Читать онлайн Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» бесплатно

Введение

Все знают, насколько важны растительные продукты в нашем рационе, что именно они являются самыми главными элементами правильного питания. В них есть все, чтобы мы оставались здоровыми, энергичными, полными сил, способными достичь всех своих целей и устремлений.

В этой книге собраны краткие, но основные знания о значении растительной пищи для нашего организма и примеры простых доступных вкусных блюд.

Не важно, каких взглядов на питание вы придерживаетесь, включайте растительные продукты в еду как можно чаще, чтобы оставаться здоровыми и сильными; используйте знания и рецепты из этой книги, для разнообразия и улучшения своего рациона; применяйте блюда в качестве легкого ужина, завтрака, на лечебной диете или в пост.

Питаться естественно вкусно разнообразно и полезно совсем не сложно. Это умение, которое с опытом превращается в самый важный жизненный навык!

Я изучила многочисленные источники, посвященные вопросам здоровья и питания, проанализировала все системы, известные на сегодняшний день, выбрала все самое ценное и глубокое в этой сфере, чтобы открыть и доказать существование современной русской растительной кухни, естественного питания, гармоничного как сама природа, несущего здоровье и силы для полноценной и счастливой жизни.

Роль растений в нашей жизни

Глубоко вдохните… Задержите дыхание, посчитайте, сколько секунд мы можем прожить без растений. Выдохните и снова наберите полную грудь воздуха… Мы живы благодаря им…

Переоценить значение растений в жизни человека невозможно. Если кратко: «Нет растений – нет человека…». Нашему существованию таким, какое оно есть, мы напрямую обязаны им!

Дыхание

Одной из важнейших функций зеленых растений является выработка кислорода в процессе фотосинтеза. Именно кислород жизненно необходим каждой нашей клетке.

Дыхание – основа жизни. Без воздуха мы не сможем прожить и нескольких минут. Растения поддерживают постоянный баланс воздуха планеты пригодного для дыхания.

Защищая нас от УФ-излучения Солнца, кислород поднимается в верхние слои атмосферы, превращается в озон и создает озоновый слой.

Питание, здоровье и лекарства

Растительная пища – основной источник энергии и строительного материала клеток нашего организма.

В растительных продуктах содержится огромное количество витаминов, минералов, клетчатки, белков, жиров и углеводов, необходимых для правильного функционирования всех систем.

Наше здоровье целиком и полностью зависит от растений. Они контролируют экологию, очищают воздух и наполняют его кислородом, которым мы дышим, служат источниками энергии и витаминов, очищают наш организм.

Растения – это лекарства, которые мы используем для лечения болезней, из них производят фармпрепараты и биологически активные добавки. Интересно, что больше половины населения планеты используют растительную медицину в качестве основной формы сохранения здоровья.

Вода

Где вода, там и жизнь. Растения регулируют круговорот воды в природе, распределяя и очищая запасы воды на планете. А фрукты и овощи – источник самой полезной воды для нашего организма.

Климат. Среда обитания. Ландшафт

Растительность, покрывая землю плотным ковром, предохраняет её от пересыхания, создает более мягкий, влажный климат, корни хранят почву от выветривания и эрозии, предотвращают появление оврагов и оползней.

С помощью растений формируется верхний плодородный слой Земли под названием почва, они обеспечивают в ней постоянный круговорот минеральных веществ, необходимый для её плодородия.

Растения составляют основу разнообразного ландшафта Земли, обеспечивая сотни уникальных мест обитания, необходимых для жизни миллионов видов животных и других организмов. Растения во всем своем разнообразии поддерживают непрерывный жизненный цикл на нашей планете.

Животные

Без царства растений не будет царства животных. Все обитатели нашей планеты неотъемлемая часть природы, и не могут существовать без нее.

Психическое здоровье

Для гармоничной и полноценной жизни нам нужно бывать на природе. Мы наслаждаемся ее красотой, отдыхаем и восстанавливаем силы, снимаем стресс, наполняемся энергией. Живя и проводя время на природе, человек становится более здоровым, счастливым и умиротворенным.

Климат

Растения, благодаря тому что возвращают в атмосферу 90 % влаги, которую испаряет суша, значительно смягчают климат Земли и формируют температурный режим планеты.

Они помогают удерживать большую часть углекислого газа, образующегося при сжигании ископаемого топлива, из атмосферы. Сохранением здоровой экологии мы обязаны им.

Растения в городе

В крупных мегаполисах растения поглощают избыток углекислого газа, служат для санитарных и гигиенических целей, впитывая вредные вещества из воздуха, ионизируя его и увлажняя.

