где ингредиенты с буквой «Е» в составе продукта преобладают и представляют большую часть общей массы продукта. То же касается и овощей. Проблема количества порций овощей и фруктов, которые мы успеем дать нашим деткам до заката, похоже, уступает место вопросу, были ли данные огурцы, помидоры и морковь за свою короткую жизнь обработаны гербицидом, пестицидом или другими «-цидами».

Тысячи химических веществ, произведенных человеком, поступают в воду, воздух и почву, а оттуда – в нашу кровь. Мы дышим загрязненным воздухом, пьем загрязненную воду, едим пищу, загрязненную различными средствами борьбы с чем бы то ни было и химическими веществами.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отдельно выделяет неинфекционные заболевания, возникающие из-за ошибок в питании и диетах[3]. К числу таких заболеваний относятся, в частности, сердечно-сосудистая недостаточность, диабет второго типа, гипертония, ожирение, некоторые виды рака, остеопороз и многие другие. В развитых странах один из главных факторов риска преждевременных смертей, которые можно предотвратить, – ненадлежащий способ питания.

Некоторые исследователи говорят сегодня об эпидемии болезней цивилизации, имея в виду рак, атеросклероз, сахарный диабет, гипертонию, аллергию, остеопороз и гормональные нарушения.

В документальном фильме Nos enfants nous accuseront («Наши дети проклянут нас») о рисках, которые возникают из-за загрязненных химией продуктов питания, из уст какого-то политика вырывается утверждение, что новое поколение детей – первое в современной истории с худшим состоянием здоровья, чем поколение их родителей.

Трудно сейчас найти человека, у которого в ближнем или дальнем окружении не было бы кого-то, пострадавшего от рака. Я помню, что еще несколько лет назад главными виновниками раковых заболеваний признавались наследственные факторы. В настоящее время все больше и больше можно услышать о непосредственном влиянии на возникновение опухолей факторов окружающей среды, включая питание.

Раковые заболевания начинают сравнивать с эпидемией чумы. Несмотря на бесспорный прогресс медицины, в последние десятилетия произошел резкий рост заболеваемости раком. Двадцатый век принес человечеству увеличение средней продолжительности жизни. В развитых странах онкологические заболевания развиваются в основном у людей в пожилом возрасте, что можно непосредственно связать с ростом продолжительности жизни. В Польше рак находится на втором месте причин смертности после заболеваний сердечно-сосудистой системы, а анализ тенденций в показателях здоровья дает основание предполагать, что риск опухолевых заболеваний будет продолжать расти. Из отчета о распространенности злокачественных опухолей в Польше за 2010 год следует, что по отношению к предыдущему году произошел рост заболеваемости. Бесспорно, можно принять, что между увеличением продолжительности жизни и увеличением заболеваемости раком может существовать прямая корреляция, однако такое же рассуждение уже нельзя применить в отношении детей. В течение около сорока лет среди детей отмечается снижение смертности от рака, но одновременно рост заболеваемости.

Стоит, наверное, задать вопросы, почему это происходит и обязательно ли одно из перечисленных выше заболеваний должно нам грозить?

Воздействие канцерогенных (вызывающих рак) веществ является одной из основных проблем, связанных с увеличением заболеваемости и смертности от рака. Ярким примером является причинно-следственная связь между дымом табака и раком легких.

Многие из разрешенных пищевых добавок называются потенциально канцерогенными, или вызывающими рак. Итак, можно ли сделать вывод об истинности навязчивых параллелей о связи между употребляемыми продуктами, содержащими вредные, канцерогенные вещества, и увеличением заболеваемости раком? Ответа нам придется, наверное, еще подождать.

Между тем, мы можем ознакомиться с отчетом о воздействии химических веществ на гормональный баланс, который был представлен в сентябре 2012 года на Международной конференции по управлению химическими веществами (ICCM). Отчет State of the Science of Endocrine Disrupting Chemicals – 2012 был создан в сотрудничестве Всемирной организации здравоохранения с Программой окружающей среды ООН (ЮНЕП) под руководством профессора Акего Бергмана из Стокгольмского университета.