Читать онлайн Путеводитель по грибным местам. Степи, луга, болота и тундра бесплатно
© Вишневский М. В., 2019
© ООО «Проспект», 2019
Предисловие
– Грибы без леса? Что за ерунда? – спросите вы. И будете неправы, потому что спросили, не подумав. Возьмем хотя бы шампиньоны, дикие разумеется. Любому жителю сельской местности на полях и выпасах попадались эти вкуснейшие грибы. А рядом сними стояли навозники и зонтики. А вот приглядитесь: что это за странные кольца более зеленой травы среди луга? Конечно, это подземный домик грибницы луговых опят. А вот тундра, и тут просто глаз радуется изобилию подосиновиков и подберезовиков, хотя деревьев вроде особо и не видно. Почему? Да потому, что они карликовые (деревья, а не грибы).
Дополнительно хочу особо отметить, что в этом выпуске мы разберем пространства без леса, но не без деревьев вообще. Это, как говорят в Одессе, две большие разницы. Безлесные пространства вовсе не такие бездревесные, как принято о них думать. И в степи, и в поле, и в тундре растут отдельные деревья или их группки (например, березы). На болотах и в горных тундрах много мертвого древостоя, который осваивают грибы-ксилотрофы, а по краям болот среди мха стоят грибы – микоризные партнеры деревьев, образующих болотную опушку или сплавину. В тундре есть карликовые березы и ивы, они дают приют многим трубчатым и пластинчатым грибам.
Еще один интересный момент: в суровых безлесных условиях некоторые микоризные грибы приспособились брать себе в партнеры кустарнички и полукустарнички. Самыми любвеобильными из них оказались толокнянки[1], и теперь некоторые грибы-хитрецы могут вырастать вместе с ними в тундрах, на голых сопках и безлесных горных склонах. Это, например, различные мухоморы, подосиновики, моховики и даже рыжик.
Особый случай открытых пространств – переходные между лесом и не лесом. Классический пример – лесостепь, этакая гигантская опушка, где всегда соседствуют и лесные, и полевые грибы. Такая же ситуация складывается на границе леса и тундры, леса и альпийского луга и т. п. Еще один специальный случай – открытые пространства, созданные человеком. В первую очередь это агроландшафты, представляющие собой распаханные луга и степи, и лесные вырубки. Для всех них характерны свои виды грибов.
И город, и деревня (включая дачные поселки) тоже являются по-своему открытым пространством. На городских улицах, газонах и скверах отлично чувствуют себя луговые и полевые грибы. Многие из вас видели, как вместе со степным черноземом в город «переезжают» лепиоты, шампиньоны, рядовки и навозники[2].
Итак, убедившись, что грибам и без леса вполне есть где порезвиться, давайте начнем знакомство с грибами открытых пространств с южных песчаных полупустынь и благодатных черноземных степей, а дальше будем двигаться с юга на север, вплоть до бесплодных арктических пустынь. По дороге заглянем заодно на морские побережья (не только вы любите пляжный песок) и разберемся с грибами-альпинистами. Хочу обратить ваше внимание на тот факт, что, в отличие от предыдущих путеводителей, где мы рассматривали исключительно те грибы, которые имеют практическое значение для человека (съедобные, лекарственные, ядовитые), здесь мы познакомимся и с другими видами, «просто грибами», не обязательно играющими какую-то роль в нашей жизни кроме самого факта своего существования. Дело в том, что разнообразие грибов открытых пространств «драматически», как говорят англичане, уступает таковому у лесных грибов. Поэтому в случае лесных видов заданный объем путеводителей позволял представить только самые «важные» грибы. Здесь же мы можем позволить себе взглянуть если не на все разнообразие описываемой группы грибов, то, по крайней мере, не только на «практическую» их часть.
* * *
Многие фотографируют грибы в лесу – в этом нет ничего удивительного. Даже на болоте грибники и любители природы делают немало снимков, ведь болота обычно так или иначе связаны с лесом. Но как только возникает задача получить изображения грибов открытых пространств, сразу же сталкиваешься со множеством трудностей. Во-первых, не все добираются до полупустынь, альпийских лугов или тундры. И во-вторых, грибной сезон там часто настолько короток, что, и добравшись, далеко не всегда можно сделать грибное фото. Поэтому здесь я хотел бы выразить благодарность Ирине Ухановой, Инессе Селютиной, Сергею Свирину, Илье Смелянскому, Евгению Михайлову, Владимиру Савчуку, Павлу Хаснулину и Георгию Балуеву, без чьих фотографий книга получилась бы и наполовину не столь наглядной и информативной, какой вы держите ее в руках сейчас. Большое вам спасибо!
Южане
Жители пустынь и полупустынь
С распадом СССР и уходом в свободное плавание Казахстана, Узбекистана и Туркменистана с пустынями у нас все стало плохо. Где вы, Каракумы и Кызылкум? Прощайте навсегда, Устюрт и Мангышлак… А ведь какие там росли чудесные грибы-эфемеры, появляющиеся после весенних дождей словно маки, и грибы-песколюбы, как верблюды, не боящиеся раскаленного солнца… Какие на них защищались диссертации, писались монографии и составлялись определители…
Вместе с азиатскими пустынями мы утратили съедобные пустынные трюфели рода Терфезия, образующие симбиоз с различными сухолюбивыми травами, чаще всего – с солнцецветом.