Живые растения, размещенные в жилых или рабочих помещениях, освежают воздух, контролируют влажность, снижают уровень стресса и улучшают общее самочувствие людей.

Жилище, одежда, бумага

Растения служат нашим домом не только в переносном, но и в прямом смысле. Мы используем их в строительстве и производстве мебели.

Мы одеваемся в хлопковые и льняные ткани. Растения служат сырьем для промышленного производства бумаги, краски, каучука и других разнообразных полезных веществ.

Эстетика и искусство

«Природа учит нас понимать прекрасное.» К.Паустовский

Мы наслаждаемся природой: ее пейзажами, растениями и цветами, в частности. Подражаем ей в искусстве, учимся у нее гармонии и совершенству.

«Даже в прекраснейших своих грёзах человек не может вообразить ничего лучше природы». Альфонс де Грезим

Растения – наш дом, мы дети природы. Это неоспоримый факт, о котором мы редко задумываемся, а должны помнить каждый день и благодарить Землю за ее щедрость и терпение, с любовью и всей ответственностью заботиться о ней.

Глубоко вдохните… Мы живы благодаря растениям…

Растения как основа здорового рациона и полноценной энергичной жизни. Польза растительных продуктов

«Даже в этот технологический век растения остаются ключом к питанию и здоровью». Джек Уэтерфорд.

Еда – наш главный помощник на пути повышения здоровья и улучшения качества жизни.

Хорошее питание формирует красивое сильное и гармоничное тело, наполняет нас энергией для полноценной и счастливой жизни.

В чем польза растений в нашем питании?

Солнце – источник жизни всего на нашей планете.

У растений есть уникальное свойство – аккумулировать солнечную энергию в своих клетках путем фотосинтеза, затем они отдают ее нам через процесс приема пищи. Все растения, если задуматься, – это чудо и дар природы, они самые главные друзья и лучшая пища нашего организма, идеально созданы для нас, наполнены абсолютно всем необходимым; сочетание компонентов между собой точно выверено для лучшего усвоения, чтобы получить максимум здоровья и энергии.

Растительная пища дает силы, здоровье, энергию для полноценной, радостной и счастливой жизни, светлый ум, ясное сознание, является важной частью ответственной жизни в гармонии с природой.

Овощи и фрукты – это источник здоровья и сил человека, молодости и красоты. В них содержится огромное количество витаминов, минералов, клетчатки, части белков, жиров и углеводов, необходимых для правильного функционирования человеческого организма. Фрукты и овощи заключают в себе способность укреплять иммунитет человека, защищать организм от различных заболеваний.

Употребление фруктов и овощей, умение их правильно хранить и готовить обеспечивают человеку крепкое здоровье, энергичность и привлекательность.

Овощи и фрукты – источники природных витаминов, никакой синтетический аналог не способен заменить их пользу. Самые богатые витаминами – это сезонные овощи и фрукты. Больше всего пользы и энергии дают растения, выращенные в соответствующей местности и климате, родном для человека.

Главным фактом, свидетельствующим о пользе овощей и фруктов, является их способность защищать клетки организма от болезней и старения, благодаря содержанию в них антиоксидантов: бета – каротина (форма витамина А) и витамина С.

Овощи поставляют в организм человека не только витамины, но также минеральные вещества, такие как железо, магний, фосфор, кальций, калий и другие. Более того, овощи и фрукты содержат в себе органические кислоты и эфирные масла. Эти вещества улучшают процесс пищеварения.

Если ежедневно, хотя бы в один прием пищи добавлять порцию овощей, уменьшается риск заболевания раком.

Немаловажным является антибактериальное действие так называемых фитонцидов, которые в большом количестве содержатся в чесноке, луке и цитрусовых. Их употребление во время простуды способствует подавлению действия болезнетворных бактерий на организм.

Вещества, содержащиеся в сезонных абрикосах, яблоках, грушах, моркови, свекле, капусте, шпинате насыщают мозг кислородом, препятствуют старению клеток. Благодаря правильному питанию мозг вовремя получает: железо, лютеолин, витамины группы В, фолиевую кислоту. Цитрусовые укрепляют стенки сосудов, делают их эластичными. Кабачки, баклажаны, свекла снижают артериальное давление. Яблоки выводят вредный холестерин.

Морковь, тыква, черника, помидоры, болгарский перец, капуста, авокадо, шпинат – важные помощники здорового зрения, они защищают сетчатку от поражения, и способствуют оздоровлению глаз.

Научными исследованиями обнаружено, что люди, в ежедневном рационе которых много овощей и фруктов, практически не страдают депрессиями. Этому способствуют серотонин, антиоксиданты, селен, фолиевая кислота – вещества, в достаточном количестве содержащиеся в плодах. К природным «антидепрессантам» можно отнести: шпинат, бананы, фасоль, цитрусовые.

Овощи и фрукты – основные поставщики пищевых волокон, играющих важную роль в функционировании желудочно-кишечного тракта, нормализации жирового обмена, выведении из организма холестерина, токсинов и шлаков.

Крупы и злаковые – это незаменимая составляющая рациона людей всех возрастных групп. Их главная польза для организма сводится к высокому содержанию сложных углеводов, которые являются источником энергии. Богаты эти продукты витаминами группы В. Неочищенные злаки необходимы для поддержания здоровья сердца и сосудов, для контроля веса и аппетита, красоты кожи, употребление их – отличный способ профилактики сахарного диабета, гипертонии, болезней кишечника, мочеполовой системы и многих-многих других. Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует отводить на долю злаков и круп не менее половины рациона.

Разновидностями злаков являются: овсянка, кукуруза, рис, пшено, рожь, пшеница, булгур, гречка, ячмень и другие.

Орехи – один из самых питательных и полезных продуктов для организма человека. Они содержат полезные жиры, в особенности Омега-3, который обеспечивает энергетический запас организма, придает сияние волосам и предотвращает ломкость ногтей; растительный белок – благодаря ему сосуды не теряют своей эластичности, он усваивается быстрее животного; растительные волокна, способствующие нормальной работе кишечника и снижению холестерина; множество витаминов и минералов, которые укрепляют здоровье.

Бобовые (нут, горох, фасоль, чечевица, арахис) – отличный источник легкоусвояемого растительного белка, антиоксидантов, железа, фолиевой кислоты, калия, магния, витаминов группы В, витаминов Е, К, С. В них содержится растворимая и нерастворимая клетчатка, которая улучшает процесс пищеварения, нормализует пищеварение, улучшают иммунитет. Бобовые защищают сердце и сосуды.

Полезные свойства растительной пищи просто поражают: у каждого растения их целый комплекс. Овощи и фрукты, злаки и орехи, семена, бобовые и зелень всегда будут оставаться самыми главными источниками нашего здоровья, энергии и сил!

Сила растительного питания

Что, как и когда есть, чтобы еда приносила максимум пользы

«Питаться – это необходимость, но разумно питаться – это искусство», – Франсуа де Ларошфуко.

Можно представить, что человеческий организм – это дом, который мы строим. То, из чего он построен, определит его стойкость и прочность, надежность в любых бурях и испытаниях. Старайтесь закладывать хорошие материалы и соблюдать технологию, тогда дом будет крепким и долго служить вам.

Все специалисты в области питания согласны с тем, что рацион, включающий в себя свежие необработанные продукты, улучшает здоровье и общее состояние организма, повышает выносливость, наполняет бодростью и радостью.

Человек существо универсальное. Мы способны функционировать практически на любой пище, остается вопрос: как хорошо и как надолго?.. Мы созданы совершенными, чтобы суметь выжить в любых условиях, ведь ситуации бывают разные, но если мы желаем прожить долгую, здоровую и счастливую жизнь, то необходимо подходить к питанию осознанно и ответственно.

Качество пищи и продуктов в наши дни сильно упало, основными правилами в современных условиях будет: «Из всех зол выбирать наименьшее» и «Полезного по многу, а неполезного совсем по чуть-чуть…»

Главными источниками жизненной энергии и строительным материалом клеток являются злаковые и бобовые культуры. Включайте их в рацион как самую важную составляющую. К ним относятся: рис, особенно полезен бурый; геркулес; гречка, лучше зеленая; пшено; кукуруза; пшеница; злаковые хлопья для варки; цельнозерновые макароны и мука; чечевица; маш; горох; фасоль и другие.

Овощи и фрукты являются важным источником витаминов и клетчатки, лучше местные и сезонные, в них больше всего пользы.

Орехи, семена и сухофрукты. Великое их разнообразие дает силы, энергию и витамины, хорошо подходят как перекусы и дополнения к основным приемам пищи. Самыми лучшими будут местные продукты или привезенные из Средней Азии.

Растительные масла. Защитники клеток и источники энергии. Употребляйте натуральные нерафинированные масла в пищу, при готовке используйте кукурузное рафинированное или кокосовое.

Свежевыжатые соки. Быстро и легко усваиваются, давая заряд бодрости, энергии и витаминов. Лучше всего пить между приемами пищи.

Добавляйте пряности для аромата, и совсем немного специй: подчеркивайте ими вкус, но не затмевайте истинный вкус продуктов.