Каракумы. Аул среди песков
Теперь в России настоящие пустыни имеются только на востоке Калмыкии и в южной половине Астраханской области. Почвы в этих краях глинистые или песчаные, совершенно оголенные пространства тянутся здесь на многие километры. Зато там растут саксаулы и селитрянки, джузгун и эфедра, ну и маки, маки весной… Некоторые пустынные области покрыты песками, прочно закрепленными на поверхности корнями огромного злака колосняка.
Кызылкум. Верблюжья колючка с плодами
Есть у нас и особый тип пустынь – солончаки. Солончак – это когда на месте степи в понижении рельефа накапливается столько легкорастворимых солей, что они уже не дают развиваться нормальным растениям, чем пользуются обильно разрастающиеся на такой почве солянки, солеросы и прочие галофиты, т. е. солелюбы. В России солончаки занимают немалую площадь в Прикаспийской низменности и немного – в Крыму.
Солончак
На солончаках есть такыр – знаменитая классическая форма рельефа, когда высыхающая после весеннего разлива или дождей глинистая почва трескается, образуя характерный узор; фотографы обожают такыры. Даже солончаки в плане грибов не остаются совершенно бесплодными. Часто можно увидеть, как их плотную асфальтоподобную растрескивающуюся корку пробивают плодовые тела шампиньона Бернара, белошампиньона румянящегося или баттареи веселковой. Попадаются здесь и всевозможные любители навоза (строфарии, псилоцибе, панэолусы, навозники и проч.), которые осваивают «лепешки» бродящих по солончакам коров. На сырой соленой почве здесь охотно вырастает очаровательный дождевик тарелочница белая.
Такыр
С полупустынями в плане грибов дела обстоят немного получше. Полупустыни – это такая ландшафтная прослойка между степью и пустыней, поэтому иногда их называют еще опустыненной степью. В полупустынях нет лесов, жаркая погода стоит долго, реки пересыхают. На территории полупустынь растет так называемая полынно-злаковая растительность. Земли содержат мало гумуса, а в результате хозяйственной деятельности человека они превращаются в подвижные пески, поэтому неплодородны.
Закат в полупустыне
Растительность представлена всевозможными ксерофитами, т. е. сухолюбами – это полыни, ковыли, пустынные злаки, солянки и другие термоустойчивые травы. Как и пустыни, зона полупустынь находится у нас на юге и юго-востоке европейской части. У полупустынь более щадящий климат и условия жизни, чем в пустынях, с апреля по ноябрь они используются как пастбища под выпас скота, особенно в западной, более холмистой части (западная часть Прикаспия и возвышенность Ергени). Основой холмов являются залежи каменной соли, покрытые песком и почвой. В июне, с наступлением засушливого периода, растительность исчезает, и полупустыня становится похожей на пустыню.
Некогда значительная зона пустынь и полупустынь современной Прикаспийской низменности была морским дном, что наложило отпечаток на ландшафт – ровная как стол многокилометровая поверхность простирается до самого горизонта. В основном почвы здесь песчаные или так называемые пустынно-степные. Во время таяния снегов или дождей вода оседает небольшими озерцами на пустынной глади, создавая впечатление «пятнистости» земли. Сильные ветра здесь порой просто сдувают снег с поверхности земли, в результате чего образуются так называемые черные земли – обширные пространства без снежного покрова, имеющие черный цвет. Осадки в этих краях – явление нечастое, большая их доля приходится на весну и изредка на начало лета (всего до 150 мм в год), а вода испаряется, не успев толком впитаться в землю. Поэтому «зеленая пора» в пустынной части России длится не более месяца – с апреля по май. Перепады температур характерны не только для смены дня и ночи – зимняя и летняя разница температур также очень велика. Иногда температура воздуха в пустынях летом достигает +50 °C в тени, а зимой опускается до –30 °C. В общем, погодные условия здесь можно определить как крайне суровые.
В противовес бедной флоре в пустынях и полупустынях обитает множество животных: хищники, суслики и тушканчики, хомяки и полевые мыши, степные сурки и корсаки, гадюки и полозы, сайгаки и ушастый еж, а также всевозможные птицы (например, знаменитый розовый пеликан).
Сайгак
Среди грибов пустынь и полупустынь преобладают либо весенние сумчатые и пластинчатые грибы-эфемеры, либо всевозможные засухоустойчивые дождевики (гастеромицеты). Интересно, что, как и в холодной арктической пустыне, о чем мы узнаем дальше, в этих жарких местах совершенно отсутствуют трубчатые грибы. Несмотря на суровость условий, многие или даже большинство видов грибов имеют здесь крупные или очень крупные плодовые тела, которые появляются или ранней весной, начиная с февраля, или осенью, с конца сентября или октября. В условиях пустынь и полупустынь наблюдается не более двух слоев грибов, а при неблагоприятных условиях весны и осени может не быть даже и одного. Весной в полынных полупустынных ассоциациях Крыма, Калмыкии, Ростовской, Саратовской, Астраханской и Волгоградской областей редко и на короткое время появляется очень крупный степной сморчок, чьи плодовые тела достигают веса 2,5 кг и 25 см высоты.