Хлеб. Самым лучшим выбором является бездрожжевой хлеб из муки грубого помола. Дрожжи, как и другие грибы, сложны для переваривания и усвоения нашим организмом, могут вызывать вздутие, колики и тяжесть. Дрожжевой хлеб можно есть из тостера или сухариками.

Чистый кишечник – основа сильного иммунитета

Пища, которую мы едим или помогает содержать кишечник в чистоте, или засоряет. Состояние кишечника влияет на регулярность стула, наш иммунитет и выработку части витаминов. Токсины, находящиеся в кишечнике, оказывают отрицательное влияние на все системы жизнедеятельности организма, и, как следствие, общий тонус. Употребляйте больше овощей, фруктов и цельных злаков, именно эти продукты, содержащие грубую клетчатку, помогают поддерживать кишечник в чистоте и порядке!

Естественный вкус продуктов

В современной жизни стало сложно сохранить радость от естественного вкуса продуктов. После употребления в пищу усилителей, сильно соленых и сладких продуктов, рецепторы наотрез отказываются ценить оригинальный вкус: включайте искусственные компоненты как можно меньше.

Благодаря растительному питанию мы имеем здоровые неиспорченные вкусовые рецепторы, которые распознают натуральные вкусы, ощущают их приятными и насыщенными.

Сочетание продуктов

Сочетание продуктов между собой играют важную роль в усвоении пищи. Чем больше компонентов, тем больше сил потребуется на переваривание, и полезный эффект от приема пищи снизится. Старайтесь употреблять продукты по отдельности, так они приносят больше пользы. Все продукты обладают энергией, которая не всегда хорошо взаимодействует друг с другом. Фрукты употребляйте до основного приема пищи, они так же сочетаются с кашами, кисломолочными продуктами. Дыню, как и арбуз, стоит есть отдельным перекусом. Не ешьте сладкое на десерт: основные приемы пищи и сладости должны быть по раздельности, не стоит закусывать соленые огурцы тортом, а картошку фри шоколадом, пускай десерт будет самостоятельным. Выберите для себя и ребенка: сладкий прием пищи или соленый.

Взаимодействие продуктов – это часть физиологического процесса питания, которая познается человеком через традиции, науку и медицину уже сотни лет, никогда не поздно сделать ее частью своей жизни.

Приготовление

Включайте в рацион больше свежей пищи, добавляйте меньше соли и сахара, лучше варите и тушите, чем обжаривайте. Термообработка, особенно жарка, разрушают витамины, уменьшает пользу пищи. Но если вы все-таки используете обжарку, то выбирайте кукурузное или кокосовое масла, они меньше всего подвержены разрушению от температуры. Используйте микроволновую печь как можно реже.

Полезны не только свежие овощи и фрукты, а также замороженные и сушеные, которые сохраняют свои уникальные свойства.

Бобовые продукты, богатые важным растительным белком, для легкого усвоения необходимо замачивать перед приготовлением. Так же можно поступать с цельными злаками, семенами и орехами.

Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придает еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи.

Процесс готовки должен быть спокойным размеренным и приятным; продукты свежими сезонными натуральными; использование соли и сахара умеренным, приправлять блюда специями лучше в самом конце, а пряностями в начале.

Пряности – добавки в пищу растительного происхождения. Они дают аромат и вкус, но аромат в пряностях имеет первостепенное значение, это корица, ваниль, гвоздика, душистый и молотый перец, лавровый лист и другие.

Специи – добавки к блюду, которые меняют вкус: соль, сахар, уксус, лимонная кислота и прочие. Некоторые из них, например, черный молотый перец – это и пряность, и специя.

Приправы – собирательное название для специй и пряностей или их смеси: хмели-сунели, аджика и другие.

Распределение приемов пищи в течении дня

Основной объем питания должен приходиться на первую половину дня.

Завтрак с 7 до 9, обед с 12 до 15, ужин до 19 часов. Перекусы между едой старайтесь гармонично сочетать с основными приемами пищи. Если с утра была сладкая каша, то на перекус могут быть фрукты, орехи, мед. Фрукты старайтесь есть отдельно до основных приемов пищи.

Не смешивайте соленое и сладкое, это тяжело для желудка и оказывает нагрузочный эффект на организм. Из этой «путаницы» желудочно-кишечному тракту будет сложно выделить все компоненты, поэтому основная польза и энергия будут утрачены.

Ужин должен нести облегченный характер: меньше жирного, жаренного, острого, сильно соленого, приторно сладкого. Придерживайтесь нейтральных вкусов.

Если на улице зной, то кушайте преимущественно в прохладное время дня продукты, которые охлаждают организм: свежие овощи, фрукты, холодные супы.

Конечно, прием пищи правильнее проводить в спокойной обстановке с благодарностью, радостью и аппетитом, на аккуратно накрытом чистом столе, без телефона или газеты, но в данное время это становится все сложнее и сложнее.

Вода и напитки

Человек на 60% состоит из воды, значит качество питья формирует наше здоровье. Именно ей мы заполняем свои клетки.

Пейте между приемами пищи, при необходимости запить еду, делайте это небольшим количеством чистой или лимонной воды. Не запивайте газированными напитками, особенно сладкими.

Употребляйте больше простой чистой или минеральной негазированной воды, натуральных соков. Кофе, какао и чай пейте как можно реже. Не привыкайте запивать ими соленую пищу и употреблять во второй половине дня. Все это нагружает пищеварительную и нервную системы. Выбирайте зеленый с лимоном, цикорий, иван-чай или травы.

Самая полезная вода содержится во фруктах и овощах! Употребляйте сырые соки, овощи и фрукты, лучше всего сезонные и, конечно, местные. Среднеазиатские плоды тоже отличаются хорошим качеством, лучшим, чем, к примеру, турецкие, африканские или китайские.

Осенне-зимний период и витамины

Самым сложным периодом является для нас конец зимы, когда организм ослаб после холода, а продукты несут меньше всего энергии и здоровья. Добавляйте в пищу имбирь, лимоны, тертую морковь, тыкву, яблоки, лук и свеклу, в них сейчас вы найдете больше всего пользы. Пейте чаи из замороженных ягод, ромашки, иван-чая и других трав. Покупайте акациевый мед, он гипоаллергенен, сухофрукты, орехи и семена.

Если вы чувствуете, что недополучаете с пищей необходимой энергии и здоровья, пейте комплексные витамины для поддержания иммунитета и улучшения самочувствия. Но это ни в коем случае не заменяет натуральную пищу, фрукты и овощи.

Сила растительного рациона в его разнообразии

Основной принцип растительного питания в разнообразии. Чем больше разных продуктов вы употребляете, тем более полноценным станет ваш рацион.

Чтобы рацион был сбалансированным, включайте всевозможные виды фруктов, ягод, зелени, овощей, и конечно самых главных источников лучшего белка: бобовых, орехов, семян и цельных злаков. Добавьте водоросли, семена чиа, тыквы, подсолнечника, различные орехи и другие продукты, которые содержат Омега-3. А также растительные масла и пряности.

Плюс растительных продуктов – в их отличном взаимодействии и сочетании между собой. Единственное, стоит фрукты и овощи есть и использовать при приготовлении по отдельности. Так их будет проще принять и обработать пищеварительной системе, чтобы получить максимум пользы.

Чем меньше термообработка, тем больше витаминов сохранится в продуктах, но все же учитывайте, что приготовленная пища проще в усвоении.

Питаться растительными продуктами вкусно разнообразно и полезно совсем не сложно, как и во всем это умение, которое с опытом превращается в самый важный жизненный навык!

«Только растения способны уловить, преобразить и сохранить про запас то, без чего нет жизни. И только пользуясь энергией, накопленной растениями, могут существовать животные и люди. Если растения станут несъедобными, все живое, кроме них, погибнет.» Клифард Саймак

Можно выстраивать защиту и аргументы любой силы, чтобы оправдать выбор нездоровой еды, но, к сожалению, эти аргументы не сделают некачественную еду натуральной пищей, которая принесет силы, энергию, здоровье, возможности и радость нам и нашим детям. Но, конечно, моменты в жизни бывают разные, в каждом правиле допустимы исключения, главным является общее направление к здоровому натуральному питанию.

Никогда не поздно начинать естественно питаться и заботиться о своем здоровье и здоровье детей.

Идея современной русской растительной кухни

Вопрос «Что, как и для чего мы едим?» всегда был и остается одним из самых актуальных.

Здоровое и правильное питание, соответствующее природе человека, очень важная часть нашей жизни. Чем быстрее мы узнаем эти законы, тем успешнее энергичнее счастливее и полноценнее станет наша жизнь.

Питание – одно из первых, над чем человек задумывается на пути к пониманию себя и самосовершенствованию. Через правильное здоровое питание мы начинаем очищать свое тело и ум, а через желание найти истину мы обращаемся за помощью к естественной пище, чтобы постепенно осознать свою природу и жить в гармонии с миром.

Человек существо универсальное, мы можем потреблять любую пищу, это в первую очередь, необходимо нам, чтобы суметь выжить в самых сложных условиях и обстоятельствах. Но главное то, как мы питаемся в обычной жизни, какие цели и смысл закладываем в этот процесс. В любой момент можно начать здоровый, осознанный и нравственный путь, который принесет радость, силы, энергию и счастье!