Любители навоза (фото Ирины Ухановой)
В этих же регионах, а также в Краснодарском и Ставропольском крае попадаются своеобразные дождевики (названия у них не менее своеобразные, так что не пугайтесь). Это, например, баттарея веселковая, монтанея песчаная, феллориния геркулесовая, подаксис пестичный, гирофрагмиум Делила, гастроспориум простой, зонтик (хлорофиллум) шампиньоновидный, галеропсис пустынный, сетчатоголовик (диктиоцефалос) оттянутый, различные головачи, тулостома Джованелла и другие тулостомы, хламидопус Мейена, схизостома разорванная. Из степи в полупустыни в поисках навоза иногда заходит крупный дождевик миценаструм кожистый. Среди пластинчатых грибов, заходящих из степей в полупустыни, самыми примечательными являются в европейской части степная вешенка, а в Южной и Юго-Восточной Сибири – реликтовый гриб жаркого полупустынного климата рядовка монгольская[3]. Степная вешенка и рядовка монгольская больше характерны для степей, и здесь я их упомянул, поскольку в полупустынях они все-таки тоже растут. Настоящим пустынным сумчатым грибом является геопора песчаная, или сосновая, чьи крупные бокаловидные или чашевидные погруженные в песок плодовые тела (до 7 см в диаметре) появляются весной.
Геопора песчаная (сосновая)
Основную часть удивительных пустынных и полупустынных дождевиков представляют собой бывшие шампиньоны, приспособившиеся к крайне жарким и длительно безводным условиям существования[4]. Действительно, сколько простоит под пустынным солнцем и сможет эффективно распространять споры нежное влажное плодовое тело, снабженное тоненькими быстро высыхающими пластинками? Да пару часов, и то после дождя. Поэтому, притираясь к пустынным условиям, шампиньоны выработали шляпки и ножки, которые быстро развиваются, а потом засыхают, но остаются стоять целый год, а то и больше, постепенно разрушаясь. Вместе с рассыпающимися обломками пластинок или даже шляпки отпадают и споры, и такие конгломераты ветер разносит как крошечные перекати-поле. Некоторые шампиньоны пошли еще дальше – они «прирастили» края шляпок к ножке, полностью защитив пластинки. Те внутри подобного вместилища, конечно, деформировались, но зато такие плодовые тела уже практически полноценные дождевики. Часть из них уже не просто потихоньку разрушается, рассеивая обломки плодовых тел со спорами, а даже умеет делать отверстие на вершине (например, тулостомы), как настоящие дождевики-мешочки. Ножки таких грибов обычно непропорционально высоки: так удобно рассевать споры среди пустынных трав; защитная оболочка на шляпках очень толстая и хорошо защищает споры от иссушающих ветров и высокой температуры.
Тулостома в пустыне
Есть у пустынных и полупустынных грибов и другие виды приспособлений. Например, тарелочницы и тулостомы для тех же целей выработали у себя вместо плотной внешней оболочки внутренний прохладный и влажный желатинообразный слой. У этих же и других дождевиков (миценаструм, ложнодождевик) на мицелиальных тяжах, уходящих вглубь песчаной почвы, образуются настоящие песчаные футляры. Выделяемые грибами вещества цементируют песок, и вокруг тяжей грибницы возникают мелкие капилляры, по которым к грибнице из почвы поступает вода. Интересно, что у тех же грибов, растущих в нормальных, непустынных условиях, такие песчаные чехлики и капилляры не формируются.
Ну что же, давайте начнем с самых экзотичных экзотов.
Феллориния геркулесовая – один из ярких представителей таких пустынных грибов, который встречается у нас в Астраханской, Вологодской, Грозненской и Ростовской областях, в Ставропольском крае, в Правобережном Поволжье и в Крыму. Плодоносит с мая по сентябрь. Феллориния – древний гриб, растущий по всему миру в пустынях, полупустынях, в степях и на солончаках на песках или на глинистой почве. Почему геркулесовая? Потому что плодовые тела феллоринии похожи на булаву, причем чаще не просто булаву, а настоящую страшенную шипастую палицу. Размеры булавы невелики – до 30 см в высоту (обычно 20), но впечатление гриб производит сильное. Как и у большинства дождевиков, молодые плодовые тела грушевидные или почти шаровидные, а на срезе – белые, и сперва поземные. При созревании они становятся плотными, бурыми, а внутренняя белая часть превращается в песочного цвета споровый порошок. Чешуйки на поверхности гриба могут быть плоскими и прижатыми, и тогда булава будет почти гладкой, а могут быть толстыми и пирамидальными, и тогда мы увидим шипастое страшилище. Пока гриб на срезе белый и не слишком жесткий, его можно и съесть. Но ведь жалко же такую редкость…
Феллориния геркулесовая в пустыне
Феллориния геркулесовая: фотоколлаж
Не менее экзотична внешне баттарея веселковая, настоящий реликт мелового периода, заставший еще динозавров. Она начинает развитие как обычный белый шарик-дождевик, который полностью или частично погружен в землю. Диаметр такого «шарика» до 5 см. Затем его внешняя оболочка лопается, как «яйцо» веселки, но не сверху, а по «экватору», вдоль. Нижняя часть становится мешочком-вольвой в основании ножки, верхняя, как кожаный чехол, защищает шляпку с созревающей споровой массой (она легко снимается, как видно на фото).
Баттарея веселковая (фото Евгения Михайлова)
Ножка может достигать 40 см высоты, и при этом тонкая, 1–3 см, полая, жесткая, деревянисто-волокнистая, густо покрыта чешуйками. Шляпковидная спороносная часть похожа на ржаво-бурый шар неправильной формы (3–10 см в диаметре), который представляет собой эволюционно преобразовавшиеся мякоть и пластинки. Гриб растет на глинистой и песчаной почве в сухих степях, на суглинках, реже в песчаных пустынях и такырах в европейской части и в Сибири. Встречается обычно небольшими группами в марте – мае и сентябре – ноябре. Зрелая баттарея совершенно несъедобна из-за твердого, деревянистого плодового тела. Да, ее можно съесть в стадии «яйца», но, во-первых, опять-таки жалко, а во-вторых – попробуйте отыскать ее, сидящую под землей или полуприсыпанную…
Баттарея веселковая: кожаный чехол, защищающий споровую массу (фото Евгения Михайлова)
Монтанея песчаная
Монтанея песчаная более или менее похожа на научившийся жить в пустыне серый навозник, который принял соответствующий термоустойчивый облик. Грибы в молодости полуподземные, округлые, до 3 см в диаметре, от светлых до почти белых, зрелые – соломенно-серые, с шляпкой и ножкой. Шляпка монтанеи очень эффектная: плоская, с завернутыми кверху краями, в центре с характерным диском, крупночешуйчатая, с черными сильно волнистыми пластинками. Ножка вырастает до 20 см высотой, как и у баттареи она тонкая, всего 0,5–1,5 см толщиной, в основании с вольвой, с возрастом твердая и полая. Гриб растет в песчаных и глинистых пустынях и полупустынях, но часто встречается и в степях. У нас найден на юге европейской части (включая Крым), в Западной и Восточной Сибири, на Северном Кавказе. Охотно осваивает горные степи, поднимаясь до 2 км. Плодоносит в июне – сентябре. Я бы счел монтанею несъедобной даже в стадии яйца – слишком жесткая.
Подаксис пестичный и маки…
Еще один наш пустынный экзот – подаксис пестичный, растущий только на самом юго-востоке европейской части в песках полупустынь и пустынь; тут уж вам никаких степей. В Западной Африке, например, он плодоносит на вершинах термитников. Это тоже реликт мелового периода, первые отпечатки подаксиса датируются 130 млн лет до н. э. Он очень похож на задубевший на жаре белый навозник – такой же яйцевидный или продолговато-яйцевидный, чешуйчатый. Высота гриба может достигать 20 см, но обычно он несколько ниже. Срез вас удивит: он практически сплошной с небольшой вертикальной полостью (остатки эволюционно «спрятавшейся» ножки), совсем не та картина, которую вы инстинктивно ждете как при разрезании навозника. Ножка в основании переходит в вольву-клубень, сформированную во многом за счет захваченного грибом песка. Подаксис плодоносит только в мае – июне после дождей, часто одновременно с маками. Пока он молодой и мягкий, его можно есть, но (см. выше) – жалко.
Сетчатоголовик оттянутый: фотоколлаж
Сетчатоголовик оттянутый – гриб во взрослом состоянии очень неопрятный, да еще и с сильным запахом селедки, обусловленным высоким содержанием триметиламина. Это типичный полупустынный и опесчаненно-степной вид, живущий у нас в солончаках Астраханской области и в песках Кунашира (кто не знает – это спорный с Японией остров в Сахалинской области). Молодое плодовое тело совершенно нормальное, дождевиковое, шаровидное или яйцевидное, мясистое, со слегка желеобразной внешней оболочкой, призванной предотвратить пересыхание гриба. При созревании он становится жестким, на нем развиваются хрящеватые чешуйки или пирамидальные наросты, которые отпадают и оставляют на «головке» четкие следы в виде сетки (откуда и происходит название). После разрыва внешней оболочки гриб вытягивается и поднимает сетчатую головку на хорошо развитой ножке, достигая высоты в 30 см. Остатки оболочки образуют в основании ножки мешковидную вольву. Сама ножка сначала мясистая, а затем твердая, деревянистая, глубоко бороздчатая. Головка при созревании становится светло-рыже-коричневой и превращается в рыхлую пылящую споровую порошкообразную массу. Сетчатоголовик плодоносит в августе – сентябре.
Галеропсис пустынный (фото Ирины Ухановой)
Галеропсис пустынный – интересный небольшой пустынно-степной гриб с характерным обликом: шляпка его очень вытянутая (высота 1–3 см), веретеновидная или узко-коническая, а ножка тонкая (1–2 мм). Молодые грибочки почти шаровидные или яйцевидные; у подросших края шляпки прижаты к ножке, затем они отлепляются. Цвет шляпки от белой до серой или от коричневой до светло-каштановой, она более или менее полосатая. Под шляпкой есть пластинки – частые и узкие. Гриб растет на покрытых дерновинными травами почвах пустынь, полупустынь и целинных степей, на песчаных пастбищах. У нас встречается на юге европейской части (Красноярский и Ставропольский края, Астраханская и Ростовская области, Республики Дагестан и Тыва), плодоносит с конца сентября до начала ноября.
Тарелочница белая: фотоколлаж
Тарелочницы – интересные небольшие дождевики, которые похожи на приплюснутые сверху шарики, лежащие на блюдечках. Их плодовые тела закладываются под землей, а затем выходят на поверхность. В процессе роста верхняя часть внешней оболочки распадается, а нижняя образует «тарелочку», на которой сидит спороносная внутренняя часть плодового тела. «Тарелочка» эта хоть и с разорванными краями, но прочная, с крепко приставшими частицами земли. Созревший гриб, как и обычный «дедушкин табак», формирует вверху отверстие, через которое разлетаются споры. Тарелочницы – индикаторы полупустыни или опесчаненной степи. В полупустынях на солончаках у нас растет тарелочница белая. Нередко она попадается и на песчаных степных пастбищах, и просто в степи (в том числе и в Сибири). Гриб невелик, до 2–3 см в диаметре, сперва бледный, зрелый – от желто-серого до почти черного (с чего эту тарелочницу назвали белой – не пойму; видимо, высохший, старый, выбеленный жарой прошлогодний гриб ярко отсвечивает на солнце). Есть там особо нечего, но этот дождевик – само очарование.