С самого начала поиска причин здоровья и болезней, сил и бессилия, я углублялась и понимала, насколько важна естественная пища в жизни человека. По мере того, как изменялся мой образ мыслей, мое сознание и мой взгляд на мир, стали меняться вкусы и предпочтения в еде. Взаимосвязь уровня осознанности в отношении с миром и питания прямая и неоспоримая, она явно прослеживается между тем, что мы думаем, как думаем, какие эмоции испытываем, и тем, что мы едим.

Человек имеет внутреннюю и внешнюю природу, он устроен и функционирует определенным образом. Есть продукты, которые наилучшим образом усваивается, дают энергию и силы, здоровье и ясный ум. Если мы не знаем или отрицаем законы устройства человека, его анатомию и физиологию, мы приводим организм в состояние болезни, – это неизбежно. Если поливать цветок вместо воды искусственным напитком и поставить в темный угол, то, он постепенно зачахнет и умрет. Даже, если мы не знали о том, что ему нужна вода и солнечный свет, он погибнет, и оправдания не вернут цветок к жизни. Именно поэтому здоровое и правильное питание, соответствующее природе человека, очень важный и ответственный вопрос. Чем быстрее мы узнаем ответ, тем успешнее энергичнее счастливее и полноценнее станет наша жизнь.

Я не ставила перед собой задачу создать очередную модную систему питания. Их на сегодняшний день достаточно на любой вкус. В своем подходе мне удалось собрать самые важные и глубокие знания в этой области, основанные на мудрости и опыте всего мира, подкреплённые современными научными данными. Все это может помочь вам изменить свой стиль питания как с целью укрепления здоровья, так и с целью развития духа.

Современная русская растительная кухня основывается на традициях поколений, славянской и восточной философии; научных и медицинских исследованиях современности; общих принципах здорового образа жизни, с учетом русской природы и климата; развития нашей духовности; физиологических, анатомических и психических особенностей славян; исторических процессов окультуривания растений на территории нашей страны, применительно к современному энергичному образу жизни.

В этой концепции учтены все законы полноценного правильного питания с анализом природы человека, его анатомии, физиологии, и гармоничного взаимодействия со всеми живыми существами на нашей планете. Это не только здоровое питание, но и культурно-нравственное: оно дает нам физические силы и позволяет развивать духовно-этическую сторону жизни.

Основной принцип питания в гармонии с природой, культуры и философии современной русской растительной кухни, заключается в приготовлении еды из простых и доступных растительных продуктов: легкой вкусной полезной скромной эстетичной экологичной и сбалансированной, наполненной энергией Солнца для счастливой и светлой жизни.

Правильное культурное и философское питание – это неограниченные возможности для совершенствования своего тела, интеллекта, силы духа и души.

С благодарностью и любовью к нашей планете, ее щедрости, заботе и терпению!

Автор идеи и концепции, основатель «Современной русской растительной кухни» (RUSSIAN FLORAL FOOD) Катя Воробьёва. https://dzen.ru/katevorobeva

Рецепты блюд из растительных продуктов

Овощные рецепты

Тыквенный пирог

Для теста:

250 гр. муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной первого сорта)

1/4 стакана растительного масла без запаха

1/2 стакана холодной воды

1,5 столовые ложки сахара

1 чайная ложка корицы

1/2 чайной ложки соды

Щепотка соли

В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто и убираю в холодильник на полчаса.

Раскатываю тесто, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков, выпекаю 15 минут при 200 градусах, остужаю.

Для начинки:

Тыква (можно запечь, можно сварить, у меня вареная), молотая в пюре блендером, 400 мл

Овсяные сливки – 250 мл

Сахар – 2 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Грецкие орехи – 2 горсти (измельченные блендером)

Агар-агар – 7 гр. (пакетик)

Я сварила тыкву, добавила 100 мл сливок, измельченные орехи, корицу, сахар и превратила в пюре на блендере. Оставшиеся сливки довела получившимся пюре до стакана, добавила агар-агар, хорошо размешала и оставила на 15 мин, дальше нагрела смесь до кипения, убавила огнь и постоянно помешивала венчиком в течении 3 минут, затем добавила туда оставшуюся тыквенно-сливочную смесь, хорошо перемешала венчиком и варила еще 2 минуты. Вылила пюре в готовую охлажденную форму из теста и оставила застывать в прохладном месте.

Борщ-пирог

Тесто я выбрала традиционное, наиболее, по-моему, подходящее к борщу – ржано-пшеничное.