Тарелочница-порховка: фотоколлаж
В песках полупустынь встречается еще одна тарелочница – тарелочница-порховка. «Тарелочка» этого дождевика в зрелом состоянии легко отпадает, так что при фотографировании сильно «мацать» его не надо. Молодой гриб беловатый, зрелый – от коричневого до почти черного. Тарелочница-порховка гораздо чаще вырастает в обычных степях, чем в полупустынях, а на север заходит до хвойных и смешанных лесов южной тайги по всей России.
На тарелочницу в каком-то смысле похожа тулостома хорошенькая – и правда хорошенькая, такие штуки англичане и американцы называют словом «cute» – «милашка». Из-за воротничка вокруг шарика-споровместилища больше всего гриб похож на тарелочницу, которой приделали ножку. «Милашка» встречается только в Астраханской и Ростовской областях на песчаных почвах среди сухой травы, плодоносит с мая по октябрь.
Тулостома Джованелла (фото Ирины Ухановой)
На юге европейской части и Сибири у нас широко распространена тулостома Джованелла, которая раньше называлась тулостомой вольвовой из-за того, что в основании ножки у нее действительно есть кожистый коричневый мешочек-вольва, остаток общей защитной оболочки. Тулостомы чем-то напоминают детские погремушки: рукоятка-ножка и сфера-шляпка, где вместо гремящих шариков созревают беззвучные споры. У зрелых тулостом на верхушке сферы открывается отверстие (все та же система «дедушкин табак»), из которого зрелые споры разлетаются. Высота тулостомы Джованелла до 12 см, ножка плотная и полая, диаметр спороносной сферы 1–3,5 см. Гриб растет в полупустынных песках, на солончаках, заходит и в обычные степи. Выше я уже упоминал тулостому хорошенькую, а вообще у нас растет более 10 видов этих грибов, причем некоторые вовсе не пустынные или степные, а скорее даже лесные (например, тулостомы зимняя, бахромчатая и чешуйчатая).
Тулостома бахромчатая
К тулостомам очень близок гриб хламидопус Мейена, чье плодовое тело более булавовидное (ножка расширяется к шарику-споровместилищу и достигает почти его диаметра), в основании ножки есть хорошо выраженная клубневидная двуслойная вольва, примерно как у мухоморов. Гриб растет только на песчаной почве в тех же местах, что и тулостома Джованелла. Еще один близкий родственник тулостом – схизостома разорванная, живущая у нас на самом юге европейской части на песчаных, каменистых и глинистых почвах пустынь и полупустынь. При всей похожести есть одно принципиальное отличие: спороносная часть схизостомы не открывается аккуратным отверстием для выброса спор, как у тулостом, а разрывается на части и раскрывается.
Все пустынные, полупустынные и степные тулостомы обычно плодоносят весной и осень, после дождей. Кушать там совершенно нечего, лучше просто любоваться.
Пустынный пизолитус бескорневой: молодые грибы
Нередки в полупустынях своеобразные полуподземные дождевики – пизолитусы. Иногда их принимают за трюфели.
Попадаются в полупустынях и звездовики (земляные звезды), например, звездовик ложнополосатый, который может расти и в лесах, и на песчаных почвах. Вообще земляные звезды чаще всего встречаются в настоящих хвойно-широколиственных лесах, но многие добираются до степей и полупустынь.
Шампиньон Бернара (фото Ильи Смелянского)
Самый пустынный из наших шампиньонов – это, несомненно, шампиньон Бернара. Он обожает засоленные почвы жарких местообитаний, поэтому часто встречается не только на солончаках и понижениях степного рельефа, но и на дюнах морских побережий, иногда выдавая большие урожаи прямо на пляжах. В городах теплых стран он появляется по обочинам дорог там, где в короткий зимний период для борьбы с гололедицей в качестве реагента используют соль. Гриб обычно формируется под землей, а затем пробивает почву, солончак или такыр, как и его родственник шампиньон тротуарный, весьма на него похожий. Главное отличие тротуарного шампиньона Бернара от шампиньона тротуарного (помимо местообитания) – одинарное, а не двойное кольцо на ножке и кисловатая мякоть. Одна из интересных особенностей шампиньона Бернара – способность к избирательному гипернакоплению серебра. Если в норме в обычной засоленной почве содержится около 1 мг серебра на 1 кг почвы, то его концентрация (в пересчете на сухой вес) в шляпке шампиньона Бернара достигает 544 мг на 1 кг (в ножке примерно вдвое меньше)! Это, вообще-то, круче святой воды[5]. На большой жаре шляпка у гриба лопается на характерные крупные фрагменты мякоти.
Любит пески и родственница навозников псатирелла песчаная, с которой мы еще встретимся в разделе, посвященном грибам морских пляжей.
Как уже говорилось выше, на навозе домашних животных в пустынях и полупустынях вам могут встретиться различные навозники и их родственники – панэолусы, строфарии, да и, собственно, навозники, например навозник белоснежный.
Псатирелла песчаная
Степной сморчок очень легко отличить от прочих сморчков не только из-за местообитания, но и потому, что он самый «мозговидный» из всех. Поскольку гриб живет в своеобразных условиях, он настоящий эфемер: плодовые тела степного сморчка развиваются очень быстро и живут всего 5–7 дней, что для обычных «долгоиграющих» сморчков очень мало. В годы с влажной зимой и влажной и теплой весной иногда образует «ведьмины круги» из 15–20 плодовых тел, диаметр таких кругов достигает 7–8 м. В условиях засушливых весен плодовые тела не появляются по несколько лет подряд.
Степной сморчок
В целом гриб предпочитает самые южные опесчаненные целинные степи и полынные полупустыни с умеренным выпасом, разреженные защитные лесополосы. По всей видимости, он способен вступать в дополнительные симбиотические отношения с кустарниками из семейства Розанных. Шляпка его до 15 см в поперечнике, от округло-яйцевидной до шаровидной, с ячеистой поверхностью, грязно-буроватая, буровато-серая, серо-коричневая, при высыхании желтоватая, полая, сросшаяся с ножкой. Ячейки глубокие, неправильно прямоугольной формы, очень узкие, извилистые, с перемычками, бугорчатые по краю. Ножка 4–10 × 4–8 см, толстая, широкая, относительно короткая, морщинистая, серо-белая, сначала плотная, при разрастании – с несколькими полостями.
Степной сморчок: фотоколлаж
Распространен в европейской части в регионах с засушливым климатом – Крым, Калмыкия, Ростовская, Саратовская и Волгоградская области. Плодоносит в зависимости от погоды текущего сезона с марта до середины мая. В отличие от прочих сморчков «проскакивает» очень быстро, проявляя характерные для обитателей пустынь черты эфемерности, за 1–2 недели. Растет обильно, большими группами. Используется свежим и для сушки. Аромат степного сморчка – наилучший из всех сморчковых грибов. Он сочетает в себе запах сушеного сморчка и сушеного боровика. Недаром местные жители называют его «степным белым грибом».
Звездчатка гигрометрическая
* * *
Между пустынными, полупустынными и степными грибами трудно провести четкую границу. К примеру, в пустыне часто «гостят» степные виды (тулостома Джованелла, белая тарелочница, белый и мешковидный головачи, звездчатка гигрометрическая, миценаструм кожистый и другие).
Есть и универсалы, одинаково часто встречающиеся и в степях, и в пустынях, например, тарелочница-порховка и шампиньон Бернара. Тарелочница-порховка, миценаструм кожистый и звездчатка гигрометрическая на востоке европейской части из степей могут заходить даже в леса.
Примечательно, что в полупустынной и пустынной зоне из-за отсутствия деревьев практически нет ядовитых грибов. Могут попасться несъедобные (невкусные, твердые), но классические ядовитые, растущие в лесах и образующие микоризу с основными лесными породами, и любители гумуса лугов и степей здесь почти никогда не встречаются.
Степь
Головач мешковидный (фото Ильи Смелянского)
Степная зона тянется широкой полосой почти по всей России. На севере своей части она формирует лесостепь[6]. К югу от Волгограда проходит граница, разделяющая степную и пустынную зоны, начинаясь от левого берега Волги, далее на северо-восток к Казахстану, потом на юг к предгорьям Кавказа и к долине Терека. Погода в степи обычно стоит сухая и солнечная. Дожди тут – это не дожди, а настоящие ливни, из-за чего бурные потоки воды, стекающие в низины, не успевают толком просочиться в почву и быстро испаряются. Сильные ветры несут много пыли. Частые суховеи (особенно на востоке) влекут за собой длительную засуху и пересыхание местных рек. Зима в степи короче и теплее, чем в лесной зоне, но достаточно холодная, с морозами до –30 °C. Снеговой покров в степи маломощный, например, в Причерноморье он лежит 1–2 месяца, в Заволжье – 4–5. И все равно – это не наши среднеполосные 6–7 месяцев… Растительность степей состоит в основном из различных трав, способных переносить засуху.
Ковыль в степи
У одних растений стебли и листья сильно опушены или имеют развитой восковой налет; у других жесткие стебли покрыты узкими листьями, свертывающимися в сухое время года (злаки); третьи имеют мясистые и сочные стебли и листья с запасом влаги (так называемые суккуленты, к которым относятся, в том числе агавы, кактусы и очитки); колючек здесь тоже предостаточно. Некоторые растения отличаются глубоко идущей в землю корневой системой или образуют клубни, луковицы, корневища. То есть все как в пустынях и полупустынях, только разнообразнее. Весной наступает расцвет жизни, массовое цветение эфемерных растений и их плодоношение. В это время степи покрываются ярким ковром тюльпанов, ирисов и других многолетников. В течение лета происходит смена растительного покрова в связи с определенной последовательностью зацветания разных трав. С севера на юг разнотравная степь заменяется злаковой, типчаково[7]-ковыльной, а еще южнее – полынной.
Цветущие ирисы и тюльпаны Шренка в весенней степи (Калмыкия)
Лет 200–300 назад основным фоном в зоне степей были не пашни, как сейчас, а сплошной ненарушенный покров ковыльной, разнотравной, типчаково-полынной и иной дикой растительности со своей особой фауной. В степях жили дикий тур, дикая лошадь – тарпан, дикий осел – кулан. Из уцелевших благодаря охране животных и птиц в степях можно отметить сайгака, косулю, бобра, выхухоль, хорька-перевязку, дрофу и стрепета. Распашка степей вызвала катастрофическое изменение условий существования для многих животных, лишив их корма и убежищ. Глубокая вспашка разрушает верхние слои почвы, повреждая норы грызунов, а также гнезда птиц, гнездящихся на земле (полевого жаворонка, серой куропатки, перепела и другие), губит очаги степных шмелей и других насекомых – опылителей растений.