Для него потребуется:

Полтора стакана теплого овсяного молока напополам с водой

650 гр. смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки

Четверть стакана растительного масла

Половинка чайной ложки соли

Перец по вкусу

В теплое молоко наливаю масло, хорошенько перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками (25 гр.) вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе. Из такого объема теста у меня вышло 2 небольших пирога и еще 2 десятка вареников!

Для начинки борщ в виде тушеных овощей из:

Лука

Морковки

Чесночка

Помидоров

Капусты и

Картошки

Я все порезала мелкими кубиками, потушив на сковороде в собственном соку. Остудила и сделала пирог. Запекала при 200 градусах 20 минут.

Рис с морковкой, кабачком и зеленым горошком

Натертые овощи я слегка обжарила на кукурузном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи, готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Я не боюсь мешать его и проверять не выкипела ли вода, ведь у меня там масло, лучший помощник от склеивания! Рис готовится 20-25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после готовки с немного недовыкипевшей водой.

Для риса мне потребовались:

Кабачок

Морковка

Горошек

Смесь бурого и обычного риса

Все по вкусу и желанию. Пропорции могут быть любые.

Рататуй

Баклажан

Кабачок

Помидор

Масло растительное

Лучок

Чеснок

Соль, перец, прованские травы

Рататуй можно готовить как самостоятельное блюдо, например, добавив картошку, или можно подать к любому гарниру.

Мой рецепт этого блюда отличается от классического варианта, на простой и доступный русский манер. Баклажан, кабачок, помидор и соус из помидоров, лука и чесночка.

Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочередно. Баклажаны преждевременно замочить в теплой соленой воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35-40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто – если он легко прокалывается вилкой, значит готов. Он запекается дольше других овощей, применяемых в конкретно этом блюде. Не следует запекать овощи при слишком большой температуре.

Помидорный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на кукурузном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Конечно, оригинальный рататуй, отличается, как скажут гурманы и профессионалы, но моя задача в этом и состоит – оптимизировать блюдо, добавив простоты и пользы, взяв за основу непревзойденный оригинал, смягчить его, сохранив основную идею. Напоминает метаморфозы салата «Оливье», но с глубокой идеей улучшения качества, простоты и пользы, с учетом географических и культурных особенностей нашей страны. Я бы сказала с русской душой или на русский манер. Оливка – дерево, которое не растет на нашей территории, в русском стиле можно использовать другое растительное масло, и к тому же оливковое масло быстрее всех разрушается под действием высоких температур, его употребляют в свежем виде.

Открытый пирог с рагу из тыквы

Тесто для пирога:

2 стакана муки (пшеничная первого сорта и рисовая)

1/2 ст. горячей воды,

4 ст.л. растительного масла,

1/2 ч.л. соли.

Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)

Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и горячую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при готовке аппетитно подрумянилось.

Для начинки:

100 гр. тыквы

1/2 репчатого лука

1/2 кабачка

1/2 болгарского перца

1 картофелина

1 помидор

Свежий зеленый базилик

Кукурузное масло

Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль, перец, я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зеленого базилика. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще, конечно. Время готовки на огне около 30 мин.

Раскатать тесто для основы, выложить начинку, без сока, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25 минут.

Манты с баклажанами в духовке

Самое простое тесто на горячей воде

Для него нужно:

Горячая вода – 100 мл

Мука около 250 гр. (смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой)

Растительное масло – 2 ст.л.

Немного соли и пол чайной ложки сахара

Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто.

Раскатала и разрезала на квадраты, дальше сделала пирожки в форме «мантов», смазала кунжутным маслом и посыпала кунжутом и черным тмином. Выпекались они у меня в духовке при 200 градусах 18 минут.

И две начинки

Одна для дочки, простое картофельно-овощное пюре

Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натерла уже вареную морковку и кабачок на терке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тертые овощи, посолила. Получилось детское овощное пюре.

И морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом

Я использую специи в небольших количествах, делаю подливку нежирной, в меру соленой и не сильно острой. Азиатские блюда отличаются своей маслянистостью, остротой, солёностью и большим количеством пряностей. По-моему, блюда должны быть более постные, гармоничные и простые, тем самым они легче усваиваются, сохраняют пользу и не утяжеляют ощущения после еды.

Для начинки я взяла лук, 1,5 морковки, баклажан (замочив нарезанный в теплой соленой воде), чеснок и приправы для плова (перец, зиру и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с кукурузным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив, добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.