Дрофа
Во время уборки урожая хлебов и трав, особенно с применением косилок, часто погибают перепела, серые куропатки, коростели, дрофы и другие птицы, а еще зайчата; при разрушении гнезд гибнут яйца и выводки птенцов.
Сыроежка Маттироло: фотоколлаж
Степь характеризуется своей очень интересной грибной флорой. Помимо обычных здесь луговых грибов, растущих в лесной зоне средней полосы (в первую очередь это всевозможные дождевики: порховки, головачи, миценаструмы, звездовики и проч.), тут все еще попадаются настоящие «южане», например: галеропсисы, тулостомы, тарелочницы, монтанея песчаная. В открытой некошеной степи среди травяного покрова при значительной толщине напочвенной подстилки успешно плодоносят луговой опенок, различные денежки и мицены, гриб-зонтик белый. Настоящего изобилия шампиньоны достигают на выкашиваемых, выпасаемых ландшафтах или в тех местах, куда свозят коровье и свиное «гуано» с окрестных ферм. Растет здесь и шампиньон, которые наглядно демонстрирует, что случается, когда ты захотел стать дождевиком, но остановился на половине пути – это зонтик (хлорофиллум) шампиньоновидный, и пошедшая по этому же сценарию защиты спор живущая в пустынных и злаково-полынных степях полуподземная сыроежка Маттироло (к каким родам ее раньше только не относили, но современное латинское название этого гриба с 2017 г. – Russula mattiroloana).
В диких степях чаще встречаются грибы с мелкими плодовыми телами – денежки, мицены, галерины и проч., что, скорее всего, объясняется (как и для тундровых грибов) неблагоприятными условиями роста, при которых трудно «выгнать» крупные плодовые тела. Но попадаются и совсем крупные «степняки», вроде грибов-зонтиков и шампиньона крупноспорового, которые приспособились к жизни и плодоношению на ветру, в жаре и сухости, развив мощную, уходящую глубоко в почву грибницу. Они легко переносят засуху в стадии грибницы и к выгонке плодовых тел приступают только когда с влагой все хорошо, поэтому иногда даже не ежегодно, и чаще весной и в начале лета, когда влажность почвы и воздуха еще велика (в более влажной лесной полосе плодоношение у них сдвинуто на вторую половину лета и начало осени). В ковыльных степях растет примечательный трутовик корнелюбивый, паразитирующий на ковыле и колосняке; в европейских и сибирских степях встречаются интересные грибы-звездовики – сибирский (только в Сибири), цветковидный, бородавчатый и венгерский, а также звездчатка гигрометрическая. Маленькие, необычно выглядящие дождевички, похожие на птичьи гнезда с отложенными в них яйцами – бокальчик гладкий и бокальчик Олла – осваивают подстилку из травяного опада и случайные фрагменты древесины.
Бокальчик гладкий
Настоящая же визитная карточка наших степей, по крайней мере южной их части, – это степная вешенка.
Своя грибная флора и в лесостепи. С одной стороны, по березовым колкам, осинникам, лесозащитным полосам и просто с группами деревьев сюда приходят лесные грибы (от боровиков, подосиновиков, груздей и моховиков до рядовок, говорушек, мицен, негниючников, звездовиков, головачей и других дождевиков); с другой, поскольку лесостепь распахана чаще, чем степь, флора грибов тут беднее и во многом более похожа на стандартную луговую средней полосы.
Из нормальной еды, если не считать открывающих степной грибной год степного сморчка и степной вешенки (например, в Крыму они могут стартовать уже с марта), шампиньоны появляются в степях первыми, в апреле, а исчезают последними, в ноябре. С середины мая шампиньоны сменяют или дополняют навозники – серый, белый, пушистый, навозный и другие, а также белошампиньоны (степной, Виханского, румянящийся). При минимально благоприятных условиях серый и белый навозники могут плодоносить все лето и осень. В конце мая в степях стартуют шампион августовский, рядовка двуцветная, луговой опенок, некоторые полевки, лепиоты, гриб-зонтик белый. С конца мая до середины июня проскакивают мухомор Виттадини, шампиньон двукольцевой, псилоцибе навозная, трутовик корнелюбивый, майский гриб (рядовка майская) и ядовитая говорушка восковатая.
В засушливые годы бóльшая часть нормальных съедобных грибов не развивается, бывает и вовсе так, что что-то различимое глазом можно увидеть только на коровьих «лепешках» – разные навозники, строфарии, коноцибе и проч.
Строфария полушаровидная на навозе
Навозник белоснежный на навозе (фото Ирины Ухановой)
Второй по обильности степной сезон после весенне-раннелетнего – конец сентября – начало ноября, но степень его удачливости полностью зависит от осенних дождей. Если с дождями все в порядке, то осенняя волна может существенно превзойти весенне-летнюю. Многие грибы вообще чаще вылезают только во вторую волну, например, шампиньоны Бернара и пампасный, зонтики шампиньоновидный и щитковый, белошампиньон степной, чесночник, говорушка одноглазая (ну так назвали, что я могу поделать…), различные мицены, псатиреллы, строфарии. Самое мощное плодоношение осенью выдают в степи шампиньоны (полевой, луговой, двуспоровый, Бернара, порфирношляпковый, таблитчатый и слабоядовитый желтокожий), псатиреллы и строфарии, «горный белый гриб» (говорушка гигантская); бывает много и мухомора Виттадини. Размеры осенних степных грибов всегда больше весенне-летних. Осенью подсохшие плодовые тела шампиньонов и зонтиков украшают степь, словно цветы, особенно если они стоят в виде «ведьминых колец».