Плов с баклажанами

Для плова я брала:

2 стакана риса (у меня смесь пропаренного и неочищенного)

Баклажан (замоченный и нарезанный предварительно в теплой соленой воде)

Головку чеснока

Полторы морковки

Один репчатый лук

Барбарис, зира, перец, соль

Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или в сотейнике, они создают эффект печи. Рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно подошел…

У меня овощной плов на «русский манер».

В казане на кукурузном масле немного поджариваю лук, затем морковку, добавляю баклажаны и рис, все недолго обжариваю, помешивая в течении 5 минут, добавляю приправы (соль, перец, зиру и барбарис – они основные), заливаю горячей водой на 2 см выше риса, кладу головку чеснока, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом – если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.

Но на моей практике с пропаренным и неочищенным рисом он и так получается рассыпчатым. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем. Лучше оставить капельку воды невыпаренной, чтобы она впиталась, пока он стоит и набирается особенного аромата и вкуса.

Гречневые тефтели в духовке с морковкой, кабачком, картошкой и запечёнными помидорами

На один стакан смешенной крупы гречневой и пшённой (у меня зеленая гречка и обычная) я взяла половинку морковки, половинку кабачка и две средние молодые картошки, очень бы хотела добавить сюда луковичку, но делала для дочки, а лук, наверное, почти у всех детей – самый нелюбимый овощ.

Обжарила (всего пару минут) тертые овощи (морковку и кабачок), добавила хорошо промытую смесь круп, тоже обжарив в масле, и долила горячей воды. Отдельно отварила картошку, сделала пюре и смешала с готовой крупой, сформировала ложкой тефтельки, обваляла в гречневой муке и отправила в духовку на противне, посыпанном манкой, на 15 минут, украсив перчеными и солеными свежими помидорками.

Продукты: гречка, морковка, кабачок, картошка, зеленый горошек, соль в пропорциях, которые лучше всего подходят каждому, и немного гречневой муки.

Пирог с капустой и яблоком

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и ржаная)

1/2 ст. горячей воды

4 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

Перец по вкусу

Черный тмин для украшения и аромата хлеба

В муку добавить соль, перец, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Замесить тесто.

Для начинки жаренная капуста с яблоком, свеклой и морковкой:

Небольшой вилок капусты

2 средние морковки

2 кислых яблока

Головка репчатого лука

Средняя свекла

Все порезать на квадратики и жарить на кукурузном масле под крышкой на среднем огне 30 минут. Остудить

Раскатать тесто толщиной 3-5 мм, выложить в форму, ножницами убрать лишнее, завернуть края, смазать водой и посыпала тмином. Запекать 25 мин при 200 градусах.

Рис с помидорами, болгарским и острым перцем

«Ленивые перцы»

Я взяла 3 болгарских перца

И один острый перец

6 небольших помидоров

2 маленьких красных лучка

Около 300 грамм смешанного бурого и пропаренного риса

Приправы по вкусу (у меня орегано, он идеален к перцам и помидорам)

Сухой чеснок

Соль, перец

Слегка обжарила в казане на кукурузном масле лук полукольцами, добавила болгарский перец, порезанный на длинные кусочки, острый перец целым, потом крупно подрезанные помидоры, хорошо промытый рис и потушила 5 минут, добавила приправы, соль, перец, хорошо перемешала и залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы. Готовила на медленном огне под крышкой еще 20 минут. Выключила огонь, накрыла полотенцами, оставила немного невыпаренной воды в казане, чтобы рис дошел, став рассыпчатым и мягким.

Рататуй с тыквой в сливочно-чесночном соусе

Тыква

Кабачок

Картошка

Чеснок

Овсяные сливки

Молотый черный перец

Орегано

Соль

Кукурузное масло для смазывания формы

Как готовить:

Для соуса я довела до кипения овсяные сливки с натертым чесноком, перцем, орегано и солью.

Нарезала овощи, выложила в смазанную маслом форму, посолила, полила соусом, добавила немного кипятка (это сделает овощи нежнее), поставила в духовку при 200 градусах на 35 мин.

Галеты с кабачком и картошкой

Тесто в этом рецепте из смеси цельнозерновой и обычной пшеничной муки (около 300 гр.), горячей воды (100 мл). Еще две ложки растительного масла и немного соли.

Сначала смешала все сыпучие ингредиенты, затем добавила масло и воду, замесив тугое тесто.

Раскатала тесто и разрезала на квадраты, в начинку положила помидорный соус и тушеные кабачки с горошком. Для этого:

Слегка обжарила горошек и кабачок на кукурузном масле, добавила водички и потушила, выпарив воду в течении 15-20 минут.

Выпекаются галеты 15 минут при 220 градусах, последние две минуты – на верхнем гриле, чтобы подрумянить корочку.

Вареники с тыквой, кабачком и базиликом