Мухомор Виттадини (фото Сергея Свирина)
Случается в степи и летняя волна грибов, но это редкость. При хороших погодных условиях появляются степная вешенка, луговой опенок, зонтик (хлорофиллум) агариковый, монтанея песчаная, августовский шампиньон, мухомор Виттадини, разные навозники, мицены, коноцибе, строфарии. Если летом засуха, то в степи все равно можно найти еду, например, засохшие монтанею песчаную, зонтик белый, луговые опята, которые как появились и засохли, так и стоят целое лето.
Шампиньоны в степи
Чем сильнее освоена степь человеком, тем меньше там разнообразие грибов. Больше всего их в совершенно диких степях, в выпасаемых – меньше, в выкашиваемых еще меньше, а уж в распаханных и вообще не больше десятка.
Мириостома дырчатая
Для каждого типа степи часто характерны свои грибы, не растущие в других травянистых ассоциациях. Например, шампиньоны Бернара и желтокожий, белошампиньон степной, полевка ранняя, чесночник, псилоцибе навозная, рядовка двуцветная и ядовитая говорушка восковатая растут в основном только в разнотравно-типчаково-ковыльной степи; шампиньон медно-коричневый, говорушка подогнутая, монтанея песчаная, галеропсис пустынный и степная вешенка предпочитают типчаково-ковыльную степь; шампиньоны порфирношляпковый и прибрежный, белошампиньон румянящийся, гигроцибе лимонную и строфарию желто-блестящую можно найти в полынно-злаковой степи. Обитатели песчаных степей – удивительно красивая мириостома дырчатая с многочисленными отверстиями в споровместилище, которое опирается на множество наподобие стволов баньяна, тулостома хорошенькая, тарелочница засушливая и разные виды звездовиков: звездовики маленький и карликовый с очень мелкими плодовыми телами диаметром всего 0,3–2 см, звездовик коричнево-каштановый, полевой, венгерский, цветковидный, Котлаба и др.
Монтанея песчаная в степи (фото Сергея Свирина)
Наоборот, есть и универсалы, которым какая там степь – по барабану, лишь бы дожди шли. Это, к примеру, шампиньоны обыкновенный (луговой) и двуспоровый, гриб-зонтик белый, луговой опенок, коноцибе нежная, строфарии навозная, полушаровидная и увенчанная. На степных участках, где часто косят травы или выпасают скот, особенно обильны шампиньоны обыкновенный (луговой) и полевой.
Многие перечисленные выше классические степные виды встречаются и севернее, в лесостепной и лесной зоне, на лесных лугах и полянах, но там они растут рассеяно, эпизодически, в отдельных местах и всегда необильно, а то и поодиночке. Они же населяют и горные степи, где, как вы уже знаете, равнинный ландшафт «отражен» вертикально.
Короче говоря, как вы поняли, описать все разнообразие степных грибов столь же сложно, как и разнообразие лесных. Поэтому давайте перейдем к конкретным степным обитателям, останавливаясь лишь на самых характерных или интересных.
Потрескавшийся от жары головач мешковидный. Крым, горная степь (фото Сергея Свирина)
Трутовик корнелюбивый – единственный из трутовиковых грибов, растущий в степях. Этот гриб на манер степной вешенки научился жить (паразитировать) на корнях ковыля и ряда других злаков и осок, вызывая их стерильность (т. е. пораженные им дернинки не образуют колосков). Он встречается в целинных степях юга европейской части и Сибири. Гриб довольно невелик и невзрачен, весь беловатых, бежевых или кожисто-желтоватых оттенков с тонким белым трубчатым слоем с мелкими порами. Диаметр шляпки редко превышаем 4 см, а то и вовсе 1–2, у зрелых грибов она распростертая с вдавленной серединкой. Ножка 1–3 см высотой и 2–7 мм толщиной, обычно центральная, твердая. В зависимости от погоды и региона трутовик корнелюбивый появляется в мае – июне (европейская часть) или августе (Сибирь). Технически он съедобен, но есть там нечего, и жалко.
Трутовик корнелюбивый
Гриб-зонтик белый относительно невелик: шляпка его редко бывает диаметром более 12 см. В целом же это классический зонтик с толстомясистой шляпкой, которая вначале яйцевидная, а затем раскрывается до плоско-распростертой, плюс с большим коричневым бугорком в центре. Поверхность ее беловатая или кремовая, центр бурый и гладкий, много тонких чешуек, остающихся от разрыва кожицы. Край шляпки с белыми хлопьевидными волокнами. Мякоть гриба белая, с приятными запахом и слегка терпким вкусом, цвет на срезе не меняет. Ножка высотой до 15 см, толщиной обычно чуть больше 1 см, с белым широким гладким подвижным кольцом и с небольшим клубневидным утолщением в основании, от прикосновения слабо коричневеет. Белый зонтик растет в степи, на пастбищах и лугах, на опушках смешанных и хвойных лесов, вдоль просек и на вырубках, в насаждениях. Появляется одиночно или группами, встречается довольно часто по всей лесостепной и степной зоне с июня до ноября. Хороший съедобный гриб.